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黄金燕麦(8寸)
黄金燕麦(8寸)----元祖鲜奶蛋糕
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3、蛋糕上的&生日快乐&，&Happy birthday&，&I
LOVE YOU&等字样不做为蛋糕内容，如需裱字请另注明；
4、凡当天配送的蛋糕，为当天制作，确保新鲜；蛋糕类产品请勿离开冷藏超过四小时(夏天高温时间不能超过两小时)；慕斯类产品请勿离开冷藏超过二小时(夏天高温时间不能超过一小时)；请在48小时之内食用完毕，未食用时请冷藏在零下5度冰柜中。
尺寸及参考食用人数：
尺寸（英寸）
约等于多少磅
建议食用人数
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山东省济南市历下区经十*****
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红薯燕麦黄金饼&17
红薯燕麦黄金饼美味度：
红薯燕麦黄金是一道美味食品。主要有红薯，燕麦，全麦等制作而成。燕麦中含有丰富的膳食纤维等营养素，容易使人产生饱腹感，因此其深受健身人士的喜爱。将红薯，燕麦，全麦粉等食材按比例配制做成红薯燕麦黄金饼，其口感香，营养丰富。 菜品：
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10&&&&&&主料 辅料 烹饪技巧不用加水，红薯我是放在电饭煲里的，可能水分就更多，加了好几次全麦才不粘糊，如果喜欢全麦粉多点儿的，干了可以加点儿牛奶，更香哦～
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庄墓圆子蒸白菜绝他的诱惑去寻找这个熟悉不一样的心灵的心品尝美……瘦肉西红柿面，是一道特别常见的面食，下面条大家都会，可是你会……三椒鸭腿其实是一道比较开胃的菜肴。花椒在夏天能够刺激味蕾，增……营养五谷糊种也会带给人们不同的种感觉是用语言无法描时间，这一……
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　　【特色私房菜】　　【草菇炒鸭肾】
　　嘻嘻，吃肾补肾，也不知道是真还是假，但鸡、鸭肾我都爱吃
　　做法：
　　1、鸭肾先竖着划几刀到根部，别切断哦，再横着切薄片，用料酒和姜丝拌匀备用
　　2、草菇洗净备用，为了有点色彩对比，我加了点丝瓜，切成条状备用。
　　3、把备用的鸭肾放热油锅中爆炒约三分钟捞出
　　4、再起油锅，放草菇，丝瓜入内翻炒，烹入少许料酒，加点高汤，煮开，把鸭肾也放入内，盖上锅盖焖两分钟，勾芡调味即可上菜
　　【叉烧肉】
　　做法： 将Western
Rib部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天．但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释．将每块肉都用回形针吊起来挂在烤箱从上面属来的第二层，(不须预温烤箱，可以直接烤)，最下层我放一烤盘来接会滴的烤汁．此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，将火转BROIL，打开门45度角，再烤5分钟即可，(此时门是半开着，可以边烤边看，烤到自己所须的颜色即可)，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭．
　　爱厨注：我是三天前腌的肉，也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的Boneless BBQ
Rib，是已经切成大块条状的了，有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠了，所以我挖了6-7大匙出来后，加了点水、蒜末、料酒、糖稀释，然后把肉放进去腌，盖好盖子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久，我烤的结果是：用350F，关上烤箱先烤20分钟，然后转到Broil，把烤箱打开45度角，刷上腌肉的汁，再烤15分钟就可以了。
　　【锅包肉】
　　原料：猪里脊肉３５０克 生姜５克 大葱１５克 胡萝卜２５克 香菜１５克 蒜茸１０克 鸡蛋清１个
精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油、大豆油共１０００克约耗７５克
　　制法：
　　１里脊肉切成３厘米的厚片，接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
　　２炒锅置火上，放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
　　３锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，颠翻均匀，撒上香菜，起锅装盘。
　　【酱油肉】
　　酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
　　小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
　　经验:1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透.2.时间一定要腌够
　　做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿
　　我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉,
但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐
　　【龙眼肉】
　　带皮五花三层猪肉 红豆沙
　　制作方法
　　将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
　　【龙眼咸烧白】
　　【原料】
　　猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。
　　制作过程：猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。
　　不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。 2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。
3、芽菜用四川宜宾的“碎米芽菜”，铺在码好的肉上（250g可做两碗），再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。
　　【甜烧白】
　　肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样,煮八成熟,把皮泡酱油着色,将皮炸起泡冷水去浮油等等
　　糯米饭蒸熟,我加了点白糖
　　将肉切夹刀片,每两片中间填上红豆沙,以前在老家吃的都是用的别的甜品,我只有红豆沙
　　将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上铺上糯米饭,蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时
　　【简单的自制咸肉】
　　用二同样大
的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃
　　【湖南玫瑰肉】
　　选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。
　　【腐乳肉】
　　主料：带皮五花肉
　　调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。
　　烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。
　　【走油肉芋头煲】
　　用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以），油。
　　做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。
　　。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。
　　。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。
　　【口水猪】
　　原料：猪肉1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。
　　制作过程：
　　猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！
　　①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。
　　②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。
　　③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。
　　④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。
　　【口水猪牌猪肉末】
　　瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味，
加入PI县豆瓣酱N勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！
　　【简单易做的香辣酱】
　　原料:馅400克,西红柿罐头400克装(不是西红柿,也不是西红柿酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升
　　制作方法
　　油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了
　　下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状
　　下西红柿罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色
　　大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅
　　【珍珠丸子】
　　材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽
　　做法：
　　先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些；
　　按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；
　　将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳
　　【五香肉燥】
　　材料： 猪绞肉 1 磅、红葱酥 1 杯（已爆好的红葱头，超市可买到）、切碎的蒜头 1/4 杯、香菇 8 个、虾米 1
　　调味料： 米酒 1 大匙、酱油 1/3 杯、盐 1/2 小匙、冰糖（或红糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4
小匙、水 2 杯
　　做法： 将虾米及香菇用水泡软，保留泡香菇的水，丢弃泡虾米的水。将香菇和虾米剁碎。
　　用 3 大匙的油，热油将香菇及虾米爆炒约 20 秒，然后加入绞肉炒至肉色变白后，加入红葱酥和蒜末再翻炒 20
秒后，倒入米酒拌匀。加入其它的调味料后煮开，转小火，焖煮 1
小时左右。你可以把煮好的肉燥淋在白饭上或是水煮面条上，或是淋在水煮青菜上食用
　　【五香肉卷】
　　材料：*夹心肉（猪前腿肉）1/2斤*豆腐皮3张*葱末1/2碗
　　调味料：*酱油2大匙*糖3/2大匙*五香粉1大匙*味精少许*盐1/2小匙*太白粉2 大匙
　　作法：1.将肉切成小条状，加调味料拌匀腌30
分钟，使其入味。2.包之前，再加入葱末（腌肉时加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。3.摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。4.油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。5.取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。
　　苹果瘦肉汤
　　瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲1到2小时。（苹果放两个就好，太多会酸）。
　　【燕麦蒸肉饼做法】
　　材料： 瘦猪肉320克 快熟燕麦片50克 冬菇8小片 马蹄6个 清水一汤匙
　　调味料： 豉油3汤匙 糖两茶匙 生粉两茶匙
　　制作：
　　瘦猪肉加入调味料腌30分钟。
　　冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。
　　将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。再加入冬菇及马蹄，搅匀。
　　用大火蒸15分钟，即可食用。
　　【咸蛋蒸肉饼】
　　材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎
　　调味：食盐，味精，麻油，芡粉
　　做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花
　　【香辣烤肉】
　　肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水
　　皮肉拿盐,胡椒粉揉一遍,然后皮上抹一层SENF芥么酱,200度烤60-80分钟,其间2-3次将烤盘的汁拿勺浇到肉上,就行了
　　【白油猪肝】
　　猪肝500克 、小白菜、木耳
　　泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替）、酱油、水淀粉
　　做法：
　　把猪肝切成片，放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）
　　将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐）
　　用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡；
　　坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。
　　小常识：猪肝不宜炒得太嫩 .不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。
　　【排骨绿豆苦瓜汤】
　　把排骨用开水焯一下，锅里放清水，放入排骨，一小把绿豆，一片姜，一起顿，开锅后小火顿1.5小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下，等快出锅的时候放入苦瓜，顿20分钟，就可以了。
　　【可乐排骨】
　　材料：排骨12两，可乐1罐，生抽1糖匙，盐，胡椒粉，糖少许(调下味的作用)。
　　作法：1，排骨斩小块，洗净，飞水。
　　，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可。
　　【腌竹鲜】
　　排骨斩块飞水下冷水沙锅里炖上，放拍松的姜和一些花椒，开锅后撇去浮沫，放入已斩块洗净的经腌制和熏制的排骨（四川、湖北有产），再开锅后放入切块的鲜冬笋，发制的干笋更好，慢炖至四处飘香后出锅。
　　【粉蒸茶末排骨】
　　材料：小排骨一斤，地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到，我是这次回国带来的），茶末适量，葱末少许；
　　调味：甜面酱，陈醋，绍兴酒，生抽，食盐
　　做法：排骨用绍兴酒，生抽，食盐各适量腌片刻，粘上蒸肉粉，按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮，切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱，然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上，以中火再蒸15-20分钟即可。
　　【叉烧排骨】
　　将整片的排骨一分为二,两面都涂上叉烧酱,爱吃甜的可加些蜂蜜,爱吃咸的可加些生抽或盐,然后放入冰霜阉一个晚上,第二天拿出来放入烤箱425度每面15分钟左右,中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱,烤好
　　【水晶肘】
　　买一盒猪肘(pork
hock),(已经被锯成了段)，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖1-2小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。
　　【改良镇江硝肉】
　　蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切2~3刀。
　　佐料：盐(1汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。
　　将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。
　　放入 容器腌制3~5天(视各人口味而定
　　将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，
　　用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量
　　用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。
　　将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中
　　用几个碗将肉压紧，放入冰箱24小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。
　　【白豆炖肘子】
　　白豆(lime bean)先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后， 用开水川烫， 去血水， 腥气。另大锅煮开一锅水， 放姜片10片，
放如烫好的肘子， 小火焖炖3小时，然后放白豆煮30分钟即成。炖汤时， 放一块重物压在锅盖上会更好， 火不要大,微开就好。 有砂锅更妙。
吃时， 用上等的酱油沾食。
　　【鱼香肘子】
　　卤肘子的汁:炂2匙; 酱油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2锅(盖住肘子就成); 注: 水可以改成可乐,
　　卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去
　　用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好.
所以这一步不可省略
　　把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软
　　用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上
　　【黄豆蹄冻】
　　猪蹄2个、黄豆2－4汤匙、葱1根（摘洗干净，打成结）、姜1大块（去皮、拍扁）、米酒、、油、酱油、蒜头4－5瓣、镇江醋、麻油、盐、糖
　　猪蹄用沸水煮十分钟煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗净猪蹄，并用冷水把猪蹄漂凉；
　　黄豆加盐、糖少许，放水一碗煮沸后煮15－20分钟至豆子变大、变熟、入味，可以用口尝尝，豆子熟了就好，不必煮得太软，然后沥干汁水晾凉待用；
　　大碗清水加入葱结、姜块、滴入米酒少许，然后放入猪蹄，大火煮沸后保持大火煮20分钟，再转中小火煮3、4小时直至猪蹄软烂而煮猪蹄的原汤由4碗变成1－1.5碗的份量。用筷子把姜葱捡出扔掉；
　　取出猪蹄，剔去所有骨头，然后把去骨的猪蹄切成小块；
　　煮猪蹄的原汤用干净纱布或细筛子滤去渣子杂质，倒入一个较深的平底盘中，加入黄豆和猪蹄块，搅拌均匀，室温下放凉，然后放入冰箱保鲜隔几小时令其进一步凝结成果冻状；
　　蒜头去皮剁成细细的蒜蓉，浇上烧热的沸油1汤匙出香，然后加酱油1汤匙、镇江醋2茶匙、麻油几滴（如果喜欢辣，可以加辣椒油）调成蘸黄豆蹄冻用的调味汁；把冻好成型的蹄冻取出切块，蘸调味汁食用！
　　【自制捆蹄】
　　竖着划一刀，先把蹄(叫肘子)里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）
　　洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐，把盐炒热至变微黄色关火。
　　把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。
　　拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室。我们放了3天，其实有一天时间就够了。
　　时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线，把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。
　　把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮4至用筷子可以一下戳穿时关火。
　　取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开。
　　【姜醋】又叫猪脚姜
　　是秋冬季节广东喝早茶时的一道菜， 也是刚生完小孩妈妈的可口补品之一。
　　材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋6个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋3瓶， 酪米醋1瓶。
　　做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约2小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮1小时，就好了。
如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃， 味道会更好。姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些的八珍甜醋。
酪米醋不要一下放太多。 甜醋并不甜， 所以要加甜的酪米醋。 子姜也可用普通的姜代替。
　　【大酥牛肉】
　　带筋牛肉三磅，葱四根，姜一块，干辣椒30克剪段，花椒缝包，八角、草果、丁香、薄荷叶各少许
　　此菜的正宗做法是要将牛肉先挂糊炸过，所以有大酥一说；
　　牛肉切小块泡水两小时去血水，炒锅上油，下干辣椒、八角炸香，将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐再炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉，可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫，全部倒入锅，将葱结、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中，再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖3、4个小时牛肉耙烂就好了。
　　此菜汤汁红浓醇厚、牛肉香辣入味，非常开胃，可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料，加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响口味。
　　【陈皮牛肉】
　　牛肉洗净切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陈皮洗净，2/3切细粒，1/3切细末。锅上火，待热后加油（稍多些）,油热至5-6成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅，洗净锅，重起油锅（油少量）,下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陈皮粒稍炒，加料酒。盐，生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉，盖盖焖到牛肉入味，开盖，加糖，陈皮末收干汁，出锅装盘撒上熟芝麻即可。
　　注意：汁要收干.陈皮分两次加，香味才浓郁，喜欢牛肉硬些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。
　　【烩洋芋】
　　将新鲜的小土豆选好,洗净;(最好是粘性与干面土豆混杂的
　　放入锅中或蒸,或用白水煮熟
　　取出,放凉,或用冷水激一下;撕皮.切成小块,别太小
　　锅中加入素油多放点,烧热,然后,下一些蒜瓣,僻县豆瓣,炒一下,将土豆下锅,加点糖,一点老抽,味精,多翻炒几下,可以少量加一点点水(如果太干),看到锅内出现了许多土豆泥,这时加点葱花,然后起锅
　　【土豆洋葱的素菜方子】
　　半杯碎洋葱(大约中等大小的一只) 1瓣大蒜, 捣碎 2汤匙黄油或margarine 2汤匙all-purpose面粉
　　茶匙胡椒粉 少许盐 1 1/4 杯牛奶 3 只中等大小的土豆(约1磅), 白的黄的红的都行
　　先做洋葱糊糊. 在小煎锅里中火把黄油或margarine融化,下洋葱和大蒜炒软, 把面粉,胡椒和盐撒进锅里, 加
　　牛奶,不停搅拌, 直到变成糊糊并冒泡泡
　　把土豆洗净切薄片(削不削皮随你), 取一个深点的烤盘, 铺一半土豆片, 浇一半糊糊, 再一层土豆片一层糊糊
　　烤箱预热350F, 烤盘加盖或蒙锡纸烤40分钟, 去掉盖再烤30分钟或者土豆软了就行了
　　【茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞】
　　茄子10磅，别嫌多，晒干了无几。全部切成条爆晒成干，不爆晒阴干也成，就是注意通风开窗。
　　将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏30天即可，其实当时就可以吃，但储存过的更好吃。可以多放一点米粉，米粉更动人。
　　吃的时候取一碗出来蒸20分钟，再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样，一样晒干来拌。
　　萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌，味道绝美，茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油
　　【速成泡萝卜】
　　大萝卜一个切丝，柠檬两个切小片，白醋3TB，
糖2TB，盐1TB，花椒几颗，全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了，蘸李锦记的酱吃，又酸又甜，就象原来的味道！
　　【泡萝卜】
　　1、3天法
　　大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放1TS的盐、1TS的白醋和5TS的糖，再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀；烧开的水静置5分钟后浇在萝卜上，刚刚泡过萝卜就行。立刻盖上盖子，待水凉后放入冰箱，三天后可吃。酱用李锦记桂林辣椒酱，这是我试出来的最接近的一种。
　　2、7天法
　　大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放1TS的盐和5TS的糖，倒入凉开水泡过萝卜，可以多一些，这种萝卜水很好喝，可以治冬天上火。然后放在阳光能照到的地方或暖气旁，放7天就好了。中间不要去动它，以免破坏了微生物生长的环境。
　　【自制口口脆萝卜干】
　　大白萝卜2个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。
　　再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约20分钟。
　　用密封容器装好，放阴凉处，1个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！
　　【胡萝卜干】
　　胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的2/3，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行），香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时，只要胡萝卜干一泡开就行，不要久泡。此菜别有风味，胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不错的素菜。
　　【泡辣椒】
　　选新鲜无伤的饱满辣椒2磅，在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地，无油清洁，倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐200克，撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了，一个一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动，密封，一月即可。
　　【鱼香茄子煲】
　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
　　做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
　　贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
　　四川泡菜，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。
　　【雪里蕻冬菇扒豆腐】
　　材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许
　　调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖
　　做法：
　　（1）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用；
　　（2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用；
　　（3）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁；
　　（4）植物油烧热，将（1）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。
　　【乾隆生菜包】
　　原料：鸡肉，鸡肝(我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁) ，洋葱，胡萝卜，香菇，冬笋(或water
chess) ，洋火腿，青豆，玉米，鸡蛋，和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧。另要生菜若干。
　　做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白，(油要热动作要快，油不热粉丝就会吸油，动作慢了粉丝就糊了)
，然后放在一个大且底略深的盘子里，碾碎，待用。
　　锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象绿豆大的丁(很烦了吧
　　然后就可以炒了，先炒肉类，要炒干，然后盛出，小火炒香洋葱，在把那些丁们依次放下去炒，别放水，就那么炒，觉得熟了就混上肉，放调料，盐，糖，味精什么的，我还加点(GA)
喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里就上桌了。
　　吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。
　　炸素丸子
　　把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了
　　香酥芋条
　　原料：芋头500 g，面包渣100 g，鸡蛋100 g，白糖50 g，西红柿1个，黄瓜1条，烹调油1,000 g(实用50
　　制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出，切成0.5 cm厚、1 cm宽、8 cm长的条备用。2, 鸡蛋100
g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。3, 西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。4,
锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。
　　三色芋珠
　　原料：芋头400 g，青笋200 g，胡萝卜200 g，盐15 g，糖5 g，味精1 g，料酒5 g，色拉油50
g，湿淀粉，葱姜末。
　　制做方法：1, 芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。2, 盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。
　　锅上火，放油5成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。
　　糖熘芋块
　　原料：芋头500 g，糖50 g，西红柿酱5 g，色拉油1,000 g(耗油80 g)，淀粉50 g。
　　制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。2, 糖、西红柿酱、淀粉兑成汁备用。3,
锅上火，放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。
　　煎酿芋饼
　　原料：芋头500 g，虾仁50 g，腰果50 g，鸡脯肉50 g，盐15 g，味精1 g，白糖3 g，醋、葱姜末少许，色拉油150
　　制做方法：1, 芋头蒸熟，制成泥，加25 g色拉油备用。2, 鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。3,
将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。4, 煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。
　　荔芋鸡煲
　　材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）
　　调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯
　　做法：1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。
　　、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水
　　香芋扣肉
　　原料：
　　猪五花肉500克；荔浦芋头400克，青菜适量；蒜泥1克，八角未0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
　　做法：
　　将芋头切成长6厘米、宽3.5石厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
　　将将蒜泥、南乳、精盐、八角未、白糖和酱油（10克）调成料汁。
用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约3分钟至大红色，倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
　　将肉块放人料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
　　用中火烧热炒锅，倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上。
　　芋头扣肉
　　将五花肉刮净毛，切成厚片，将芋头切成与肉大小的块，把花肉件放盆内，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、盐调味，将肉片拌匀，然后将肉年和芋头相间码在碗里，上笼蒸熟，将汤汁倒出，芋头扣肉倒扣在碟上，将碗里的汤汁加调味，用老抽调成大红色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
　　芋头饼
　　一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头饼就做好了。
　　红枣芋头糕
　　材料：红枣15枚， 芋头一磅半， 豆沙（可用果酱代替），砂糖， 色拉油
　　红枣浸泡，去核， 待用。 芋头去皮， 切成1cm厚， 3cm宽的小块，放入锅中蒸20-30分钟，取出。 用菜刀把芋头块压成粉状。
取适量色拉油， 火上加热 （大约7成热），倒入芋头粉中，加砂糖。 油量和砂糖量应按个人喜好来加。在一碗中，
铺好去核的红枣，再加入部分芋头粉， 然后加豆沙， 最后把剩下的芋头粉加入。 上火蒸30分钟。 倒扣入盘中即可。 我临时没有豆沙，
改用桔子果酱， 效果也不错。 朋友的小孩特别喜欢。
　　椰汁芋头西米露
　　材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯
　　做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；
　　西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；
　　将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
　　心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。
　　火腿芋头汤
　　火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白緑三色分明好吃又好看
　　芋头咸饭
　　芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐
　　芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用
　　热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒
　　米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透
　　奶油芋泥
　　大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂,
全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE
CREAM什么的很好吃的
　　糕烧芋泥
　　芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
　　在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
　　注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
　　闽莱传统甜食-芋泥
　　将槟榔芋头蒸熟后用BLENDER打成糊状(2)加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出
　　淋上熟油，撒上切碎的红枣、瓜子仁、樱桃等。
　　、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。 2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。
　　、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸软滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。
　　芋泥3很容易的,首先，把芋泥削皮,放进蒸笼蒸熟,用杆面杖杆碎,成泥状,然后,加入白沙糖和猪油,搅匀,用汤匙在芋泥表面摸平,洒一些芝麻,放回蒸笼蒸十五分钟
　　汕头的反沙芋头
　　芋头去皮洗净切成条状(大概是8厘米长,4厘米宽,3厘米厚那样吧),然后放到温油里面炸熟.捞起沥干油份备用
　　把剩下的油倒出来,只留1-2汤匙在锅里,放半碗白糖,再加一碗水,开火炒啊炒啊,炒到成糖浆,拉起来粘粘的了就把芋头倒进去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋头表面都裹到糖浆了就关火
　　等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦
　　芋头鲩鱼煲
　　材料：鲩鱼腩或半条鲩鱼：1斤左右，芋头1斤，葱2条切段，蒜少许
　　调料：盐，胡椒粉，麻油各少许，生粉适量
　　做法：
　　，鲩鱼去鳞，切块，洗净，吸干水份，加调料略腌片刻。
　　，芋头洗净，煮熟去皮，切块。
　　，烧滚半锅油，将鲩鱼洒上生粉，放入油中炸至今黄色。捞起。
　　，下油2汤匙，爆香蒜头，再放入芋头，腩鱼块，加水半杯，焖少许，收汁，加调料，葱，调味，即可。
　　桂花糖芋艿
　　芋艿洗去泥沙，连皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加红糖和少许水，用小火慢煮，待汤水渐干呈糖浆时出锅，浇上糖桂花即可。如没有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，软糯，别有风味。是江南一带的民间食品。
　　糖醋芋片
　　芋艿去皮切薄片，另备姜末，葱花。锅上火，油热后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加盐，生抽，醋，到芋片熟时加糖及少许味精炒匀，撒上葱花出锅即可。
　　注意：糖不要加太早，会糊锅。芋艿片炒熟即可，不要炒得太软。给芋艿去皮时最好带上手套！否则会手痒难受。
　　芋艿鸡
　　草鸡收拾干净，斩成大小合适的块，姜切片。芋艿去皮改刀。锅上火，油热后下鸡块和姜片爆炒至干水气，加料酒和少许盐炒匀，加水没过鸡块盖上盖中火焖烧，待鸡熟时下芋艿同烧，并加生抽调好味，焖至鸡块及芋艿熟酥时加少许糖和味精收汁出锅装盘。注意：如用肉鸡做最好先把鸡块用开水焯一下。
　　最简单的 — 芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸酱麻油。（酱油+麻油+味精）。
　　芋艿还可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。炖汤时加上芋艿也是很不错的。
　　豆腐芋艿汤
　　嫩豆腐一块,芋艿4个,肉丝少许,葱,香菜
　　先将芋艿切成小拇指大小的条状,放入水中煮到有白汤出现,但如果买的芋艿不好的话,可能煮不出白汤,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小块放入,同时加入肉丝一起煮20分钟.最后加入盐,葱和香菜即可
　　酥炸芋片
　　材料；
　　芋头(10安士=275克
　　面糊：南乳汁(1汤匙)、五香粉(1/2茶匙)、自发粉(4安士=100克)、盐(1/4茶匙)、蛋(1个)、水(适量)、油(1茶匙
　　做法：芋头去皮，洗净后切成1/2厘米厚块。2&将面糊用料拌匀成炸浆，静放片刻。3&油热，将芋头沾上炸浆，逐块放入热油中炸脆，沥干油分，热食。
　　另外：将芋头改为番薯，删除面糊里的南乳汁、及五香粉，又变成另外一种怀旧街边小吃。
　　地瓜丸子
　　１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。
　　２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。
　　３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。
　　外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。
　　另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄！同样的做法还可以做成地瓜饼, 把面糊舀到平底锅里两面煎熟. 地瓜丸子里面再加馅,
加切块的高粱饴糖
　　地瓜布丁
　　把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其它能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上SYRUP。
　　地瓜条
　　材料：
　　去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋面粉180公克、盐1/4茶匙、蛋黄1个、白芝麻适量（我还加了些蜂蜜。所以多加了点面粉。另外加些苏打也可能让它更酥）
　　做法：
　　地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁热压成泥。
　　面粉过筛在面板上，放上奶油，切匀，至成碎粒，撒上盐，再放上地瓜泥，拌匀成面团，放置约15分钟。
　　将面团杆成长方形薄片，约0.5公分厚，表面刷上蛋黄，撒上芝麻，切成长条状，整齐的排列在抹油或是铺上不沾布的烤盘上，放上预热好的烤箱，以175℃（350℉）烤约25分钟。
　　红山汤
　　原料：长根山药一根，熟食广味小香肠三根，鸡精块一块，盐，小香葱末一点。
　　山药去皮斜切半厘米椭圆片，小香肠斜切片。水烧开，同时倒入山药片和香肠片，加鸡精块，同熬一会，待山药熟而不碎烂，加盐调味，即可出锅，洒小香葱末。
　　把ALL PURPOSE 变成
　　每3/4杯BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR中加入2 TBSP CORNSTARCH,
这就相当于1杯的
　　装饰蛋糕的奶油霜
　　材料：无盐奶油一百二十五克 糖粉两百五十克 香草精一茶匙（或其它洋酒） 鲜奶油（或鲜奶）一茶匙
　　作法：1.室温软化奶油加糖粉打发2.加入香草精打匀3.加入鲜奶拌匀
　　各种奶油酱
　　主材料：奶油或乳玛琳227克、糖粉80克
　　做法：主材料加任何一项副材料，隔水加热到奶油呈半融化状，离开热水用力搅拌至光滑均匀即可
　　加副材料 (1) 牛奶4大匙、盐1/4小匙, 即为咸奶油酱
　　加副材料 (2) 水4大匙、速溶咖啡1大匙, 即为咖啡奶油酱
　　加副材料 (3) 水4大匙、可可粉1大匙, 即为巧克力奶油酱
　　加副材料 (4) 柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙, 即为柳橙奶油酱
　　应用：以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤成奶油花作装饰皆可．大量使用则稍觉油腻
　　蛋黄奶油做法(日本配方
　　蛋黄120g,细糖180g,无盐奶油75g,香草精18g,兰姆酒12g,把这些原料,隔水加热至糖溶解.后等到冷却,然后再銔无盐奶油825g,到搅拌桶搅拌至全发,在加入最上面的原料,搅拌圴勺即可
　　蛋青奶油
　　克butter、100克糖放在一起先打至略显粘稠，再加两个蛋青打发就成了。
　　海绵蛋糕（GENOESE SPONGE CAKE）
　　。预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。
　　。4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。
　　。4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。
　　。4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。
　　。用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。
　　。把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。
　　。用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED
BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。
　　。把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。
　　。倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。
　　。烤25-35分钟，（之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。）
　　。从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透。（以前小妖没架子的时候就在桌子上排几双筷子，把蛋糕放在上面也能确保透气呢）。
　　虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
　　材料： 1.蛋黄500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少许
　　做法： 将1料快速打发后加入 2 料打匀即可加入 3 拌匀，倒入模中薄薄的一层. 上火250度,下火230度预热十分钟
　　进炉后关下火，以上火烤，待上色后起皱后关火（此时才可开炉），待竹笺插入一沾即可（约4分钟）
　　注意：烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量
　　核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）
　　奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1个 速溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking
powder四分之一小匙
　　另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
　　预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。速溶咖啡溶于热水中备用。烤箱预热至350F。
　　做法：
　　料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
　　蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
　　都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
　　面粉和baking powder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
　　纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
　　蛋3个 蛋黄1个 砂糖40G(偶不喜欢太甜的,原配方85G) 低粉55G 牛奶5G 黄油
　　海绵蛋糕稳定剂(SPONGE CAKE STABILIZER),好象也叫SP,是黄色的果酱状的东东CK的
　　做法: 蛋加蛋黄打到湿性发泡,加稳定剂,打到干性发泡,加粉.牛奶黄油隔热溶解,加入打发的蛋.180C,20-25分钟
　　蜂蜜蛋糕
　　打鸡蛋：
　　。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
　　。蛋清+1/2tp BP，略打，+糖20g，打至企身；
　　。蛋黄+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打匀，+4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
　　拌面粉：
　　。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
　　。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
　　。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
　　烤蛋糕：
　　。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
　　。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
　　蜂蜜蛋糕
　　材料：
　　蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克(液态)、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
　　做法：
　　将1.2.3打一分钟后，速度调慢加入蜂蜜，再打至量多出约三倍。 过筛的面粉分两次加入A拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀。
倒入模型，置入烤箱内，以140度C烤约30分钟。
　　蜂蜜蛋糕
　　所需材料：
　　蛋 ... 8个 糖 ... 180克 蜂蜜 ... 1/4杯 低筋粉 ... 200克 盐 ... 1/4小匙 色拉油 ...
　　作法步骤：
　　烤箱先预热到175℃。 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
烤好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
　　好吃好做的巧克力蛋糕
　　巧克力粉
　　先把材料1
混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入.把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
　　巧克力蛋糕
　　取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handy
mixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
　　朱古力蛋糕
　　用料：糕底：100g butter 6 鸡蛋(那次我用了7，因为鸡蛋比较小) 200g 糖 1
vanillin-zucker(是一种香草味的糖粉
　　撮 盐 150g 面粉 100g 淀粉 50g 可可粉; 奶油：3/8 litre 鲜奶油 200g 苦朱古力(块) 75g
butter(或者用人造牛油
　　外层：可可粉或者朱古力碎
　　做法：用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部，边上涂一层油)将 butter
熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
　　蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream.蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄 cream
中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄 cream 中，小心搅匀。再加入
butter。(经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋)倒入蛋糕模里，将面抹平。(建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。)烤箱预热到
180 摄氏度，烤
35-40分钟，(经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块(成块放就可以了，融得很快的)，放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
　　试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
　　楼上楼 满眼尽是私房菜
　　杭州西湖边有150年历史的老馆子“楼外楼菜馆”，广州东湖边也有馆子，资历虽浅（年头才开业），却是广州数得出的第一间专做私房菜的、具有一定规模的菜馆。
　　这里的私房菜很有来头，分别来自不同的派系：以粤菜为中心，再以淮扬菜、川菜和湘菜为三个基本点，以发散的形式发展各式各味的私房菜。
　　多处走访品尝，老板发觉现时私房菜的潜力非常大，不但可以从菜上做文章，汤、小吃等也能挖掘出很多新鲜劲，更别说煎、炒、焖、炖、煮等做法上的搭配利用啦！
　　在这样一个环境下品菜，还真是不赖！你看看，参考江南庭院水乡风格的藤、竹装饰，好像自然而然地在你头脑中形成了水边叹茶食饭的场景，心中的郁闷再强烈也会顿时全消。
　　地址：东湖路62号
　　餐位：约300个
　　菜式传统指数：★★
　　菜式特色指数：★★★★
　　环境指数：★★★★
　　抵吃指数：★★★
　　招牌私房菜
　　顺昌绿豆酿莲藕
　　名副其实的一道淮扬菜。淮扬的桂花莲藕简直响当当，连杭州男人都可以用“桂花莲藕”作比喻，要做广州特色淮扬私房菜，师傅还是综合了广州绿豆莲藕的传统，做了这道菜。
　　二叔婆面豉猪肉
　　只消听菜名就感觉到乡下原始风味。这是师傅在瀛洲吃菜时发现味道极佳，非常中意便强烈推荐，香浓够味的面豉与极为家常的猪肉蒸在一起，一小份已能送两碗饭。
　　川味小屋 里外私房菜
　　川味小屋开了不到4个月，却已成了不少丽江（花园）非丽江（花园）人的心头好。也许你第一次走过的时候只是张望张望，心里还有顾虑：“这样一间像一户人家的是吃饭的地方吗？”但吃过之后，你会忍不住对朋友大肆宣扬一番，川味小屋就是靠口碑做到今天的兴旺。
　　川味小屋的精致一进门就感受到，全屋以喜庆的酒红色为基调，却以一些肌理效果体现立体感，小巧精致的感觉就像阳朔西街上的特色小酒吧。厨房师傅是老板大哥，并非专业出身，却对做菜很感兴趣，大家都学着老板把厨师称作“老大”。每天都是“老大”开锅做菜，客人一来，便是“老大”手忙脚乱时，只能在菜全出后才得闲与食客寒暄寒暄，询问做的菜是否合胃口。
　　地址：番禺丽江花园新潮街2号D4铺
　　餐位：约20个
　　菜式传统指数：★★★★
　　菜式特色指数：★★★
　　环境指数：★★★★
　　抵吃指数：★★★★
　　招牌私房菜
　　老糟汤圆
　　主菜做得好，甜品也不差！四川名小食作为饭后甜品还真不赖，一丝丝的甜而不腻还润口。
　　傅家牛肉面
　　老板和厨师是傅家两兄弟，这个傅家牛肉面打着私家拿手好菜的名号，果然肉嫩面韧，牛肉更是焖出了鲜香味，就是说不出的好劲道！
　　南瓜系列
　　颜色艳丽，形状千奇百怪———有的像飞碟，有的像小鸭子，有的竟酷似“神六”，这就是风靡世界的迷你观赏南瓜系列。该系列品种由广州金山鲜果行从国外引进，在其温室大棚种植成功，产品已经进入广州市场，广大市民在11月25日~12月11日广州美食节期间的北京路名盛广场将看到这些稀奇的迷你观赏南瓜。
　　风靡世界，横扫沪宁杭
　　据广州金山鲜果行张总介绍，该观赏迷你小南瓜系列属于美洲南瓜系列，在欧美国家作为家居摆设十分流行。该品种引进我国已经两年，目前已经试种成功，可以大量供应市场。该品种去年曾在浙江农业博览会推出，引起当地媒体极大关注，被当地多家报纸、电视台报道；参展的近万个展品也被市民抢购一空。
　　看得开心，吃起来更“爽”
　　据介绍，样子奇特、颜色艳丽的小南瓜不但是可爱的摆饰，更是绝佳的美味佳肴。
　　其中太阳果、贝贝果、金桔果和金丝果目前已成为各大城市高档酒楼的主推食材，菜式多是以燕窝、鱼翅、鲍鱼为主料的高档菜式。其实美食类迷你南瓜也可以做成实惠美味的家庭菜式，比如金桔果雪糕、八宝酿太阳果这些菜式只需要简单的佐料和微波炉便可轻松制成。迷你南瓜独特的外观，看着赏心悦目，果肉独特的风味，吃起来只有一个“爽”字可以形容了。
　　回归健康
　　小南瓜的五大保健功效
　　◆南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。
　　◆南瓜可有效防止高血压和肾脏的一些病变。
　　◆常吃南瓜可以化掉胆结石。
　　◆南瓜维生素A含量超过绿色蔬菜，被称为“最佳美容食品”。
　　◆常吃南瓜有利于保持身材。
　　金丝果炖雪蛤
　　材料：金丝果1个，发好的雪蛤150克，适量的冰糖水、蜂蜜、椰子汁、杏仁露。
　　制作：用糖水、蜂蜜把金丝果蒸15分钟即熟。雪蛤飞水，压干水分，放入金丝果盅内，炖10分钟即成。
　　风味：根据不同口味，可分别加入蜂蜜、椰子汁、杏仁露，并用叉子沿果内壁挖下金丝与配料拌匀即可食用，瓜肉的爽加上雪蛤的滑，令人回味。
　　金桔果鱼翅盅
　　材料：金桔果1个，上等鱼翅50克，鲍汁少许。
　　制作：将金桔果蒸熟待用，将发好的鱼翅用鲍汁文火煨好后倒入金桔果内，盖上果盖即可上席。
　　风味：鱼翅的鲜嫩滑配以金桔果果香，美味可口。
　　太阳果炖官燕
　　材料：太阳果1个，上等官燕50克，蜜糖适量。
　　制作：将蜂蜜倒入果内蒸15分钟，官燕飞水后甩干水分放入果内，按口味分别放入椰子汁、杏仁露、炼奶、冰糖等，炖10分钟即可食用。
　　风味：果肉与官燕相得益彰，极适宜时尚女性食用
　　一品冬瓜盅
　　在这冷热交替，干燥的季节，总想喝点汤，吃点清淡鲜美的。家里近来宴客较频繁，剩了些零碎的材料，
　　而且都是些精品，比如有沙虫、好多蟹黄的蟹。。。。好像尝试佛跳墙，可是没有适合的炖盅，看到冬瓜，
　　才想起还有一道一直没有尝试过的菜，冬瓜盅
　　作法：
　　、冬瓜买头部或尾部一节，将它削皮，挖空中间，烧开水，把它烫到六七成熟，捞出备用；
　　、盅内的材料：冻蟹肉，蟹黄，干沙虫，蛋白，粉丝、高汤；
　　、将干沙虫去沙，中火用油炒，变金黄色时，捞出，用清水直接泡，用水捏碎，滤出汤汁，
　　小心检出沙虫末，剩下的底渣倒掉，以免掺沙。
　　、锅内放入少许油，加姜丝爆香，把蟹肉、沙虫放入煸炒，加沙虫汤、高汤煮开，连同其余
　　的材料一起放入冬瓜盅里，开中火，蒸15分钟加盐调味即可。
　　汤汁、粉丝味道都鲜美到了极点。
　　清淡营养的生滚牛肉粥
　　放假七天不是疯玩，就是狂吃，到假期的最后一天，大家都不约而同只想吃些清淡的，lg说今晚只想吃牛肉粥配
　　青菜，好容易满足，那就生滚牛肉粥了。
　　作法：
　　、牛肉切很小块的薄片，用少许盐，耗油，酱油，腌10分钟入味，切少许细姜丝加入，拌上少许干淀粉，再加点
　　花生油拌匀备用。
　　、米饭和清水同放入锅内煮开，尽量多加点水，因为煮的时候会越煮越稠的，保持中火，边煮边用大勺搅拌，使
　　米粒散开，等米汤开始变白色粘稠时，开大火，倒入腌好的牛肉，再煮开，用勺子再搅匀，使牛肉均匀受热，快熟。
　　、牛肉完全变色了，撒上葱花，再淋入少许花生油，加盐调味即可。
　　营养美味~~~~好好吃
　　葱爆牛肉
　　菜的做法很简单，但要牛肉炒得不老，汁不多，恰到好处，还得要点厨功的积累，今天炒得很好，
　　平时总是失败和成功对半，可见修炼的时间还不够啊，一起努力吧！
　　作法：
　　、大葱拍扁切段，牛肉用盐，姜丝，料酒，蚝油，淀粉腌约20-30分钟。
　　、牛肉先先下锅，炒至变色，加入大葱继续爆炒，加半勺面酱，盐、味精，滴几滴香油翻炒均匀及可上盘。
　　味道咸鲜香，是下饭的好菜
　　三杯鸡
　　鸡肉块带骨 姜少许 蒜少许 糖少许 酒少许 辣椒 1条 麻油 沙拉油 酱油 九层塔少许
　　热油将麻油、大蒜、辣椒微炒
　　炒鸡块，再加入酱油、糖、酒以中火焖煮15分钟
　　起锅前加入九层塔拌炒后即可起锅
　　书上说我的幸运数字是三，不知道是怎么算出来的，这是到目前为止有关于算命的书籍里唯一说对我的地方。我也的确喜欢三这个数字，小时侯考试做完数学题往往还真是检查到第三遍的时候才发现丢了一个小数点什么的；那时候就开始不管做什么都要争个前三名；直到现在，任何事情不考虑再三我是不会轻易去做的，就连洗碗我都是洗三遍方才作罢；总之，凡是与三有关的我都喜欢。由此，也是当我吃过一次三杯鸡以后非要将它探个究竟的原因所在。
　　鸡还是那只鸡，不过“三杯”过后就此鸡非彼鸡了，其独有的韵味不身在其中是很难体会的。
　　所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
　　在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，此外嫩鸡腿也可以替代，在对待鸡皮的态度上个人认为体态稍胖的人可以弃之不用，这样可以减少脂肪的摄入量，但去掉鸡皮的这个过程最好用开水将鸡皮略烫一下再去，如此才可以尽可能的保持鸡的鲜嫩感更不至于令烹制后的鸡显得太过干涩。
　　九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲身品尝用文字实在难以形容出来，在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。
　　在制作上，三杯鸡可以说是非常随和的菜肴，它的随和在于虽然有很高的“知名度”但做起来却很简单并且易学，只需掌握好火候和调料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。
　　将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜、鲜红椒，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。知道什么叫闻香止步吗？做一次三杯鸡你就会体会到这个词的准确含义了。
　　果味虾仁
　　材料:活虾一斤,火龙果一个,哈密瓜2两,猕猴桃一个,橙子一个,紫甘蓝一片
　　红菜椒半个,盐,鸡精,生粉适量,姜葱水,小苏打各一茶匙
　　做法:1:虾剥壳取出虾仁,在背上划一刀取出沙线,用小苏打抓一下,冲干净
　　然后用盐,鸡精,生粉,姜葱水腌制半小时
　　各种水果用果挖挖成圆球状,紫甘蓝和红菜椒切成小丁,橙子榨汁
　　热油锅,油温6成的时候倒入虾仁滑炒至7成熟铲起,然后再爆香紫甘蓝和红菜椒丁
　　把虾仁和水果倒进去再倒入橙汁,炒一分钟,用生粉兑成的芡汁勾芡即可
　　这个菜果香十足,虾仁爽口,炎热干燥的秋季到了,应该给我们的身体多补充维生素哟
　　西红柿丸子汤 私房菜
　　主菜是毛峰小石斑，毛峰是当年的新茶，用得讲究，必须是初采的茶尖。小石斑，是河鱼，大约三寸长，银鳞细密，与常说的海鲜石斑不是同种。
　　将毛峰浓浓的沏好，水温须适当不能用滚水，小石斑除去内脏放入茶水浸泡，泡好后进行烧烤。烧烤要费些功夫，将鱼摊在烧热的石头上烤熟。石头是秘制的，用各种佐料腌透，一加热香味就浸入鱼肉，最难得的是避免用香料直接腌制小石斑，保留了毛峰微苦的清香。
　　烤鱼之后再上一道蟹黄珍珠，是以蟹黄和极细嫩的蛤粒煮的羹，色泽明艳，入口滑嫩。蟹黄和蛤粒都须除去腥味，而且羹不可以加辛辣的佐料，要鲜而不腥依赖的是一种马来西亚野生的薄荷科植株。也曾试过用柠檬或鲜薄荷叶代替，可是柠檬汁让蟹黄涩而不滑，鲜薄荷叶总是残留薄荷的味道掩盖了海产的鲜美。
　　两道都是我不轻易做的菜品，蟹黄蛤粒比小石斑鱼更鲜，上菜需依照鲜味浓淡的次序，否则有可能感觉索然无味，失去兴致。
　　思量的时候，发现也许就是一两天的疏忽，本地土产的西红柿已过季下市了。剩下的不是外地运来的，便是大棚里转基因的东西，前者我嫌不新鲜，后者实在是畏惧，不敢尝试。
　　很想给自己煮碗汤，有种诱人滋味让我终究买了几个不知道从何而来的西红柿。
　　而给Amanda做的是筛骨百叶汤，鲜浓的肉汤微辣而开胃，餐前汤是不错的。煲汤的时间也足够。甜品，对饮酒的人，估计没有什么吸引力，就随意了。选时令的鲜藕切片焯水去泥腥，再沥干淋上蜂蜜蒸熟，放入沙冰中冰镇，爽脆甘甜。
　　随Amanda来的客人，似乎都比较拘谨，全然没有Amanda与她心腹间的亲昵。蹩脚的庆功宴，好在有这一两道私房菜，可以充做谈资。溢美之词并不是因我的菜色，而仅仅是讨好Amanda。他们之间没有剑拔弩张，可是气氛明显压抑。
　　我躲回厨房，白瓷煲里汩汩作响的是西红柿丸子汤，普通得羞于见人。鲜肉馅加蛋清、淀粉和盐搅拌起绒，用勺舀成丸子，待沸水煮熟，下去皮的西红柿片，汤色乳白时放两勺清油、少许盐即成。
　　汤微有些酸，肉丸鲜嫩。仅是喝汤还不够滋味，把白饭泡下去，现煮的饭不好，偏要剩下的冷饭，就着热汤，有滋味还有嚼劲。风卷残云般的吞下去，酣畅淋漓。
　　以为你藏了什么私房菜呢？"Amanda皱皱鼻，"西红柿丸子汤？连我这分不清糖、盐的人都会煮。"Amanda已经使异己的势力暂时屈服了，虽然极力掩饰，我还是看得到她的兴奋。某些事她已经忘了，或者根本就没有记忆。
　　我问她，"需要什么吗？
　　有人要回去了，"Amanda一扬眉毛，"我和其他人去玩。感谢招待。"她低声告诉我，邀她是有意巴结，可Amanda去了他们怎么能自在。这点点他人的不自在，让Amanda很满足。
　　一心又安静下来，只有我抱着煲的西红柿丸子汤。
　　法式香煎鹅肝配“诺曼底”苹果
　　诺曼底所出产的苹果烧酒全世界闻名。而把它加入到鹅肝的烹制过程里面，也是法国大餐由来已久的做法。因为这种苹果酒可以有效地去除鹅肝浓郁到有点发腻的味道。这道菜里，大厨不仅选用了诺曼底苹果酒，也配上了新鲜的苹果切片，增加口感之余也能与本身苹果酒的味道相协调。
　　芒果大虾沙律
　　有的人也许不喜欢芒果的酸，有的人则不中意海鲜的清淡，对于口味偏重的人来说，奶香浓郁的沙律酱能带给芒果大虾更多的余味。大厨就用了一种奶味偏重的沙律酱。俗话说，看菜吃饭，这是一道菜能够看人来吃也是很不简单的。
　　赏味贴士：品尝酒店大佬的私房菜，不需要再另外付费。但每日三款的花样都不同，撞到什么就是个人的运气了。截止时间是本月月底。
　　开设私房菜，以地道、健康的菜式和舒适、贴心的环境打动顾客，在广州也渐渐成为潮流。与普通酒楼不同的是，私房菜不喜欢在闹市旺地中开门做生意，也不会准备太多的座位，菜式没有固定，摆碟也不会花俏，为的就是要客人品尝到家的味道。近日新张的两家私房菜小馆，确实可以用“精”字来形容。
　　广州私房菜
　　渔?米库：
　　人性化的小资情调
　　渔?米库私房菜的主人，本身是一位对室内设计有着浓厚兴趣的女性，因而店内的每一个角落她都充分利用，大展拳脚：金属大门特地从中山订做过来，给人一种古老肃穆的感觉；门内一台古筝，艺术气息顿时升温；榆木桌椅、桌旗、插花，给人赏心悦目的感觉；门口一侧还备有沙发，犹如小资情调的咖啡厅。工业化设计配合中式家私，组成了这个渔?米库。
　　以川菜为主的私房菜，很多材料都是从四川运回来，菜式品种也每周更换，主要以小凉菜、招牌卤水、特色豆花菜、山城泡椒系列、老火靓汤、重庆小吃为主，而金玉满堂、农家老腊肉、泡椒鱼头就是米库的天天招牌菜。这里所谓的农家老腊肉，是来自重庆农民自己做的腊肉，与广州的腊肉不同，是带有点烟熏味道的。蒜泥青瓜真的把蒜头都捣成茸附在青瓜上，看起来就像晶莹的水滴，入口就立刻吃出醒神的蒜味。卤水拼盘，以鸭头、五花肉、猪尾搭配，味道清香。泡椒鱼头让人想起湘菜的剁椒鱼头，其实两者不同，泡椒是四川的特色，比起咸辣的剁椒更显香，大头鱼在泡椒的包围下肉滑鲜美。用南瓜和酒糟汤丸做成的金玉满堂是一道甜菜，女孩子一定爱不释口。
　　说到价钱，这里可是颠覆了以往的收费概念，并不计算单价，而是以每人68元包6个菜、纸巾、汤、小吃、糖水等来计算。若是否5、6个人大概也可以一起品尝到十多款菜式，即使是二人同行也必定能吃到5款菜，送小吃、例汤、糖水。最人性化的是，除了可以安排辣度外，假如有道菜你觉得很好吃并吃光了，可以吩咐厨房再准备一份出来，即可以添加份量。新张期间，还有8折优惠。
　　要找这就家渔?米库私房菜，着实不容易，它所在的丽水庭园商住小区座落在广州大道南东边的一片楼盘中，门口有个新鸿花园的车站，尚算方便。
　　地址：广州大道南江丽路99号丽水庭园首层
　　每天菜不同
　　开馆子已经不再要求地点是否合适，现在也有些老板喜欢把店隐于高楼商厦中，这家叫做19E的私房菜便因为是大厦的19－E房而命名。据了解，店主一个是酷爱美食的广告设计师，另一个酷爱做菜的是保险经纪人，两人走在一起开了这家19E私房菜。
　　店内位置不多，仅仅四桌，但装修风格简约明快，且十分时尚。正因为如此，从购买材料到烹饪，全部都由大厨和二个助手共同完成，每天只接受不超过30人的订位，确保每天的菜式都新鲜可口，健康卫生。大厨擅长做地道可口的家常菜，没有固定的菜单，每天的菜式根据不同的季节和材料而定，让客人每次上来都得到新鲜惊喜。特色菜以鱼为主，店家每天会买回鲜鱼，手工做成超爽鲜甜的鱼丸，清淡鲜香。也有鱼头豆腐煲、沙锅姜母鸭、红烧小排骨、泡芙烩鱼、清炖狮子头、清炒蛋秀等，还有店主专门从老家运来的私酿小米酒。地址：天河北路447号嘉怡苑2座19－
　　科尔海悦酒店新张优惠多多
　　位于广州番禺区政府对面的科尔海悦酒店于7月13日隆重开业。科尔海悦酒店是由广州科达饮食管理有限公司按五星级标准投资兴建的豪华商务型酒店，拥有标准客房、行政商务楼层等各种类型的客房308间（套），客房配有免费宽带网接口以及酒店公共区域无线上网功能；设有中式、西式、日式和东南亚等不同风味的餐厅8个，荟萃中外美食佳肴；配套完善的酒店国际会议中心总面积达2500多平方米，设备先进完善、适合多功能的用途；其中豪华气派的宴会大厅可同时容纳800人举行各种会议和宴会，还配有大小不同的多功能会议厅十多间，是目前番禺地区配套齐全、面积最大的会议场所之一；酒店还设有室内恒温游泳池、桑拿、健身以及大型娱乐场所等，服务设施一应俱全。
　　新张推广期间，入住酒店客房可享受低至5折优惠。餐饮方面更是优惠多多：“星吧”推出夏日激情套餐（雪糕＋水果＋甜品）68元／套；“樱之河”日本料理推出各式商务套餐，68元即可任选3款特惠菜式，散点菜式全单8折；“V吧”美酒鉴赏推出法国加斯顿红酒，买二送一；三楼柏顿西餐厅推出“夏威夷海鲜自助餐”午市自助餐原价98元，特惠价只售68元／位，晚市自助餐原价168元，特惠价118元／位，3位以上消费更可获赠自助餐券1张；“聚彩轩”推出消费满100送30元消费券，各式商务套餐低至5折优惠；推出各式谢师宴1288元起，凡考上重点院校的考生凭录取通知书举办谢师宴更可获得8折优惠；行政楼层（八楼）一次性可同时品尝鲍、参、翅、肚、燕及特色私房菜二款，每位仅收398元。推广时间：日至8月12日。
　　酒店紧依番禺广场，设有机场专线巴士停靠站，临靠广州地铁三号线“番禺广场”站出口（2006年底开通），与番禺客运站、莲花港码头（广州—香港）、南沙客运港近在咫尺。地址??广州市番禺区市桥清河东路288号
　　广州天河北尝尽豪华版私房菜
　　新派食点
　　私房菜的概念近年越炒越热，也开始变得越来越不私房。事实上，私房菜已成为精致、特色菜的代名词。最近在天河北新张的一家打出“家宴”旗号的酒楼，令私房菜更添了一层豪华高档的含义。
　　酸菜鱼
　　酸菜鱼是一道夏日开胃好菜，是陈先生亲自下厨烹制的。酸菜鱼本是出自川菜，不过现在是经过改良而成的粤式川菜，例如将大量花椒改成胡椒，辣椒干分量减少，再用柠檬汁调制清新酸味，配合整条新鲜桂鱼片，正适合本地人的口味。酸辣的汤汁非常开胃，喝下后还会有一股暖气慢慢从腹中升起，通体温暖，而桂鱼片的火候掌握得好，自然更添鲜嫩。
　　千层糕
　　千层糕用香兰叶和椰汁，造出绿白相间的泰式风味；元宝样的炸鲜虾云吞上盛着苹果沙律，材料丰富味道也丰富；招牌蛋挞的厚蛋浆刚刚焗熟，热辣烫口，嫩滑得似乎快要流出来了；蜂巢糕以烘代蒸，松软香甜之余还不会黏腻……每样点心不单外形精致可人，连味道都可见厨师的巧心思，然而每款都尝一点的结果就是，最后要捧着饱涨的肚子走出了“私房菜”。
　　黄金翅汤
　　原来，此酒楼的“私房”之处，在于没有大厅，全是房间，且一房一景，甚有家庭气氛。至于菜式，则以高档精致粤菜为标榜，决意跻身天河北的高档食肆圈子。师傅推荐，黄金炖翅值得一尝。翅汤金黄，原来是用小南瓜碾碎隔渣烹成，但难就难在只取其金黄之色，食之却无南瓜之味，满口是上汤的鲜香，加上足量的鱼翅，令人食欲大开。此店的隔水蒸鸡也可圈可点。隔水蒸的清远鸡以木桶盛出，肉质嫩滑，卖相可人。据说此鸡制作时蛮多讲究，鸡只在宰杀前的喂饲和烹鸡之水，全部从清远运来，可谓大费周章。至于这当地之水为蒸鸡的美味作出多大贡献，就无从考察了，也许店家只想告诉食客，他们可是认真做菜的。
（图文/芝芝）
　　添宝私房菜
　　添宝做私房菜也追求与众不同和实惠。与众不同是首要的，别家在菜系上做文章，添宝就在精致上下苦工。精致除了表现在每份菜品的选料、烹调上，还表现在他们的招牌私房汤上。上下三层的添宝，把一楼用来展示私房汤明档，整齐的四排80多个蜂窝煤炉，每天都在嗤嗤冒烟，一盅盅的罐汤就架在煤炉上炖上3.5至4个小时。用原始方法炖出的汤，除了有小时候家常汤的感觉外，还利于保存汤的原味，避免因煤气炉炖汤而干锅使汤的精华减少的可能。
　　添宝的私房汤用的全部是蜂窝煤，保证原汁原洁。
　　地址：芳村花地荣兴路9号1-3层
　　餐位：约450个
　　菜式传统指数：★★★
　　菜式特色指数：★★★★
　　环境指数：★★★★
　　抵吃指数：★★★★
　　私房香肉
　　以为是东坡肉？那可就错了。虽然选用的也是肥猪肉，但是这可是用禾杆草（稻草）扎住煮的，除了够回归乡土味外，还能让猪肉吸收了禾杆草的香味，入口即渗。
　　韭菜花炒鱼虾毛
　　厨师说，早在上世纪70年代时，没有大鱼大肉便吃虾毛，后来大鲜虾多了，虾毛就成了不起眼的菜，然而现在时兴返朴归真，人们又爱起怀旧意味浓厚的炒虾毛和山坑鱼了。
　　番禺私房菜
　　搜石楼靓河鲜沙湾私房菜
　　番禺与美食，在广州自驾车的觅食族的心中，早已画上了一个醒目的等号。它毗邻广州市区，美食是早已得广州风气之先，又因地制宜，另创名堂。更何况这个独具特色的美食宝地，驱车只消半小时即可到达，自然更得觅食族的青睐。近年来在番禺安家的广州人越来越多，番禺美食也更成为不得不提的觅食话题。不过，番禺的食肆酒家林立，哪里的美食最集中，最脍炙人口，着实让不是地头蛇的广州人很是头疼，幸亏我们这一次有高人带路。
　　番禺区炎黄文化研究会副会长屈九（九叔），是“番禺通”，也是当地极富赞誉的食家，人称吃遍番禺无敌手。他告诉我们，番禺美食鼎盛的时期可以追溯到清朝，当时番禺人民生活富庶，在饮食上最求雅致，创造出不少让当今人们都叹为观止的美味，因此番禺又多出食家，当时富甲一方的沙湾何氏、石楼陈氏、南村郭氏、化龙黄氏、大石何氏等仍是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”。而谈起今日番禺的美食集散地，九叔竖起大拇指，开口就说出两个地名：石楼和沙湾。
　　石楼：河鲜味美天然正品
　　石楼镇位于番禺东部的珠江河畔，与黄埔港隔江相望，素有番禺“粮仓”“鱼米之乡”的美誉。石楼有丰富的海岸线资源，镇内的海鸥岛是继南沙之后有待开发的天然海岛，由于其处于珠江出海口咸淡水交汇处的独特地理位置，使岛上的河鲜滋味鲜美。而且这个出海口的“鱼塘”，经过40多年的发展，已经形成一个独立繁茂的生态系统，鲫鱼、大头鱼、鳊鱼、鲤鱼等天然鱼类十分丰富。九叔说，自己在岛上就看到过渔民在江中捕到了20多斤重的土鲮鱼、100多斤重的锦鱼，这在其他地方是很少见的。据悉，为了保护岛上的生态，当地政府还不允许企业在此办厂。怪不得这里的河鲜，近年能够吸引了不少广州人闻风而至。
　　话说这海鸥岛上绿树成荫，临岸更觉神清气爽。远处一片吊脚竹楼不是水边人家，却是一处渔村食肆。每晚入夜，此处总是灯火通明、宾客满座。而假日里，更有不少城里人一家老少驾车来到这里，大啖河鲜鲜美之余，还提着鱼竿临江垂钓，或者撑着木桨在江上荡舟，体验渔家风情。
　　美景醉人，胃口也容易大开，品一席海鸥岛河鲜宴自是最好不过的了。野生水鱼“清补凉”汤、白灼本地麻虾、清蒸和顺鱼、凉瓜炒天丁鱼、清蒸白鳝片、清蒸青肉蟹、脆皮吊烧家乡鸡、面豉蒸猪肉……一道道珍馐美味悉数登场。据海岛渔村的胡老板介绍，河鲜宴中的水鱼、麻虾、和顺鱼等都是江中新鲜打捞，而且菜式都以清蒸为主，清蒸时的火候还有专人把握，不太生也不太熟，点到即止。这时，大厨只在其上加少许豉汁和地道的酱料惹味即上桌，务求保持河鲜的原味。
　　野生水鱼汤是宴中的头汤，汤中水鱼更是首发的惹味高手，肉质肥厚爽口，肉汁鲜嫩，而且有很好的滋养功效。再加上用“清补凉”药材煲的老火汤，入口顺滑，滋味甘甜。
　　和顺鱼原来有个有趣的名字叫“拗颈”鱼，由于“拗颈”在粤语中有顶嘴不和之意，于是当地人就反其意而用之，反称“和顺”。究竟吃了这种鱼是不是真的更和顺，我们无从考证，但每每吃上这道清蒸美味，食客都忍不住啧啧称赞，因为它骨软肉滑，让人回味无穷。
　　食家九叔，食得也挑剔，为了防止厨师偷懒，将原本用于煎的鱼放进油锅中成炸鱼了事，于是首创一菜，名曰：煎单边白鸽鱼。要求煎鱼背、蒸鱼肚，而且是用外型娇小的白鸽鱼，让厨师只能打起精神地看火煎鱼。这样的单边煎鱼仅是卖相已经相当特别，加上将鱼放进口中时，只觉一边很脆、一边却很软，两种感觉并存非常过瘾。而且鱼味很清甜，一咬骨脱，看来火候掌握得相当好。
　　沙湾：富庶水乡私房先行
　　沙湾镇是番禺区内一个具有800年历史的文明古镇，自古以来文风鼎盛，名家辈出，文化积淀丰厚。沙湾美食很多，极负盛名的姜埋奶就是代表。殊不知，沙湾还有一张饮食名牌，那就是私房菜。这个历来富庶的水乡，有史载自清代，居住在这里的乡绅巨贾已经在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴，而且这样的极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。
　　广东人崇尚“不时不食”，对食物是否应节十分讲究，而且除了卖相好，名字也须雅致，沙湾的私房菜式正是如此，而且还十分注重菜式的药疗，从那时流传至今的菜式都有保健、养命、除病的疗效。九叔解释说，清时沙湾富庶人家的男人都以吃鸦片为乐，但吃鸦片的人都有便秘之患，于是当时沙湾厨师就研制出能够清肠便的糖水，即使是现在，沙湾的糖水仍深受老人家的欢迎；除了吃鸦片，这些富绅都三妻四妾，夜夜笙歌，为了保持有充沛的精力，他们便令厨师研制的菜式要有壮阳补肾的疗效。至于富家的太太们也想方设法要求养颜滋阴，保住青春，于是各种相关的菜式就不断冒出头来。
　　虽然今天私房菜在城中早已不是什么新名词，而且大有越演越滥之势，但九叔说，正宗的私房菜其实不易尝到，因为它属于极豪华珍贵的家宴，只接待家中的贵宾和好友，一般宾客都没有这样的礼遇。如今沙湾镇内一些茶楼食肆将以前的私房菜公开化，按祖宗留下的珍贵菜谱如法炮制，让人们仍然可以嗅出当年精致的美味，一窥奢华。
　　沙湾人追求菜式的极致，你可以从一碟酿芽菜中看出来。芽菜是细条的植物，你有想过能在芽菜中再放进切得极细的鸡丝吗？用虾胶将切开的芽菜封口，再将这样的芽菜鸡丝沾上生粉拖水下锅，再用新鲜的牛奶打芡上碟，也许这时你吃的不仅仅是几条芽菜或者鸡丝，而是一份让人叹为观止的精致甚至奢华。
　　还有团年饭时候吃的“五代同堂”，用五种不同的主料鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚等一层一层团团包起来，打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，然后再把肚子封好，然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来……如是一共包五层，就是为了取意“五代”（五袋），每一层内还得加上不同的辅料，最终炮制成了一个不凉不热、不补不燥的名贵菜式。在食用的时候，首先要将最外面的猪肚剖开，再将余下几层层层剖开，再取出不同层的主料和辅料等，供不同年代的人们食用。虽然不见得这样蒸煮食物就最好吃，但是绝对够“意头”（好兆头），够创意，把美食做绝了。
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