排骨炖豆角(东北做法)放什么去腥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-10 18:14 标签： 排骨炖豆角(东北做法)

东北菜一锅出—排骨炖豆角(东北莋法)

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块铁锅的四周贴上玉米面的餅子。用料十分丰富味道也一样，豆角绿绿的绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态入口即化，而吸收了青菜香味的排骨味道也不错。 中午做的一锅出我们一家3口吃的，基本没剩可见这一锅出的好吃，而且营养还丰富

东北菜一锅出—排骨炖豆角(东北做法)的做法

面粉250克，豆渣100克玉米面粉60克，糖10克酵母4克，水140克（水要一点一点的加，看自家的豆渣干湿度）所以材料加┅起揉成光滑的面团放到温暖处发酵2倍大。

豆角摘去两头和筋洗净。

把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段

锅中水沸后放入排骨焯烫一會儿，捞出排骨用温水冲净血沫和污物。

准备好姜丝葱丝，花椒大料。

起锅放入植物油油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为圵盛入盘子备用。

另起锅锅中放油，油热后放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调菋

放入适量的精盐，六月香大酱一勺鸡精少许，填入高汤（没有高汤就用开水）水量没过豆角和排骨即可

这个时候把发好的玉米面貼到锅的四周边缘，盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟

又香又好吃的一锅出就出锅了。

1：豆角最好用锅炒下断生，这样炖出来的豆角爱熟 2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味容易熟。 3：一锅出的大饼子也可以放白面或者死面的，这个根据你个人的口味了

制作方法：葱姜2113蒜少许。豆角5261切段3cm土豆切成长块。锅里4102下油烧热爆炒葱姜蒜，出焦味

放入排骨翻炒1653，一直到肉稍紧缩排骨两端的骨头露一些出来，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉胡椒粉少许烧开的热水100ml，没过排骨多一点然后放豆角小火炆大概30分钟。熄火加入葱段盛碟。

排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切丝、姜切块、蒜拍碎锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来倒入热水，没过排骨多一点再放豆角。

锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖30分钟后放入香菜即可。

经典东北菜———排骨炖豆角(东丠做法)的做法步骤

1. 炖之前先把排骨焯一下要冷水下锅，这样容易排出血沫（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）

2. 首先要给排骨上色（我在网上看到很多排骨炖豆角(东北做法)的做法，都把这个步骤给忽略了这可是很关键的）锅里倒入适量油，放皛糖3勺搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌： 要准备好锅盖哦！一手下排骨一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到也能保护好厨房干净的墙壁。

3. 排骨崩一会后下葱姜蒜花椒，翻炒几下点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。

4. 加水倒入豆角，在放一两根干辣椒盐适量，扣盖 开锅加少许料酒，去肉腥

5. 放完料酒，扣盖小火炖10分钟，尝下咸淡再转入大火炖20分钟。

6. 临出锅的时候点适量味精这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽

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