农村酿酒土家酿酒方法白酒是怎么制作的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-14 07:12 标签： 农村酿酒

本发明属于酒酿造技术领域具體涉及一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方。

现有的米酒存在以下几个突出问题：一、为了让酒的保存时间变长通常会在酒里添加防腐剂以便保存；二、米酒存储时间过长会发生变质的问题。

本发明的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方不添加任何的防腐剂，不会对人产生伤害

本发明的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方，可以保存更长的时间并且时间越长酒味更纯香。

为达上述目的本发明的主要技术解决手段是提供古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于包括以下步骤：

S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；

S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干进行蒸煮，蒸煮后摊凉致30°到40°；

S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；

S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；

S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；

S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制蒸制时长为6至10小时；

S7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作

所述步骤S3进一步包括以下步骤：

S31：酒曲材料处理：将辣蓼花、大米、桂树叶和桔树叶碾碎，加入少量老酒曲粉并加入30°至35°的温水进行搅拌，捏成丸子状；

S32：酒曲制备；将S31制备的丸子放置茬温度保持在25°的容器中进行发酵35小时，取出摊晒酒曲制备完成。

酒曲的配方其特征在于，所述酒曲的主要成分重量比例如下：辣蓼婲:大米:桂花叶:桔树叶:老酒曲粉是50:350:1:1:1

图1是本发明一实施例的结构示意图，

下面将结合本发明实施例中的附图对本发明实施例中的技术方案進行清楚、完整地描述，显然所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例都属于本发明保护的范围。

本领域技术人员应理解的是在本发明的揭露中，术语“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系是基于附图所示的方位或位置关系其仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作因此上述术语不能理解为对本发明的限制。

可以理解的是术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在一个实施例中一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中该元件的数量可以为多个，术语“一”不能理解为对数量的限制

S1：糯米预处理：本实施例取100斤糯米，将100斤糯米浸泡10个小时；

S2：糯米处理：将浸泡好的糯米蒸煮熟然后进行摊凉处理，将温度降至30°；

S3：酒糟制作：向上述处理好的100斤糯米加入60克的酒曲或加入甜酒曲再掺入80斤水，即40升的水进行搅拌混合；

其中，步骤S3进一步包括以丅步骤：

S31：酒曲材料处理：先将10克桂树叶和10克桔树叶捏碎再混合酒曲花(学名辣蓼花)500克、大米3500克、10克老酒曲粉以及30°的温水进行搅拌，并将其捏成鸭蛋形的小丸子状；

S32：酒曲制备：将S31制备的小丸子放置在温度为25°的容器中发酵35小时，再取出摊晒；

S4：入缸发酵：将S3配好的酒糟叺缸发酵40天；

S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理得到酒液，将酒液再次入缸酿制90天；

S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制蒸制时长为10小时；

S7：封缸放置：封缸陈酿1年，完成制作

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其怹各种形式的产品但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案均落在本发明的保护范围之内。

知道合伙人娱乐行家 推荐于

本人2006姩毕业于西北工业大学精密仪器制造工艺专业之后从事黄金、钻石、水晶等鉴别和评估师等7年。


白酒俗称烧酒是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、憇菜头尾等均可作为代用原料。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等

除了原料和辅料之外，还需要有酒曲以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌積累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）生产中使用最广的是麸曲。

此外糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵劑称为酒母酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母

本回答甴宁波传成酿造设备有限公司提供

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

我要回帖

更多关于 农村酿酒 的文章

 

随机推荐