火锅店鲜毛肚怎么处理图解

重庆火锅的毛肚需求有多大,哪里来的,屠宰的牛肉去哪里了?如果是外地运来的毛肚,如何保证新鲜? - 知乎20被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="分享邀请回答1添加评论分享收藏感谢收起0添加评论分享收藏感谢收起美食非常道|你必须知道的关于毛肚的5个知识美食非常道|你必须知道的关于毛肚的5个知识太阳不孤单百家号重庆人吃火锅,毛肚肯定是必点菜品。而评价一家火锅店的风格和档次,往往也是从毛肚这份菜品来进行考察。所以说毛肚绝对是一家火锅的脸面。既然毛肚如此重要,那你必须知道关于它的5个冷知识。下次出门吃火锅,你也可以在朋友面前显摆显摆你的聪明博学了!关于毛肚的5个冷知识1、毛肚是什么东西?简单来说就是牛的胃。但牛的胃分为四个部位,毛肚只是其中之一哦。2、毛肚、千层肚、金钱肚,它们是一个东西吗?首先要知道,牛这种反刍动物一般胃部会包含四部分:瘤胃、网胃、辫胃、皱胃,这四部分会做成不同的菜品哟!瘤胃是牛的四个胃中最大的,占整个牛胃的80%以上,由瘤胃制成食材就是我们常说的毛肚。金钱肚就是牛的网胃,南方广东一带非常喜欢吃它。千层肚,实际上就是瓣胃制成的食材。瓣胃呈球形,内部层层叠叠有很多层,所以制成食材叫做千层肚。皱胃做出来的食材,叫作“蘑菇头”,它连接小肠,形状呈长条形,一般取皱胃和小肠的连接处食用的比较多。这块的肉质非常脆滑,很有嚼劲。3、为什么它的名字叫“毛肚”?因为瘤胃表面有许多均匀乳头状突起,看起来像毛巾一样,这就是毛肚名称的由来。4、为什么有些重庆火锅店的毛肚比较贵?而有些毛肚又比较便宜呢?重庆有2万多家火锅店,每家火锅店一般每天需要2头牛的毛肚,你可以算一下每天需要宰杀多少牛才能满足市场?但现实情况是,重庆日均屠宰牛的数量只有4千头左右,这就导致新鲜毛肚成为了紧俏商品,价格自然是水涨船高。而更多的冷冻毛肚从外地运到重庆,所以你吃到比较便宜的那种毛肚,那就应该不会是新鲜的毛肚哦。5、我们怎样才能吃到又新鲜又便宜的毛肚呢?如果火锅店贩卖的是当日新鲜毛肚,就会写明“屠场毛肚”,意思就是表明不是冷冻的。要想在重庆拿到这种鲜毛肚,首先需要老板有多年混迹牛肉批发市场,养成过硬的关系;另外需要老板有强大的事业心,需要每天凌晨亲自守着屠宰人员取出新鲜毛肚,否则稍微眨一下眼睛就被其他人给抢走了。重庆呱呱老火锅江北区金果园店的黎老板,十多年从事鲜肉批发,江湖经验过硬朋友够多,保证每日新鲜毛肚亲自取货如假包换,想吃正南齐北的屠场鲜毛肚,肉娃朋友们请到江北盘溪金果园的呱呱老火锅,早到早吃,晚到没货。这家呱呱老火锅,一份屠场鲜毛肚,只卖25元。黎老板说卖鲜毛肚基本是不赚钱,主要是为了集人气把其他菜品卖起走。25元能吃到鲜毛肚,这种机会真的不多...呱呱老火锅(江北金果园店)地址:江北区盘溪金果园小区正门口电话:本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。太阳不孤单百家号最近更新:简介:从不同的角度,不同的诠释世界。作者最新文章相关文章火锅店买回来的冻毛肚怎么处理好吃_百度知道
火锅店买回来的冻毛肚怎么处理好吃
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酒楼制作流程:毛肚洗干净后,1公斤毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
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火锅店毛肚怎样做有脆有厚
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一般来说都是买回来都做好了的你可以自己做用小苏打泡浸一夜会发起来的
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