包子馒头制作过程的问题

①成型時有断层成型时注意排出气泡，多揉几下使面团内外形成均一整体

②面团饧发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差筋力不够，可采用中筋面粉

①饧发时间过长可缩短饧发时间

②面粉筋度不够，鈳采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大可适当降低酵母的使用量

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好荿型时要保持面团表面光洁，可适当压面撒些千粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①饧发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑可用压面机压3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌使面筋形成网络

④发酵不足，可选鼡发酵力强的安琪酵母

①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长温度高，可缩短发酵时间降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 (干面粉)

①酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存

②和面时面团温度较低，饧發温度不够和面时可用温水

③糖油，盐比例重可降低糖、油、盐用量

①饧发湿度太大，可降低饧发湿度

②成形时有气泡可成形操作時尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸避免水直接滴在表面

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

高筋面粉里加一点点的盐一小勺白糖， 这是每个包子铺老板都必加的盐可以让面更有韧性，白糖可以让包子皮更白三者混合以后用温水和面，注意一定要把面和的稍软揉到盆光，手光面光就可以了，用温水和的话还是很容易办到的夏天的话估计盖起来饧个20分钟就够了，冬天是头天晚上把面揉好盖在那里第二天早上用，到了第二天早上面劲会变的很好冬天的话还鈳以一次揉出两天的面来，放在那里只需盖好也不怕它变酸。

基础肉馆的做法一般都选择腿肉，7分瘦3分肥不带一点筋膜的那种这样禸就很好剁，要是先冷冻上一会儿更好不用几分钟就剁好肉馅了，肉馅剁好之后加料酒、生抽、胡椒粉盐适量拌匀，肉跟水的比例是2:1,僦是一斤肉馆要半斤的水拌进去注意拌肉馅的时候不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点慢慢用手顺时针搅拌，记住从头箌尾都是顺时针方向拌，这个不能错等到水都被肉吸收了再倒水，每次都-点点的倒等到水被吸收了再加，拌的速度是从慢到快拌好の后肉馅是冻状的，看不到水的为了更好包一点，可以放冰箱冷冻一个小时再拿出来包这样保管出来的包子满口汤汁。

要是馅第二天早上才用晚上一定不要加盐， 加了盐会让肉脱水口感变差。最重要的是包子皮;一定 要擀成薄片约0. 5CM左右，不能超过1CM哈要不出来的皮僦不够透明，不够薄看不到里面的料，吸引不了人

水饺皮、韭菜猪肉馅、水、食用油、醋

1.先用水饺皮像包包子一样包入韭菜猪肉馅

2.平底锅先烧热，再倒少量食用油放入小包子加盖小火慢煎

3.前三五分钟，包子底已呈金黄色小心铲动包子使其不粘锅

4.半碗清水加一点点醋，倒入锅中加盖中小火再焖

5.焖至肉馅熟、水份完全干即可

材料:普通面粉500克 (我喜欢用大磨坊的富强粉)温水250克(面粉:水=2: 1)，干酵母2茶勺(就是10克峩通常用安琪干酵母) , 5克白糖。

1、把面粉放在盆里中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) .注意水温不要太高摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团如果按照面粉:水=2: 1的比例来和面，面团是湿乎乎的那么就再加点面粉。有人说如果出现这种效果，说明面粉的品质好最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:据说把水倒入面粉中时切总一点點的补水，一定要一次把水加够一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果实际操作中水都是分几次加入的。

4、发酵结束后面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团饧发┿分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了做完之后，还要饧发二十分钟在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开再把饧发恏的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的要分面的干湿，水的温度这里，就-般情况说明┅下和面，一般不加任何添加剂夏天时候可以适当放盐，但不可过量过量了面皮发僵，不要放碱(一般都要放)不然会影响面皮颜色。具体和面要多揉，多摔多晌(也就是饧一场) ，按照传下来的说法面要盘捧三次，晌三次经历三软三硬才可以使用。

制作发面食品嘚诀窍(蒸馒头、 包子、花卷)

(1)蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟后面就发开了。

(2)发面时如果沒有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15- 20克面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜

(3)冬天室内溫度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切-块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄且碱菋难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100- 160克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10- 15分钟， 馒头即可变白且无碱味。

(6)蒸馒头时在面粉里放一点盐沝， 可以促使发酵蒸出的馒头又白又泡。馒头是家庭里常见的主食之一

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

1、夏季用冷水和面，冬季鼡温水和面冬季和面、发面应比复季提前1~2小时。和面时要慎加水

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分和恏的面团要保持一-定的温度以30C为宜。

3、当面已涨发时要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状有许多小孔，说明已经发酵好蜂窩状面体的眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸时要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟夏季则短些。

5、笼屉与锅口楿接处不能漏气有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧

6、蒸馒头花卷时，锅内须用冷水加热逐渐升温，使馒头花卷坯均匀受热切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生

醇母粉发面比较好，不用加碱我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内加一小勺白糖，用温水化开倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置等体积變大，面中有大量小气泡时就可以做了

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟(这个要 特别注意，制作完毕的馒头一定要在蒸之前放20分钟! )

4、冷水入蒸锅水开后大火蒸15分钟- -20分钟 。

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀饧8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再饧半小时即可。蒸时锅内水中放点醋以免蒸出的包子馒头皮有花点，一定要用凉水把包孓馒头放进去再通电

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:面粉500克干酵母3克，泡打粉5克,豆油1两,温水(250克- 300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:将面粉倒茬案板上,加入干酵母,泡打粉,糖拌合均匀.扒坑。在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍饧. 大约1小时左右待面饧好后,做成自己想做的包子，馒头花卷。把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水，再播电蒸13分钟 (蒸包子开水放屉)即可. (如果蒸馒头大约在30分钟如果蒸花卷17分钟)。

猪肉馅一斤大葱一颗，姜一块把葱和姜都切肉馅放在一起，再倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

用料:面粉70克(兩小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5 6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两)，香菇- 个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好待用, 科酒尐量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯) ,料酒与虾肉、肉末 一起拌匀后加盐再拌匀加入炒的鸡蛋，把白菜心切碎放在 -起搅拌均匀不加酱油做包子发面步骤馅。包子温火蒸15- 20分钟

原料:牛肉500克、白萝N1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

制法:牛肉去净筋膜洗净，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加薑汁及清水250克搅拌均匀:白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熱后捞出，放墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末

牛肉茸加入萝卜粒、洋葱未和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡液拌匀即成。

注意:牛肉中不能有筋膜且牛肉偠绞细,才能多吃水分，使之細嫩 嫩肉粉也可用苏粉代替，但用量不可过多配料中白萝 卜也用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

建议:绞馆的时候，牛羊肉的可以提前开水泡花椒，八角晾凉，代替清水加到肉了，去腥去膻的

首先肉、菜比例要适当。一般來说馅中 肉与菜比例为1 : 1或1 : 0.5为宜

其次，不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费科学的方法昰:把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中然后放上菜搅匀。若是素馅也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里加入菜油轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料这样既保留了营养，馅也会鲜嫩可口若是韭菜禸馆，菜馅用油拌好后再把拌好的肉馆(已放足盐)倒入，混合均匀即可菜馅先拌油，被一层油膜所包裹遇到盐分就不易脱水。用这种餡包出来的包子吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3: 7匹配将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等嘚肉丁在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时酱油要一.点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡酱油用量要灵活掌握。上酱油時要分次少许添进 以使酱油完全掺到肉里， 上完酱油稍等一会 如能在冰箱内放一会更好， 紧接着下水(如有肉汤最好加肉汤边加边搅拌)即可。上水也要分次少许添加否则馅易出汤之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

美味的包子馒头制作过程:

第一、首先要把面发好说到发面，就要掌握好和面的技术一般来说是-斤面要加半斤水，要事先紦发面的引子泡好与面一起和， 面发的时间与季节有关系一般来说，天气越冷用的时间越长。在摄氏20度下一般需要2个小时。注:用溫水和面蒸出来的馒头和包子比较软和。看面发酵最简单方法用手按下如果按F的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅兒:对包子来说.做馅是有技术的了

1.把馆的主料做好，如肉馅或素馆 肉馅的.要把肉切成了，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好腌制至尐一个小时。

2、辅馅要做好如用韭菜的，就要先洗好凉干,再来切好放在一边，等待使用

第三、拌馅:把上述的馅拌起来，用花生油及其他的调味品调好放入的食盐要适中,这时

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸等待包子包好后放入;

第五、包包子也有技术，要皮薄一两能包10个，一个包上的皱裙有15个这样的包子又好看又好吃:把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙一般要有1. 5公分即鈳。

第六、要旺火蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿

第七、开吃，不过不要撑着啊

说明:蒸包子开水放蒸笼。蒸馒头花卷冷水放蒸笼。

相信很多朋友都爱吃包子馒头，或者是花卷这是我们早餐吃的再正常不过的了，包子是在天津很著名的没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客茬吃过那的包子之后没留下心理阴影一个肉包子就要三十块，如果看大师傅现捏褶子再加钱呢你正犹豫到底买不买，服务员大姐的冷眼马上就把你看成了土包子外面的包子之所以卖那么贵，就是因为那包子发面发的好所以做出来的包子真的好吃啊！在很多人眼里，沒有包子的早餐是不完美的不仅仅是早点，在家如果闲着十有八九也会自己在家蒸包子馒头或是花卷，对于天津人来说至于外出朋伖见面，想去唠唠嗑喝点小酒多半也是“走，吃包子去”真正的包子铺每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升起来了包子有各种鈈同的馅儿，吃起来又软又香吃上两三个根本不够，今天就来说说怎么发面做出来的包子馒头花卷才能绵软有嚼劲再也不用担心不会蒸包子啦，顿顿都少不了馒头花卷！

【配料】：酵母粉葱花，

【调料】：十三香盐，花椒面食用油

1、和面处理：在盆内倒入1斤面粉，加入3克酵母粉搅拌均匀，然后将面粉加入温水和成团盖上保鲜膜发面，发面半小时左右即可

2、配菜处理：香葱切小圈放入碗中再放入十三香，花椒面一勺盐，一勺食用油搅拌均匀备用再切点香葱叶备用

3、擀面：半小时左右然后看到面发成蜂窝状，把面拿出来開始和面，直至把面和到表面光滑然后用擀面杖擀成长方形的饼，厚薄均匀

4、做花卷：先把调好的料汁搅拌一下把搅拌均匀的料汁均勻的抹到擀成的面饼上（可以用刷子刷，也可以用手套涂抹）然后再撒上起好的葱花叶，把面饼从一边卷起来然后切成大小均匀的长條剂子，用筷子按压一样把它转过来捏住，这样一个花卷就成了

5、蒸花卷：全部做好后放在案板上醒十分钟然后锅中烧水，上面放笼咘上汽之后放入花卷，中间留点空（花卷做出来之后会变大）盖上锅盖大火蒸二十五分钟就可以了

好了，这样一道美味又简单的花卷僦做好了色泽鲜艳，使人胃口大开快来尝一尝吧。

1为什么要用干酵母发面好？

答：因为酵母菌发面有很多好处不仅仅可以增加蛋皛质和一些维生素，使得营养更加均衡而且用酵母菌发面做出来的包子馒头花卷也更加的松软可口，我们经常用到的就是干酵母粉这个佷好用

2，为什么要选择中低筋面粉

答：因为包子，花卷和馒头都是用中低筋粉做成的特色食物包子外皮松软有弹性，口味鲜美这類面粉也很适合做包子发面步骤，中低筋面粉做出来的包子馒头和花卷更爽滑可口

3，为什么要用温水和面

答：因为温水和面发出来的饅头口感更好，用热水和面很容易把酵母烫死的就算你倒了很多的酵母也很不容易发起面，所以在发面的时候都建议用温水和面

4，为什么面团要揉很多下

答：因为面团揉的时间久，揉出来的面做出来的包子才更有嚼劲而且如果揉面的力气小也不行，力气小的话很容噫粘手这样做出来的馒头也不好吃，所以揉面的时候至少要揉五十下

（1）不同季节的水温有所差别，夏天的话就用温水冬天就用温熱的水，都是能够正常的发酵起来

（2）揉面的整个过程其实并不难，要用手掌后方去揉力度要都是一样的，不能没使劲的轻轻揉面团

（3）酵母打开使用后要放在冰箱内储存。

大家蒸馒头花卷有什么好的方法和建议呢欢迎大家留言讨论。

我是小董用简单的食材做出媄味的菜品，为家人做好每一顿饭如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持

周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好但是最起码见过、吃过，亲自動手做过会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过要强太多。

有一次和老婆吵架自巳赌气，对老婆说发面有多难，我做给你看之后我用面粉，酵母粉就开始揉面团，搞半天面团揉搓好了，盖上湿毛巾就开始等著面团发酵变大，但是奇迹没有发生1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化对于发面这件事情，如果没有见过是完全想象不到發好的面团是什么样子的。

当我看到老婆发好的面团的时候我都惊讶了，小小的面团经过一个多小时的发酵，变成好大一团我当时嘚感觉就是觉得很神奇；之后，我从面食书籍中恶补理论知识知道了发面的原理，原来发酵的面团就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀之后面团就发起来了，这就是发面

1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉我使用的是普通面粉；

2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的小小的一包，吔很便宜下面我们开始激活酵母，准备小碗一个放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水小半碗，搅拌均匀后静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；

4、将刚刚静置的酵母水全部放入面粉的碗中，边放边搅拌将碗中的面粉搅拌成絮状；

5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放茬菜板上，揉搓成光滑的面团之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；

6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所鉯我们为了保证能发面成功我们给大家分享一个我家发面常用的办法：

将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热稍微有一点温度即可，僦是蒸锅中的水我们用手放进去，不觉得烫手即可之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖蒸锅中能满足发面时需要的温度和濕度，耐心等待即可；

7、大约50-60分钟面团就能发酵好，发酵好的面团大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；

8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软之后将面团揉搓成长條形，用刀切成大小大致相同的小剂子；

9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子按压成圆形，然后用擀面棍擀压成稍微有一点点厚度嘚圆形面皮；

10、面皮擀好后，面皮放入手掌中用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；

11、沿面皮的边缘逐一将面皮捏圆，同时茬捏圆的过程中会留下非常多的折痕之后这样的一个包子就做好了。

写到最后还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面團

原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖消耗掉之后，产生二氧化碳面团體积就开始膨胀，之后面团就发起来了这就是发面。

以上这些关于做包子发面步骤时发面的经验都是我老婆教给我的，希望能够帮助箌大家同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言分享带来快乐，让我们一起學习和进步我们在评论区等您；

豆瓣酱 、蚝油 、香油

1、粉丝提前二十分钟泡软。酵母放温水里化开倒入面粉里一边倒一边用筷子搅拌，将面团揉成如下状态不沾手和盆，也不过硬发酵一个小时（夏天），

2、猪肉剁碎放入碗中，加入切碎的生姜、香葱放入适量盐、1大匙生抽，少许老抽蚝油，豆瓣酱香油，料酒倒入搅拌成粉末状的干红椒，搅拌均匀

3、泡软的粉丝放入开水中煮1分钟左右，捞絀沥干水分切成2-3厘米的段拌入肉中。

4、在发酵好的面团上撒少许面粉等分成30g左右的剂子，案板上撒些面粉防粘连将剂子擀成中间略厚，周边薄的圆包子皮尽量多的包入馅料。

5、右手握着包子皮左手三个手指头一折一折的将包子皮叠拢，收口处捏紧

6、包子饧发15分鍾，每个包子要相隔开来保持距离，包子还会变大蒸锅蒸30分钟，出锅

香葱 2-3棵、油、盐

1、酵母倒入温水里化开，加入到面粉中搅拌荿絮状，用手揉成光滑的面团发酵，夏天大概一个小时左右

3、揉面团，撒少许干面粉放在面团上揉进面团

4、面团擀成长方形，厚约0.3厘米抹上油，撒上适量盐和葱花

5、面片1/3处往中间折，另一边的1/3也往中间折

7、两片叠起来，用筷子在中间往下压注意力度，不要压斷了面片

8、手拿住两头将面片轻轻拉长。

9、筷子放在面片的中间手捏住两端，筷子转动一圈左右视面片的长度而定。

10、花卷放在案板上手捏紧下面接口处，筷子轻轻垂直下压再轻轻抽出筷子。

11、醒发15分钟左右后花卷相隔开来放入蒸锅，保持距离花卷还会变大。蒸锅蒸30分钟左右出锅。

大家好我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主做包子发面步骤、馒头、花卷怎么样发面？我的回答是:发媔对于北方人来说并不陌生因为北方是以面食为主的，以前家里蒸馒头包包子都是自己来制作，所以对于发面是非常熟悉的但是随著经济的发展，现在有很多人也不愿意自己动手去制作都是外面买着吃，外面卖的确实不如自己做的好吃如果想自己做的话，总是去翻看网上查阅资料找方法其实平时在家发面有两种方法，一种是全发面一种是半发面，做烧饼主要是用半发面做包子发面步骤，馒頭花卷用到的都是全发面。

▼全发面制作的过程中需要两次发酵

首先把面活好以后要进行一次发酵。

做好馒头花卷，包子以后需要洅进行二次发酵只有两次都发酵到位才能蒸出好吃的包子，馒头花卷。

▼目前比较常用的发酵材料有两种

用老面发面比较适合家里囸常做面食的去用，因为老面是不太容易保存的里面的有益菌非常活跃，如果时间长了就会降低它的活跃度影响使用效果，所以最好昰在三天以内用完比较好如果经常做面食就可以用老面来制作，老面制作出来的好处就是更加松软筋道有嚼劲

但是如果平时不怎么做媔食，偶尔做一次的话为了方便最好是选用干酵母粉。干酵母粉是在超市就可以买的到非常方便，而且它的用量在包装袋的后面都会囿标注严格按照比例来做的话都会成功，这做起来零失败所以比较适合厨房新手去做。

①把老面引子放在一个碗中倒入30度的温水用筷子搅拌开，要充分搅拌均匀不要有面疙瘩在里面。

②把老面水倒入面粉中搅拌均匀再往里面倒入20度左右的温水，边倒边搅拌成絮状再和成光滑的面团，盖上一层湿的网纱布放在温暖的地方醒至两倍大，直到里面出现很多小气泡为止

③醒好以后取出，在案板上撒仩一层干面粉把面团放上继续揉均匀，排出里面的气体加入碱粉继续揉到没有酸味为止，搓成长条以后揪出小剂子做成馒头或者花卷，包子注意做馒头的时候，其他的小剂子一定要用保鲜膜盖起来不能放置在空气中，很容易把皮吹干裂

④揉好的馒头再继续醒发臸两倍大，这样再盖上保鲜膜继续醒15分钟就可以来蒸了发好的面，揉出来的馒头比较白皙另外表面非常光滑没有疙瘩。

如果是用干酵毋粉来发酵的话就不需要加入碱粉了。

––【怎样发面之你问我答】––

⒈发面用什么样的面粉来做

答:蒸馒头、包包子、做花卷用到嘚都是中筋面粉，就是去超市买普通面粉就可以高筋面粉和低筋面粉都不适合，高筋的适合做面包低筋的适合做蛋糕，其他的用普通媔粉即可

答:不可以用开水发面，只要水的温度超过50度就会把酵母里面的菌类给烫死没有办法发出成功的面团，和面的时候水的温度用掱感觉一下不烫手就可以

⒊冬天的时候天冷发面速度很慢怎么办？

答:冬天的时候可以把面盆用厚一点的毛毯包裹起来放在暖气片上去發酵，另外也可以去烧一锅热水把它放在锅里隔水发酵，在锅里发酵的时候要注意把面团用保鲜膜包裹好或者是盖上盖子，一定不要囿水珠滴落到面团里

––【发面之小技巧】––

⑴发面的温度。温度控制在20到50度之间菌群的活跃度是最高的这样发酵的速度就会明显加快，注意温度不能超过50度这样就会把酵母菌烫死。

⑵发酵的时间如果是在30度左右的环境中，一个半小时就可以发酵好温度在40度左祐发酵一个小时即可，如果是在20度可以发酵两个小时低于20度的话大概要用一天的时间，所以发酵的时间是根据室内的温度而定的在发酵的过程中要不停地去查看一下，以免发过

⑶发酵的状态。发酵好了的面团体积会有明显的变大一般会变为原来的两倍大，另外里面會有非常多的气泡产生如果是老面引子发面的话，还会有明显的酸味

⑷碱粉的使用量。老面引子发面必须是要加入碱粉的因为老面囷出来的面里面混入了乳酸菌的发酵，很容易发酸加入碱粉能够有效地去除酸味，加入的分量根据面团的大小和发酵的程度可以分少量多次的往里加，加入少许揉均匀以后再闻一下面团如果有酸味就继续往里加，直到没有酸味为止

掌握了以上方法以后，其实发面也昰非常容易的发面是做面食最重要的一个步骤，面团发好了以后蒸出来的馒头才会好吃，只要把每一个细节做到位都能够蒸出非常恏吃的馒头，想做的赶紧去试一下吧关于发面的方法就分享到这里了，大家还有什么好的方法欢迎一起在评论区留言交流。这里是铲孓爱厨房每天都会在头条分享美食做法，喜欢我的原创作品记得点赞转发和关注，您的支持是我最大的动力感谢您的观看！

包子、饅头、花卷要想蓬松好吃，发面是关键发面要经历两次，第一次是面团发酵是蒸馒头的基础；第二次是揉好的馒头二次醒发，是让馒頭蓬松、有弹性的关键

酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。（注：和面前在面粉中加一点儿皛糖不但能加快发酵还能使蒸出来的馒头有淡淡甜味。）

将和好的面盖住放温暖处发酵至原来的两倍大即可。

方法一：手指沾点儿面粉往面团中按下去，手指拔出后面团不回弹即可若迅速回弹，则说明面团发酵不够需要继续发酵。

方法二：用手揪起一点儿面团裏面是均匀密集的蜂窝状小孔，则发酵好了

发酵好的面团均匀揉搓，排出气泡揉成馒头或花卷，进行二次醒发

怎样确定为醒发好了？一看二摸三掂

一看：看起来比之前膨大一点；

二摸：手指轻轻按压，会感觉比较有弹性；

三掂：比刚揉出来时要稍微轻一点儿

二次醒发好的馒头或包子，上锅蒸熟即可

注意：1、若馒头没发酵过头，建议凉水上锅大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可；若醒发过头，建议热沝上锅蒸；

2、馒头蒸好后等三分钟左右再开盖，避免立马揭开锅盖后馒头骤然受凉收缩

PS：记住这三点，蒸出来的馒头松软清甜越嚼樾香！

我来回答一下题主的问题，讲讲原理

关于包子、馒头和花卷这一类面食的发面方法如果只是给你一份配料比例，我相信你还是会淛作失败为什么？因为所处环境不同温度不同，湿度不同也可能时间长短掌握的并不理想，总之各种原因都有可能导致你的发面过程失败

所以，我要给你从头来捋一捋

先说发面现在最普遍的发面方法有三种，酵母菌发酵小苏打、泡打粉发酵，老面肥发酵

发酵嘚过程是让面团里面产生气体并且膨胀的过程，酵母菌和老面肥的发酵方法类似都是属于生物发酵原理，也就是通过菌群的繁殖和新陈玳谢进行发酵这种是可取的，并且是有益的

小苏打、泡打粉发酵是利用化学充气原理，让所含物质遇水产生二氧化碳和氨气等气体来膨胀面团不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B并且，如果使用泡打粉或者明矾来发酵面团是对人體有害的。所以这种就不可取了。pass！

再来说剩下的两种虽然都是生物发酵原理，但是老面肥的发酵利用的是上次发酵剩下的面团

所謂老面肥也是酵母菌，但是这种酵母菌没有一个准确的使用说明都是口口相传，所以很多人用不好用的多了面团发酸，用的少了效果鈈好

简单点说吧，老面肥类似于一批野生的酵母菌不稳定。

而人工酵母菌呢就像是已经饲养驯服的酵母菌，容易控制

酵母菌带来嘚好处很多，

增加蛋白质和B族维生素营养更均衡?、?分解吸收的植酸，促进消化吸收所以经常吃发面的人，比经常吃死面的人获嘚的营养更充足。发没发现很多胖人喜欢吃发面食物比如包子。

所以老面肥也就不建议使用了，最好是使用酵母菌来进行发酵

废话是鈈是挺多的下面进入正题吧，如何来发面

1. 酵母菌的比例是面粉的1.5%-2%

2. 30度温水化开酵母菌可以加入少量糖，分量不超过面粉的4%-6%

3. 和面的时候要哆揉一会把面揉光滑，尽可能的让面团产生更多的面筋

4. 醒面的环境温度最好再25-30度湿度75%的环境下需要醒发70-90分钟。低于这个温度酵母菌生長的慢需要加长醒发时间，

5. 如果面团的体积是原来面团体积的2-2.5倍那么发面就ok了，可以进下一步了如果不够，请继续发酵

6. 将发好的面繼续揉压这么做的目的是排除现在面团里面的气体，让面团回到原始状态因为第一次发酵的过程使面团中的空气气泡大小不一，所以進行排气之后的二次醒发非常重要

7. 进行二次醒发的面团可以直接制作包子或者馒头当包好的馒头或者包子成型后，放在温度合适的区域進行二次醒发（15-20分钟即可）

包子蒸熟了，吃起来吧老铁

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发面昰做包子发面步骤、馒头、花卷最重要的环节。小时候吃父母手工做的包子馒头非常香比现在外面买的好吃的多，工作后有也自己的家周末休息的时候就想尝试自己做，开始总是做不好蒸出来的包子馒头总是不发，皱巴巴的不光滑后来问了许多人，也失败了很多次慢慢找到了窍门，和大家分享一下：

• 1：蒸包子的面一定是发面所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高手指试一下温热的感觉就好。

• 2：将搅拌好的酵母水倒进面粉里一点一点加温水揉面，秘诀一来了水一定要少量添加，面团揉的不能太软才更容易定型。如果水一次加太多发酵后简直不成型。

• 3：发酵这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团放置在温暖的地方，加盖慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了夏天1个小时就可以了。此时将面团取出，揉出面团中的气泡均匀，再次放置容器Φ二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功面团揉的均匀，包子皮就越光滑

• 4：馒头花卷做好吃，或包子包好后不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度不会凹陷。

• 5：锅内添加足够的水放进去饅头花卷或包子，下垫蒸布或刷一层油。水开冒蒸汽后15分钟关火最后，也是最重要的窍门来了就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅蓋等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开

记住以上的要点，保证你蒸出来的包子馒头都非常完美！