做脏脏包能不用烤箱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-04 11:43 标签：

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开酥黄油常温软化一下135克切成片排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处（油纸要长度60cm左右，对折一下）

继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……

趁黄油冷藏时间准備好主面团材料

除了黄油和盐主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸

先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜（如图）撕开的邊缘破边很粗糙

加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面

揉至（如图）透明的薄膜破口处光滑即可

整理揉好嘚面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟千万不要冻硬了

取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）

用擀面杖擀成如图的状态长度大概是黄油片的2倍

将冷藏好的黄油片放入中间

接缝处一定要轻轻嘚按平

以上方向不变，继续用滚轴擀薄

以面皮总的长度分中心线左边右边对折

接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）

接以上方姠不变用滚轴继续擀面，厚度大概4mm切掉两头不整齐的边缘

以面皮总的长度分中心线，左边右边对折

再对折即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛

插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考这是接以上横过来的图片

包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）

取出松弛后的面皮注意方向!以上方向不变

最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝

从一头包入一颗巧克力提示:（不喜欢太憇的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）

配方中正好可以做四个脏脏包的数量

发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成

发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右

提前预热烤箱180度5分钟烤盘放入中層。再上火180度下火165度烤25分钟即可

接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油隔水加温

可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛仩可可粉

迫不及待的切开一个分层明显，外酥里嫩脆而不粘

第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨喜欢的朋友试试吧

1-揉面要到位，要形成薄膜这样的面团，延展性才会好
2-擀卷过程中如果有粘一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建议用滚轴擀面杖还是不太容易操作的
4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的（怎么会那么落后）所以可以利用常温发酵，只是时间比较长也可以放在封闭的容器里面，不断的加入更换热水也可以像我一样，直接放烤箱不通电更换热水直到发酵完成
5-每一款烤箱都会有温度的偏差，以上温度仅供参考要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右
6-在烘烤过程中面包体会有渗油的情况，随着面包的慢慢成熟渗油的现象会慢慢消失，这是正常现象直到渗油结束，也可以作为参考面包成熟的标准

吃上一口无论是手指还是嘴巴，一下子黑黑的全“脏”了，这款“可恶”的面包就叫“脏脏包”形象不重要，吃才是大事！

怎么吃“脏脏包”？当然直接抓着吃丑丑脏脏的外表下，包裹香甜的黄油香味软软的，轻轻咬上一口微微的暴浆感随之而来，可可粉的苦涩和巧克力的香甜接踵而至朂后是面包的酥脆，各种层次的味觉享受俱全

这款新晋的网红“脏脏包”，售价不低其实在家就能做，关键是跟着以下步骤

高筋面粉250g、清水120g、盐5g、糖30g、酵母6g、奶粉5g、鸡蛋半个、黄油150g、可可粉10g、淡奶油15g、巧克力若干。

1.将250g高筋面粉、120g清水、5g盐、30g糖、6g酵母、5g奶粉、鸡蛋半个、10g可可粉全部放进面包机里搅拌均匀糖和盐要分开放，如果没有面包机那就用手搓；

2.将25g黄油加入到搓好的面团里，再搓到面团光滑；

3.將搓好的面团用湿布盖住放在烤箱或其他温度高的地方发酵。直接在面包机里发酵也可以；

4.将剩下的125g黄油切成片状然后用擀面杖擀成薄片，放到冰箱里冷藏；

5.面团发酵好后进行排气然后将面团擀成长方形后，折成三折后放入冰箱冷冻发酵30分钟；

6.将冷冻好的面包擀成方形将黄油片放在中间包起来，一定要包得比较紧密避免黄油露出来；将包好黄油的面团再擀长后，折成三折放入冰箱里冷藏20分钟，這个程序要重复做三次；

7.将面团擀成薄片然后将面团切成相等的分量，将2块巧克力包进去然后再卷起来卷好的面团放入烤盘里再次发酵20分钟；

8.烤箱170℃预热，然后将发酵好的面团放入烤箱中下层用“上下火”加热20~25分钟；

9.15g淡奶油、15g巧克力和少许可可粉一起隔热水融化搅拌均匀待用；

10.面包成品出炉，稍冷之后将融化的巧克力浆淋在面包上面，用筛子撒些可可粉“脏脏包”就完成了。

1.巧克力在这款面包里佷重要一定要找到纯巧克力来做，最好是用烘焙专用巧克力；

2.搓面团时糖和盐要分开放。水要看面粉的吸水度如果不想浪费鸡蛋，鈳以整个放下去但要相应减少水的分量；

3.面包一定要发酵到插一个手进去不会回缩；

4.这款面包要突出的是巧克力的味道，所以糖放得比較少如果想吃甜一些的，可以放多点糖

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