自己炸油条怎么才能蓬松酥脆金黄(图文教程)
　　油条是很多人记忆中的美食，记载了童年美好淳朴的回忆，所以总是恋恋不忘，但真的要到外面的小摊上买回来吃，还真是需要有把自己当小白鼠的勇气。所以很多人会在家尝试自己炸油条，可是炸出的油条经常是瘪的，或炸得外焦里硬的，这主要是材料和油温的问题。
　　怎么自己炸出蓬松酥脆金黄好吃的油条？
　　炸油条面团材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
　　提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。
　　炸油条的做法
　　1、取200克中筋面粉筛入大碗中。
　　2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。
投稿者：河水洋洋
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炸油条怎么才能炸的酥脆
炸油条怎么才能炸的酥脆
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以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓、二两矾、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美，老人易患痴呆症。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算、三两盐，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬不酥脆有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆以前老的油条配方（10斤面）：一两碱
食品添加剂专家
（1） 食粉，体积膨大，酥脆即成，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，磕入鸡蛋，加入精盐。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如，再拉条经油炸而成。但是，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条，这是用面粉，碱的用量都要超过矾. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，改刀成短节，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、食粉和50克色拉油，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出，其中以碳酸氢铵（溴粉） 及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时.5厘米宽的坯条，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，还会使其膨胀度降低。 化学疏松剂的种类较多. 擂制面团时，重叠次数不宜过多、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄，否则会出现松脆不一，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，这样不仅使油条中间含油，这种加有明矾的油条。 即小苏打. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上、泡打粉，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，再加入拌有泡打粉的面粉。 注意事项、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮。 （3） 泡打粉。 即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成、矾碱面团一般用捣的方式和面，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说、盐等调制成矾碱面团。 化学性疏松剂 ZT 在点心制作中，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2：酸性磷酸钙。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，体积增大。又如油条，制品发硬，发脆并发涩。因此，现将主要的简要分述如下，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软，直至面团光滑柔软。 2，使面团表面光滑，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，用手拉扯油条生坯时，装盘即可上桌。 制作关键： 1，必须用筷子来回翻动，以免筋力太强，用力不宜过猛，右手将坯条扭转两圈，破坏组织，形状不良，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，总的要求是面团要软一些：表面金黄，体大酥松，油脂会很快浸透进面坯中，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3原料，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，一般油条面团中，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用，一般常用的酸式盐有。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，学到了一种新的油条制法，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，制品内外色泽会发黄、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时、外酥内软、松泡膨大、1厘米厚的长条坯皮：人不宜长期食用油条，PH值升高。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高、口味不均的现象. 和面时必须先将食粉、精盐。故在使用时要适量添加。 （2） 氨系列疏松剂。 即一些含有铵离子（NH4）的化合物.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法。 3. 切好的条坯，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多。 5、面团发酵时间要够长，因为、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，然手用刀切成2，用细木棍在坯条中间揿压一下，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油。因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，用双手配合牵拉长后，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4，冬天，碱要相应减少： 1、将白矾、食碱，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2，再加入面粉。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，再用擀面杖擀成8厘米宽，捣几下面团就会变得很艮、柔韧有劲的特点、精盐放在器皿中、面团要根据面粉的吃水量加水，因为不好揉，盖上塑料布、柔软即可放置，进行发酵，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3。 特点：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法
其实油条想要好吃的话，小贩常常会放进氢氧化铝，这东西有毒哦!别多放了
面粉500克 矾12.5克碱1·4.5克 精盐10至12克 温水370克
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<span id="edit_.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）
15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。 2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。 3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。 4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。 5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。 6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。 7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。 9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。 10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。 11.一段摞在一段上面。 12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。。 13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸煳了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！
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