client: 218.90.25.248, server: 7abacd8, time:这些猪蹄的做法·口味变化大·真心不单一-腌菜网
这些猪蹄的做法·口味变化大·真心不单一作者：腌菜网 / 公众号：yancaiwang01发表时间 ： 【酱烧猪蹄】食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g做法：1、备好食材。2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。4、随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。5、加入黄豆酱。6、翻炒均匀。7、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。8、大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。注意事项：1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。3.猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。4：冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。5：黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。【花生莲藕炖猪脚】原料：猪脚2只、莲藕1截，花生80g辅料：老姜1块，大料2个，花椒20粒，盐1勺，料酒5ml做法：1、猪蹄清理干净后，用清水浸泡，期间换几次水，洗净备用；2、莲藕削皮，洗净，斩成滚刀块；3、花生米提前剥出来，用清水洗净，再浸泡几分钟；4、将猪蹄放进煮锅，放入拍散后的老姜、大料；5、随后放入洗净的花生；6、放入花椒、盐、胡椒粉；7、放入适量料酒，一次性放够足量的清水；8、大火烧开，转中小火慢慢炖；大火烧开后，用勺子轻轻撇掉汤面上的浮沫；9、猪蹄汤出锅的时候，再尝尝咸淡，若味道淡了，这个时候可再放入适量盐。碎碎念：1、炖之前放盐，猪蹄才有味道；如果是其他汤，可以在汤里食材快好的时候放盐；2、可根据个人口味在起锅前调入鸡精；【香辣软糯的酱烧猪蹄】原材料：半熟猪蹄一份，花生米配料：生姜，豆瓣酱，小米椒，八角，桂皮，香叶做法：1：半熟猪蹄一份，自冰箱取出，室温解冻。2：红皮花生，提前一晚泡水。3：泡发的花生米，剥除红衣备用。4：配料准备。生姜切片，小米椒，八角，桂皮，香叶冲水备用。5：热锅凉油，入配料小火翻炒。6：炒出香味后加入两勺6月香豆瓣酱，同样用小火翻炒。7：入猪蹄翻炒。8：炒至猪蹄都沾满酱汁。9：入花生米翻炒。10：调入适量生抽。11：加入适量白开水。调中火焖10分钟。12：汤汁半干时，调入少许盐，大火收汁即可。PS：1：精灵用的处理好的半熟猪蹄。如是新鲜猪蹄，需先焯水，后期的焖烧时间需延长。2：花生提前泡发。剥不剥皮，看个人喜好。反正精灵吃花生，是一定要除皮的。3：豆瓣酱有咸味，后期调味需慎重哈。4：前期炒料的时间，尽量用中小火，以免糊底了。【白萝卜猪蹄汤】材料：猪蹄约3.5斤，白萝卜一根约1.5斤配料：料酒，姜片，干辣椒，枸杞子，盐做法：1、新鲜猪蹄放入盆中，用冷水浸泡三四小时，中途换水。2、浸泡好的猪蹄，清除表面的杂毛，剁小块，锅中加水，加姜片，料酒，下锅焯水。3、焯水好的猪蹄，在流动的水下一一清洗血沫，油脂，沥水备用。4、白萝卜一个，去皮洗净切块；枸杞子清洗备用。5、沥水后的猪蹄，倒入电炖锅内胆中，加入姜片跟干辣椒3个。6、一次性加足水，通电慢炖2小时。7、2小时后加入白萝卜。8、1小时后加入枸杞子，半小时后断电，加盐调味即可。【芸豆猪蹄汤】材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香叶，盐，胡椒粉做法：1.猪蹄斩大块，焯水后洗净；2.白芸豆提起一天泡水。芸豆一定要提前泡啊，我泡了半天后发现还有很多皮去不掉，于是又泡了一夜，第二天早上去皮特容易。当然也可以不去皮，那就把芸豆泡一小时，跟猪蹄一起下锅慢慢煮就好，看个人喜好吧。3.猪蹄里放入两三片香叶，一把小葱结，几片生姜片；4.倒入足量的水，大火烧开后，转小火慢炖1小时；5.在这期间把白芸豆去皮备用。6.猪蹄炖一小时后，加入白芸豆，炖到芸豆软烂。白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃。7.起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；8.起锅关火时放葱花；9.再放少许胡椒粉。加不加味精自己决定吧！【梅香猪蹄】材料：猪蹄1只（约600g）、话梅8颗、红辣椒1根、八角3个、姜片15g、蒜仁3瓣调味料：酱油80ml、水400ml、冰糖20g、绍兴酒40ml作法：1、话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用；2、将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用；（最好让店里帮忙剁开）3、锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分；然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫；4、放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料；5、大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。【黄豆烧猪蹄】原料：猪蹄2只，黄豆100克调料：油、冰糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段、盐各适量做法：1. 黄豆提前泡发；2. 猪蹄浸泡后收拾干净；3. 冷水下锅，加点料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净、沥干水分备用；4. 炒锅加少许油，放入冰糖慢慢加热至冰糖融化呈焦黄色；5. 放入猪蹄翻炒上糖色；6. 加入料酒、老抽、生抽炒匀后关火； 7. 将猪蹄移入电压力锅，同时放入泡发后洗干净的黄豆；8. 加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段等调料以及少许清水；9. 扣上电压力锅，将手柄移至密封加压状态；10. 选择豆类蹄筋菜单，口感选择软糯，按开始按钮，电压力锅开始工作；11. 45分钟之后，泄压开盖，香味扑鼻，香喷喷的黄豆烧猪蹄就做好了；12. 盛入盘中端上桌吃吧。美食心得：1. 黄豆一定要提前泡好，不然现泡是来不及的；2. 猪蹄最好让卖肉的师傅给斩成小块，不然回家自己不好剁，整个儿的吃起来不太方便；3. 如果猪蹄上有毛，飞水后用小镊子钳掉，完全生的时候不好钳，飞水后就很容易了；4. 也可以不加水，我是怕黄豆吃水多，所以少加了点，事实证明一点不加也是可以的；5. 如果嫌汤汁多，可以选择收汁提味程序收一下汁。欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。腌菜网官方微信公众号：yancaiwang01相关文章猜你喜欢战旗嘉祥八点来读玉女书城精选视频夜夜看吃探潮州#统计代码卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点？
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卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点？
隆江猪脚饭是广东省著名的美食，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。其实，隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年）韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。为了跟其他猪脚饭区别出来，韩愈以此猪脚饭的发源地隆江题名为“隆江猪脚饭”。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。猪脚饭的美味主要在于卤猪脚，卤汁里配上各种香料，这是不传之秘。猪脚在卤汁里慢慢地煮，细细的熬，一直到香汁渗透、皮肉软烂。吃起来软烂无渣、肥而不腻、香气浓郁。真不知是如何将整只猪脚完全熬制得如同豆腐一般，达到外表整体不散，入口消融的境界。让人忍俊不禁的是猪脚里含有丰富的胶质，食客在吃完饭后会感觉到上下两片嘴唇粘在一起了，忍不住咂咂有声，用舌头去舔舔嘴唇，有趣极了。配方牵扯到各方面利益，介绍另一种作法吧。九味猪手制作技术一、关于猪手的初加工：一冻二烧三汆水。一冻：要选用新鲜的带筋猪手，但是须经过一天时间的冷冻才可用于后续的加工。之所以要对猪手做冷冻处理，是为了避免在后面的卤制过程中爆皮、露筋。二烧：把冻过的猪手置明火上烧制，一直要烧到猪手表面变黄且均匀地起一层小泡为止。这么做是为了让猪皮更加松软，最后卤出来的形态也才显得更加饱满。三汆水：把烧好的猪手下到冷水锅里，大火烧开，煮五分钟才捞出来。用清水冲洗一遍后，再把猪手逐一顺向从中间斩开（背部的表皮相连）。二、为猪手上色和别的卤菜不同的是，这里所用到的上色料只有红曲米，因为用了红曲米的成品猪手，外观色泽看上去更加红润，如果是用酱油上色的话，那么卤出来的猪手的颜色有些黑。给猪手上色的操作方法是：锅里倒入清水，加入用清水漂洗过的红曲米（约400克），等大火熬15分钟以后，才把猪手放进去大火卤制30分钟直至上色。（见图2、3）刚上色的猪手看上去特别红艳，不过你不必为这“吓人”的红色担心，因为在后面的卤制过程中，猪手会自行褪掉一部分颜色，故成品猪手的感官色泽也就不那么红艳了。三、熬制汤酱卤出成品用于熬制汤料的原材料主要被分为四大类：香料、酱料、蔬菜料和其他的用料。香料配方：八角20克，山柰10克，桂皮8克，香叶5克，草果8克，丁香5克，白蔻25克，小茴香8克，当归15克，干辣椒15克，干香菇20克，干青花椒10克，红花椒10克酱料：排骨酱250克，叉烧酱480克，蒜蓉辣椒酱250克，湘辣酱（湖南产）240克，牛肉酱200克，豆瓣酱200克，海鲜酱120克，香辣酱80克，南乳100克，沙茶酱50克，柱侯酱50克蔬菜料：香菜根50克，鲜黄瓜250克，洋葱100克，胡萝卜100克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜叶50克，小葱25克，大葱150克其他的用料：猪肉皮250克，红油300毫升，鸡粉50克，盐20克，白糖20克，干菌粉30克，鲜橙皮40克，红曲米400克，高汤适量制作过程：1、为了让香料充分地出味，要先把香料投入到冷水锅里，大火烧开后再煮10分钟，然后捞出来控水待用。2、往炒锅里添入红油烧热，放入香料炒5分钟后，才把混合好的酱料倒进去，以中小火续炒10分钟以后，掺入高汤烧开即成酱汤。这时放入猪手、肉皮、鸡精、干菌粉、盐和白糖，待用。（见图4～8）3、取一不锈钢汤桶，先把一半的蔬菜料放进去，再倒入酱汤并放入猪手，最后把剩下的蔬菜料也放进去。（见图9～11）4、等到大火把汤水烧开以后，转小火卤制四五个小时（让汤面保持微沸状），直到猪手入味且软烂时，捞出来待用。5、把捞出来的猪手用保鲜膜快速包裹起来，然后放冷藏柜里冷藏20分钟，取出来便是九味猪手。这里要说明的是，趁热就得把猪手包起来，是怕猪手表面的酱汤会蒸发变干，同时也是为了避免其独特香味散发掉
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黄豆含有高品质的蛋白质，猪蹄中也有丰富的胶原蛋白，集美容和美味于一体的超营养组合就是黄豆猪蹄汤了！
猪脚2只，黄豆100g，料酒
姜片，盐，葱花少许
提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，去除毛毛。
锅中将水煮开，放入猪蹄焯水，捞出后再洗净。
在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒，再倒入没过食材的清水。
先开大火煮开后，再转小火焖两小时。等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！
满满的营养被人体吸收后，皮肤不干不皱，越吃越年轻，爱美的朋友们可以试试哦！
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