辣白菜做菜菜的做法，辣白菜做菜菜怎么做好吃，辣白菜做菜菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-29 20:11 标签： 家庭自制辣白菜的做法
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准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
北京&不在线
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夏天来了，吃凉面的季节来了。老公是吉林人，非常非常喜欢吃冷面，所以每年夏季我都会做一些辣白菜。老公甚至会把它当做早餐的咸菜来吃。今年已经做过一次了，做完后送给同事一些，老公极不高兴地说，你就给我剩那么点儿哪够我吃啊？果然，没几天做的那些就被老公给吃光光了。这次我打算用另一个方子来做，看看哪个方子做出来更好吃。
1.大白菜一颗清洗干净
2.把大白菜对切成四瓣，把80克盐均匀地涂匀在大白菜根部
3.盆里放水，溶解另外的80克盐，涂好盐的大白菜浸入盆中
4.用袋子把盆套上，在上面压重物，不要让大白菜浮起来，室温腌制10小时
5.取出腌好的大白菜冲洗干净，挤干水分备用
6.50g糯米粉加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至浆糊般比较黏稠的状态关火，晾凉至完全冷却备用。
7.白萝卜擦丝，加入10克盐腌10分钟左右，冲洗干净并挤干水份备用
8.苹果、梨、葱头、姜切成小块儿，一点小葱拍拍切成小段
9.把切成小块儿的材料用料理机打成泥，放进萝卜丝里
10.把晾凉的糯米糊倒进萝卜丝里拌匀
11.韩式辣椒面、鱼露和韩式辣椒酱
12.加入鱼露、辣椒面、辣椒酱、虾皮拌匀
13.再加入小葱段儿搅拌成均匀的辣椒糊
14.把辣椒酱一层层涂摸在大白菜上
15.涂好的大白菜放进大一点的保鲜盒里密封，夏季室温放置1天，冬天2-3天后，再放冰箱冷藏7天左右即可食用。
这里面用的辣椒面是专门做泡菜用的，红而不辣，如果你用的是普通的辣椒面一定一定要减量，否则是没办法吃的。如果有虾酱可以用虾酱代替虾皮。
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麻辣凉菜-辣白菜
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白萝卜半根
在朝鲜，那是每餐都离不开辣白菜啊。辣白菜真有那么好吃吗？答案当然是YES。今天小编就教大家做辣白菜，让你们也可以吃到带有异国风味的辣凉菜。原料：白菜2颗、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、大蒜1头、姜1块、虾酱1大勺、鱼露1大勺、糯米粉35克、盐、糖和清水各适量做法：1、大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干;2、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火;3、糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可;4、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可。温馨提示：1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的;2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味;3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替;4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好;5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。
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关于亚硝酸盐：说实在的，我家腌的基本上是即吃即做的，在朝族地区生活的人基本都是这么吃的，如果你觉得不行的话就腌20天以上→_→度娘说的，不过许多朝族人吃了一辈子咸菜辣菜，人家也身体倍儿棒，所以没关系啦，不过如果想多腌制几天的话一定从一开始就...
关于亚硝酸盐：说实在的，我家腌的基本上是即吃即做的，在朝族地区生活的人基本都是这么吃的，如果你觉得不行的话就腌20天以上→_→度娘说的，不过许多朝族人吃了一辈子咸菜辣菜，人家也身体倍儿棒，所以没关系啦，不过如果想多腌制几天的话一定从一开始就放进冰箱里，因为一旦辣菜开始发酵，它就开始放飞自我，不受控制啦！
我的配方是极简版本，还可以根据你自己的喜好加入各种蔬菜，比如韭菜，香菜什么的，还有人会往里面加各种新鲜的山野菜，这个是看个人喜好的。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
（朝族咸菜）辣白菜的做法步骤
1. 材料如上
2. 先从白菜中间对半切开，从叶子的中间1线切开不容易散开，然后再在中间切一刀，把梗切断就好
3. 在冷水中泡一下（湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收）
4. 撒盐（轻轻掰开叶子，一片一片撒过去，茎的部分多撒一些）
5. 每隔30分钟搅拌翻转一下白菜，这样软化比较均匀
6. 接下来开始做酱料了
7. 准备一些水，放入淀粉（或是糯米粉），开火熬煮至粘稠，然后关火晾凉
8. 大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎
9. 白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝，小葱切丁（本来有图片的，被我手欠，删掉了QAQ）
10. 在晾凉的糊里加入鱼露，虾酱，辣椒面拌匀，放入上步骤切好的萝卜丝等
11. 2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份（我一般洗两次，这样不会太咸），然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份（洗的时候顺便就做了），充分沥干水分
12. 把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上，然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵，就可以享用美味了
所有的材料我都没有添加具体的用量，因为个人的口味不一样，喜欢咸一点或者喜欢淡一点的；喜欢辣一点的或者不太能吃辣；不喜欢葱或者别的什么的，这些其实都是可以根据自己的口味调整的，但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的，只有这样辣白菜才会好吃。
ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨，所以有苹果梨天然的甜味在，个人觉得比糖要好吃些，但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的，其实其他带清甜味的梨也可以啦！
另外，鱼露和虾酱也不是必须品，加入只是为了提鲜哒！
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