魔都上海人心中的浇头面前10名
上海人喜欢吃浇头面
特别是现烧的浇头
上海人的面浇头
量大花样多到就像一道菜！
浇头烧得好，就成了一招鲜
热乎乎的浇在面条上
别提多美味了~
所有小菜均可做浇头
镇江特色肴肉、炒猪肝、腰花、
辣肉丝、青椒肉丝、鸭腿等等
素面则有香菇面、
双菇面等等不一而足
不同浇头还可双拼或三拼
素鸡腰花面就是双拼
而爆鱼猪肝牛肉面就是三拼
今天就看看
魔都人民心中的浇头面前10
你最喜欢哪个？
焖肉面是苏帮面的当家荤面，焖肉面也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面以白汤。焖肉面，先将焖肉放入面汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开……就一个字“嗲”！对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的。
/ 德兴馆 /
德兴馆平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄。口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。
面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓。
人均：41元
地址： 广东路471号(近福建路)
/ 鸿瑞兴 /
人气很旺的一家老字号的传统点心店，味美价廉，给人的感觉是味道很上海。
招牌焖肉面，端上来的时候焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡。不过那块焖肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化。
人均：35元
地址： 梅岭南路399号白云宾馆旁(近兰溪路)
大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面。
/ 阿宝面馆 /
阿宝面馆开了有三十多个年头了，真正的浓油赤酱。门面非常小，但味道正宗，很多人还是要经常去拔草。
汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的手艺，令他们家的大排面格外入味。看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。
人均：26元
地址： 新闸路1219号(近江宁路)
/ 春和面馆 /
老牌的本帮面馆，名气很响，连外面的走廊也占满了桌椅板凳。老上海一向的传统，拌面配汤，厨房是完全开放式的，阿姨根据你的单子往碗里加各种料。
招牌大排面，实打实大块的红烧大排，软糯又入味，汤底也是出自大块牛骨熬的咖喱汤，性价比和口味那绝对是赞的！
人均：23元
地址： 常德路1081号(近安远路)
响油鳝丝面，听了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。新鲜黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿，所以也就有了响油鳝丝的美称~
/ 海强面馆 /
海强面馆是典型的酒香不怕巷子深，因为在复旦大学附近，这里成了复旦学子们的校外小食堂。当然也有很多周围的食客会光顾。
鳝丝面料多量足，鳝丝鲜美、浓油赤酱，再加上一点本帮菜特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。每一碗都是爷叔一个人亲手做出来的，千万不要浪费哦~
人均：26元
地址： 运光路100弄3号103室(近松花江路)
/ 兰桂坊 /
看似普通的鳝丝面，吸引顾客的一大绝招就是，里面用的全都是鳝背，所以吃起来口感比一般的鳝丝要好。
在我们的印象中，鳝丝面都是干拌的多一点，但这家店的鳝丝面还会加入一点高汤，吃起来会更顺滑。
人均：50元
地址： 仙霞路299号
爆鱼面的浇头爆鱼，上海又叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。
/ 绝口老弄堂爆鱼面馆 /
想吃爆鱼面，全上海最不能错过的一家，“绝口老弄堂爆鱼面馆”，上海最嚣张霸气的餐厅之一。在弄堂的深处，但是人气超级旺！
很多上海人对它有着深深的喜爱之情，招牌爆鱼面堪称一绝，吃上一口，儿时的记忆瞬间涌上心头，绝对海派更是冒着大雪，不惜前去拔草！米道伐要特灵！
人均：21元
地址： 嘉善路53号(近淮海路)
/ 刘锡安大师奥灶面 /
奥灶面的汤头是十分有讲究的，分为红汤和白汤两种，将两者分别熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓厚，味道鲜美。
大块的鱼肉酥脆不烂，厚实不焦，鲜嫩多汁，酱汁的味道被肉质完全收进去，吃起来酱香味十足，甜蜜蜜的味道深得食客的欢心。
人均：37元
地址： 万荣路777号大宁音乐广场B1层B136A
八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。是炸酱面和辣酱面的高级版，一般小面馆不做的。
/ 大富贵酒楼 /
“八宝辣酱”是本帮名菜之一，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。
老牌菜馆“大富贵酒楼”的招牌菜就是八宝辣酱，可想而知，它家的招牌八宝辣酱做成面浇头，这道面会美味到何种地步。
人均：45元
地址： 中华路1409号(近梦花街)
/ 老弄堂面馆 /
老弄堂面馆真的是在一个小弄堂里，店铺里的装修也是简单不失个性，屋外随意摆开的几张小桌子，等位、吃饭都随意。
老弄堂作为一家面馆，很多都是老板几代祖传下来的配方，旨做最有老上海味道的上海面。八宝辣酱面吃起来意外的开胃提神，妙不可言，食材们各司其职发挥出鲜甜和鲜美，给了一嘴巴吞咽口水的好动力。
人均：31元
地址： 定西路685号101
雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。
/ 沧浪亭 /
看似平淡的一碗面，并没有什么花哨的浇头，名气很大。
雪菜肉丝面，老底子上海沧浪亭面馆的是最好吃的，许多老上海都最爱这个浇头。
人均：20元
地址： 山西南路183号(近南京东路)
/ 宝泰面馆 /
老卢湾心中的四大面馆之一的宝泰，环境很简单，就和八九十年代的人民食堂一样。
雪菜肉丝面，酱汁顺着碗壁流进去，从中直接抻出面，还飘着热气，吹吹直接送到嘴里，真是边吃边舔嘴角！
人均：37元
地址： 瞿溪路1072弄1号(南园新村旁)
“我欢喜吃辣肉辣酱加只荷包蛋，伊拉都晓得呃，来了根本不用讲，就跟香港人吃早茶一样，老早就成了习惯！”辣肉是上海特色浇头，肉丁（先要裹上水淀粉）断生后入锅加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即成，百吃不厌。
/ 220辣肉面馆 /
杨浦区赫赫有名的辣肉面馆，开了不下二十年的夫妻老店。
辣肉面满满一大碗，面很筋道，肉末鲜辣中还带点甜，很有上海风味。环境就不要奢求了，人家做的就是个口味。
人均：16元
地址： 松花江路2号(近军工路)
/ 沪上一家辣肉面馆 /
凤阳路一拐弯，硕大的店牌“沪上一家辣肉面馆”很是扎眼。汤确实挺鲜，汤头清清爽爽，面条爽滑，细而不糯，软而不黏。
辣肉其实不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大块，也可以加点咸菜调味。
人均：20元
地址： 凤阳路535号(近成都北路)
要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属。将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里，热气腾腾的黄鱼面就出锅啦~
/ 明呈黄鱼面馆 /
明呈黄鱼面馆开在大木桥路斜土路口，这家店个性十足，在门外就是一条长长的广告语：到撒地方气缺咖好切额黄鱼面！
这家店每天可以卖掉150斤到200斤的黄鱼，店里的面汤是用黄鱼骨头熬出来的，黄鱼料也足，很厚道。凭借着一碗面的味道，再去看那些标语，只会觉得老板有底气也是有道理的！
人均：56元
地址： 斜土路1370号
/ 顶特勒粥面馆 /
顶特勒粥面馆隐藏于淮海路的一条小弄堂里,你从街面上走过是很容易忽略它的，地方小，座位少，但是极其出名。
雪菜黄鱼煨面，一勺下去，就会发现雪白的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚烫，雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。搭配香炸大排，再加上上海经典的“泰康”辣酱油，令人回味无穷。
人均：30元
地址： 淮海中路494弄22号(近雁荡路)
罗汉上素面是素面里的劳斯莱斯，用料为水发香菇﹑水发口蘑﹑水发发菜﹑水发腐竹、水发木耳﹑水发银耳和冬笋﹑青椒﹑胡萝卜﹑油面筋﹑炸马铃薯。用浓油赤酱烧成。
/ 龙华素斋 /
初一十五来龙华寺祈福的香客络绎不绝，人们烧完香仍排队等待着一碗热气腾腾的素面。
福缘面里有清水面筋、香菇、蘑菇、胡萝卜、黑木耳等，料很丰富。面条的软硬程度适中，汤头清淡，配上一点点醋，面条很劲道而且汤底温暖合胃，健康美味无负担~
人均：34元
地址： 龙华路2787号(龙华古寺东侧)(近龙华西路)
/ 玉佛寺素斋 /
说到素菜馆，在上海老一辈人的眼里，可能是功德林、玉佛寺素斋、龙华寺素斋等承袭着悠久传统。
罗汉斋是素斋馆的特色，小小的一盘菜里有十八种食材，花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇等，寓意十八罗汉。再来一碗热气腾腾的素面，感觉特别不错。
人均：30元
地址： 江宁路999号(安远路口)
上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子。碰上厨房师傅工艺了得，能将大肠做到“酥、糯、香、有嚼头”，同样可以收获到大批饕客对它情有独钟。超大的碗中盛着满满的红汤面，浇头是现炒的大肠，嚼上十多口，甜鲜的味道真是了得！
/ 大眼面馆 /
由原先的包子铺扩大到了专营面馆。荤菜素浇面都是现炒的浇头，店里的面汤头浓郁，面条又很筋道。
招牌的大肠面看似简单，却需要十多种配菜才能烧出浇头，酱油汤头味浓鲜美，大肠很Q，汁水直冒。大肠不但没有异味，反而香气逼人，软糯弹牙。
人均：22元
地址： 鲁班路105号(近丽园路)
/ 大肠面 /
大肠面的店面比较小，但生意极其火爆，他们家的排队情况真的很吓人，还有爷叔自带桌子来吃……真的受到了惊吓呢！
这家最有名的吃法却是大肠拌面+烤夫+辣肉+焖肉的顶级配置，绝对奢华，关键人家味道摆在那里！
人均：28元
地址： 复兴中路59号(吉安路东台路间)
腰花、狮子头也是很常见的浇头
别忘了双菇、面筋、烤麸
也统统都是本帮面的精华
上海的浇头面靠一篇文章也说不完
▲永兴面馆——鸭腿面
比起各种网红餐厅带来的新鲜感
在熟悉的面馆
来上一份浇头满满的面
这种感觉才来的熟悉又踏实
一碗热腾腾的面最容易温暖人心
遇到了最对自己胃口的面
最容易深陷其中
这些能被上海人一直爱不释口的面
或许也是这样
它们不仅仅充满着浓浓的上海味道
也有着自己独特的味道
那么你又最爱哪一碗浇头面？
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客观独立，亲身实测，专业严选，找遍来自全世界的好东西，和你分享吃得到、喝得出的快乐。微信号：qiechihe
提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。在包邮区，它的名声不及上海和苏州，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这样的。
灶台直对大街，烟火气与江湖味十足，脾气火爆有个性的老板是标配，杭州面馆似乎也不太care全国人民看不看得上自己，因为本地人对它的爱已足够深沉。
杭州目前有近9000家面馆是全国最爱吃面的城市之一据说在杭州，没有哪条街没有面馆。
很多人扯过一条板凳就能吸面， 场地环境都不重要，味道第一！
我们在杭州走街串巷，专心致志吸了一星期面后发现：像本地人一样get到它的魅力点后，太，太，太容易沦陷了。
赤裸裸的诱惑.avi
夏天去西湖赏荷，去灵隐避暑，顺便一起来碗最好吃的杭州面吧？
进面馆第一件事 先学会淡定点单
第一次去杭州吃面，听到排在前面的大叔说：“一碗拌川，双腰，猪肝，多加油渣，面要生笼点。”
……满头问号。信息量太大，用下面这个公式就能迎刃而解！
“杭州面=面+浇头（+游击成员）”
杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨，杭州人称这种特点为“生笼”。
面的出品方式又分为两种：汤面和拌川。
拌川为杭州地区特有，它的形态介于炒面与拌面之间：比之炒面，它用油更少，炒制时间更短，比之拌面，它的浇头与面更加融合。
浇头是杭州面的灵魂。
在杭州可以理直气壮地宣告：我吃面就是为了这些闪闪发光的浇头！
每一碗浇头都会在点单后现炒，配料丰盛，单独拎出来是一道菜的排场。至于加浇头的上限？完全取决于胃和钱包：）
常见的辅料有猪油渣、荷包蛋、韭芽儿（韭黄），它们几乎能与所有面和谐相处并为之添彩。如果碰到的是蹿出焦香微微烫口的猪油渣，恭喜你，好运气！
如果能在面馆（假装）随意地报出这些辅料，可以大概率收到点单阿姨赞许的目光。
讲完了，下面开始各种吃面。
点一碗杭州最豪华的面
虾爆鳝大概是杭州最有身份和派头的一碗面了。随便上网搜搜，就能收获长长的名人迷弟清单和海量历史轶事。
头号迷弟：金庸
最讲究的虾爆鳝，光是油就要用到三种：素油，猪油和麻油。
黄鳝事先养在水里吐沙，褪尽泥腥气，现场宰杀拆骨，先用素油煸炸，沥干后再用猪油爆炒，这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后，与鳝片一起铺在面上，最后淋上一勺热麻油——呲啦！
在一碗虾爆鳝面前，是会忍不住用“金碧辉煌”这个词的啊
说到虾爆鳝，不提它的创始店奎元馆，好像说不过去。
旧时很多名人都是奎元馆的忠实粉丝，杭州地区一直流传着一句话：“不到奎元馆吃面，等于没游过杭州。”江湖地位可见一斑。
杭州朋友却纷纷表示，“本地人是不去这家店吃面的”。嗯，我们吃了两次，对虾爆鳝这碗面感到失望：鳝丝有苦味，虾仁偏咸，不鲜，汤也过于油腻了。
百年老店不值得去，好吃的虾爆鳝面去哪里找？?
小辫子面馆
小辫子面馆开在转塘茶园，依山傍水，食材大多就地取材，新鲜到碗里的虾、鳝可能一小时前还在门前的河里玩耍（丝毫不知厄运降临……
没有豪华的阵势和摆盘，这碗虾爆鳝就是接地气的好吃。
过了小暑的黄鳝尤其肥美，而每一只河虾也都揣着饱满的籽。
每天早上老板都会用牛骨、罗汉肉、猪肉吊高汤，耐心熬上几个小时，汤底鲜得很有层次。
觉得一小时车程去转塘吃面太远，还可以考虑市区里的吴家面馆。
他家的虾爆鳝加洋葱一起爆炒，刚端出来还留着火燎的锅气。汤头鲜香清爽，鳝片烧得外酥里嫩，炸的火候拿捏恰好，虾仁也弹嫩柔滑，是适合夏天的一碗虾爆鳝了。
即便是一碗杭城日常，也鲜香无比
有些食物，比如上海的阳春面，北京的炸酱面，外面的人听了介绍风尘仆仆不远千里赶去吃了。吃完觉得，诶？怎么？这么？普通？
片儿川也是杭州再日常不过的食物，本质上，它就是一碗雪菜笋片肉丝汤面。
有多少人曾误以为片儿川是一种面片？
虽然稀松平常，这碗面依旧能全方位展示杭州人民对时令食材死磕到底的精神，以及对笋笋笋的迷之热爱：
以冬笋为最佳，春笋和鞭笋次之，笋下市后还不甘心，就以茭白代替。
也分为新鲜的雪里蕻和经过二次发酵的倒笃菜，前者鲜嫩水灵，后者浓郁咸鲜。
据说最正宗的片儿川要用临安的冬笋和萧山的雪菜，因此最适合吃片儿川的季节……大约在冬季。
菊英面馆 片儿川
距离《舌尖2》已经快四年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。
饭点去，门口还要排队
吃完后的确喜欢。
端上来的面黄白叠翠，色彩明快，看一眼就心情大好。贪心地把配料加了个遍，白蘑菇笋片雪菜轮番登场，吊出的鲜味让人挑眉。就连荷包蛋也煎得外焦里嫩，口感蓬软，吃完还想加一枚！
唯一美中不足的是，大概是因为过了季，笋片味道有点发苦，冬天要再来吃一次。
金旺片儿川
金旺片儿川可能是此行吃到最干净整洁的一家面馆。
虽然是连锁，但出品不错，汤底带有鱼的奶香，浓郁鲜醇，面条用了细面，很入味。笋片肉片雪菜都片得干干净净一丝不苟，是舒服的家常味道。
顺便一提，片儿川也可以作为基底面加各种浇头，我们放在?讲。
杭州人民爱内脏 腰花、猪肝和大肠
来杭州吃完猪肝、腰花、大肠浇头，你才能明白，一座阳春白雪的城市对各类下水深沉的爱。
烧菜时，师傅同时起两个炉灶，一锅煮面，另一锅炒浇头：面条汆熟后快速沥干，与浇头一起贴锅爆炒，加干丝调料全凭手感，上色勾芡起锅——整个过程不超过两分钟，行云流水，一气呵成，精彩程度不亚于现场观看《王刚老师教你做菜》。
这三种食材处理到位，烧制后保持鲜嫩，没有骚味，就算达了标。想吃到完美的腰花、猪肝、大肠面，去下面这几家找。
像豆腐一样柔软易碎的腰花，被切成了荔枝花刀，难度系数不小，炒完后是这样优雅的小卷儿~
看，漂亮的刀工！
火候掌握得也好，端上来时还带着锅气，花刀划得又深又细，本身不容易入味的腰花全都吸饱了酱汁，
没有膻味，被腰花浸过的面吃起来也尤其鲜香。
特色腰花片儿川
鼓楼边上的方老大在江湖声望很高，无论什么时候去，门前总在排队。
店面虽小，却井然有序，门口
切配好的食材码得整整齐齐，严阵以待，两位阿姨同时掌勺出品。柜台上摆着装零钱的大瓷碗，熟客们进门点单，自觉付钱端面，不给店家添麻烦，透露着一种可爱的默契。
腰花又润又嫩，蓑衣花刀片得很深，腰花炒出来的香气把汤汁也浸润地格外鲜美。一碗面
分量给的很足，我半碗下肚就开始打饱嗝。
*方老大刚刚搬了位置，抚宁巷老店整体搬迁到了江城路店，去的时候不要扑空
阿强的猪肝炒得刚刚断生，中间还带点粉色，难得地保留了肝脏的香气，调味很收敛。
汤面里不起眼的笋丝也好吃！打听了一下，店里用的是天目山笋，腌制后每天用手工划成丝，加在汤面里，提鲜又清爽。
鳝丝大肠面
“阿能面”是桐乡小锅面的主要“帮派”，河东路上的这家阿能面馆也是阿能师傅徒弟开的。
为了适应更多杭州本地人的口味，店里所有面都可选择桐乡或杭州风格，前者汤汁会甜蜜浓稠一些，后者偏咸鲜。
大肠内壁处理得很干净，汁水丰盈，像一颗肥糯糯会爆汁的小炸弹。
小狗的口味偏浓油赤酱，韭黄和豆芽清脆爽口，大肠调味微甜，脂肪在口里爆开的感觉相当美妙！
拌川的收汁极其爽快利落，吃完碗底清爽，不留什么油花，可见颠勺师傅的内力。
其他浇头还有很多 能吃一礼拜不重样
老桥头的大排和多数面馆不同，不裹粉腻厚重的面粉，肌理分明，吃到嘴里有淡淡的酒糟香气。
干净的汤头，青菜，粗面， 加上几颗炸得金黄酥脆的猪油渣，是一碗妥帖落胃的面。
老酸菜牛腱子面
回上海后翻到这张照片，还是忍不住咽口水
陈八两的面是杭城里比较少见的手擀面，很劲道。
汤底酸酸辣辣，回味有点点甜，牛肉腱子的的肉质很好，炖得酥烂入味，却不干不柴。即使在燥热的夏天，也可以放开胃袋呼哧呼哧吸完一整碗。
因为当地规定商铺不能开油烟，强强面馆被“逼”上了另一条做面的路子：
事先炒好卤好的佐料在一边随时听候差遣，拌面时用现捞的面加一抹猪油一勺酱油一把葱花一拌，码上浇头，一碗面就做好了。
加了猪油的汤面“毛鲜毛鲜” ，自家包的百叶结，肉质香嫩
光面至今只卖4元一碗，良心到让人捂胸口。
最后还有一些吃面的小tips
1、杭州很多面馆下午2点左右就会关门，拔草前记得看清营业时间。
2、在杭州不少老面馆都有“过桥”的吃法，浇头与面分开上，很有杭州特色，有兴趣可以试试。
3、还有?每次吃面老生常谈的一点：遇到分店很多的面馆，最好去总店吃！
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雪菜 雪菜冬笋辣椒的做法1.所以材料洗净，切丝。2.起油锅，炒肉丝。3.加入辣椒和冬笋炒。4.加上雪菜继续炒。5.继续炒，炒熟。6.出锅，装盘。 本菜谱由上传 雪菜冬笋辣椒的家常做法（） 123456789101234567891001234雪菜冬笋炒肉
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冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、...
冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
干红辣椒6个
雪菜冬笋炒肉的做法步骤
1. 冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片；新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段；猪肉冲洗干净，切成薄片；葱洗净切段；姜洗净切细丝；干辣椒擦去浮尘，掰成2段。
2. 锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用。
3. 锅内倒入少许油，稍热，放入葱段、姜丝、辣椒段爆香，之后放入肉片和少量生抽煸炒至肉片表面较干。
4. 放入雪菜和冬笋，入少许白糖和盐，翻炒均匀，即可出锅。
*根据雪菜的咸淡程度决定是否放盐，如果雪菜很咸就不必放盐了，否则很难下口。*雪菜翻炒时间不宜过长，否则会变黄。*笋片焯水是为了去除苦涩味儿，口感味道更好。
(C)本菜谱的做法由
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