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& 清蒸鲈鱼
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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1.准备好主要食材，鲈鱼。
2.将备好的鱼身上斜划三刀。并在鱼身均匀的抹上盐。
3.待鱼腌制十分钟后倒入适量的料酒，蒸鱼豆豉，生姜片，花椒，葱及大蒜等将鱼腌制10分钟。
4.锅中倒入适量的水，将腌制好的鲈鱼放入锅中蒸。
5.待鲈鱼蒸15分钟即可。将蒸好的鲈鱼去处锅中备用。
6.锅中倒入适量的橄榄油，将蒸鱼后的鱼汁倒入锅中勾芡。加入适量的白砂糖，耗油，大蒜，生姜及生抽。
7.待勾芡的汤汁收水后便可起锅淋到蒸好的时候鲈鱼上面。
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湘ICP备B2-不要觉得清蒸鲈鱼很简单，真正好吃要这样做才行不要觉得清蒸鲈鱼很简单，真正好吃要这样做才行快乐小孟宠物百家号鲈鱼最常见的吃法那当然就是清蒸了，但是不要以为清蒸的就很简单，要想好吃还是要这样做！首先最重要的一步，鲈鱼不要直接上锅蒸，把鲈鱼清洗干净后打花刀，然后均匀抹上盐，放上葱姜、倒上少量料酒去腥，腌制二十分钟入味锅中倒入清水，大火烧开后把鱼放锅上蒸十五分钟，如果不知道熟没熟，可以用筷子在鱼肉上插一下，如果很容易插进去那就熟了白糖、生抽、老抽、米醋调汁儿备用，鱼熟后弄到盘子里撒上葱丝姜丝、干辣椒段和花椒，锅中起油烧开后泼在鱼上，然后倒入调好的汁儿，即可食用！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。快乐小孟宠物百家号最近更新：简介:快乐养宠，幸福生活！作者最新文章相关文章清蒸鱼需要先腌制吗_食材_养生之道网
///文章正文
清蒸鱼需要先腌制吗
养生之道网导读：清蒸鱼味道鲜美，营养价值高，那清蒸鱼需要先腌制吗？对于清蒸鱼的做法你清楚吗？，下面小编将详细为大家解答“清蒸鱼需要先腌制吗”这个问题。
清蒸鱼需要先腌制吗1、腥味大的鱼需要腌制后再蒸对于腥味比较大的鱼来说,在制作时最好是腌制一下,这样能进一步去除鱼的腥味,蒸出来的鱼才不会腥。比较常用的腌料有盐、、胡椒面、姜丝、葱丝。盐可以促使鱼体内的血水渗出,从而达到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜丝、葱丝都是去腥的常用调味料。有些人担心用盐腌制会让鱼肉变紧、变硬,让蒸出的鱼不够鲜嫩。其实,这只是腌制时间的问题,一般腌制10～15分钟就可以了,这么短的时间不会导致鱼肉变紧、变硬。此外,我们还可以用啤酒来腌制腥味较大的鱼类,腌制时间也是10～15分钟,这样蒸熟的鱼不仅腥味大减,而且味道可以跟媲美。2、人工饲养的鱼最好腌制后再蒸我们大家都知道,野生鱼类一般肉质比较紧实,但很难买到了。现在市场上能买到的大多是人工饲养的鱼,这种鱼肉质比较松软,蒸出的鱼太过软烂,如果火候再掌握不好,就蒸成泥状了。因此,用人工饲养的鱼制作清蒸鱼时,最好先用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些,这样蒸出的鱼吃起来才筋道。如果腥味比较大,还可以加点料酒、胡椒面、姜丝、葱丝或一起腌制。3、腥味较淡、本味鲜美的鱼不需要腌制对那些本身腥味很淡,而且本味比较鲜美的鱼类来说,最好不要腌制,因为腌制只会破坏鱼肉本身的鲜美味道。但这类鱼中也有肉质比较松软的人工饲,可以只用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些就可以,不需要再加其它调味料腌制,以免掩盖鱼的本味。做好清蒸鱼的秘诀1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。3、将约50克肉馅拌入一点、麻油、盐、姜末、末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。6、蒸6～7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散后上桌开吃。清蒸鱼的做法清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。1、原料:一条,葱姜适量,蒸鱼豉油,盐少许,鱼露少许,料酒 少许。2、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段。3、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和也去掉。4、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味。5、在鱼肚内塞点葱段和。6、鱼身表面抹一点盐和料酒。7、盘子底部撒一层葱姜丝。8、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝。9、锅中放水,烧开。10、将鱼连盘一起放入蒸屉。11、中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右。12、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。13、将蒸鱼中渗出的水倒掉。14、鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。
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清蒸鲈鱼怎么做才好吃
今儿这清蒸鲈鱼是我力荐的一道美食，不是仅仅光好吃，关键做法简单健康，尤其是匆忙下班的白领们用不了几分钟就可以做成这么好吃的鱼，价格仅仅是饭店的三分之一，原料又是自己买的新鲜、干净，在地沟油和添加剂这么横行的年代，吃这么一款放心鱼一准能驱赶身心的疲惫。
15分钟做出简单快手令人惊艳的清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、小绿辣椒、
调料：美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒
清蒸鲈鱼的做法：
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油，
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘
小米提示：
蒸鱼的过程可以同时调汁，这样鱼蒸熟汁也调好，蒸鱼一定要用鲜鱼，可以让鱼贩直接将鱼收拾好去腮去鳞去内脏，这样回家做就比较简单了。另外香菜根一定保留，做成的汁味鲜，料浓，蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面，这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。
清蒸鲈鱼吃的就是鲜！所以这道菜如果作为家宴一定要最后一个做，最后一个上，一上桌就开吃。
编辑：吕姣鞠
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清蒸鲈鱼这样做才好吃，肉嫩鲜香不油腻，学会了做给家人吃
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