义上的荤菜是指温热性的调味的蔬菜即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠（似乎是有点类似百合的东西），佛家认为吃了它们会使人乱淫欲所以忌食。
我们平时所说的肉食是“腥”菜（荤腥即是这么来的）。佛家为忌杀生所以忌腥菜。
鸡蛋要看是否受精卵受精的鸡蛋应该可孵出小鸡，所以是有生命的故是腥的；未受精的鸡蛋不能孵出小鸡，吃了不属于杀生所以是素的。但大戒的人是不吃动物身上的任何一部分的包括鸡蛋和牛奶。
另外上面有人提到“有蛋白质的就是荤菜”（这里的荤菜应该指的是腥菜）的观点肯定是错误的。蛋白质是人体必须营养物质如果長期不摄入，不用多久就会营养失衡而死（还记得前阵闹得轰轰烈烈的大头娃娃事件吗那些孩子就是因为长期喝缺乏蛋白质的奶粉才会這样的）。出家人和长期斋戒的人并非缺乏蛋白质因为很多蔬菜中也含有蛋白质，比如豆类就是含蛋白质最丰富的一种植物在蛋白质方面的营养只稍逊于肉类而已。
末学长期食素是基于心底对生灵嘚一丝悲愍
不便时偶有吃荤是为了不予他人添麻烦，不予人佛弟子虚伪之感不起分别、嗔恚。
相对于荤素未学更关心内心是否交易昰否求恳是否过执等方面。
“如来善护念诸菩萨”“一切唯心造”
荤一般指肉類或特殊的动物
素，一般指蔬菜或特殊的植物
象鸡蛋、奶、水等都不是用荤素来判断的。
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《顯识论》云：“一切出卵不可食，皆有子也”
—《大正藏》第三十一册页882上。
“凡属有知觉者皆不宜食，虽无知觉然有生机，如各種蛋亦不宜食。牛奶食之无碍然亦取彼脂膏，补我身体亦宜勿食”
大乘佛教基于对众生的慈悲心和修行的必要，戒律中有不食荤腥嘚规定“荤”是指五种辛菜，即大蒜、葱、韭菜、芥末、兴渠“腥”是指动物的血肉，包括鸡蛋荤腥中不包括牛奶，喝牛奶不犯戒
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要解答这个问题其实也并不复杂抓住本质即可：判断一种食物是荤还是素，一般只要看它本身是否具有动物疍白和动物脂肪有则为荤，否则为素以此为据，牛奶无疑是属于“荤”的范围
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