谢邀。&br&&br&&br&已有的答案已经说得很明白了，一言以蔽之，&b&调味&/b&。&br&&br&&a data-hash=&f9de5a09af78bfe4d1da5& href=&//www.zhihu.com/people/f9de5a09af78bfe4d1da5& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@张佳玮& data-tip=&p$b$f9de5a09af78bfe4d1da5& data-hovercard=&p$b$f9de5a09af78bfe4d1da5&&@张佳玮&/a& 张公子说得很对，川菜内涵之丰富，绝不是简单的麻辣就能概括的。&br&&br&《华阳国志》上说，蜀人“&b&好滋味，尚辛香&/b&”，“尚滋味”是要排在“尚辛香”前头的；贺龙也曾经说过这么一句话：“&b&四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣&/b&”。你看，说到辣，川菜只能排第三，前面还有贵州菜和湘菜等着呢。&br&&br&一口菜下了肚，热气腾地顺着消化道涌上来，让你嘴里发烧，脸上发烫，鬓角青筋直跳，额头上不住地冒汗，这是贵州菜湘菜的本色。要是吃川菜吃出这种效果，甭问，厨子稀松平常，手艺不精，做不出该有的味道，怎么办？使劲用辣子找补呗，辣得你味觉神经麻痹，咸淡酸甜通通尝不出来，方便他蒙混过关。&br&&br&川菜有个讲究，叫“百菜百味”，一个菜有一个菜的味道，绝不混淆。不说大菜，举几个常见的菜色，就能看出来川菜的调味有多细致。&br&&br&&br&比如&b&宫保鸡丁&/b&。宫保鸡丁如今极为常见，随便一家餐馆都敢往菜单上写，但要做的好，有讲究。一块鸡肉入口，首先尝到是酸、咸、鲜，这是醋和酱油的功劳；再下来是麻辣，这是干辣椒和花椒的味道；最后是甜味，把上面复杂的味道中和统一，融为一体。再加上混合其中葱姜蒜的辛香，一盘宫保鸡丁，就是一首味觉的交响曲。&br&&br&这复杂味道的关键，就在于事先配好的一碗调味料，叫做&b&碗汁&/b&。做宫保鸡丁，要舍得放糖，两勺白糖打底，加香醋淹住，再放一勺酱油，一勺料酒，最后放上淀粉搅匀。这样配出来的味道，酸甜兼备，叫做&b&小荔枝口&/b&。辣椒花椒慢火煸出香味，鸡肉炒到微微泛起白色，就得赶紧下碗汁。碗汁下了锅，紧接着就放鱼眼葱丁和炸得金黄香脆的花生米，翻个三两下勺，芡汁浓稠紧紧裹在鸡肉上，装在盘子里冒着白气，香味四溢，油光透亮。碗汁兑不好，做出来的宫保鸡丁怎么都不是味。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/be0a9fa8dbf6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&685& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/be0a9fa8dbf6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&鱼香肉丝。&/b&在我的印象里，鱼香肉丝和宫保鸡丁相生相随，一家餐馆里若是有宫保鸡丁，便总少不了鱼香肉丝。做鱼香肉丝，关键的一味料是剁碎的&b&泡辣椒&/b&，四川叫海椒。泡辣椒在其他地方不常见，买不到的可以用郫县豆瓣，只是味道有微妙的差异。除了泡辣椒，剩下的调料不外乎葱姜蒜和糖醋酱油，按理说和宫保鸡丁没什么区别，但调料的分量不同，做出的味道就不一样。据说这样的调味原本是烹制鱼类时用的，所以叫做&b&鱼香味&/b&。至于原料，除了猪肉，剩下的各地都有所不同，传统的做法最多加上笋丝，味道清鲜，不会抢了肉的味道。后来传到其他地区，演变出各种花样，木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，放什么的都有。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a6df05929baf6baba1f8dfdf04f86449_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&685& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a6df05929baf6baba1f8dfdf04f86449_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&麻婆豆腐&/b&也是常见菜，创始人叫陈刘氏，因为脸上有麻子，人称陈麻婆。麻婆豆腐最早是做给脚夫苦力们吃的，要的就是一个麻辣十足味道浓厚，能多吃几碗米饭。据说麻婆豆腐有八字箴言，叫做“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，最难的是一个“活”字，堪称独门绝技：做好的豆腐上撒上一把蒜苗，湛青碧绿，宛若生时。梁实秋说早年间北京一家餐馆要学这门技术，特意从四川请来师傅教了三天。麻婆豆腐以&b&麻辣味&/b&为主，但调味上一样马虎不得，有大学问：辣椒要选大红袍做的豆瓣酱，花椒要用汉源的贡椒。家里买不到正宗的调料，想要味道好有个窍门：&b&花椒面不用现成的，做的时候把花椒粒在火上焙出水气，放在案板上碾碎，满室香气&/b&。牛肉末炒酥放郫县豆瓣煸出红油，放高汤调味，再下豆腐大火煮上一会儿，让味道渗透每一处肌理，最后用水淀粉把汤汁收浓，撒上青蒜叶和刚做好的花椒面，红的汤汁，白的豆腐，上面缀着星星点点的翠绿，色、香、味俱全。趁热舀上一勺放在米饭上，香味简直能从鼻孔冒出来。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0b641eff57cec12f385ac100905efbba_b.jpg& data-rawwidth=&391& data-rawheight=&375& class=&content_image& width=&391&&&/figure&&br&&br&&br&&b&蒜泥白肉、回锅肉和连锅汤，&/b&这三道菜三位一体，原料都选用带皮后腿肉，但是同一种原料做出的菜，味道大相径庭。大块后腿肉煮好了，过凉切成薄片，码在盘子里配上辣椒油酱油醋配成的红油汁，再加上大量的姜蒜泥，就是蒜泥白肉（根据知友纠正，应该是热切）；肉片慢火煸到肥肉透明打卷，吱吱冒油，放上豆瓣酱和各式调料，最后加上蒜苗旺火烘出香气，瘦肉香而不柴，肥肉油而不腻，就是回锅肉；白肉放到原汤里，加上冬瓜煮开，再配上一小碗郫县豆瓣做成的味碟，就是连锅汤。一块普通的猪肉，靠着不同的调味就能做出这么多花样，川菜调味的精细程度可见一斑。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/88d303aeffdeefc624413_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/88d303aeffdeefc624413_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/2e197be8e5a05bfe3274_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2e197be8e5a05bfe3274_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8c852b20ec135b0e570a5b013c72123a_b.jpg& data-rawwidth=&385& data-rawheight=&283& class=&content_image& width=&385&&&/figure&&br&&br&&br&&b&甜烧白和咸烧白&/b&。烧白类似于扣肉，带皮的五花肉，皮朝下放到油锅里炸，炸到肉皮起泡，颜色金黄，趁热用老抽染上颜色，切片上锅蒸透，吃起来鲜香入味，口感软糯，牙口不好的老年人尤其喜欢。因为装盘时要把蒸肉的碗倒扣在盘子上，所以叫扣肉。粤菜做法多放梅干菜，增香吸油，可到了川菜里，又变出了不同的花样：肉里放上豆沙白糖，味道香甜，就成了甜烧白；放上四川特产叙府芽菜，就成了咸口，叫做咸烧白。做法相同却能成为两道菜，功劳全在不同的调味上。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d1c6abd8a1a369f98289_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d1c6abd8a1a369f98289_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/54e1f269f41291eb65bfbc6ec707222f_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/54e1f269f41291eb65bfbc6ec707222f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这就是川菜的神奇之处：&b&原料寻常，随处可得，功夫全在调味的千变万化。&/b&这样想来，川菜能够红遍全国甚至走向世界，不是没有道理：比如鲁菜里用到上好的大对虾，运到不同地方，色泽全无，更别说味道了；粤菜最重视原材料，离开了广东那一块天赐的宝地，别说食材新鲜，很多菜色要用的原料压根没有，怎么做？&br&&br&这时就凸显出川菜的好处了：比如猪肉，世界人民除了穆斯林，基本都吃，调味得当，做出的味道就正宗。&br&&br&那不吃猪肉的人呢？不要紧，他们还有宫保鸡丁辣子鸡呢。
谢邀。 已有的答案已经说得很明白了，一言以蔽之，调味。
张公子说得很对，川菜内涵之丰富，绝不是简单的麻辣就能概括的。 《华阳国志》上说，蜀人“好滋味，尚辛香”，“尚滋味”是要排在“尚辛香”前头的；贺龙也曾经说过这么一句话：“四川人不…
既然题主问的是“惊艳”的美食，那必然要相对精确的菜式，然而又涵盖了中国这么巨大的地理范围，着实是很难入手，要说对各地的美食的了解，再厉害的老饕也必定不如当地人调查的透彻，答主补充一点自己旅途中吃到的东西吧。&br&&br&&br&&b&&u&以下内容只涵盖答主去过的省市和吃到的让答主惊艳的美食，就不包含那些大家都熟知的菜式了，比如四川的火锅，东北的锅包肉，北京的烤鸭，内蒙的烤全羊，兰州的牛肉面之类。&/u&&/b&&br&&br&&br&&b&美食常有路数不常有，答主一人之力不可能把全国所有的美食都搜罗进这个榜单里，我相信还有无数惊艳的美食是我暂未尝到的，更何况答主作为一个南方人，口味多少还是有点偏差的，所以有很多地方美食如未收录，或者菜品对应的地点有误，还请见谅&/b&&b&。&/b&&br&&br&&br&------------------------------------------------------&br&&b&答主上面已经写的很清楚了，这篇回答只能尽力收录答主吃过的食物，可是评论还是有人反复问：“成都就这些？西安就这些？安徽就这些？”之类的问题。再次重申，这不是中华美食百科，答主不可能涵盖每个省每个城市的每一种美食，并且已经非常有名的美食也不会收录，那些不会让人惊艳的美食同样不会收录，评论里有位朋友问我怎么不写武汉的周黑鸭，本人表示周黑鸭真的没什么惊艳的，请仔细审题，各位看官想抱团的话可以翻翻评论咯~&/b&&br&&b&---------------------------------------------------&br&&/b&&br&&br&&br&&b&以下排名只按地域不分先后：&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&b&哈尔滨 ：&/b&&br&&br&&br&&u&春饼&/u&&br&老昌春饼算是哈尔滨的名店了，这个春饼疑似鲁菜当中发展过来的，吃法就是进到店里会给你一个菜单，乍一看似乎都是炒菜（实际也是- -），点好之后，服务员会把你点的菜和用来卷菜的春饼、油饼端上来，用饼卷那些菜吃。&br&吃到之后的感觉就是。。。。。。好吃，真的好吃！春饼很好的抵消了炒菜里的油腻，又起到了主食的作用，丰富了口感，真的是绝配，而且人多的话桌上的菜也多，可以尝试很多种尝试的搭配，吃完一个又一个，根本停不下来！&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& src=&https://pic2.zhimg.com/50/08cd2ee26ae9eb3b548d8_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/08cd2ee26ae9eb3b548d8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&呼伦贝尔：&/b&&br&&br&&br&&u&羊肉火锅&/u&&br&吃火锅大家都知道要去四川，然而北方的羊肉火锅其实也是很不错的，这当中呼伦贝尔的羊肉火锅是目前我在北方吃过最好吃的，没有之一，各种草原羊肉从东蒙的草原上源源不断的运来，那都是国内极好的羊肉啊，随便在铜火锅的清汤里随便一涮，那都是好吃极了！&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& src=&https://pic2.zhimg.com/50/e40df76a5af97bb371feedda442a0e0a_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e40df76a5af97bb371feedda442a0e0a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&包头：&/b&&br&&br&&br&&u&焖面&/u&&br&印象中焖面是西北的一个区域性美食，而我第一次吃到是在包头，所以就算在包头名下吧，排骨豆角焖面真的非常好吃，它不像南方的炒面那样油腻又不像西安的面食那样复杂，它就是单纯的很入味，而且面条很有弹性还带有一点点的脆，吃下去的第一口真的很奇妙！&br&&figure&&img data-rawheight=&797& src=&https://pic4.zhimg.com/50/7842237fefb1ee8d655fc23e25bedfeb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7842237fefb1ee8d655fc23e25bedfeb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&张掖&/b&&br&&br&&br&&u&小饭&/u&&br&小饭是张掖的一种特色早餐，不是很清楚甘肃其它地区有没有。名为小饭其实是一种将面团切成米粒大小的面食，里面还有豆腐，牛肉之类的佐料，南方人初次食用会有点不适应，味道略冲，但是一口下去真的是睡意全无啊，整个人都清醒了有木有，其实习惯了之后还是非常好吃的~&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1936& src=&https://pic2.zhimg.com/50/da56db848a1d99daf9c66d_b.jpg& data-rawwidth=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/da56db848a1d99daf9c66d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&阿勒泰&/b&&br&&br&&br&&u&一羊三吃&/u&&br&不同于内蒙的烤全羊，一羊三吃才是新疆这边哈萨克族人的特色吃法，三吃分为白煮羊肉、烤羊肉和羊肉抓饭，烤羊肉里还包括了羊的内脏，这边山清水秀水草丰茂，羊肉的品质也是极好的，非常好吃~~~&br&&br&这个暂时没找到图哈，找到了传上来。&br&&br&&br&&br&&br&&u&海陆空&/u&&br&很有新疆特色的美食，分别由海(鱼)陆(羊)空(鸡)以及一些其它蔬菜装在一个超大号铁盘里组合烧烤，光是看很有气势了！虽然烹饪方式是粗暴了一点，但是因为食材不错，味道还是很好的~&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dafa43959feb_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dafa43959feb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&西安&/b&&br&&br&天了噜！终于写到西安了！西安面食真的是博大精深有木有！羊肉泡馍，岐山臊子面，biangbiang面，油泼扯面，凉皮，肉夹馍等等等等都已经声明在外，有多好吃大家随意想象我就不多写了，写点大家不太知道的。&br&&br&&u&菠菜面&/u&&br&&br&其实西安的菠菜面也是一绝啊，只是被其它太有名的面给抢去了风头。绿色的面虽然有些奇怪，但是不会让你没有食欲，是那种蔬菜的绿，口感极好，配上肉酱，真是吃多少碗都可以！&br&&figure&&img data-rawheight=&756& src=&https://pic2.zhimg.com/50/ede470f704f_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ede470f704f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&u&裤带面&/u&&br&&br&&br&裤带面是我第一次去西安的时候在粉巷附近吃到的，做面的师傅会把一根腰带那么宽，大约3米长的面煮好捞到一个盛满面汤的盆里，然后再给你一碗做好的酱汁，让你把面捞出来蘸着酱汁吃，很好玩也很好吃，但是现在好像西安已经渐渐不流行了，很多店都倒闭了。&br&&figure&&img data-rawheight=&220& src=&https://pic2.zhimg.com/50/d6cad0e0ff9ee90bc93ebc3c_b.jpg& data-rawwidth=&293& class=&content_image& width=&293&&&/figure&&br&&br&&br&答主抱着病体来更新了：&br&&br&&b&合肥&/b&&br&&br&&u&小龙虾&/u&&br&合肥是为安徽首府，安徽又坐拥八大菜系之一的徽菜自然是不缺好吃的，可惜徽菜的老派馆子皆在皖南，不过合肥也有烤鸭、老母鸡一类的当地美食，这当中真的能拿出来和全国各地一较高下的就是小龙虾。&br&虽然麻小已经是一个风靡全国的食物了，但在下吃遍全国的小龙虾，在食材洁净度、虾肉大小、入味程度、食虾程序人性化上，难以找到任何一个城市的小龙虾餐馆能和合肥相提并论的。&br&&figure&&img data-rawheight=&2592& src=&https://pic3.zhimg.com/50/a83d07eba85fcb5f97b0_b.jpg& data-rawwidth=&3872& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3872& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a83d07eba85fcb5f97b0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&无为&/b&&br&&br&&br&&u&板鸭&/u&&br&无为是长江边的一个小地方，说出来估计九成知友都没听说过，江浙一带贵为鱼米之乡，即便是小地方也能有大杀器。提起板鸭的话，湖南的酱板鸭也算是远近驰名了，但无为的板鸭又是另外一种东西，可能称为熏鸭才更为贴切，肉质细嫩却又极其入味，吃多了都有点上瘾的感觉，对于鸭肉的料理几乎是达到了另外一个层次了。&br&&figure&&img data-rawheight=&346& src=&https://pic3.zhimg.com/50/45efecde6d22_b.jpg& data-rawwidth=&551& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&551& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45efecde6d22_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&武汉&/b&&br&&br&&br&&u&热干面&/u&&br&答主这次想帮热干面正个名，热干面最为一种基本只由面、酱两种元素组成的经典小吃，看似很简单，实则越简单的东西越难做好，在魔都这个地方，热干面基本只会出现在大学城之类小吃比较集中地区域，而这些热干面要么面不行要么酱不行，根本都没有用心对待，让人误以为热干面就是个不好吃的东西，直到答主去了武汉吃了一碗正宗的热干面之后，才有种恍然大悟的感觉。&br&&figure&&img data-rawheight=&735& src=&https://pic2.zhimg.com/50/0b3e54d02b075dfe5e626_b.jpg& data-rawwidth=&980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&980& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0b3e54d02b075dfe5e626_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&襄阳&/b&&br&&br&&br&&u&牛杂&/u&&br&襄阳不是只有郭靖哈，也有很多好吃的~这当中足以令人惊艳的，就是当地的牛杂，不同于广东的牛杂一碗一碗的吃法，这里是直接上锅的，虽然有很多人不吃内脏，但答主想说，襄阳的牛杂在冬天的时候来上那么一锅慢慢煮着，然后再来碗米酒，好吃到根本停不下来好吗？&br&&figure&&img data-rawheight=&750& src=&https://pic3.zhimg.com/50/97eba5d61aa2dc77dfa512ad_b.jpg& data-rawwidth=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/97eba5d61aa2dc77dfa512ad_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&答主来更新了：&br&&br&&b&贵阳：&/b&&br&&br&&br&&u&丝娃娃&/u&&br&丝娃娃是贵州的一种特色小吃，名字略诡异，但是味道极好，是拿一张米饼卷上各种各样的菜色，然后蘸着调味汁吃，酸酸辣辣的口味和清爽的食材相互结合，一次能吃上好多个，非常好吃。&br&&figure&&img data-rawheight=&1536& src=&https://pic2.zhimg.com/50/cabdce21e506b2f5f11ab15d_b.jpg& data-rawwidth=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cabdce21e506b2f5f11ab15d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&b&六盘水：&/b&&br&&br&&br&&b&&u&羊肉粉&/u&&/b&&br&其实答主本来是想写六盘水的另一种粉的，里面有鱼腥草和腐乳之类的，但是我忘记名字了= =，希望有知道的知友可以告知一下。羊肉粉确实好吃，但是羊肉粉太过大众化，国内有很多地方都有，难以体现六盘水这个地方的口味特色。不过这些无所谓，好吃最重要，肉质好，汤内的配料丰富口味层次很多，一口下去非常过瘾，粉的口感也是合格的，值得一吃~&br&&figure&&img data-rawheight=&1536& src=&https://pic2.zhimg.com/50/0ac964f7ff3_b.jpg& data-rawwidth=&2560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0ac964f7ff3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&u&烙锅&/u&&br&很有趣的一种料理方式，原理类似铁板烧，但又略有不同，虽然这种自己料理的形式，口味好坏很大程度上取决于食材的好坏和火候的掌控，但是水城烙锅的蘸料是另外一个取胜点，优质的辣椒面完成了整个食物的最后一部，拔高了所有食材的水准，非常好吃！&br&&figure&&img data-rawheight=&279& src=&https://pic3.zhimg.com/50/59c0ff22f56e_b.jpg& data-rawwidth=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/59c0ff22f56e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&b&成都：&/b&&br&&br&天了噜，成都是答主内心中国美食的四座圣殿之一，好紧张！！！！川菜、火锅、冒菜、凉粉、串串之类极为有名的食物答主也不写了，理由同西安，写点大家不太知道的。&br&&br&&u&甜水面&/u&&br&甜水面的面条视觉上很像粉，但是吃起来又完全不是那么一回事，口感极劲道！加上可以回甜的复合酱油，香脆的花生和最后麻你一下的花椒，你很难想象这种组合能焕发出那么大的魅力，吃完之后，依然会回味良久&br&&figure&&img data-rawheight=&1063& src=&https://pic3.zhimg.com/50/3a76bce059ace0b75ee8e_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3a76bce059ace0b75ee8e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&u&豆汤饭&/u&&br&这个世界上有那么些人是非常热爱汤泡饭这种吃法的，而在成都你能在豆汤饭里找到对这群人的尊重，仅凭这点，也值得收录。&br&&figure&&img data-rawheight=&620& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dc011bd1ce3ef_b.jpg& data-rawwidth=&982& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&982& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dc011bd1ce3ef_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&u&蹄花&/u&&br&顾名思义，蹄花的主要材料就是猪蹄，真的是熬到酥烂！汤鲜又没有很重的肉腥味，汤里还有很棒的雪豆，看上去是道有点腻的料理，其实却做到足够的清爽，在你觉得略微寡淡的时候，又有拿来调味的蘸汁，真是道非常人性化的美味。&br&&figure&&img data-rawheight=&768& src=&https://pic2.zhimg.com/50/3d770c9921f71afdbccec0_b.jpg& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3d770c9921f71afdbccec0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&雅安&/b&&br&&br&&br&&u&贡椒鱼&/u&&br&雅安本身是有道非常出名的雅鱼的，但是据说现在本地人也很难吃到正宗的，所以退而求其次推荐这道贡椒鱼（还是叫负椒鱼，忘了= =），类似于这种大盆的汤鱼有几个基本点是一定要做到的，首先的汤的调味要好，不能让某种味道抢了主角，二是鱼要好并且要足够入味，三是要成功的去除鱼腥味又保留鱼的鲜味，贡椒鱼不仅成功完成了以上三点，还有很适合的蘸料，非常好吃！&br&&figure&&img data-rawheight=&458& src=&https://pic4.zhimg.com/50/f65a43e917c826cce75ce8ec_b.jpg& data-rawwidth=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f65a43e917c826cce75ce8ec_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&宜宾&/b&&br&&br&&br&&u&燃面&/u&&br&燃面是一个类似武汉热干面的需要被平反的角色，在外地的燃面因为这样那样的原因，绝大多数都是不合格的，到了宜宾吃一碗正宗的燃面，会改变你对这种食物的看法。&br&&figure&&img data-rawheight=&1536& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ecee595cab_b.jpg& data-rawwidth=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ecee595cab_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&b&南宁&/b&&br&&br&&br&&u&酸嘢&/u&&br&把水果放进泡菜水里很常见，但是加上辣椒腌制有没有很猎奇啊？第一次看到的时候觉得不大能接受，但是放进嘴里之后又觉得谜之搭配。想象一下甜甜酸酸的新鲜水果加上辣椒的刺激，到了当地一定要试试。个人最喜欢的是青木瓜酸和青芒果酸，据说现在还有草莓酸……&br&&figure&&img data-rawheight=&749& src=&https://pic4.zhimg.com/50/a7ff3ceb79f7e4fb96c8d3_b.jpg& data-rawwidth=&998& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&998& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a7ff3ceb79f7e4fb96c8d3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&u&老友粉&/u&&br&桂林米粉我已经不用多说了，舌尖也让螺蛳粉狠狠火了一把。但是我想说，广西还有一种粉与前面两个齐名，那就是老友粉。虽然颜值不高做法也很简单，但是喜欢酸笋的人肯定也会觉得这个很好吃。除了酸笋还有豆豉、猪肠和新鲜的瘦肉，无论是煮粉还是炒粉都有特别的风味。&br&&figure&&img data-rawheight=&1102& src=&https://pic4.zhimg.com/50/3dbb172c5a1c67b102c5da5_b.jpg& data-rawwidth=&1366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1366& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3dbb172c5a1c67b102c5da5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&b&&u&田螺鸭掌煲&/u&&/b&&br&找不到以前吃的图了 ，我那时候吃到的是汤水比较清的。田螺、鸭掌、芋头还有一些别的香料放在一起，我记得我吃的还有菠萝……这些乱七八糟又奇怪的东西组合在一起熬没想到特别鲜甜，配上一条烤罗非鱼吃一顿宵夜简直不要太舒服…&br&&figure&&img data-rawheight=&1014& src=&https://pic4.zhimg.com/50/089e48aac6bb574a68fbbac50cd36c6f_b.jpg& data-rawwidth=&1260& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1260& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/089e48aac6bb574a68fbbac50cd36c6f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&广州（这要怎么列清单，简直要了我的命……只能尽量选一些比较偏门的）&/b&&br&&br&&br&&u&流沙包&/u&&br&DIM SUM (点心）种类繁多，但是提到最让人惊艳的我第一个反应是这货。简简单单的咸蛋黄加白糖，相对于别的叉烧包之类的包子有种极简主义的风格。卖相也是萌萌哒，咬开之后还没吃，金黄色的流沙的效果已经抓住了你的眼球。再吃一口，咸咸甜甜的，麦香浓郁。图片是上海龙凤楼的出品，我表示还是相当正宗的，没事情就会去解解馋…&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&706& src=&https://pic2.zhimg.com/50/7dd0c03b4ee9b20a28fb4a_b.jpg& data-rawwidth=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&914& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7dd0c03b4ee9b20a28fb4a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&u&梅菜蒸肉饼&/u&&br&在魔都呆了已经快七年了，每每想起家乡的时候都会想起这道菜…听起来真的不能再家常了对不对，可是能让我魂牵梦绕那么久的菜真有其魅力。小时候爸爸会让我帮着剁猪肉和梅菜，就拿着菜刀对着砧板狂砍一顿，现在想想真的怀疑自己充话费送的…蒸好一大盘没吃完的话还可以放冰箱里冻着，小时候我一个人在家就着这个剩菜就能扒一大碗饭…不知道外地是怎么做的，反正跟梅干菜扣肉完全两个画风，正宗的梅菜偏甜，猪肉也要肥瘦相间，感觉这菜就是我的ratatouille呢。&br&&figure&&img data-rawheight=&279& src=&https://pic2.zhimg.com/50/14e2256bdba5d5a12b6dbcd8_b.jpg& data-rawwidth=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/14e2256bdba5d5a12b6dbcd8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&u&啫啫龙趸煲&/u&&br&不是广东人估计看到上面五个字一头雾水吧。先说“啫啫”，其实是一种烹饪方法，具体是把食材放在极高温的瓦煲中烧焗。而“龙趸”，实际上是一种巨型石斑鱼，长相丑陋但是鲜美无比。肉质紧实弹牙而且营养丰富。我以前吃到的除了加独蒜和还加五花肉，酱汁特别浓稠，口感也很复合高级。&br&&figure&&img data-rawheight=&732& src=&https://pic2.zhimg.com/50/7ceb2ee93ec_b.jpg& data-rawwidth=&1258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1258& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7ceb2ee93ec_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&u&猪脚姜&/u&&br&差点忘了这个…有没有觉得这个暗黑的色泽特别像红烧肉，然而它并不是！！而是酸甜口味的！！没想到吧！！广东女人坐月子都要吃这个，可能后来爱吃的人太多就变成一道菜了~通常里面的猪脚是偏硬的口感，我最喜欢吃里面的鸡蛋。姜…就别去吃它了吧…有机会一定要尝尝，比较适合女孩子口味，跟看起来完全不是一回事…&br&&figure&&img data-rawheight=&1152& src=&https://pic4.zhimg.com/50/6cbaa48c109bdb81da07a4_b.jpg& data-rawwidth=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6cbaa48c109bdb81da07a4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&最后……所有的甜品…我真的选不出来，选了都是对其他的亵渎…糖不甩班戟双皮奶杨枝甘露水牛奶椰汁西米露木瓜炖雪蛤炼乳龟苓膏红豆冰薄撑芝麻糊红绿豆沙杏仁露……&br&不要以为满记就等于港式甜品的全部，广东的甜品店通常都开很晚，最重要是又便宜选择又多！！！每次都站在埋单的地方想半天可还行……&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&b&厦门&/b&&br&&br&&br&&u&鱼丸汤&/u&&br&我第一次吃到的时候是在鼓浪屿打包了一份林记的回酒店吃，本来觉得这种攻略推荐的东西都不大靠谱，结果喝完一碗之后马上又去打包了第二碗好夸张的…鱼丸的完全没有淀粉的厚实感不说，反而是松软的，汤头清淡但是很鲜真的有鱼汤的味道…吃过之后从此吃火锅再也不想点鱼丸啊&br&&figure&&img data-rawheight=&366& src=&https://pic2.zhimg.com/50/21d12d9c7fb153f5bf4d507a93e1159f_b.jpg& data-rawwidth=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&619& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/21d12d9c7fb153f5bf4d507a93e1159f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&u&沙茶面&/u&&br&沙茶酱制作的汤头浓郁醇厚，面条是南方常吃的碱水面，浇头的话可以根据自己的喜好添加。一大碗橙红色的面上面铺满了海鲜，光看着就很有食欲。不过小心的是厦门本地的沙茶面良莠不齐，如果一开始吃到还没让你惊艳的不要放弃寻找！浇头我推荐蚵仔和豆腐，加上汤汁一起根本停不下来！！&br&&figure&&img data-rawheight=&505& src=&https://pic2.zhimg.com/50/894c6d3fa1b_b.jpg& data-rawwidth=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/894c6d3fa1b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&待更
既然题主问的是“惊艳”的美食，那必然要相对精确的菜式，然而又涵盖了中国这么巨大的地理范围，着实是很难入手，要说对各地的美食的了解，再厉害的老饕也必定不如当地人调查的透彻，答主补充一点自己旅途中吃到的东西吧。 以下内容只涵盖答主去过的省市和…
发现好久没更啦…答主很懒大家不要见怪…?_?&br&&br&这两年在广州吃到很多好吃的，对早茶可以说是非常喜爱了～(*?︶?*)&br&&br&这个答案以后可能还会更一些关于广州饮食的东西，也欢迎喜欢的朋友一起交流在广州吃吃喝喝的心得呀～o(≧v≦)o&br&&br&答主现在在台湾感觉要被饿死了…在中大附近几乎没有什么合口味的食物，基本上都十分甜腻…╭(°A°`)╮&br&&br&如果有去过台湾的小伙伴有好吃的粤菜馆推荐当然最好啦O(∩_∩)O&br&&br&————————分割线—————————&br&考完试继续更！&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&371& src=&https://pic1.zhimg.com/50/ddcd75f5b88442daec458c_b.jpg& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ddcd75f5b88442daec458c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲冬瓜燕&br&&br&因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&309& src=&https://pic2.zhimg.com/50/3c1ffb839ff4e63e13c762_b.jpg& data-rawwidth=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3c1ffb839ff4e63e13c762_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲百花江团&br&&br&一道清新雅致的菜。口味清淡，保留了江团本身肉质的鲜香，口感细嫩，让人忍不住品了又品。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&507& src=&https://pic3.zhimg.com/50/fccd57cbd58e_b.jpg& data-rawwidth=&368& class=&content_image& width=&368&&&/figure&&br&&br&▲软炸虾包&br&&br&外酥内爽、色泽红亮、鱼香味突出。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&524& src=&https://pic2.zhimg.com/50/0c13feb135fe181d33bc2f_b.jpg& data-rawwidth=&410& class=&content_image& width=&410&&&/figure&&br&&br&▲八宝酿梨&br&&br&采用苍溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&401& src=&https://pic2.zhimg.com/50/d279fb95daa9db0abdaeab4e_b.jpg& data-rawwidth=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&535& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d279fb95daa9db0abdaeab4e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲雪花桃泥&br&&br&用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、荸荠、蜜枣等为食材制作出来的一道美食。雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。 色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&378& src=&https://pic4.zhimg.com/50/afd73aa2e7eb_b.jpg& data-rawwidth=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&532& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/afd73aa2e7eb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&▲八宝葫芦鸭&br&&br&此菜在江苏菜、鲁菜中也有收录。其重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的&br&馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&435& src=&https://pic4.zhimg.com/50/3d562ae5a44331bbce57c236d74af254_b.jpg& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3d562ae5a44331bbce57c236d74af254_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲干烧岩鲤&br&&br&用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。&br&&br&发现好多精品川菜百度上都没有图…心痛…(┯_┯)&br&&br&更不动了…寒假我再来…过几天考高数，要好好复习！@_@&br&&br&&br&——————————————我是睡完午觉又来更的分割线————————————————&br&&br&这次补充的包含一些小吃。&br&&figure&&img data-rawheight=&309& src=&https://pic1.zhimg.com/50/2b62ffaf46dfd65c08d62edb3bb361d7_b.jpg& data-rawwidth=&413& class=&content_image& width=&413&&&/figure&&br&&br&▲凉糕&br&&br&凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，浇上红糖汁，可谓是夏日不可或缺的解暑良药。&br&&br&我可以把它当饭吃！！简单的美味！！&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&375& src=&https://pic1.zhimg.com/50/4cfbd8cc5ce62ff14aca_b.jpg& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/4cfbd8cc5ce62ff14aca_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲老妈蹄花&br&&br&以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观猪皮晶莹，呈半透明状，汤色清亮，口感滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&554& src=&https://pic3.zhimg.com/50/793a5acc83_b.jpg& data-rawwidth=&419& class=&content_image& width=&419&&&/figure&&br&&br&▲鱼香肉丝&br&&br&主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&285& src=&https://pic4.zhimg.com/50/12ccb512e0e_b.jpg& data-rawwidth=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/12ccb512e0e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲李庄白肉&br&&br&全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。&br&&br&下面的两种是有些辣的狠角色…能吃辣的可以尝试一下…不过我是宁愿辣哭也要吃的hhh&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&637& src=&https://pic1.zhimg.com/50/e6c856a524_b.jpg& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e6c856a524_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲棒棒鸡&br&&br&主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&637& src=&https://pic1.zhimg.com/50/ad26bcc6efe7_b.jpg& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ad26bcc6efe7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲夫妻肺片&br&&br&通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。此菜麻辣鲜香，细嫩可口。&br&&br&——————————————————————————————————————————————&br&&br&正在复习的我看到这个问题忍不住来怒答！（︶︿︶）&br&&br& 竟然说四川菜不够精致？！(#?Д?)&br&&br&兰兰，作为一名吃货你应该知道，一切不在当地吃当地菜的行为都是耍流氓！(ノ=Д=)ノ┻━┻ &br&&br&答主现在在广州，刚来时想吃点川菜，就去了广州的川菜馆里点了回锅肉和鱼香肉丝，然后…(ノ=Д=)ノ┻━┻ &br&&br&完全不知道是什么鬼好吗？！！看不出来和我在四川吃的回锅肉和鱼香肉丝有哪一点相似之处？！(?Д?)?后来我就老实地只在广州吃肠粉虾饺烧卖什么的了…(┯_┯)而且同样是在广东，在广州的潮汕人也表示广州的潮汕牛肉丸不正宗…→_→就不吐槽外地各种“宫爆鸡丁”了…连字都弄错了味道我也就不奢望什么了…（应该是“宫保鸡丁”）&br&&br& 好了废话不多说，我们先来看看川菜的特点： 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新 &br&&br&没错，川菜是以善用麻辣调味著称，但是前面还有一句“口味清鲜醇浓并重”呢！所以并不是所有川菜都油腻！都麻辣！ヽ( ￣д￣;)ノ &br&&br&你要知道答主是一个不吃辣的四川人！╯▂╰不相信？那我也没办法。就是这么奇葩不信你咬我呀。╮（╯＿╰）╭ &br&&br&接下来上图：（图片来自百度 侵删）&br&&figure&&img data-rawheight=&1426& src=&https://pic4.zhimg.com/50/bbf92_b.jpg& data-rawwidth=&952& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&952& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bbf92_r.jpg&&&/figure&&br&&br& ▲鸡汁豆花 &br&&br&技惊四座之作！把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。而那清汤，更是无与伦比的偏执狂才能想象出来的超高难度制作，把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质,弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，有如耍魔术一样。这么花工夫的制作，当然是国宴级。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1432& src=&https://pic3.zhimg.com/50/dd72d207ee4c_b.jpg& data-rawwidth=&953& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&953& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dd72d207ee4c_r.jpg&&&/figure&&br&▲开水白菜&br&&br&“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。&br&不单对清汤的要求高，对白菜也是极苛求，一大棵大白菜，只要不到1/10的菜心部分，甚至不把菜心直接放下水烫，只用浇的方法，务求吃时细嫩无渣。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1436& src=&https://pic4.zhimg.com/50/6a4711fcb1a7b13e2f27cfbe1bdf937b_b.jpg& data-rawwidth=&952& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&952& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6a4711fcb1a7b13e2f27cfbe1bdf937b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲芽菜扣肉&br&&br&芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸后蒸，不同的是它有点辣，但也是以肉烂入味而见称。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1421& src=&https://pic2.zhimg.com/50/981bc8372fed08a2da57a_b.jpg& data-rawwidth=&986& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&986& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/981bc8372fed08a2da57a_r.jpg&&&/figure&&br&▲樟茶鸭&br&&br&樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅；外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1426& src=&https://pic1.zhimg.com/50/9a8b1ae46f4e0539aecd555f491f0a9c_b.jpg& data-rawwidth=&953& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&953& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9a8b1ae46f4e0539aecd555f491f0a9c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲宫保鸡丁&br&&br&辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 使用油酥花生米和干辣椒节，味型为辣型荔枝味。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1432& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f11d29c0ab2a0b731f7c0_b.jpg& data-rawwidth=&951& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&951& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f11d29c0ab2a0b731f7c0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&▲姜汁鸡&br&&br&川辣的变化相当多，视乎配合的配料。辣椒油加了姜汁与醋做成姜汁，拌上熟鸡肉条，鸡肉变得香辣而带点酸味，是很独特的开胃辣味！因为没用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只属初级，一般大众都能接受。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&406& src=&https://pic3.zhimg.com/50/3ddf684e4632_b.jpg& data-rawwidth=&543& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&543& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3ddf684e4632_r.jpg&&&/figure&&br&▲水煮鱼&br&&br&这道菜是我妈的拿手菜！我最爱吃的菜之一！！很考技术的一道菜！！鱼片的厚度，辣椒的选择，油的温度…每一环都很重要！&br&看起来似乎很辣，但我不吃辣的！！选好辣椒做法得宜就可以做到取其香却不辣！！而且鱼片鲜嫩无比入口即化！！用黔鱼做更是可以做到没有刺！！可以一直吃吃吃而不吐刺！！幸福值爆表！！！&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&681& src=&https://pic4.zhimg.com/50/5cd564b252ac0daaa34c4a_b.jpg& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5cd564b252ac0daaa34c4a_r.jpg&&&/figure&&br&▲回锅肉&br&&br&这道菜是我的拿手菜hhhhh(≧▽≦)吃过的都说好！！(/≧▽≦/)&br&&br&回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。此菜关键在于火候，要把肥肉熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，才可做到肥而不腻，皮韧而香。也是不辣的一道经典川菜！≥﹏≤&br&&br&好了我该去学习了！！为了答题冒着挂科的风险我也真是蛮拼！！！兰兰要仔细看看哦～欢迎来我大成都，我做好吃的回锅肉给你吃哦～(≧ω≦)&br&&br&有空再更！！
发现好久没更啦…答主很懒大家不要见怪…?_? 这两年在广州吃到很多好吃的，对早茶可以说是非常喜爱了～(*?︶?*) 这个答案以后可能还会更一些关于广州饮食的东西，也欢迎喜欢的朋友一起交流在广州吃吃喝喝的心得呀～o(≧v≦)o 答主现在在台湾感…
&strong&下面就祭出我的精神力量之源的一小角：（图就不放了，这点操守我还是有的。不过每一个链接都有海量图片，深夜饥饿时慎点）&/strong&&br&&br&&strong&一天之计在于晨&/strong&&br&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些美味营养的粥的做法？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&那些早餐达人们是怎样保证蔬果面包多样性的？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何自制美味的肠粉？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何做出好看又好吃的水波蛋？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&吐司有哪些吃法？ - 调查类问题&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&法棍应该怎么吃？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&日式面包和欧式面包的主要区别在哪里？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎么做好吃的牛角面包？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何判断面包烘焙水平的好坏？ - 烘焙材料&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&烘焙中各種粉類對口感的形成有什麼影響？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样做出一桌高大上的早餐？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&零基础烘焙该从哪里开始准备？ - 烘焙&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&北京最好的 brunch 在哪？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&国外早餐吃什么？ - 美食&/a&&br&&br&&strong&每一顿饭都要严肃对待&/strong&&br&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&哪些东西吃了之后，会让人幸福感提升而感觉相见恨晚？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何烤出最美味的羊肉串？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&好的天妇罗是怎样的？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&从哪些方面可以判断寿司的优劣？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些很漂亮而且做起来比较方便的美食？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&羊驼的口感是怎样的？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何简易地制作美味的牛排用的酱汁？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎么做出特别美味的蛋炒饭？ - 如何（How To）&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些既高大上又简单的家常菜？ - 生活&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&按照《中华小当家》做菜，可行性有多少？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保证？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何做出好吃的奶油炖菜？ - 厨艺&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&在家做三文鱼，怎么做合适？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&肥肠有哪些家常做法？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何简单烹制让人上瘾的啤酒鸡？ - 谢熊猫君的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样做好吃的西班牙海鲜饭？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何熬一锅老卤并且养好它？ - 谢熊猫君的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&秋葵怎么做好吃？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&芝麻酱究竟怎么和面条搭配？还有其他吃法吗？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&你们的最拿手好菜是什么？做法可以分享一下吗？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&世界上都有哪些有毒的美食？ - 生物学&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&豆腐有哪些又好吃又简单的做法？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何在家里做好吃的煲仔饭？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&炸酱面怎样做最好吃？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何做一碗完美的葱油拌面？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&宫保鸡丁怎么做比较好吃？ - 饮食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样煮湖南米粉才好吃？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？ - 烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&河魨究竟有多好吃？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&一盘高质量的龙井虾仁要达到哪些标准？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&一份完美的干炒牛河是怎么样的？ - 美食&/a&&br&&br&&strong&逛吃逛吃&/strong&&br&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&你所吃过的最好吃的东北菜是什么？ - 调查类问题&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&西安有哪些值得玩的地方？有哪些美食不能错过？ - 旅游&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&南京都有哪些不得不吃的小吃或餐馆？ - 吃货&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&在济南能吃到什么特色美食？ - 吃货&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&北京有哪些深藏不露的餐馆？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&北京哪里的饺子最好吃？ - 北京美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&上海有哪些深藏不露的餐馆？ - 旅游&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&重庆主城区有什么地方值得去，有什么小吃值得吃？ - 旅游&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些在成都开了 20 年以上的味道不错的小饭馆？ - 美食&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&去新疆旅游有哪些值得推荐的风景和不为人知的美食？ - 美食社交&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&拉萨美食都有什么？ - 西藏&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&云南有些什么不为人知的小吃？ - 吃货&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&最让你欲罢不能的广东美食是什么？ - 菜系&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&香港有哪些小吃和冷门游览地值得推荐？ - 旅游&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&台湾有哪些美食值得一试？ - 台湾旅游&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&巴黎有哪些烘焙爱好者的好去处？ - 旅行攻略&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&伦敦有哪些好吃的小店？ - 留学&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些「美国美食」？ - 食品&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&希腊、土耳其有哪些美食值得推荐？ - 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烹饪&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何优雅地吃方便面？ - 美食&/a&&br&&br&&strong&突然想起我妈说过的一句很有道理的话：不管发生了什么事，一日三餐一定要好好吃。&/strong&
下面就祭出我的精神力量之源的一小角：（图就不放了，这点操守我还是有的。不过每一个链接都有海量图片，深夜饥饿时慎点） 一天之计在于晨
&p&&b&豆皮！&/b&&/p&&br&&p&武汉早餐里我最爱豆皮了！&/p&&br&&p&我对豆皮的爱是热干面都无法取代的！&/p&&br&&p&做法如下（给不在武汉的武汉人的福利）：&/p&&br&&br&&p&准备工作：&/p&&br&&p& 1. 蒸糯米饭&/p&&br&&p&用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。&/p&&p&2. 准备洒头（我也是第一次听说～～嘎嘎～）&/p&&br&&p&瘦肉末，五香豆干、香菇、笋片切丁，&/p&&br&&p&盐、鸡精、胡椒粉炒入味，加适量的老抽 (没有卤水的同学就用老抽代替吧，tt童鞋一直在嚎叫卤水卤水卤水卤水。。。她说，武汉人谁莫司都把卤水，还叫老板多把点卤水。当时，我就笑开花了～～哈哈～～)&/p&&br&&p&我还加了些许糖和麻油。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cefae50c9a213b51182e44_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cefae50c9a213b51182e44_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&3. 准备面饼&/p&&br&&p&用绿豆粉、高筋面粉（绿豆粉与面粉的比例网上说是2：1。我做了2次，基本上的1：1）&/p&&br&&p&加冷水调成糊状，比芝麻糊要稀一点（这点很重要，太稠的话到时候在锅里和不开。）&/p&&br&&p&芝加哥的中国城没有绿豆粉买，我买了绿豆回来用榨汁机磨碎的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ee4acaabbbfc7_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ee4acaabbbfc7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&4. 葱切丁，榨菜切丁备用。&/p&&br&&p&制作方法： &/p&&br&&p&1、平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。&/p&&br&&p&要炕一个薄的面皮关键有二：&/p&&br&&p&一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；&/p&&br&&p&二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d00a95cc35fa05f84e18de_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d00a95cc35fa05f84e18de_r.jpg&&&/figure&&br&&p&2、待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ecf7eb9a2ef20d_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ecf7eb9a2ef20d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&3、鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。&/p&&br&&p&4、在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。（不然糯米没神马味道的）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c8f764c0ca1d01f776cc6a3b5c2413d3_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c8f764c0ca1d01f776cc6a3b5c2413d3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&5、撒上洒头，榨菜丁和葱花。用锅铲压实。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/19fb7fc7f072d8f6664eeb_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/19fb7fc7f072d8f6664eeb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&6、将豆皮翻面，切块。&/p&&br&&p&这步难度比较大，可以借助盘子，我家没有那么大的盘子，就糟践了另一个锅（平地锅2）。&/p&&br&&p&先将未翻面的豆皮顺着锅边慢慢滑入平地锅2，再将平底锅2反扣在平底锅1上，这样豆皮就翻面了。比较折腾～～&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5e5c6adbec_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5e5c6adbec_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/04bc32e6dee0a3fd317f4_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/04bc32e6dee0a3fd317f4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&洒点葱花，煨一下。再用锅铲切成一小块的。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/394bb2e662cd63e948f571b28b6aae93_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/394bb2e662cd63e948f571b28b6aae93_r.jpg&&&/figure&&br&&p&see～做法不是很难吧～&/p&&br&&p&我做了2次，都不是特别完美，总结以下：&/p&&br&&p&1、糯米。有的网友说糯米要泡一晚，有的又说不用，姐就憔悴了。&/p&&br&&p&我的做法是，直接当大米蒸，但放多少水就迷糊了。&/p&&br&&p&第一次，水放少了。害得电饭锅跳了之后，感觉米还冒熟。遂加点水，接着煮。不过第一次的糯米比较接近真实的豆皮，因为有点硬，有嚼头。&/p&&br&&p&第二次，糯米放多了。 害得电饭锅跳了之后，感觉米还冒熟。悲剧～遂加点水，还换了个电饭煲（又糟践了一个家用电器。。）这次，水加多了，糯米就比较稀。&/p&&br&&p&所以，这2次的糯米都做的不是很好。筒子们自己做的时候研究哈子吧。。&/p&&br&&p&2、皮子&/p&&br&&p&皮子是精华，要脆要薄，但又不能太脆太薄（几搞人呢～）。&/p&&br&&p&第一次皮子不是太脆，没有炕成焦焦的样子。原因是时间太段了（我怕它糊了），尤其是打完鸡蛋翻面之后，要多炕一哈子。&/p&&br&&p&第二次皮子不是太薄。原因是准备工作没有做到位，面糊不是太稀。&/p&&br&&p&tt说，人生最大的乐趣就是吃豆皮的时候，你惊奇的发现一块超大的瘦肉！哈哈～～&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/29ffeb0edd_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/29ffeb0edd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&资源来源：&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.renren.com/share/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&武汉豆皮--by 欢城&/a&&/p&&br&&br&&p&---------------------------------分界线(●'?'●)------------------------------------------------------------------------------&/p&&br&&p&这篇文章一直默默躺在我的收藏夹里现在拿粗来分享给大家(●'?'●)&/p&&br&&p&你们要是做成了欢迎给我看图谢谢！&/p&&br&&p&明明40分钟前才吃饭的我突然之间又饿了( ▼-▼ )&/p&&br&&p&热干面党不要跟我豆皮党打架&/p&&br&&p&哼&/p&&br&&p&&/p&&br&&p&楠晗&/p&
豆皮！ 武汉早餐里我最爱豆皮了！ 我对豆皮的爱是热干面都无法取代的！ 做法如下（给不在武汉的武汉人的福利）： 准备工作： 1. 蒸糯米饭 用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。2. 准备洒头（我也是第一次听说～～嘎嘎～） 瘦肉…
&p&不请自来，&/p&&br&&p&我的答案是artichoke (&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.mdbg.net/chindict/chindict.php%3Fpage%3Dworddict%26wdrst%3D0%26wdqb%3Dartichoke%23& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&洋蓟&/a&)。虽然不算是我“最爱”，但因为是我家乡的特产，而且在中国从来没看过，所以想在这儿给大家介绍一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fedecc58c8bfc108d690fd_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&366& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&Artichoke是一种花。但是如果它花已经开了（像上面这张图）我们不能吃它。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5c607b34e12a45f01b0c_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5c607b34e12a45f01b0c_r.jpg&&&/figure&我们吃的是这张图里面的样子，叶子还没有张开。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/de85de598e920895aba0_b.jpg& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&347& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/de85de598e920895aba0_r.jpg&&&/figure&放大看一下。怎么吃呢？有不同的做法。我家里喜欢吃蒸的。每一片叶子可以吃，但不能吃整片叶子，只能吃它最下面的肉，剩下的叶子扔掉。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fa5a2ea72ac2a_b.jpg& data-rawwidth=&413& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&413&&&/figure&切开看看artichoke的横截面。看到了没？每片叶子下面有一点肉。 可以单独吃，也可以蘸沙拉酱或其他种蘸水吃。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1f232f72cdb93aa8009f4_b.jpg& data-rawwidth=&615& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&615& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1f232f72cdb93aa8009f4_r.jpg&&&/figure&这张示意图显示artichoke的哪部分可以吃。把叶子拔完了，最后可以享受最好吃的心。味道很难描述，独一无二的，有点像笋子，反正我觉得很好吃，口感也很好，有点像奶油。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/34f24a3fcbca1bc079659_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&265& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/34f24a3fcbca1bc079659_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/71aa0fd6c001beab23a4_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&350& class=&content_image& width=&300&&&/figure&artichoke也可以做泡菜，当 pizza topping吃
不请自来， 我的答案是artichoke ()。虽然不算是我“最爱”，但因为是我家乡的特产，而且在中国从来没看过，所以想在这儿给大家介绍一下。Artichoke是一种花。但是如果它花已经开了（像上面这张图）我们不能吃它。 我们吃的是这张图里面的样子，叶子还…
知乎首答～【前方多图预警，&b&建议wifi下观看，&/b&想任性的随意～】&br&&br&&b&12月28号最后一次更新。&/b&&br&&b&图多，刷了知友的屏，在这说声抱歉！&/b&&br&&br&潮汕人静静来答，潮汕吃的确实有很多，大餐也好，小吃也罢，很多手艺都是祖传下来的，纯手工制作，色香味俱全。答主是澄海的，就重点说说澄海的吧。家乡每一样我都牵挂，每一样都是我的最爱！虽然有一点对不上题，但还是想答一下，下面我就来一一上图介绍，准备好纸巾擦口水吧～&br&&br&&b&如果下图你们看了体会不到，那我贴个友情链接给你们！里面采访的店都很不错的！&/b&&br&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.pptv.com/show/QSeHBGzSQoDjYW0.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&美食大王牌--行走的美味汕头行&/a&&/b&&br&&br&&br&&b&（一）潮汕美食篇之牛肉火锅&/b&&br&&br&&br&在我心里排第一位的，必须是牛肉火锅啊，在别的地方绝对吃不到如此鲜嫩美味的牛肉。在汕头大小牛肉店随处可见！一般牛都是凌晨宰，当天就到店里卖了，不放过夜的，有少数店是现宰现吃的，肉还会动的！沾上牛肉火锅店特制的沙茶酱，&b&啧啧啧，一级棒！&/b&别觉得都是肉，是不会腻的，“食肉兽”看到得多开心！&b&重点是便宜便宜啊！！！&/b&一盘肉差不多25元，重点是肉多好吃，不像一线城市牛肉火锅店那么坑！亲自来过你才知道！！！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1ddaadb62bbebcf_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1ddaadb62bbebcf_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ac3ca058f6d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ac3ca058f6d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/65c0a06188f7fad08bdc7_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/65c0a06188f7fad08bdc7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eb8e0835f0cdd113ee124ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eb8e0835f0cdd113ee124ff_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0ba81d3cc4eaf0ab6cabc7_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0ba81d3cc4eaf0ab6cabc7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eed44c781e7edbfde80a1f_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eed44c781e7edbfde80a1f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ee7cd8ef452bac3edcc437f_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ee7cd8ef452bac3edcc437f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a4e9cf94fcdbc29df6ed79b7b6ccd58e_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a4e9cf94fcdbc29df6ed79b7b6ccd58e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ead4efbf80cf_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ead4efbf80cf_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/051a9eebc320f_b.jpg& data-rawwidth=&876& data-rawheight=&876& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&876& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/051a9eebc320f_r.jpg&&&/figure&&b&最后再拌上一碗干粿或者干面，加上沙茶酱。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fda448a5fb73a3a7b5ca_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fda448a5fb73a3a7b5ca_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&出名的&b&手捶牛肉丸&/b&，下面来看看&b&制作过程&/b&，弹性好到可以打乒乓球！！！&br&&br&1、精选牛肉：选牛后腿后肉最佳。将牛肉去筋，先切成小块，然后剁碎。 &br&&br&2、锤牛泥：用手锤把牛肉锤成泥（现在也有用机器做这一步骤的，但是手工锤打的味道会更好，更有弹性）在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好，淋到锤好的肉泥上。接着继续锤，使调味料充分的融入到牛肉泥中。 &br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/392e258e7aec54e2d4a80_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/392e258e7aec54e2d4a80_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dd44b92c8a1afee74eca87aafb0b8043_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&614& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dd44b92c8a1afee74eca87aafb0b8043_r.jpg&&&/figure&&br&好像放错图了 来真的！！！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/eb90924dce7f8_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/eb90924dce7f8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ebad483f49a76fb117cd05_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&868& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ebad483f49a76fb117cd05_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/218c7fdf3f12c6cee2eb8b9b55bb1726_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&861& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/218c7fdf3f12c6cee2eb8b9b55bb1726_r.jpg&&&/figure&&br&3、做丸子：坐锅倒水，开小火，水温不要太高，用左手握住肉馅成拳头状，从上面挤出圆形的丸子，右手拿一个勺子一刮，圆溜光滑的丸子即完成。迅速下入温水锅里小火煮8分钟即可。 &br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0c5dbdbfbd62cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0c5dbdbfbd62cb_r.jpg&&&/figure&&b&刚做好是这样子的，生丸来下火锅是最好的最正的~~&/b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eeaa1ec7bd93b2bf509a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eeaa1ec7bd93b2bf509a_r.jpg&&&/figure&&br&4、牛肉丸的吃法：牛肉可以蘸沙茶酱即食，也可以用煮粿条，米线，面，煮汤，炒，烧烤均可。 &br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fbf482bb2d067b85cec5fefdeab0aef6_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&692& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fbf482bb2d067b85cec5fefdeab0aef6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/3d3c8b738c_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&688& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/3d3c8b738c_r.jpg&&&/figure&&br&真的好弹牙！&br&&br&——————————————————我只是分割线———————————————————&br&&br&&b&（二）潮汕美食之肠粉&/b&&br&说到肠粉，潮汕肠粉真的让离乡在外的学子，打拼的人士很是怀念的，潮汕肠粉是广州的广式肠粉流传过去的，但是因为潮汕人喜欢的口味不同，所以广式肠粉到潮汕就被改革了。不啰嗦，上图~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7d86db570b4fc4ab3baed3bb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7d86db570b4fc4ab3baed3bb_r.jpg&&&/figure&&br&上图肠粉有两种酱的，一种是店家特调的酱油，一种是酸甜酱看你喜欢咯。&br&料很足的哦，里面有鸡蛋，鲜甜的虾，不是虾仁哦，可选豆芽或者生菜。可以选猪肉或者牛肉。超赞的，皮是超好吃的，很多吃过的都觉得比广式肠粉要赞，我广州的朋友去找我，吃了也赞不绝口，最重要是上图中一条肠粉&b&5块钱，5块人民币！！！&/b&&br&&br&顺便一提是上图中的汤，是&b&猪血汤&/b&，最主要的功效是清肺，汤里的菜很好吃的，方言叫“津瓜菜”，学名我就不知道了，原凉我读书少。来一条肠粉配上一碗猪血汤，啧啧啧~&br&我真的想回家了！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a07276edeec15d657c09c16_b.jpg& data-rawwidth=&719& data-rawheight=&549& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a07276edeec15d657c09c16_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/38fd31bff0f2b36579c0_b.jpg& data-rawwidth=&715& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&715& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/38fd31bff0f2b36579c0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/084db1c236cf7d0ce2c6fd_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/084db1c236cf7d0ce2c6fd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&（三）潮汕美食之蚝烙&/b&&br&蚝烙是潮汕的特色小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。&br&&br&主要是地瓜粉和海蛎（也就是生蚝），用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。&br&&br&央视综合频道播放了《舌尖上的中国2》第二集，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。 “舌尖”效应使鮀城掀起“蚝烙热”《舌尖上的中国2》播出后,恰逢周末,鮀城昨日掀起一阵“蚝烙热”。澄海“银屏蚝烙”中午煎百鼎、市区蚝烙店生意“井喷”,甚至有北京“吃货”看完节目后,昨天就专程飞抵汕头品尝蚝烙。 上图~~&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6ebdc_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6ebdc_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0fd3a460a72584cae66e361c492e9212_b.jpg& data-rawwidth=&329& data-rawheight=&417& class=&content_image& width=&329&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f458e10c58c4bc455c44933efd6213c4_b.jpg& data-rawwidth=&329& data-rawheight=&417& class=&content_image& width=&329&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a5b9b551e2e9a7ca5ef566d9e3ab50f2_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&529& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a5b9b551e2e9a7ca5ef566d9e3ab50f2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&是不是蚝烙煮多了，店主肌肉怎么那么饱满！！！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e730aaccd29ec61c353bbd7bd586dec6_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e730aaccd29ec61c353bbd7bd586dec6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/4346660fbdca81cef12a_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4346660fbdca81cef12a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/568f4b3afc3a89c0fb00_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/568f4b3afc3a89c0fb00_r.jpg&&&/figure&&br&&br&节假日、晚上下班，约上几个好哥们刷一顿夜宵，欧~~是多么的享受啊！！！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d5288ac0bbe0ff_b.jpg& data-rawwidth=&436& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&436& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d5288ac0bbe0ff_r.jpg&&&/figure&&br&&b&（四）潮汕美食之猪脚饭&/b&&br&澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃，是深得潮汕人喜爱的快餐食品。&br&东里卖猪脚饭的店，还依然保存着