我做的卤水豆腐的做法怎么炸不起

最近看见论坛里的好多同学都自己做豆腐,很是羡慕,仔细研究了一下做法,觉得并不是很难,就在淘宝下了单子,买了一套工具,泡上豆子开始制作豆腐,经过压榨、过滤、煮浆、点卤及压制,豆腐终于做出来了!真香啊,豆腐非常好吃,豆香味很浓郁。以后再也不用去外面买豆腐了,哦也!

1.准备黄豆,家里还有一点黑豆,就一起放进去了。

2.洗净,泡6-8个小时。

3.泡好的黄豆加水,用料理机打成豆浆,过滤以后煮开。

5.加入40毫升水化开。

6.豆浆晾至85度左右时,将盐卤慢慢倒入,同时用手勺推动豆浆,出现豆花以后停止搅动,盖盖保温沉淀20分钟。

7.这时的豆花已经跟棉絮一样了,一团团的。

9.将豆包布用豆花上面的清水泡透,铺在模具里面。

11.小心的将布盖上。

13.上面再压上重物。

14.20分钟以后,将模具撤掉。

15.打开纱布,豆腐就做好了。煎炒烹炸随您便了啊!

很怀念小时候,妈妈和奶奶在家里做豆腐的温暖时光!大人忙活,年幼的哥哥和我便守在炉旁,等着喝一碗热乎乎的豆花儿,然后看着奶奶把豆腐花儿做成方方正正的豆腐!几十年后的今天,我终于为安小宝还原了那一幸福时刻,可惜大宝不在啊!看着自己真的也把豆腐做成功了,忽然有一种莫名的感动!也许这不是在做豆腐,而是在找寻儿时的快乐!

用醋做豆腐,纯天然,无添加,快做起来吧!做之前请一定看小贴士!

我再啰嗦一句,用我那个方法做豆腐的时候,在点豆浆的时候,先关火,一定要把豆浆冷却到80度再点,否则就会失败哈,这一步一定要掌握,温度!温度!温度!

我用的是豆浆机,最好用榨汁机

不用卤水不用石膏不用内酯,纯天然豆腐的做法  

  1. 500克干黄豆,夏天泡6个小时,冬天泡10个小时!用冷水就可以!

  2. 泡开的豆子是这样的!泡过的豆子大约在两斤三两到两斤四两!

  3. 你需要一个豆浆机或者榨汁机,我用的是豆浆机,个人认为,榨汁机可能做的更好!如果您用豆浆机最好别用边加热边打豆浆的。

    用豆浆机打豆子,我分五次打完,每次打230克泡过的豆子,水放到豆浆机的最高水位,大约为950的水,这要根据自己的机器来决定,水多一点少一点都问题不大!

  4. 准备好过滤布和容器,如图铺好!

  5. 豆浆机打好豆浆好不要继续加热,关掉豆浆机,将豆浆过滤到相应的容器!

  6. 为了过滤得更好,你需要用手这样挤压!如果你的豆浆打出来是热的,注意不要烫手哈!最好是用榨汁机打,这样打出来的豆浆是冷的!

  7. 豆子分次全部打完过滤完,放到一个容器里开始煮!

  8. 冷却豆浆的1000克冷水在煮豆浆的时候准备好

  9. 用250克水稀释50克醋,在煮豆浆的时候准备好!

  10. 豆浆开始沸腾后,再煮两分钟!关火!

  11. 关火后将事先准备好的1000克水倒入煮好的豆浆中,冷却豆浆温度到80度!

  12. 用食品温度计测试一下温度最好!正好80度,可以开始点豆腐了!

  13. 50克白醋与250克水稀释后,分三到五次慢慢和入豆浆中!用勺子轻轻搅拌豆浆!动作轻轻的哈!这一步是在关火的情况下进行哈!

    此步特别说明一下:如果加完稀释过的50克醋后,过几分钟观察发现豆花儿效果不明显,可以再加10克到20克的醋,同样按1:5的比例稀释!如果加10克,就用50克水稀释,如果加20克,就用100克水稀释!这个根据出豆花情况增加!醋多一点豆腐就老一点,50克做出来是嫩豆腐!我一般都放60到80克醋!

  14. 等几分钟,慢慢有了豆花儿

  15. 此时再加热两三分钟,让豆花和水完全分离后,用勺子将水舀出来,留下豆花在锅里!

  16. 提前将模具准备好,铺上纱布!

  17. 将分离的豆花倒入模具!

  18. 用力使劲压盖子!使劲使劲使劲!按住不动,我按了五分钟!按的时间越长力气越大,豆腐形状更好看!

  19. 豆腐做好了!去掉模具,揭开纱布,是不是还不错!

  20. 天然无添加!绿色又健康!

  21. 更高兴的是孩子啊,瞧她的小手手!

  22. 不想用手,可以这样压!也可以自己想到办法!

  23. 这一步特别说明一下:因为我们做的是酸浆豆腐,第一次做的时候我们用白醋加水代替了酸浆,那么下次在做的时候,就不用醋了,这样豆腐口感会更好!第一次做的时候,豆花和水分离后,将水盛出来1000克,用一个容器保存,室温发酵,一般48小时就可以了,兑水,就是天然的酸浆了!

  24. 盛出来,下次做豆腐用的!

  25. 室温发酵好就是酸浆了!当然你也可以就直接用醋作为酸浆使用!只是口感有区别!

记住,一斤豆子加10斤水打成豆浆,最好用榨汁机打,如果用豆浆机打,最好不要用那种边加热边打的豆浆机!温度计是需要的,因为点豆腐的时候需要到80度!添加醋的时候注意观察豆花儿情况,可适当增加醋的用量!别忘了留酸浆下次用哦!
我再啰嗦一句,用我那个方法做豆腐的时候,在点豆浆的时候,先关火,一定要把豆浆冷却到80度再点,否则就会失败哈,这一步一定要掌握,温度!温度!温度!

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自制卤水老豆腐的做法步骤

1. 半斤干黄豆泡发一晚后加500克水磨成豆浆,用纱布过滤后煮开

2. 静置微凉,约80℃后朝一个方向搅动豆浆,并慢慢加入用约50ml的水稀释的盐卤,,同时不断搅拌,切记延沿一个方向

3. 待出花后说明点卤成功

5. 将点好卤的豆花倒入模具中

8. 放上重物压制十分钟

9. 脱模,一块老豆腐制作成功!

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