【原创】湖城马军巷的烧饼出炉记_湖州在线
【原创】湖城马军巷的烧饼出炉记
&&& 讯& 说起湖州的烧饼，在湖城马军巷的应记饼铺应该是湖城较为知名的烧饼铺子之一了。他家做出的烧饼不仅比别家的大，而且酥脆香糯，来此购买的人络绎不绝。作为应记饼铺的经营者，应晓伟就是靠着这一张张烧饼，成为了湖城的一个传奇。
&&& 只要你经过马军巷，就会在那边看到一大块红底黄字的招牌&应记饼铺&。一个几米长的金属棚子下，搭着一个简单的木制台面，旁边是一个箍着铁皮的圆形烧饼炉子，里面燃烧着木炭，一个个金黄的烧饼就从炉子里不断被夹出，热腾腾地送到食客手上。旁边台面上，揉好的面团、拌好的猪肉和干菜、和面用的面粉有序地摆放着，应晓伟熟练地擀面皮、拌馅子，十几秒钟就能完成一个烧饼的雏形。
&&& &做烧饼生意是一件辛苦的事。&40多岁的应晓伟从1996年开始做起烧饼生意，至今已有近20年，而他对这门生意的第一感觉就是&辛苦&。
&&& 他刚开始和妻子两人一起卖烧饼时，还只有一辆三轮车推着烧饼摊子摆摊叫卖。&每天从早上5、6点钟开始准备面粉和材料，到7点出摊开始卖，然后中间几乎没怎么休息，要一直做到下午5、6点钟，很辛苦。&应晓伟说。当时，他们往往一天只能卖掉1百多只烧饼。
&&& 湖城的各种烧饼摊子其实不少，大家都在做烧饼，那怎么突出自己的特色呢？&我老家丽水缙云的烧饼十分有名，几乎家家户户都会做，我也算是从小就学会的。到了湖州，发现这里的烧饼都喜欢夹上臭豆腐之类的，我就坚持做自己家乡的缙云烧饼，只要专心做，就一定能做好。&应晓伟说。
&&& 在他的坚持下，只用面粉、猪肉、干菜和简单调味的缙云烧饼就开始在湖城慢慢流行起来。从一天一两百只到现在每天5、6百只烧饼，有时买的人多了，排的队伍会有几米长。
&&& &以前最多的是回头客，大家觉得我做的好吃，就经常来买。现在是湖州各个地方来我这里买的都有，还有一些公司订购我的烧饼，一次就几百个。&应晓伟用自己的坚持等来了收获，现在只要说起湖州的烧饼，就很少有不知道马军巷的应记饼铺的。
&&& 现在，应晓伟不仅在湖州买了房子定居下来，而且和家人、亲戚一起经营着这个烧饼铺，让他感到很满足。&我在湖州能安家落户，也是靠着湖州人喜欢我的烧饼，喜欢我的手艺。我就想，以后还要坚持做好这个烧饼，也当作对湖州人民的回报吧。&
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湖州在线App扫描左侧二维码添加湖州在线App老应卖烧饼23年攒下220万房子和两部奥迪
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在2014年很多的门面都面临着倒闭，那一年的生意特别的不好做，但是有这样一个大叔麦的烧饼却没有受到任何影响，大叔的外号叫老孟，老孟觉得他生意不好主要是因为“八项规定”，很多单位开会少了瓜子花
在2014年很多的门面都面临着倒闭，那一年的生意特别的不好做，但是有这样一个大叔麦的烧饼却没有受到任何影响，大叔的外号叫老应，老应觉得他生意不好主要是因为“八项规定”，很多单位开会少了瓜子花生也不嗑了。小楼分析自己是受到大型连锁和电子商务的双重夹击。前几年生意难做火了23年的胖子烧饼依旧“不受影响”在14年9月1日，胖子烧饼价格上调，形成三个档次六个品种：“甜胖子”和“辣胖子”属于基本款，销量最大，两块五一个。“辣五花肉”、“咸五花肉”和“甜五花肉”属于中档，都是三块五一只。顶级的叫“甜加辣”，料用得足，面积也大一圈，卖5块钱一个。上午十一点到晚上十一点，老应基本上不得空闲。尤其傍晚，浙大下课的学军放学的学生们，从文三路开车骑车或步行的上班族们，把小小的门面层层围住。“两个甜胖子!”“三个辣胖子!”的声音不绝于耳。励志!杭州烧饼哥去年买了豪车大房 1992年背债来杭州，一只烧饼从制作完成到烘烤出炉，再快也得一分多钟，老应和儿子小应轮流上阵，一个负责收钱一个负责出货，一只只烤熟的烧饼从炉膛里夹出，塞进牛皮纸袋，递到顾客手里。印上一家房地产商的楼盘广告过去老应卖烧饼用的都是塑料袋，去年开始用了牛皮纸袋。纸袋一出现就成为“载体”，印上了一家房地产商的楼盘广告。楼盘位于三墩，规模不小档次也不低。老应卖烧饼23年，辛苦了23年，钱也着实赚了些。去年年初，老应听几个排队买烧饼的熟客议论，说到这个楼盘，那时老应正有在杭州买房的想法，于是跑去看，一看觉得不错，当即买下一个大套，120多方，220多万(加车库)，一次性付清全款。有个售楼员吃过他的烧饼认出了老应，“胖子烧饼老板买了一套房”的消息从售楼部传开。公司有个领导，是学军毕业的，后来考上大学出国留学回来进了这家公司，领导当年上学时就爱吃胖子烧饼，听说胖子老板买了自家楼盘，觉得一个矮墩墩胖乎乎的外乡人仅靠卖烧饼的手艺和辛苦就能在杭州买房成为业主，简直是个精彩的励志创业故事。老应去的那天是去年3月1日。那时《来自星星的你》还非常火，那天活动主题就是“来自星星的约定”，售楼处挂着都教授和千颂伊的大幅照片，业主们通过大屏幕投影观看这部韩剧，中间还能抽取加油卡。老应那天是带了烤炉，以“好邻居”和“励志哥”形象出现的，给未来的邻居做烧饼。当然大家是免费吃，老应不是义务做，他拿到开发商给的3500元红包，也算是出场费。只是有一点，老应的烧饼最好是刚出炉趁热吃，不少人发现塑料袋包装很烫手，就拿楼盘的彩色传单包着烧饼吃，策划部同事发现这个问题，就建议老应以后用纸袋包装。既然用纸，就能印刷啊，何不打上广告？于是策划部揽下了老应的烧饼包装袋，制作印刷定期给他送上门去。开发商作为“赞助”，免费提供给老应使用，但也不是完全无偿，纸袋一面是老应的胖子烧饼卡通画，另一面是开发商的楼盘广告，重点宣传“家门口的双名校”、“重点双学区法式大盘”。如果以为卖烧饼是赚不到钱的话，那你可就错了，老应去年不光买了房，还买了车，两部，都是奥迪A6，一部给了女儿一部给了儿子。女儿大学毕业跟男朋友去了福建，下星期三结婚，老应已经买好机票准备赶去，那部车也算是给女儿的陪嫁。
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千年历史淄川肉烧饼制作技艺或成非遗
来源：大众网日 09:21字号：|
谭秀贞（左）将烤好的淄川肉烧饼出炉
　　大众网淄博7月24日讯(记者 仇晶 通讯员 闫盛霆)有着一千多年历史的淄川肉烧饼是淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。日前，大众网记者了解到淄川肉烧饼传统制作技艺已申报区级非物质文化遗产。
　　据介绍，淄川肉烧饼制作的流程是首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就成型了，再将其放进炉内烘烤。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约40厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，只需5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
　　淄川肉烧饼其实不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且因肉馅的原因，它一面酥嫩，一面较软，尤其以谭家肉烧饼更具代表性。马蹄烧饼（内黄县井店镇特色小吃）_百度百科
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?内黄县井店镇特色小吃
（内黄县井店镇特色小吃）
马蹄烧饼[1]
产自，因成品形状似马蹄，故名马蹄烧饼，有100多年的历史。
马蹄烧饼产自内黄县井店镇，因成品形状似马蹄，故名马蹄烧饼，有100多年的历史。马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例。主要原料是面粉、花生油、盐、花椒面、荤香面、芝麻。采用“十遍八刀”的独特工艺制成，香脆可口，香味四溢。
马蹄烧饼生产制作
1、手工和面
和面可是个体力活，一次将四五十斤面放入盆中，加入清水和碱，“三遍水、一遍碱，九九八十一遍揉”，再经过一夜发酵。
2、十遍八刀
一盆面一般可以分成36个烧饼，将每个面饼反复揉搓后，再用刀拉上花，一般要反复揉搓十遍，拉花用上八刀。
3、调料入味
烧饼要用两个面剂制成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，再蘸以芝麻和糖色。
4、大火烘烤
将制好的面饼贴在炉面上烘烤，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气。
5、烧饼出炉
马蹄烧饼饮食文化
喝一碗热腾腾的井店羊汤，配上两个刚出炉的马蹄烧饼，是当地人的传统吃法。既有羊汤的细腻美味，又有烧饼的脆酥清香，两者软硬融合，相得益彰，口味更爽。
马蹄烧饼传说
井店马蹄烧饼[2]
，因其形酷似马蹄而得名，传说已有四百多年的历史。它不但是名闻四方的地方特色小吃，而且还有一段有趣的传奇故事。
明熹宗天启元年，进士刘都出任舞阳县令。当时舞阳境内盗匪猖獗，民怨沸腾，之前几任县令虽用心治理，但终因积重难返、痼疾难除，或辞职或被免而抱愧离任。刘都上任伊始,便微服私访,深入了解民情。摸清匪盗盘根错节关系复杂等症结后，正苦于无计可施，衙署内一棵枝繁叶茂进入花期的枣树映入眼帘。生在长在枣乡内黄井店北冯村的刘都，深谙“以杖击其（枣树）枝间，振击狂花，不打、花繁、不实不成”的科学道理,心中忽生一计。他决定利用人们的心理作用公审枣树。公审那天，社会贤达、黎民百姓、三教九流纷纷涌入县衙，衙里衙外人山人海。他首先让衙役将枣树绳捆索绑，之后大声呵斥道：“胆大枣树，采日月之精华，汲地方之甘露，不思结枣图报，懒惰成性，辜负天恩，该当何罪！”接着又命人抽打枝条四十皮鞭，然后击打树干四十大棍。最后郑重其事地说“如秋天枣树仍不结果，便是本官治理无方，自请辞职，永不为官。”
恰在这时，舞阳城内发生一起命案。内黄井店南街王祯在舞阳县城做烧饼生意，一地方无赖拿烧饼从不付款,帐越歉越多，无奈之下王祯向其讨要，结果发生争执，无赖二话没说就操刀砍向王的头部，王氏握拳相迎，正巧击中无赖的太阳穴，致其当场毙命。刘知县得报后，即刻到现场勘察，并带人犯和证人回衙审理，师爷一一录供画押。经审理案情清楚，王氏显然属于正当防卫，如何处理此案，刘知县左右为难。依法理当从轻，可毕竟人命关天，加之又是同乡，难免有瓜田李下之嫌，反之，也不能对同乡滥使法典，况于法于情相悖，于心不忍。经过彻夜深思，决定暂押待审。很快到了秋天，这棵从不结果的枣树竟然硕果累累，人们无不惊叹“刘知县真神人也”，盗匪、刁民闻之不寒而栗，恶行也有所收敛。接着又处理了几起令人折服的案件，人们对刘知县佩服得五体投地。此时刘知县觉得处理王祯案件的时机已经成熟，便想出了一个即不失法度，又可给全县人民一个公允的交待，也可关照同乡的处理办法。他遂公开宣判，决定将王氏流放于“东硝西卫，江北南海”之地，邑人听后无不叹服。解差押送王氏到井店附近，但见黄沙弥漫，硝水茫茫，虽非不毛之地，却也是沙荒盐碱、地广人稀之所。解差返回舞阳后，极言流放之处险恶荒凉堪比金刺、沧州，人们听后对刘知县愈加敬重。
王氏回到井店老家继续做烧饼生意，他始终不忘离开舞阳时刘知县嘱咐的：“回家后要诚信守法，提高烧饼质量，把生意做的更好。”可因有一事令他不解而心思颇重，以致烧饼质量一般，生意平平。后来他遇到一位游仙，讲了在舞阳县闹出命案，知县宣判把他流放到“东硝西卫，北江南海”之地，为啥把他押解到井店老家。游仙一听哈哈大笑，说：“井店素有财源之井，厚德之店的说法，它东接硝河，西望卫水，北有江村，南邻海头（村），不把你送到井店，难道把你送到爪哇国不成。”他略加沉思接着又说“今后你卖烧饼东不可过硝河，西不可过卫河，北不可过江村，南不可过海头，方能保你生意兴隆，家庭平安，切记莫忘！”说罢飘然而去。之后，王家祖辈笃信不疑、世代坚守。
王氏听了高人指点，心里豁然开朗，便一门心思用在提高烧饼质量上。功夫不负有心人，经过反复试制终于做成了独具特色的马蹄烧饼。其做法是：选取精细面粉、上好花生油和精盐、花椒面、茴香面、芝麻盐等作原料；制作马蹄烧饼所用的烤炉比较奇特，须选用合适的水缸一口，去底后，置于砖砌的灶膛之上，为保持炉内所需温度，周围还需用泥糊好，缸口用铁盖盖严；烤制烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替；再就是要把和好揉透的面，在光滑的石墩上或案板上采用“十遍八刀”的独特工艺制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉堂内壁上烘烤，约七八分钟左右即成。特点是：观之，形似马蹄、焦黄惹眼；食之，外酥脆、内绵嫩，具有焦香、清香、芝麻香的独特风味，是一品诱人的特色面点小吃。
．内黄县人民政府网．[引用日期]
冉法顺．《走进内黄·名优特产》：《中州古籍出版社》，2014-12：60-63
清除历史记录关闭【同城播报】有家老字号烧饼店, 很多人宁愿排队也要吃上一个_百度宝宝知道
&【同城播报】有家老字号烧饼店, 很多人宁愿排队也要吃上一个
宝宝1岁6个月LV.22
现年57岁的张永荣是一位烧饼师傅，祖籍广东佛山，幼年时随父亲辗转到赣州后，父亲靠着祖传的手艺开了一家烧饼店维持生计。时光荏苒，父亲和当年的老店都不复存在，如今传承了父亲手艺的张永荣，在赣州老城区南京路开了家烧饼店，这一开就是36年。
每天早上6点，张永荣与妻子就会开门营业，开始一天的忙碌。与方便快捷的烹饪机器相比，他们家的烧饼从制作到出炉需耗费两个多小时的时间，和面、擀面、剁馅包馅、蘸芝麻、摊饼、雕刻花纹、送炭炉烘烤等等，但正是这样复杂的制作工艺，才使得张永荣家的烧饼香味扑鼻、口感上佳，每天供不应求。
图为张永荣用菜刀给面饼刻制花纹。
早些年张永荣家的烧饼口味比较单一，为了照顾不同顾客的口味，如今他们家有白砂糖馅、豆沙馅、葱花肉末馅等不同馅料的烧饼。
当烤炉的炭火烧到大旺，炉内的温度达到300℃时，张永荣需迅速把烧饼贴在烤炉的缸壁上，没有经年累月的磨练，常人根本无法忍受这种高温。
张永荣说：“饼贴上去后不算完事，我需要时刻注意炉内的温度并观察饼的变化。面饼湿度不够一烤就会贴不住，炉内温度太高就容易把饼烤焦，这时候我就会减少木炭的数量，控制下炉内的温度。”站在炉边没一会，张永荣头发就被汗水给湿透了。
日积月累下来，张永荣的双手在炭火的烘烤下，手背上已经烙印上了黝黑的印记，张永荣戏道;"这是过日子的证明！"
烧饼还在烘烤尚未出炉，家在附近的曾阿姨就带着两个孙女来到店中。曾阿姨笑着说:“我很早以前就喜欢吃他们家的烧饼，已经有20多年了吧。他们家的烧饼味道非常独特正宗，巴掌大的烧饼咬开一口，外层的酥皮绽放开，露出包裹的内馅，油而不腻，酥而爽口，卖的太好常常都买不到，现在两个孙女也爱吃，这不我早早的来店里等。”
经过半个小时左右的精心烘烤，金黄色的烧饼摆在炉面上，散发着扑鼻的香味，等上些许时间摊放凉一些，便可给客人装入袋。
“我一天就卖400个左右的烧饼，每天都有街坊邻居打电话来预定，有时店里会不够卖。不过也没办法，因为做一炉花需要花费两个多小时，每天也就能出4炉烧饼。这门手艺师承父辈，一代又一代传承至今，算起来也有100多年了。
图文转载网络～
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