猪皮冻怎么能熬的透明肉皮冻的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-22 02:15 标签： 猪皮冻要熬多久
怎么熬猪皮冻_百度知道
怎么熬猪皮冻
怎么熬猪皮冻
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
熬制猪皮冻的做法1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开5.捞出洗净，再次刮油、洗净6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净7.将猪皮切成宽5毫米宽的段8.用温水洗净9.将猪皮放锅内，添加足量的清水10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒11.锅子烧开，撇去浮沫12.放入调料盒13.放入葱姜14.加入盐15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的酱汁做法：18.蒜用刀背拍散，切末19.倒入生抽20.倒入醋21.倒入香油，搅拌均匀即可
采纳率：99%
　　制作方法　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。
（二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。
（三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。　　肉皮冻　　≮美食原料≯　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
≮美食做法≯
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。　　肉皮冻　　原料：　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。　　调料：　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。　　做法：　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。　　做法：　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。　　以上方法都可以
本回答被提问者采纳
是这种吗？你可以到“美食天下”里搜，里面有！
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
猪皮冻的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。水晶皮冻的熬制方法让肉透明又好看 熬皮冻一斤猪皮多少水比例掌握好
11:06:48&&作者:柚子
水晶猪皮冻是一道凉菜，凉菜适合夏天吃可是北方人都喜欢在冬季做猪皮冻吃，其实皮冻也不仅仅限于猪皮，可以是鱼冻、蹄花冻都是杜汉胶质的美食小吃，冬季做就不需要用冰箱冷冻了，直接放屋外一晚上再搭配点蘸料就能吃的冰凉凉很清新，那么水晶皮冻怎么熬制能让肉看起来透明又好吃，猪皮和水的比例是多少合适呢？
熬皮冻一斤猪皮多少水比例掌握好
熬猪皮冻水和猪皮的比例是根据你选择的用具来分配的，比如你用家里普通的锅这样水分蒸发的比较快，所以水要多一点，大致是2:1，另外你熬制的时间久的话也可以多一点水，中途如果要加水切记加的是开水，这样能左右猪皮冻的口感和质感。
如果是用的隔水煮的炖盅，也是两倍的水煲4个小时。
如果你是用高压锅来做按照1:1的比例去做就好了，因为高压锅的水分蒸发的少，在高压之下猪皮很快就变得软糯，也不需要另外加其他的调味料和配料，分量少的就用高压锅吧，高于两斤的自己熬制，所以具体做法我们来看下面。
水晶皮冻的熬制方法让肉透明又好看
准备好猪皮，下入锅里煮三分钟定型，然后捞出猪皮等凉了将猪皮用一次性剃须刀刮干净猪毛，再拿菜刀刮掉另一面的脂肪，处理的时间可能有点长，但是这是影响口感的关键一定要搞干净，用温水冲洗一下再切成细条，准备就绪锅里加入清水大致是猪皮的两倍多一点，加入生姜大火煮开再小火熬煮直到你将筷子能轻松戳烂就可以了，时间大致在2个小时的样子。为了方便建议大家用砂锅或者炖盅熬到粘稠就好了，出锅之后等凉了封上保鲜膜放进冰箱冷藏结冻子也是需要两个小时就可以了。这里是没有放盐的，切成片可以拿出来食用后蘸酱吃，豆瓣酱、辣椒酱或者是凉拌汁都可以的。
猪皮冻不仅美味可口还富含满满的胶原蛋白，所以经常吃猪皮冻可以美容抗皱纹等于抗衰老，让皮肤变得嫩滑，另外猪皮冻没有太多油脂适合大众食用，胶质有造血功能，所以猪皮冻能补血养颜而且经济实惠，在我们传统菜肴中猪皮冻是一款凉菜，等冷却凝固之后食用的凉菜，有保健美容的效果。拒绝访问 | www.38fan.com | 百度云加速
请打开cookies.
此网站 (www.38fan.com) 的管理员禁止了您的访问。原因是您的访问包含了非浏览器特征(43d4d64c8eb94388-ua98).
重新安装浏览器，或使用别的浏览器&&>>&&>>&皮冻怎么做透明，制作透明水晶皮冻的关键要点
百度搜索“好菜杰”即可来到本站
　　要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。
　　把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。
　　接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。
　　掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。
●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&
K你可能会喜欢
萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&

我要回帖

更多关于 猪皮冻要熬多久 的文章

 

随机推荐