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莜面块垒的做法步骤
4. 捏碎土豆
9. 蒸。晾凉，散开
一次多做点，蒸熟晾凉散开冷冻，吃的时候拿出来炒一下
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413返回主站：收藏本站保存到桌面安装工具栏设为首页RSS 订阅我的菜单登陆登陆热门餐厅：莜面关注：1644莜面目录营业成分：蛋白质 脂肪 淀粉 磷 铁 钙 皂甙 氨基酸 维生素E 尼克酸 叶酸 泛酸等元素莜面即莜麦面，莜麦是坝上主要粮食作物之一，俗称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。
莜面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面的传说传说很早以前，地初分南北，天刚分凉热。百兽之王—猛虎神就冲上天宫凌霄宝殿，向玉皇大帝哭诉：“北国不种粮菜，靠猎取百兽为食，在这样下去，我的部下就会被杀光，我这兽中之王也当不成了。请玉帝大发慈悲，救救我们兽类吧！”这时百鸟之王—凤凰神也来找玉帝告状：“北方百姓无粮食充饥，成天捕杀我们禽类，请玉帝速想良策，拯救我等。”玉皇大帝和太白金星一商量，传出法旨：召百粮之王—谷神天。谷神来到灵霄殿见过玉帝。玉帝说：“百粮王，为什么你们不到北方生长？”谷神答道：“禀告玉帝，北方天寒地冷，我们去过几次，没等成熟结籽，就被秋霜打死了。”玉帝说：“传我的旨意，如有愿去北方生长的作物，我赐他晚种早熟，还可喝酒长毛抵挡风寒。”谷神回到百粮府，召集本族聚会，传了玉帝的法旨。问：“众位兄弟，哪位愿意领旨前去北方安家落户，帮北方百姓战胜饥饿，避免让大部分禽兽惨遭屠杀。”谷神连问几遍。就见身着绿灰色衣装的莜麦挺身而出，说：“我愿意前往！”就这样，莜麦成了张家口以北地区的特产，这里的人们也就吃上了香味可口的莜面食品。现在，农民播种莜麦要用烧酒侵拌籽种，莜麦粒上长有很多绒毛，就是当年玉皇大帝下旨封给它抵挡风寒的办法。 莜面的营养成分据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。营养分析1． 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ；2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ；3． 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 ；4． 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ；5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。适宜人群莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。莜面生产制作莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。莜面的吃法（1）推窝窝。推窝窝首先是和面。和面有两种方法：一是冷水和面，将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌均匀，盖湿布“封面”。所用时间不等，少则十几分钟，多则几小时。然后用手搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是热水和面，将莜面加适量的热水，使莜面半熟，即可和面。冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”。和好面后即可推窝窝了。工具是“推窝窝砖”，一种由陶瓷窑烧制的特殊陶瓷器件：5寸见方，半寸厚，表面着黑色陶瓷釉，光滑发亮。如果没有“推窝窝砖”，就用较为光滑、平整的坛子盖儿，或菜刀也行，现在的瓷砖也可以。事先准备好笼屉，锅里加水。推窝窝需要一定技巧，方法是：用左手在和好的莜面面团上揪下一小块儿，放到“推窝窝砖”上揉成圆球状，再用左手手掌的根部使劲在“推窝窝砖”，上挤压并向前推，将莜面圆球挤压推成一张薄片贴在板子上。再用右手手指尖揭起，手腕儿一抖，将莜面薄片绕在食指上，呈一圆筒状，将其立在笼屉里。薄片要求薄而均匀，这样反复操作，笼屉里就满了，看上去就像蜂窝一样整齐。然后将笼屉架到锅上蒸15分钟即可。吃的时候可分为冷热两种菜：冷菜一般是家里腌制的乱腌菜、回子白、胡萝卜等，加腌菜的腌水，再拨炝油葱花。夏季新鲜蔬菜多了，冷菜也有烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油等等。蘸莜面时据个人的喜好，可加适量的炝油辣椒、蒜、醋等；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。吃时，蘸羊肉汤，加辣椒，佐以小菜儿，其味道非常好，劲道而有咬头，口感滑爽。过去，热菜一般是较富足的人家，在冬天才能享受的美味。莜面的能量很大，非常耐饥，常言道：“五十里的莜面，三十里的糕，十里的豆面饿断腰”。意思是莜面最耐饥。（2）“搓个卷儿”。和面和推窝窝是一样的，将和好的莜面揪两小块下来，分开放在掌心，用双手不断地搓，两根“卷儿”（即莜面条）就下到笼屉里面了。有时，也把揪的小块莜面放在面板上，用一个手在面板上来回搓，搓好了再放到笼屉里，一般人一次只能用手搓一根或两根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根。然后蒸熟，吃法和推窝窝大体一样。（3）压饸饹。压饸饹需要一个饸饹床子。和好莜面后，揪一大块下来，双手搓成圆柱体，放进饸僗床子里直接压到笼屉里，这样就形成了一根根粗细如电话线的长条，上锅蒸熟食用，方法和佐料如上。（4）搓鱼鱼，在和好的莜面团上揪一小块儿下来，双手一搓一压，就形成了如同小鱼状的一个鱼鱼，蒸、煮均可。（5）莜面饨饨。（也称“讨吃子行李” ）。将和好的莜面团用擀面杖擀成大圆薄片儿，上面匀撒上礤（ca,读‘擦’）好的山药丝儿，然后将其卷成夹馅式长卷儿，用刀切成高约二寸的小段儿，装入笼屉里蒸熟，吃时佐料如上。其所以名曰讨吃子（乞丐）行李者，因外貌像行李卷儿，其内含山药馅儿亦如讨吃子行李之乱也。（6）莜面饺子。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮，内包山药丝、各种蔬菜、萝卜英子（叶子）等随意准备好的馅儿，再捏成饺子。上锅蒸，蘸菜汤食用，佐料同上。（7）刨渣子。在莜面团上揪小块下来，放在左手掌上或小臂内侧，用右手大拇指把小块面剂推搓成状如木匠推刨推下的刨渣样的薄卷儿，就是一个刨渣子，上锅蒸熟食用，佐料同上。（8）打拿糕。在锅里加水，等水开后边把莜面撒到锅里，边顺着不断搅拌缠搅，经适时闷、炕而成熟的一种软糕状饭食。熟后“剪”（切剖的意思）于“调和”好的“腌水”碗内，用筷子夹块儿，蘸食之。“一轱辘儿”咽下，软热光香。此吃法的优点是简单，这多是光棍汉的吃法。当然，农忙时不少人家也常吃拿糕。拿糕尚可用豆面、荞面以及玉米面、高梁面等为之。用啥面搅成，就名曰“啥面拿糕”。（9）炒面。将莜面用干锅炒熟，再把炒熟的黑豆或黄豆推成面，二者混合即成。食时，用开水或稀粥拌成块垒状就可食用。如早饭、晚饭喝稀饭，可用炒面充当“干硬”的。过去，在外地上学的学生吃不饱，就带些炒面，当“干粮”。（10）莜面糊糊。在铁锅里加水，等水开后抓把莜面到锅里，不断搅拌到熟了，成糊状，即可食用。有时作糊糊时，里面放上一些山药条子，加上盐，熬至烂熟。喝之香咸“热乎”，颇有味道。其实，“糊糊”是将干面直接涮入水锅中而熬成的稀饭的总称。因此除了莜面糊糊外，还有谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊等。(11)莜面傀儡。将蒸熟的土豆捣成泥备用，生莜面和土豆泥搓匀。等麻油爆香葱花后下锅加调料炒制，颜色金黄色时出锅。（12）莜面擦擦。大多数原料为土豆丝和胡萝卜丝，加生莜面及调料活匀，攥成团儿上屉蒸熟，出锅后可以蘸汤料食用。同类推荐顶部打印欢迎登陆 张垣生活网工作时间：周一 至 周五 08:00 - 17:00官方 QQ ：官方Q群 ：购房Q群 ：客服电话：您当前的位置： & 欢迎光临
　　大同历史悠久，古文化民俗民风颇多，俗话说民以食为天，大同的特色小吃也自然是少不了的！
　　莜面块垒就是其中一道，莜面和山药（土豆）明明是两种不相干的食物怎么会和在一起吃呢？其实只有你想不到的，没有做不到得。
　　好东西大家分享！我把莜面山药块垒的做法介绍一下，供食客们尝试。
　　蒸块垒将土豆放入锅内，加适量的水，用小火焖约半个小时，出锅后，待不烫手时将皮剥去，再用礤子（一种擦萝卜丝的厨具）擦碎，再加1：1的莜面、适量的食盐，用手搓成碎块状，然后撒在铺有纱布的笼屉内，厚约5～6厘米，盖上锅盖蒸约10分钟，闻到香味出锅后即可吃。吃时可以就着生葱、大蒜、腌菜吃，最好再配上小米粥，稠稀搭配再合适不过了。
　　炒块垒它有两种不同做法：一种是炒蒸块垒，一种是炒普通块垒。第一种炒蒸块垒：块垒像上述那样蒸熟后，在锅内倒入少量胡麻油，油熟后将切好的葱花、蒜片放入锅内炝出香味，然后倒入块垒用小火翻炒3～4分钟出锅即可。第二种炒普通块垒：搓擦好的块垒不必上锅蒸，直接用干锅翻炒约10分钟左右，待闻到莜面香味后出锅，然后倒入少量油，油熟后加入葱、蒜，再倒入炒过的块垒，直到块垒颜色变焦黄。这样做出来的块垒吃起来口感香脆，越吃越香，不防试着做一做。
　　老大同还有很多美味的特色小吃，希望各位外地友人来大同品尝！
　　文/兰月婷
　　信息来源：中华阳高人
名称：莜面块垒【图片】家乡传统名吃：块垒！【和林格尔吧】_百度贴吧
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好多年没有吃啦！都要忘记啦！看着就想！
童年的记忆------块垒！！地道饭啊！
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回味一下！
这可是硬饭！
用的是莜面炒的？
这是庄户人的硬饭！！早上吃一顿在地里干活一直顶到晚上！！
正宗的家乡饭
呵呵，尝试一下我的手艺。
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