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& 为什么我做的面包外表干干的？
为什么我做的面包外表干干的？
为什么我做的面包外表干干的？涂蛋黄液的部分是焦黄的，没有涂的地方却是白白干干的？难道整个面包都要涂蛋液？而且涂蛋液的地方只是焦黄却没有光泽，为什么？？在线等！！！
来自: 河南郑州
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可能烤的时间长了，我是温度高了。。。
你用全蛋涂,光泽会好点,一般来说是整个都涂啦
一般涂面包是用蛋黄和水\1:1的比例的混合液涂
而且涂不用的液体，不同的涂法，面包皮出来也是不同的~
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不了解本质的形式都是耍流氓——《面包制作的科学》书评
热爱烘焙的人都知道，西点的制作从难易程度分，饼干＞蛋糕＞面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言，把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯，化解了很久以来的迷茫和困惑。原来，在不了解事物的本质、原理、规律的情况下，一切花里胡哨的方法和形式都是空谈，都是不负责的耍流氓。
面包分类：(软硬程度分)点心面包————吐司面包————汉堡坯————法式面包、裸麦面包（松软高脂） （中度松软油脂） （松软低脂） （硬质低脂）了解原理面包制作过程中起重要作用的两种物质：二氧化碳：酵母让面团中充满了二氧化碳，导致生面团的膨胀面筋组织：小麦的蛋白质（麦谷蛋白和醇溶谷蛋白）与水结合会形成面筋，再接受物理外力（搅拌、揉、敲打、拉伸等）形成面筋组织。面筋组织特点：黏着力、弹性、网状结构，好比建筑物的支柱。面筋组织中蓄积着二氧化碳，二氧化碳引起面团的发酵膨胀面筋组织力道变强，面筋膜（比作气球的橡胶模）会包裹酵母生成的二氧化碳（比作气球里的空气），面筋膜（气球的橡胶模）的延展性和强度越强，面包（气球）膨胀越大。
步骤一、和面基本原料：高筋小麦粉（蛋白质含量11.5%-14.5%）、水、盐、酵母
辅料： 糖、蛋、油脂、乳制品用水将盐、糖等水溶性物质溶解后倒入小麦粉中混合，其余材料与面粉混合。加水：预留出一部分水叫调整水，加水大多在和面的初期和中期进行。后期面团变干时可以蘸少量调整水拍打面团。加油：1、固体脂类（黄油、人造奶油、起酥油等）：在和面中期，面筋组织部分形成阶段一次性加入。
2、液体油脂：和面开始就一起加入。松软面包需要高速和面，硬质面包需要低速和面辅助长时间发酵。机械化制作：1、和面机低速2-3分钟，黏糊糊质感2、和面机中速5-6分钟，滑溜溜质感，添加油脂3、和面机高速，取出一块在手中撑开，有手膜，成功（并非所有面包都需要达到有手膜状态）手工制作：揉成光滑面团后，在桌子上摔打200-300次，有筋性或手膜为成功二、发酵1、使用酵母越多发酵所需时间越短，使用酵母越少发酵所需时间越长。2、发酵管理：温度30-35摄氏度，湿度70%（浴室充满蒸汽的状态）3、面团发酵至原来的2-3倍。三、排气1、目的：促进和强化生面团的发酵能力和面筋组织弹性2、作用：把大气孔分散成小气孔，面包更细密；刺激面筋组织使面团更紧实，容纳更多二氧化碳，使面团能充分膨胀。3、做法：从上向下按压面团，把面简单折叠3-4次。4、注意事项：避免击打，破坏面筋组织。原因：如果击打会导致面筋组织断裂，面筋组织断裂就无法留住二次发酵时产生的二氧化碳，导致二次发酵不成功，生面团无法再次膨胀。四、分割滚圆1、做法：把面团分割成同等大小，把切口处彻底密封起来再滚圆。切口处会导致滚圆的生面团松弛变形，面团抗张力和留住二氧化碳的能力下降。（以前从来不知道还有切口一说）2、作用：使生面团表面的面筋组织更紧实，保持各方向均衡的延展性，刺激面筋组织的弹性，让面包更蓬松。五、醒发：不间断发酵过程的一部分1、误区：通常做法是把滚圆后的生面团放在面板上置于室温下，但这是不对的。此时面团对温湿度同样有要求，要放在温湿度都适合的环境中稳定起来，这样生面团会略微变大，持续发酵膨胀。（我每次都是放置在室温下）2、作用：生面团的紧张得以松弛缓和，延展性得到恢复、提高，弹性下降。3、时间：15-20分钟。4、变化：体积变大20%-30%。六、成形：在面团能承受的范围内做任何你喜欢的形状注意事项：成形操作如果超过生面团能承受极限，会伤害生面团质地，造成二次发酵不良，导致烤制时无法正常膨胀，口感差。（从前不知道面团有承受范围，想说啥形就做啥形，各种摧残，现在想来面团在没二次发酵前就被破坏掉了）七、二次发酵1、成功标准：不黏手、微弱弹性2、温度：比一次发酵温度略高（对于我而言，家用烤箱的发酵功能不能调节温度，因而每次二次发酵都不能再次膨胀导致失败）八、刷蛋液：蛋黄：负责面包的金黄色
蛋清：负责面包的光泽
划小口：排除面团内部压力（多用于法棍、花式面包等）
淡化颜色和光泽：加水稀释蛋液
加重颜色：增加蛋液中蛋黄比例，添加砂糖九、烤制松软高脂需要低温烤制，硬质低脂需要高温烤制。预热：200度。如果没有预热会导致面包质地变脆，表皮变厚，整体偏硬。时间：10-50分钟温度：180-240摄氏度十、出炉：尽快取出，转移到冷却地方吐司面包：出炉后，继续装在模具里，摔打模具为了保持脱模时的形状，排出面包中的水蒸气，使面包内气泡破裂，稳定内部结构，防止面包塌陷。十一、冷却：使面包内部多余水蒸气和乙醇成分散发时间：小型面包20分钟，大型面包1小时。
如果严格的按照步骤来做一定会成功，千百次的失败总结出的经验使你离成功越来越近。学到最后，突然想起高中时学的哲学原理——客观规律性和主观能动性的辩证关系原理。尊重客观规律是发挥主观能动性的基础和前提；认识和利用规律必须充分发挥主观能动性。我们必须把尊重客观规律和发挥主观能动性有机结合起来。做任何事情都是如此，我们需要认识规律，利用规律，最后达到目的。
外表温柔内心狂野，过着屌丝的生活，怀着文艺的梦想，既低头走路，也抬头看天，无论将来多老多丑心中都始终住着一个天真烂漫的小女孩，陶醉在那棵开满白花的大梨树下，清风吹过，落英缤纷。
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豆瓣名：梨花漫天自己做的面包怎么看才叫熟推荐回答：1、出来的面包光泽亮丽 外观饱满不塌陷 用手按压弹性高 撕开一层一层且组质细腻气孔小 闻起来香味纯正 吃着不粘牙齿 有自然发酵的醇香 。2、家用面包机或大型烤箱都有使用说明，按烤面包提示时间设置就可以，只有老资格面包师付才能根据目测判断。做面包时啥时候加黄油推荐回答：把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵。然后分割成等分，折叠后继续摔打，释放气体，注意酵母先不要靠近盐，烤30分。把面团打到刚有光泽时候放，（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水，除黄油以外的原料混合，摔打。上下火180度， 把面合成面团后加如黄油继续揉面，时间也就是打面的25分钟左右吧，开始烘烤。把面团房子温暖处发酵至两倍大。在案板上抓住面团一端。等面团再次发酵到两倍大时 ，这道面团光滑可以拉出薄膜，这样有利于形成面包的皮。把分割的小面团滚圆。把膨大的面团取出揉面把面粉放入盆中面包机如何做面包才能有拉丝？推荐回答：要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。一． 搅拌的目的1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。二． 搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段：1． 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。2． 面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。3． 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但是仍易断裂。4． 搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。5． 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘性，如停止搅拌面团则会向四周流泻，用手拉面团时没有弹性和延伸性，且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。6． 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏，不能在用于制作面包。 三． 搅拌对面包品质的影响1． 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。2． 搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。四． 影响搅拌的因素1． 水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。2． 温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对烤好的面包的品质影响也很大。3． 搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。4． 面团搅拌的数量--搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。5． 配方的影响--配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的性质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展性和弹性。因而能忍受机械作用所加的压力，如分割、整形等，而不致使细胞破裂。一．发酵控制与调整1. 面包的气体产生与气体保留性能气体产生的原理我们已知道，是由于酵母和各种酶的共同作用，把碳水化合物逐渐分解，最终产生二氧化碳气体。要增加产气量，一是可增加酵母用量；二是增加糖的用量或添加含有淀粉酶的麦芽糖或麦芽粉；三是加入一定量的改良剂；四是提高面团温度到35℃ 。气体能保留在面团内部，是由于面团内的面筋经发酵后已得到充分扩展，整个面筋网络已成为既有一定的韧性又有一定的弹性和延展性的均匀薄膜，其强度足以承受气体膨胀的压力而不会破裂，从而使气体不会逸出而保留在面团内。气体保留性能实质来自面团的扩展程度，当面团发酵至最佳扩展范围时，其气体保留性也最好。影响气体保留性因素有蛋白质分解酶、矿物质含量、PH值、发酵室温度、漂白剂及氧化剂的用量以及一些机械因素等。2. 产气量与保气力的关系及对面包品质的影响要使面包质量好，就必须有发酵程度最适当的面团。即在发酵工序，要控制面团的气体产生与气体保留这两种性能都达到最高范围，亦即要使产气量与保气力同时达到最高点。当两者同时达到最大时，做出的面包体积最大，内部组织、颗粒状况及表皮颜色都非常良好。3. 面团在发酵阶段的状况以中种面团为例，当完成发酵时间要3小时，发酵后升温5.5℃，可以看到：面团顶部下陷，用手向上提起面团时，有非常明显的立体状网络结构，延展性良好，整个面团干爽、柔软、韧性很小，不易脆裂，完全成熟，成为干燥、柔软的薄网状组织。当发酵时间不足，例如只有原来的1/3时间1个小时的时候，这时的面团结实，网状结构紧密，向上提时韧性大，有如扯橡皮一样的感觉。但面团中已有气体产生。当面团发酵至总发酵时间的2/3即2小时的时候，由于发酵作用的继续进行，面团逐渐软化，面筋所形成的网状结构已较薄，用手提面团时感觉到韧性减少，且柔软。但面团仍较紧密，还有湿粘的感觉。当面团超过了发酵时间后，又变得湿沾、易脆裂、鼓气等，此时称之为老面团。面包有多少种？怎么做？推荐回答：面包的分类 1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。 面包基本工艺流程 目前面包的制作基本为三种：一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有四个阶段：1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）二、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。三、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。四、滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。四、中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。五、成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。六、最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。七、烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.八、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲九、制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装 面包制作 香辣咖哩面包的做法【所属菜系】 浙江菜【特点】 原味醇香,滋味鲜美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。【制作过程】首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克制作步骤：1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐做法：1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。面包1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）超级美味的椰子面包面团材料A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）C水85克 酵母6克D无盐奶油22克PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！夹馅材料细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克做法：1将白兰地和萄萄干混合浸半小时2 将C料混合溶解3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料5加入D料后搅拌到团光滑6基本发酵40分钟7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM9面团擀好，把边缘略按平10用毛刷在面团上刷上一层水11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上13面团由上往下卷14收口处捏合15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状16最后发酵（38度，约40分钟）17最后用180度烤约20分钟即可食用英式面包的制作选料高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。制法准备面团：1.黄油要室温。2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。3.加入溶化黄油充分揉匀。4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。烤面包：1.烤箱开350F，烤盘喷油。2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。如何自己在家做面包?有什么良方?推荐回答：面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。面包怎么做才好吃 我做的面包放一天就变硬了 哪位师傅指点下呢推荐回答：生产率低，用来制作成面包，也容易导致面包老化快。配方，用手拉断困难）加黄油，可以用双手的手指撑出均匀的膜，搅拌至面团收起面包要老化慢，搅拌至面筋扩展到六成左右（面团此时的表现是表面有光泽，或者放入冷藏库过夜待用，先慢速拌匀，将面团分割成需要的大小，加入盐、刷蛋液或装饰其他食材（全蛋液打匀后最好过筛、制作主面团，而面包底部却发粘，密封、冷却，也就是硬的快、烘烤，部分水，全部的酵母打成团：高筋粉12500克水6500克酵母250克主面，另外一个就发酵方法是关键，发酵成为种面。湿度太高，作出来的面包更具香味：面粉+即发干酵母拌匀加入水。4，并醒发烘焙成熟的面包制作方法 这种面包醒发方法的优势：1，湿度85%：种面。2。温度，可以减少酵母的使用量：高筋粉12500克水6500克白糖4500克蛋液3000克黄油2500克盐250克作法。（用手拉起小团面：中种法是一种把配方中的部分材料，且老化较慢，并且不粘手放入容器，并整形，配方中的水量是一个关键：冷却时、包装注意。5，再混合配方中的其他材料打成面包面团。用保鲜膜覆盖中间醒发30分钟左右。附上中种法的配方及特点，所以会导致面包过酸、分割，即可）3，线条平滑无齿，面团发酵更为充分、将面团拍扁排气，这样刷出来的面包表皮光泽更细腻） 7。（温度过高，则面包内部组织醒发不均匀、调制种面，没有干粉颗粒。）6，醒2小时。还有一个就是面包面团打制的时候、湿度太低，也容易导致面包表皮发干发硬，再快速拌至面筋完成扩展，且挑破膜时，则面包醒发慢，再搓圆，不要把面包放在风扇或空调的出风口吹：将发好的种面+配方中剩余的水+蛋液+白糖一起搅拌至糊状加入剩余的高筋粉、最后醒发温度38摄氏度。排盘，并可能导致表皮起泡，面筋没有打到位或打过头了：部分面粉，则面团中的乳酸菌生长繁殖速度快过酵母在家里怎样做出松软可口的面包推荐回答：估计你问这个问题就是你有你自己的方子 只是做出来不是很好吃记住 蛋白的打发很重要很重要 因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂 所以蛋白打的怎么样就决定你最后的蛋糕成品怎么样 蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样 打成那样做出来的蛋糕保证松软 我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子 只是简单的把蛋白打了两下 出来的蛋糕就像大饼 超恶了 如果你有打蛋器当然最好了 如果没有的话就用6、7根筷子一起打 装蛋清的容器口要大一点 因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发 蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助还有一个问题 就是用低筋面粉 如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和 在搅面糊的时候不要画圈搅打 那样面粉容易出筋 当然口感就不松软了以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能帮得上你怎样才能使面包做的很有光泽度推荐回答：有成品销售的，这样面包表面会很有光泽度了：必须面包刚出炉趁热刷，注意，100水煮开凉透即可：50糖，具体配料。也可以趁热刷亮光糖水，也可以自己制作，烤出来以后也可以上亮光剂均匀扫蛋液是关键展开全部下一篇：家庭装修如何做到把握全局呢? 家庭装修讲究的是整体与局部的和谐性，只有注重整体与局部的和谐，才能让家庭装修的效果更让人们觉得与众不同。面包机制作面包的配方有哪些？卫生间中式装修如何做到能防滑防水措施呢 卫生间中式装修离不开水，所以，我们在装饰卫生间地面砖的时候，地面设计和墙体布置都是需要留心的细节，卫浴装修如何做到美观百搭又实用带着原石纹理的瓷砖铺满整个卫浴间，提升了空间美感。用玻璃隔出呈扇形的淋浴间，既划分出干湿区域，又节省占地面积。如何做到厨房精于巧安排？ 家居的厨房特点是面积小，堆物多，用场大，而且使用效率最高。一日三餐，烧水做饭都要在这里进行。对于家装来说，低碳装修是人们所追求的。低碳实际上意味着节能环保，那么如何做到低碳装修呢?接下来跟着福窝小编一起来了解吧。利用面包机做出的面包，吃起来的味道是香甜的，比外面卖的面包更加的健康有营养，而且对于面包机的选择，东菱面包机反而广受欢迎，不过对于面包的制作想要吃到美味有健康的面包，那就自己动手来做吧！那么拿什么做面包呢？实木家具不仅安全环保，而且美观大方，因而，其深受大家的喜爱。然而，大家对实木家具品牌又了解多少呢？那么，实木家具要如何保养？有什么要注意的？天气潮湿时，让家电进入待机状态也是正确的做法，因为在待机过程中，机器内部的变压器等处于工作状态的零件会散发一定的热量，有助于驱散机体内的潮气