厨房燃气灶旁设计一个电饭煲的插座！
　　做厨房橱柜时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，我的龙骨间距比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，大市场的名牌价格不便宜，大市场的杂牌质量狂烂。
　　水槽挖下来的那块台面，在厨房窗下做一个300*700的早餐台。
　　房煤气管道改位：直接找帮小区铺煤气管道的就行拉，(让物业帮你找他们也行)价格是可以谈的。我改的费用是60(他给我的报价是160)。
　　厨房燃气灶旁设计了一个电饭煲的插座，没量尺寸，结果橱柜复测时发现它正在一个灶眼的上方。考虑到以后这是个安全隐患，只好讲灶移位，使得操作台缩小。
　　隐蔽工程一定要做好，尤其是厨房的插座位置要妥当，否则会影响到厨柜的尺寸和整体效果。
　　为了安全起见，厨房门旁的上端，最好装个插座，以便今后放煤气报警器。这个千万不能省。如果是狭长型的厨房，橱盆又在顶头，最好在橱盆上方装个吊灯，否则晚上洗东西是背光的。
　　厨房设计的时候，唯一最有用的抽屉被后来的冰箱挡住了，结果白设计，且没有抽屉(厨房抽屉还是很有用的，比柜子实用)!厨房吊顶不要用暗色，再加上昏暗的磨砂灯，唉，厨房照明型同虚设!
　　先安装橱柜后安装抽油烟机，一大失误啊!!抽油烟机安装时麻烦了许多，而且于橱柜之间的缝也比较大。最好能同时安装。
　　菜盆龙头一定要好用手背开关的，那种必须用手指的不容易保持干净，手上有油的时候转动起来也有困难。
　　橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜!
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。正在初始化报价器使用时会发出响声，但是水并不少，这是咋回事？和往常一样使用，水也不少，发出响声，这是咋回事啊？3个回答fang燃气热水器及燃气壁挂炉在设计时有固定点火时序及工作方式：
1、水压检测，水流速、温度检测，风机检测，燃气检测等多项检测；
2、点火时序为送水、开风机、高压点火、送燃气(先点火再送气是为了防止爆鸣，可通过此点分析是否产品山寨)；
3、熄火时序关燃气阀、继续鼓风30秒后关风机；
4、燃烧时会检测火焰，所以不会出现熄火危险。
在合格的产品设计中加热软件检测保护及硬件检测保护，所以有些声响不需担心，声音主要来源有：
1、风机声音，声音可能会连续发出；
2、电磁阀门声音，声音不会连续发出；
3、点火时“啪啪啪”点火声音；
4、外壳热胀冷缩发出的声音；
5、管道注水声音，开启时有声音等。
特别说明的是：
1、不会有漏气的气流声音，如有需安全检查；
2、点火时不会有爆鸣声音，如有需安全检查。
痱确饞饮水机在桶状水下面的机体里面，有1－2个水缸/容器，分别盛水加温或制冷成为热水/冷水，当水缸/容器里面的热/冷水被人盛走，水位低位达到某一水平时就会自动从桶状水的桶中，将水接到容器中，接水的同时，容器中的空气就会跑到桶里面，会发出咕咚的声音。
不接水的时候响，是因为前面的人接完水后，水位刚好在加水水平位置多一点，过一会才达到加水水位，就自动接水。
wwjegtixdmw原来，水壶盛水前，壶壁上吸附着一层空气，添水后，这层空气就变成了无数微小的气泡．因吸附力大于气泡受到的浮力，故水并不能使它们脱离壶壁．当水温升高时，气泡周围的水在气泡内蒸发，使汽泡体积增大，当温度达到七八十摄氏度时，变大的气泡受到的浮力超过了吸附力，它们就要离开壶壁纷纷上升，同时在壶壁上仍遗留下一部分空气，这部分空气会以更快的速度增加体积而上升．上升的气泡遇到周围的凉水，气泡里的水蒸气就要液化，使气泡迅速变小或破裂．由于无数气泡在壶底急剧膨胀，又在上升中迅速变小，壶里的水就处于激烈的振动状态，进而又引起了空气的振动，形成了水声．由于气泡体积大小交替变化非常快，使水的振动频率高，水声的音调也就高．后来，由于壶里各处的水温相差越来越小，气泡体积大小交替变化也越来越慢，进而引起的水声的音调就要逐渐变低.沸腾时，气泡在水面上破裂，引起了水面大幅度的翻腾，由此而引起的空气振动频率远不如前者的高，水声的音调也就低了．
热门问答123456789101112131415161718192021222324252627282930相关问答2个回答爷们儿_2506每天压三个小时，一个星期功夫就差不多了，三分叠，七分整1个回答自思自力一直按f13个回答新世界乐一般是的分辨率吧3个回答冥心宝贝p3L查杀病毒，如果不是病毒的原因，就是主板的问题，建议在保险期间送修。2个回答XRN_1722通用时代·国际社区就是学区房啊，对到就是七中育才，隔壁就是成师附小得嘛，可以说是真正的一墙之隔啊。2个回答lihejiang1987首先我们来大概的了解下什么是实木复合门和钢木复合门，实木复合门的主要使用材料以松木、杉木等，然后搭配上一些进口填充材料等粘合而成，外贴外贴密度板和实木木皮，经高温热压后制成，并用实...3个回答雨轩宝贝在路上这要看你买什么样的冰箱了，一般来说还是在实体店里买比较好，便宜的话，还是网上买，但是实体店里的质量比较有保障2个回答grzmmli26944网吧关系一般还是别开了 主要是消防 公安
文化其他还好说一点
给你算个基本账目
新电脑一台差不多要 （高配中一般的一体机） 服务器15000两台 一主机一备...3个回答简简单单慧扯淡！3个回答陈丽娜_4408阜阳人，大多数很好，正常情况下都是好人，不过火车站啊黑店家啊也是有的，我是阜阳人，也被阜阳人坑过的，好坏不能一概而论，哪里都有比较猥琐的小人，不过和阜阳人做朋友绝对是好事，没那么多...求助！我家刚装修完。厨房擦电饭煲的插座有问题！【电工吧】_百度贴吧
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求助！我家刚装修完。厨房擦电饭煲的插座有问题！
电饭煲插上打开煮饭控制厨房的匝就自动跳了。电饭煲在其他开关能正常使用！
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那个问题开关手机充电不会跳，电饭煲保温也不跳！
煮饭时过流了吧
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汝城县行政中心机关食堂管理制度汇编
汝城县行政中心机关食堂 管 理 制 度 汇 编
汝城县机关事务管理局 二Ο一二年九月 目 录 第一部分 机关食堂管理办法-----------------------------------------------------------3 第二部分 机关食堂伙食监督管理委员会章程----------------------------------------------9 第三部分 机关食堂食品安全管理办法---------------------------------------------------13 &第四部分 机关食堂规章制度----------------------------------------------------------27&&&&1．食品安全责任追究制度----------------------------------------------------------27&&& 2．就餐管理制度------------------------------------------------------------------30 && 3．食品安全和卫生“五四”制-------------------------------------------------------33 4．内外环境卫生制度------------------------------------------------------------35 5．物品摆放制度----------------------------------------------------------------36 6．餐具用具消毒制度------------------------------------------------------------37 7．除虫灭害制度----------------------------------------------------------------38 8．物料采购验收保管管理制度-----------------------------------------------------39 9．原料采购索证验收和使用台账制度-----------------------------------------------46 10．食品留样制度---------------------------------------------------------------48 11．隔顿/隔夜剩余熟食管理制度---------------------------------------------------48 12．安全生产管理制度------------------------------------------------------------49 13．设备及用具管理制度----------------------------------------------------------54 14．投诉制度-------------------------------------------------------------------54 15．盘点制度-------------------------------------------------------------------55 16．从业人员培训管理和健康检查制度----------------------------------------------56 17．配餐和经营禁止管理制度------------------------------------------------------59 18．食品添加剂使用与管理制度----------------------------------------------------60 19．废弃食用油脂管理制度--------------------------------------------------------61 20．从业人员个人卫生管理制度----------------------------------------------------62 21．节能降耗管理规定-----------------------------------------------------------63 22．服务公约-------------------------------------------------------------------66 23．员工守则-------------------------------------------------------------------66 24．学习和会议制度-------------------------------------------------------------68 25．安全值班和交接班制度--------------------------------------------------------69 26．考勤制度-------------------------------------------------------------------70 27．劳动纪律-------------------------------------------------------------------76 28．工作服和其他劳保用品管理规定------------------------------------------------77 29．拾遗物品管理规定-----------------------------------------------------------79 &30．各类突发事故（件）处置制度--------------------------------------------------80&&第五部分 机关食堂突发事故（件）应急处置工作预案---------------------------------------83 1．集体食物中毒应急处置工作预案------------------------------------------------83 &2．各类突发事故（件）应急处置工作预案-------------------------------------------86&3．消防安全责任书--------------------------------------------------------------92 & 第六部分 机关食堂管理和工作人员岗位职责----------------------------------------------94&&&第七部分 机关食堂操作规程（范）-----------------------------------------------------112 1．各工序/工种操作规程--------------------------------------------------------112 2．机械设备操作规程（范）------------------------------------------------------130 3．包厢接待服务规程-----------------------------------------------------------138&&&&第八部分 机关食堂员工仪容仪表和礼貌礼节---------------------------------------------142&&& 第九部分 机关食堂安全卫生考核标准和考核办法-----------------------------------------146&&& 第十部分 机关食堂工作人员绩效考核细则-----------------------------------------------154&&&&第十一部分 机关食堂财务管理办法-----------------------------------------------------162&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 第一部分 机关食堂管理办法 汝城县行政中心机关食堂（以下简称食堂）是实行内部独立核算的非盈利性机关后勤服务单位。为了使食堂逐步实现规范化管理，不断提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和干部职工生活服务，特制本办法。 一、食堂的主要任务： &&& 坚持“服务第一”的方针，为行政中心机关工作人员提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围｛如：10席以内的小型会议，县委办、人大办、政府办、政协办(以下简称四大办，下同）的一般性接待，及领导交办的其他接待任务｝，尽量方便职工生活，不断增强内部活力。 二、食堂管理工作的基本原则： &&& 1．食堂受汝城县机关事务管理局（以下简称县机关事务管理局）的领导，接受食品药品监督管理和卫生监督管理等部门检查、指导。 &&& 2．实行岗位责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和社会效益，尽力减少行政经费支出。 &&& 3．推行全面质量管理，不断提高服务质量。 &&& 4．贯彻“按岗计酬，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂工作人员的积极性。 &&& 5．建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。 三、食堂的业务管理： &&& 1．采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。 &&& 2. 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确，账货、账卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；& 采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 &&& 3．食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅；搞好单项核算。 &&& 4．销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为就餐人员提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。 四、食堂的服务质量管理： 以提高服务质量为中心，推行星级服务为目标： &&& 1．建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、食品安全等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 &&& 2．对工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。 &&& 3．加强质量检查与考核，成立食品安全监督管理小组，定期或不定期的实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。 &&& 4．主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。 &&& 5．坚持对食堂工作人员进行质量管理教育，使全体工作人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。 五、食堂的财务管理： &&& 1．实行“集中管理、单独核算，收入上缴、支出审拨，预算控制、按季结算”的管理办法，即：由县机关事务管理局财会股单独设账进行核算，所取得的全部收入及时上缴县财政,所有的开支要按规定按时间编制预算、上报审核批准后执行，各项开支原则上控制在预算标准之内，县财政会同伙监会按季进行收支结算。 &&& 2．县财政拨入的人员经费（包括工资、目标管理绩效工资和社会保险费等）及管理费等，按县编办核定的编制人数计算，采取核定项目，确定标准，分月核拨的方式，按县机关事务管理局与劳务派遣公司、或者劳动者签订协议（合同）之约定：由县机关事务管理局按规定标准逐月代发或发放。 &&& 3．食堂所必须的经费(包括福利费、劳保用品费、公杂费、差旅费等)和水电费、燃料费、购置费、维修费等由财政足额供给。 &&& 4．应严格控制员工的加班，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可酬情发给加班补助费。 &&& 5．员工的目标管理绩效工资，按照县财政核定的标准执行。 &&& 6．要加强固定资产的管理。要按县机关事务管理局固定资产管理规定录入电脑、设置账卡，详细登记、妥善管理。 &&& 7．要加强财务管理工作，遵守财经纪律和县机关事务管理局的财务管理制度。 &&& 8.外单位人员在本食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于县财政支付的就餐人均补助费定额。 六、食堂的食品成本核算与内部价格管理： &&& 1．食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制作食品所开支的水电费、燃料费等，不计入食品成本，由食堂经费开支。 &&& 2．建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，每季有盘点，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，保证餐饮水平。 七、食堂的劳动管理： &&& 1．从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定员工的劳动定额和劳动定员。 &&& ⑴需要补充员工时，应经主管部门、编制和人力社保部门同意招聘。新招的员工不论来自何种渠道都必须经过医院体检合格，若患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。 &&& ⑵认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保员工的安全与健康。 &&& ⑶要照顾女员工的生理特点，严格执行国务院发布的《女职工劳动保护规定》，注意女员工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。 &&& 2．根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。 要结合培训，定期对员工进行技术考核，并将考核成绩列入员工技术考核档案，并作为员工考核和续签劳务派遣合同的依据。 &&& 3．结合食堂工作的特点和员工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地，有针对性地对员工进行职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使员工树立全心全意为就餐人员服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设，创建和谐社会。 &&& 4．根据按岗计酬、奖优罚劣的原则，制定员工的奖惩办法。员工的目标管理绩效工资分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的员工，应给予表彰，并视情给予物质奖励。对违章违纪的员工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。 八、食堂的安全与卫生： &&& 1．认真执行《食品安全法》，并结合食堂的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。 &&& 2．建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。 九、食堂伙食的民主管理： &&& 在县机关事务管理局的领导下，成立食堂伙食监督管理委员会(以下简称伙监会)。伙监会的代表由“四大办”、纪委、县委机关口联合工会等单位各推选一名、财政局和其余入住行政中心的机关单位代表各二名及县机关事务管理局的有关人员四人组成。其主要职责是： &&& 1．定期组织食堂的盘点工作，定期听取食堂工作汇报，定期或不定期的提出改进食堂工作的建议。 &&& 2．配合县机关事务管理局监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。 &&& 3．收集就餐人员对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐人员的相互交流，增进双方的相互理解；完成就餐人员 的满意率的调查工作。 &&& 4．按季结算食堂收支。 十、食堂的检查与考核： &&& 1．接受汝城县食品药品监督管理局(以下简称食监局)和食堂食品安全监督管理小组的检查、指导，同时要接受食堂食品安全工作领导小组和伙监会的定期考核。 &&& 2．考核的内容主要包括安全与卫生、服务质量、管理工作、劳动效率与社会效益等四个方面。 &&& 3．考核的具体办法，由食堂食品安全工作领导小组和伙监会另行制定。 十一、本办法由县机关事务管理局负责解释。 十二、本办法自公布之日起施行。
第二部分 机关食堂伙食监督管理委员会章程 &&& 为了进一步加强县行政中心机关食堂（以下简称食堂）管理，提高伙食服务质量，保障就餐人员饮食安全，便于干部职工意见和建议及时、畅通地反映到食堂主管部门――县机关事务管理局，全面监督食堂的工作，特成立食堂伙食监督管理委员会(以下简称伙监会)，并制定本章程。 &&& 一、伙监会是在县行政中心办公大楼各单位支持下和在县机关事务管理局领导下，监督指导食堂伙食服务工作的自我管理、自我服务的内部组织。 &&& 二、伙监会的宗旨是：立足机关实际情况，广泛听取机关干部职工的意见和建议，强化饮食质量监督力度，提高饮食服务质量，引导文明就餐，营造良好饮食环境。 &&& 三、伙监会的根本任务是：遵守相关制度和规定，积极支持和参与食堂各项改革，坚持以人为本，全力做好机关干部职工的伙食服务工作，建立和完善机关干部职工参与伙食管理的长效机制，推动食堂健康发展。 &&& 四、组织机构： &&& 1．伙监会委员原则上由“四大办”、纪委、县委机关口联合工会等单位各推选一名、财政局和其余入住行政中心的机关单位代表各二名及县机关事务管理局的有关人员四人组成。 &&& 2．伙监会设主任一名，副主任四名，委员九名。 &&& 五、伙监会的主要职能: &&& 1．定期召开伙监会全会，研究并讨论机关干部职工对食堂工作的意见、建议和解决方案，并听取食堂有关工作的情况汇报，事后对解决方案的工作成效进行评估和总结。 &&& 2．主动了解食堂的工作细节，向食堂提供参考意见。 &&& 3．定期或不定期实地察看、组织和开展走访调查等方式，监督食堂卫生、服务、管理等各方面工作。征求机关干部职工对食堂伙食管理服务工作的要求、意见和建议，通过集中的形式向县机关事务管理局反映和报告，并跟踪落实问题处理结果。 &&& 4．积极配合食堂营造文明就餐的良好氛围，对机关干部职工文明就餐情况进行监督检查。积极协调食堂和机关干部职工之间的矛盾和问题，构架机关干部职工与食堂的沟通桥梁，做好沟通协调工作。 &&& 6．积极开展食品安全和饮食卫生知识宣传。 &&& 7．每季度督促组织一次食堂的盘点工作；每季度开展一次满意率的调查工作。 &&& 8．按季结算食堂收支。 &&& 六、伙监会主任、副主任职责: &&& 1．负责伙监会的整体运作和协调，各种活动的统筹、策划、组织和计划。 &&& 2．负责伙监会与有关部门的联络和协调。 &&& 3．审定伙监会各项制度。 &&& 七、委员: &&& ㈠委员应具备下列条件： &&& 1．政治素质良好，遵守国家法律法规。 &&& 2．拥护《机关食堂伙食监督管理委员会章程》。 &&& 3．爱岗敬业，责任心强，工作积极认真，关心食堂饮食服务工作；对工作有热情，善于并敢于对工作提出建议或批评。 &&& 4．身体健康，思想道德高尚，待人和善，团结合作，善于沟通，有较强的荣誉感和团体精神。 &&& 5．服从组织安排，顾全大局，认真完成任务。 &&& 6．有伙食、或财务、或后勤管理工作经验。 &&& 7．在本食堂就餐（财政局的例外）的人员。 &&& ㈡委员的基本权利： &&& 1．享有伙监会的表决权、选举权和被选举权，能通过符合伙监会章程规定的民主程序投票决定本委员会的重大事务。 &&& 2．对伙监会或各相关部门工作提出咨询、意见、问询、建议，行使监督的权利。 &&& 3．有单独或分组对食堂服务工作行使检查、质询的权利。 &&& 4．有按照规定要求食堂及其员工立即处理纠纷并行使现场处罚的权利。 &&& ㈢委员的基本义务: &&& 1．伙监会委员须严于律己，遵守社会公德，言行符合机关干部职工形象，发挥模范带头作用，不得利用伙监会委员的身份做出有损本组织的行为。 &&& 2．自觉维护遵守《食堂伙食监督管理委员会章程》的各项规定，维护伙监会的合法权益，积极承担并努力完成伙监会委托的任务。 &&& 3．服从伙监会的领导和有关部门的指导，按时参加例会，参加伙监会组织的各项活动，参与食堂建设与管理，对食堂工作给予支持和帮助。 &&& 4．带头遵守食堂就餐秩序和有关规定；对食堂工作人员、饮食服务卫生进行监督，为伙监会提供合理化建议。 &&& 5．深入机关干部职工中详细搜集、认真听取并及时反馈机关干部职工关于伙食问题的意见、建议、或解决方案。 &&& 6．接受机关干部职工监督和定期接受考核。 &&& 八、组织制度: &&& ㈠伙监会全会每每季度召开一次，所有委员必须准时参加。如果有事、确实无法出席会议的必须提前请假。 &&& ㈡为促进管理的透明性和公开性建设，伙监会将择时公开例会的时间和地点，行政中心办公大楼的所有机关干部职工均可旁听，例会结束以后可进行实时咨询。 &&& ㈢奖惩制度: &&& 1．伙监会内部实行严格的奖惩考核制度。 &&& 2．对有突出贡献或成绩突出的委员给予精神和物质奖励。 &&& 3．考核工作每半年一次。考核工作邀请伙监会以外的组织或者个人参与监督，并将考核结果及时向有关部门汇报。 &&& 九、本章程解释权属伙监会。 &&& 十、本章程的修订、需经伙监会全会超过三分之二以上委员通过时方可生效。&&&& 十一、本章程自公布之日起正式生效。 第三部分 机关食堂食品安全管理办法 &&& 汝城县行政中心机关食堂（以下简称食堂）的食品安全、卫生，直接关系到行政中心机关干部职工的身心健康，是食堂服务管理重中之重的环节。为了加强食堂的食品安全的长效管理，防止“病从口入”，确保食品安全，保障就餐人员的身体健康，根据《食品安全法》等有关文件的规定，结合本食堂实际情况，制定本办法。 &&& 一、食堂的食品安全管理坚持“预防为主”的工作方针，实行县机关事务管理局管理监督检查、伙监会监督指导、县机关事务管理局后勤管理股组织实施的工作原则。&&&& 二、县机关事务管理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。 &&& 三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参加年检年审。 &&& 四、食品安全管理责任： &&& ㈠县机关事务管理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责： &&& 1．贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务管理局重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，并建立健全责任追究制度；制定食堂各项食品安全管理制度。 &&& 2．成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监督、考核食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况；并设置“机关食堂食品安全监督管理小组”和“机关食堂伙食监督管理委员会”两机构。 &&& 3．组织食堂食品安全监督管理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进行监督、检查和协助考核。 &&& 4．按照《突发公共卫生事件应急条例》要求，制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案；会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进行调查处理。 &&& 5．对食堂的食品安全管理工作进行考核奖惩。 &&& 6．做好上级机关和县领导交办的其他食品安全管理事宜。 &&& ㈡食堂食品安全监督管理小组是食堂卫生监督管理部门，履行以下职责： &&& 1．负责食堂食品安全监督管理工作。 &&& 2．对就餐人员进行公共卫生和食品安全知识的宣传工作；负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。 &&& 3．制订食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案。 &&& 4．负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。 &&& 5．监督、检查食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况。 &&& ㈢县机关事务管理局后勤管理股是食堂的具体管理部门，履行以下职责： &&& 1．负责食堂食品安全管理的组织实施工作，在与劳务派遣公司洽谈劳务用工合同时必须将食品安全作为劳务派遣合同的重要指标。 &&& 2．制订食堂各项食品安全管理制度。 &&& 3．督促和组织食堂食品安全工作的日常监督检查工作 &&& 4．督促并组织食堂对食品安全存在的问题进行整改。 &&& 5．制定食堂工作人员的培训计划，并在县食监局等部门的指导下定期组织对食堂工作人员的食品安全知识、职业道德和法制教育进行培训。 &&& 6．按食品应急处置工作预案的要求、及时处置发生的食品安全事故；协助卫生监督部门调查造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 &&& ㈣食堂管理员是食堂食品安全的管理者，履行以下职责： &&& 1．负责申领食堂运行所必须的各种证照及其年检年审工作。 &&& 2．负责食堂食品安全工作的日常监督、检查工作。 &&& 3．制订食堂工作人员的培训计划，负责食堂食品安全管理的具体实施工作。 &&& 4．组织食堂的工作人员定期进行健康体检，一旦发现传染病患者，应及时采取相应的防范措施，切断传染病的传播途径。 &&& 5．在就餐场所公示食堂的卫生管理条款，接受就餐人员的监督，同时积极配合、主动接受卫生行政部门和县机关事务管理局等相关职能机构对食堂餐饮卫生的监督检查，对其提出的意见和建议，及时督促采取措施进行整改。 &&& ㈤食堂后厨管理员是食堂食品安全的直接管理者，履行以下职责： &&& 1．必须牢固树立安全卫生意识，为食堂就餐人员做好食品服务，并保证按时供应，不断提高饭菜质量以及服务水平。 &&& 2．按照《食品安全法》及有关法规的要求，负责划分后厨的卫生责任区，做到分工明确，责任到人；组织做好后厨的食品、设备用具、环境和个人卫生工作，防止“病从口入”或食物中毒事件的发生。 &&& 3．必须严格执行相关规定，坚决禁止非食堂工作人员和非伙监会人员随便进入食堂食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜的场所，防止带入病菌或投毒事件的发生，确保就餐人员的安全与卫生。 &&& 3．扎实做好后厨的防火、防盗、防毒等安全工作。每月月底前编制后厨下月的月度排（值）班表，具体落实平时和公休日的工作（值班）人员，报食堂管理员审定；严禁非食堂工作人员进入后厨，严防人为投毒和人为破坏活动。 &&& 4．牢固树立食品安全意识，督促员工严格按照既定的操作规程、工作流程加工和供应饭菜，做到按时足量、卫生营养、保障供给。 &&& 5．组织好开饭前的准备工作和开饭后的清扫工作，做到每日一小扫，每周一大扫，为就餐人员提供清洁卫生的就餐环境。。 &&& 6．细化食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。如发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，应采取下列措施： &&& ⑴立即停止生产经营服务活动，并在第一时间向县机关事务管理局和卫监部门报告，不得迟报、瞒报、漏报； &&& ⑵协助医疗机构救治病人； &&& ⑶保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； &&& ⑷配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； &&& ⑸落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 &&& ㈥食品安全管理员是食堂食品安全的具体监管责任人，履行以下职责： &&& 1．负责食堂的食品安全、卫生检查工作。 &&& 2．接受和配合相关监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查，如实提供有关食品安全的管理情况，对食品安全监督检查中发现的问题进行整改。 &&& 3．负责拟订从业人员的年度培训计划；协助组织从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识培训和考核。 &&& 4．负责拟订食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位的岗位责任制度，并对执行情况进行督促和检查。 &&& 5．负责检查食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的食品安全状况并记录，拟订检查计划、项目，落实检查时间，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 &&& 6．负责从业人员的健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。 &&& 7．负责食品安全检验工作的管理工作。 &&& 8．负责建立食堂食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法规宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，接待用餐的用餐清单和各种检查记录等。 &&& 9．对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等的处理数量、时间、方式和流向等。 &&& 10．熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限，若发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时报告相关领导和卫生监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。 &&& 11．负责收集、整理和上交食品安全监督管理部门所需的食品安全综合自查报告。 &&& 12．负责做好与食品安全有关的其他工作。 &&& ㈦物业公司负责食堂周边、洗手间等公共区域的保洁和食堂的安全保卫工作。发现安全隐患及时报告和整改，确保公共区域的清洁卫生，杜绝盗窃或投毒事件的发生。 &&& 五、设备与环境卫生要求： &&& ㈠食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 &&& ㈡食堂应具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及就餐场所，并符合下列要求： &&& 1．最小使用面积不得小于8平方米。 &&& 2．墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 &&& 3．地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并设置排水沟，易于清洗与排水，排水沟与户外接口处应设置防鼠网。 &&& 4．制售冷荤凉菜必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。 &&& 5．配备有足够的照明、通风、排烟（气）装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 &&& 6．配餐间、售餐间、更衣间配备有效的消毒设备。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志以注明。 &&& ㈢配备由耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐具用具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。&&& ㈣餐具用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐具用具。 &&& 1．消毒后的餐具用具必须贮存在餐具用具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并在餐具用具贮存柜上有明显标记。 &&& 2．餐具用具实行“四过关”：一洗二清三消毒四隔离；食品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。 &&& 3．餐具用具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 &&& ㈤餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 &&& ㈥环境卫生采用“四定”办法：定人；定物；定时间；定质量，划片分工，包工负责。 &&& 1．就餐场所确保工完场清，四壁无尘，窗明几净，室内保持通风。&&&&&2．地面无污水，无菜头和饭菜等杂物。下水道疏通无堵塞，垃圾桶（袋）加盖（扎口）、确保日产日清。 &&& 3．操作间锅台无污秽物，瓷砖无污痕，炊具卫生。 &&& 4．餐厅桌凳摆放整齐，桌面清洁无油腻，地面干爽无积水，售饭台、水池、天花板、风扇、灯具等保持清洁。 &&& 六、食品采购、贮存及加工的卫生要求： &&& ㈠要严格按照食品采购的卫生要求，严把食品采购关。 &&& 1．采购人员必须按《物料采购验收保管管理制度》的规定，到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。采购原料做到有计划进货、勤进勤出。 &&& 2．对采购纳入食品质量安全市场准入管理和强制检验检疫的原料、食品时（如米、面、油、肉类、禽类、鱼类、部分调料等），必须采用县机关事务管理局组织招(议)标或指定准入的厂（商）家供货，价格随行就市；并查验“QS”标志、检验检疫证明等，留存供货方的营业执照、卫生许可证、生产许可证等复印件，留存每次进货的清单、票据、检验报告并归档成册。严禁购入“三无”食品。 &&& 3．禁止采购、领用、加工以下食品： &&& ⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；&&&&&⑵未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品； &&& ⑶超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； &&& ⑷其他不符合食品安全标准和要求的食品、添加剂等。 &&& ㈡食品贮存: &&& 1．应当遵循分类、分架、隔墙离地（10公分以上）存放的原则，严格落实库房管理规定，建立健全出入库登记制度，做到先进先出、定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 &&& 2．食品贮存场所要通风、干燥、避光、整洁；要有防水、防潮、防蝇、防鼠、防霉、防蛀措施。 &&& 3．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 &&& 4．用于保存食品的冰柜（箱），必须贴有标志，荤、素分开，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜（箱）应及时除霜并洗刷干净。 &&& ㈢用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 &&& ㈣原料加工前，主厨等必须对食品原料质量进行检查，确保采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。对定型包装食品使用前要检查厂名、品名、厂址、生产日期、保质期，确保在保质期内或无腐败变质食品方可使用。 &&& ㈤加工、出售食品: &&& 1．各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 &&& 2．必须做到烧熟烧透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 &&& 3．加工烹调食品、必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 &&& 4．不得出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响就餐人员健康的食物。所售食品必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 &&& ㈥出售的食品必须按规定进行留样，并分餐、分层用保鲜膜覆盖后，存入冰箱。留样时间必须达到48小时以上方可倒掉。任何人不得以任何借口，不留样或不到留样时间倒掉。每餐所留样品必须按规定留足数量，并有明确的标识物标明制作时间等。 &&& ㈦食品在烹调后至出售前、一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可单独继续出售。 &&& 七、食堂从业人员卫生要求： &&& ㈠食堂从业人员: &&& 1．每年必须进行健康检查并建立健康档案，新参加和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得县食监局核发的健康证后方可上岗。 &&& 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得上岗。 &&& 3．在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 &&& ㈡食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。定期或不定期对从业人员食品安全法规和卫生知识培训并进行考核，不断提高员工的素质。新参加工作的人员应经过卫生培训，经考核合格后上岗。 &&& ㈢食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： &&& 1．工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 &&& 2．工作时，必须穿戴整洁的全套工装(合身、清洁、无油污) 和着平跟防滑鞋，按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。 &&& 3．加工销售食品时，不挖鼻孔、掏耳朵，不喝酒，不吃零食，不随地吐痰，不得对着食品和器皿咳嗽、打喷嚏；直接入口食品时、应戴口罩和一次性手套，不得用手直接接触食品和器皿。 &&& 4．不得在食品加工和销售场所内吸烟、乱丢废弃物，不把个人用品带入各操作间。 &&& 5．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲（指甲长度以不超过手指头为标准）；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；不戴首饰，不涂指甲油。不可戴首饰和手表等饰品。 &&& 6．女性要求化淡妆，头发应当梳理整齐，不得遮面或披头散发，长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹；男性不可蓄须、染发或怪异发型，短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。&&& 八、监督、检查与管理： &&& ㈠组织机构: &&& 1．食堂设置以主管食堂副局长为组长的食品安全监督管理机构，负责每月不定期对食堂监督检查，指导食堂食品安全工作。 &&& 2．食堂食品安全监督管理小组组成如下： &&& 组 长：县机关事务管理局分管副局长 &&& 副组长：县机关事务管理局纪检员、县机关事务管理局工会主席 &&& 成 员：后勤管理股负责人、食堂管理员、伙监会成员2名。 &&& ㈡监督、检查内容： &&& 1．食堂内外的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 &&& 2．从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽等，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩和一次性手套。 &&& 3．“三防”（防火、防毒、防盗）安全设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 &&& 4．从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 &&& 5．库房是否通风、整洁、整齐、明亮。 &&& 6．餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁等。 &&& ㈢监督、检查与管理要求： &&& 1．食堂食品安全管理员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 &&& 2．食堂后厨管理员或者食堂管理员、每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题、及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 &&& 3．食堂食品安全监督管理小组每月至少一次对重点部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 &&& 4．伙监会每季至少组织一次不定期检查，以及每半年一次面向在行政中心办公的70%以上的机关单位的意见或建议的调查。 &&& 5．检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 &&& 6．县机关事务管理局后勤管理员要及时汇集、整理、分析各类检查结果，提出整改意见。并按时向食堂食品安全工作领导小组汇报食堂运行情况，不断改进食堂管理工作。 &&& 7．食堂食品安全工作领导小组每半年对食堂进行一次全面检查；每年年终会同伙监会对食堂进行考核，将落实食堂食品安全责任情况纳入相关机构的考核内容，同时作为各机构具体责任人的年终述职内容；并决定对卫生检查或考核中表现突出的机构和个人适当给予精神和物质奖励。 &&& 8．主厨及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 &&& 9．食堂卫生工作实行食堂管理员全面负责制，其检查结果列入食堂管理员年度工作考核；食堂卫生实行员工岗位责任制，其检查结果作为员工目标管理绩效工资发放的主要实绩之一，也是其续聘的主要依据。 &&& 10．因不履行食品安全岗位责任制、造成食品变质或其他不安全事故发生，追究其经济责任，并按有关规定处罚；造成食物中毒的，按有关规定追究其相关责任。 &&& 11．相关检查人员因工作失职、造成食品变质或发生其他不安全事故，将追究其责任。 &&& ㈣设立兼职食品安全管理员，严格按照食品卫生“五四”制和食品安全 “五四制”的规定，从采购、拣、切、炒到出售，进行层层把关，杜绝不符合卫生要求的食品出售，杜绝食物中毒事故的发生。卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。 &&& ㈤责任追究做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理或教育不放过，员工未受教育不放过。 &&& ㈥食堂生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在生产经营的食品中掺入有毒有害的非食品原料，构成犯罪的，依法追究刑事责任；给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。 &&& ㈦对不认真落实隐患整改的单位，视具体情况给予适当经济处罚，同时给予相关责任人适当的经济处罚。 &&& 九、本规定由县机关事务管理局负责解释。 &&& 十、本规定自公布之日起施行。 第四部分 机关食堂规章制度 &&& 食品安全责任追究制度 &&& 为了更好的贯彻落实机关食堂（以下简称食堂）食品安全管理制度，确保就餐人员的食品安全，保护就餐人员的身体健康与安全，依据《食品安全法》等法律法规，结合本食堂的实际，特制定本制度。 &&& 一、食堂所有工作人员及其与食堂卫生工作有直接关联的工作人员均需遵守本制度。&&&& 二、食品安全责任追究： &&& ㈠对下列人员有下列情形之一的，追究有关责任人相应责任： &&& 1．有下列情形之一者，按照党纪、政纪有关规定追究相关负责人的责任： &&& ⑴食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡的； &&& ⑵未建立食品安全负责制或未设立兼职食品安全管理员的； &&& ⑶未建立食品安全管理制度或管理制度不落实的； &&& ⑷食堂未取得卫生许可证而从事经营活动的。 &&& 2．有下列情形之一者，追究相关机构负责人、食堂管理员、食堂后厨管理员及食堂食品安全管理员的责任： &&& ⑴未建立食品安全管理制度或管理制度不落实；未按照食堂食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； &&& ⑵对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； &&& ⑶不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； &&& ⑷未及时传达食品安全主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； &&& ⑸未对员工进行食品安全知识培训、考核的。 &&& 3．有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任： &&& ⑴不及时更换相关证照的； &&& ⑵从业人员上岗不持有有效健康证的；&&&&&⑶食堂发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的； &&& ⑷未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的； &&& ⑸不按照食品安全法及卫生要求进行验收、加工、生产、销售的； &&& ⑹用不正当手段私自购买食品的； &&& ⑺食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。 &&& 4．有下列情形之一者，追究食堂后厨管理员或食堂食品安全管理员的责任： &&& ⑴不主动配合食堂食品安全工作领导小组和食堂食品安全监督管理小组及食堂伙监会对食堂食品安全进行管理与检查、自查的； &&& ⑵在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的； &&& ⑶不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； &&& ⑷食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的； &&& ⑸食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的； &&& ⑹食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 &&& 5．有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： &&& ⑴对食品验收把关不严造成不良后果的； &&& ⑵对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； &&& ⑶让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 &&& 6．有下列情形之一者，追究食堂冼、切配、红（白）案师傅、服务员的责任： &&& ⑴使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： &&& ⑵发现食品原料有问题不上报食堂食品安全管理员或食堂后厨管理员，造成不良后果的； &&& ⑶发生食物中毒事故并造成严重后果的： &&& ⑷未办理健康证上岗的； &&& ⑸因服务态度、服务质量而引起有效投诉的。 &&& 7．其他与食品安全事故发生相关的渎职失职行为的。 &&& ㈡责任及处分： &&& 1．处分原则： &&& ⑴由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给食堂和就餐人员造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分。 &&& ⑵工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给食堂和就餐人员造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 &&& 2．处分种类： &&& ⑴食堂在编人员违反本制度的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分；造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。 &&& ⑵食堂外聘的单位和个人违反本制度的应分别给予口头警告、责令改正、口头或书面检讨、通报批评、扣发奖金、扣发部分或全部工资、退回等处分；造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。 &&& ⑶法律、法规和规章对行政过错责任追究另有规定的，从其规定。 &&& ㈢责任追究程序： &&& 一旦发生食品安全事故，由县机关事务管理局会同和组织相关人员进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报县有关职能部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 &&& 10．本制度由县机关事务管理局负责解释。 &&& 11．本制度自公布之日起施行。 &&& 就餐管理制度 &&& 食堂的职能是保障机关干部职工和其他工作人员的就餐需要，系非营利性餐饮服务。为确保提供卫生、优质服务，规范食堂就餐范围和就餐秩序，特制定本制度： &&& 一、食堂一卡通管理规定： &&& 1．一卡通办理范围: &&& ⑴行政中心内办公单位的工作人员； &&& ⑵因工作需要，经县领导审批同意的其他单位工作人员； &&& ⑶因特殊原因确需办理，报县机关事务管理局审核批准的人员。 &&& 2．一卡通类别： &&& 食堂一卡通分A、B、C三类。 &&& ⑴在职在岗副处级以上领导办理A类（也称“红卡”）一卡通。 &&& ⑵以下人员办理B类（也称“兰卡”）一卡通： &&& ①在行政中心内办公的单位在职在岗在编的干部职工； &&& ②未入住行政中心的机关单位及乡镇（每单位可办一张一卡通）。 &&& ⑶以下人员办理C类（也称“绿卡”）一卡通，C类一卡通设定有效期为一年，每次充值时、另加收40%的搭伙费： &&& ①在行政中心内办公的单位借调或聘用的工作人员； &&& ②直接为行政中心机关服务的企业工作人员； &&& ③除上述人员外，一般不办理食堂一卡通；因特殊原因、确需办理的，须经县机关事务管理局审核批准。 &&& 3．一卡通申领程序： &&& ⑴申请。办理一卡通须由所在单位逐项如实填写《汝城县行政中心食堂一卡通申（续）领审批表》{详见附件2}（可从县机关事务管理局网站下载）}和写明办卡理由后，按规定时间到县机关事务管理局后勤管理股登记。 &&& ⑵审核。县机关事务管理局后勤管理股初审后，报县机关事务管理局分管副局长、或者县机关事务管理局局长审批。 &&& ⑶办理。经审核同意后，凭《汝城县行政中心食堂一卡通一卡通申（续）领审批表》到县机关事务管理局后勤管理股办理领卡和充值。 &&& 4．一卡通挂失、补办、注销： 凡需挂失、补办、注销一卡通的，需出具单位证明方可办理一卡通的挂失、补办、注销。 &&& 5．一卡通办理费用： 办理新卡或补办卡须交纳工本费(人民币，下同)：20元/张。 &&& 6．一卡通申领（续领）、挂失、补办、注销办理地点和时间： &&& ⑴地点：行政中心D栋三楼303室。 &&& ⑵时间：周二、周四。 &&& 7．餐费充值： &&& 行政中心的机关干部、工作人员，经县机关事务管理局审批开通一卡通的餐费充值功能后，可持卡进行餐费充值；餐费充值金额的上限为400元/张•月。其受理时间和地点分别为： &&& ⑴受理时间：周一至周五； &&& ⑵受理地点：行政中心D栋三楼303室； &&& 8．一卡通年审： &&& 为加强对一卡通的管理，尽力减少行政经费支出，防止私自转让、赠与、长期借用他人或持卡不用，一卡通实行年审制度。 &&& ⑴年审时间和参加人员。每年的3月份由县机关事务管理局牵头，组成由伙监会成员等参加的审核小组，对一卡通定期进行集中审核。 &&& ⑵年审内容。主要审核各单位办公地点变化情况、工作人员变动情况、一卡通与持卡人的对应情况等，未参加年审、或年审中发现一卡通超过设定的使用期限等不符合管理规定要求的，一卡通停止使用，退还卡中余额。 &&& ⑶根据群众投诉和反映等，县机关事务管理局可随时组织对反映的情况进行审核。 &&& 9．凡从行政中心内办公的单位调出、离退休、解聘的人员，在离开行政中心内办公的单位的30日内，主动将一卡通上交县机关事务管理局的，退还卡中余额和制卡工本费；否则，将进行自动消磁处理。 &&& 二、食堂就餐时间： &&& 1．早餐：7∶30～8∶40； &&& 2．中餐：12∶00～13∶00； &&& 3．晚餐： &&& ⑴夏季（每年的5月1日至9月30日）：18∶00～19∶00； &&& ⑵冬季（当年的10月1日至次年的4月30日）：17∶30～18∶30。 &&& 三、食堂就餐管理规定： &&& 1．就餐人员凭一卡通选购食品，一卡通仅供本人使用，不得转让、赠与、转借。 &&& 2．为确保食堂的正常供应，每人每餐原则上只能购买一次食品，不提供个人接待用餐服务。 &&& 3．应服从食堂工作人员的管理和监督，自觉保持食堂的就餐秩序，依次排队、依序购买食品。 &&& 4．应注意自己的言行举止，倡导文明、卫生就餐，请勿在餐厅内大声交谈和喧哗；应注意公共卫生，请勿在餐厅内随地吐痰和吸烟。 &&& 5．应爱护公物，如损坏公物应照价赔偿；为确保餐具的卫生，请勿把餐具带出餐厅。 &&& 6．应自觉维持食堂的清洁卫生，不将饭菜残渣乱倒乱吐在地上。 &&& 7．为保证餐具的卫生，提倡环保、更好地节约资源，食堂不提供一次性餐具。 &&& 8．“四大办”需使用接待餐厅时，原则上须提前半天与食堂管理员预约，并明确餐标、人数和就餐开始的大概时间。若临时取消、请及时通知食堂管理员；就餐前3小时后通知或不通知的，将按原约定的餐费收取。 &&& 食品安全和卫生“五四”制 &&& 一、食品安全“五四”制： &&& ㈠“四加强”：加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门联系。 &&& ㈡“四建立”：建立食品安全管理和卫生档案制度；建立食品原料采购索证索票制度；建立进货台账登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。 &&& ㈢“四做到”：食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。 &&& ㈣“四及时”：食品加工经营场所及时清扫；餐具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。 &&& ㈤“四禁止”：禁用有毒有害物质加工食品；禁用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。 &&& 二、食品卫生“五四”制： &&& ㈠由原料到成品实行“四不制度”： &&& 1．采购员不买腐烂变质的原料；（以下简称食堂） &&& 2．保管、验收员不收腐烂变质的原料； &&& 3．厨房加工人员不用腐烂变质的原料； &&& 4．窗口服务员不卖腐烂变质的食品。 &&& ㈡成品（食物）存放实行“四隔离”： &&& 1．生与熟隔离； &&& 2．成品与半成品隔离； &&& 3．食品与杂物、药物隔离； &&& 4．食品与天然冰隔离。 &&& ㈢用（食）具实行“四过关”： &&& 一洗，二过（清），三消毒，四保洁。 &&& ㈣环境卫生采取“四定”办法： &&& 1．定人； &&& 2．定物； &&& 3．定时间； &&& 4．定质量。划片分工，包干负责。 &&& ㈤个人卫生做到“四勤”： &&& 1．勤洗手、剪指甲； &&& 2．勤洗澡、理发； &&& 3．勤洗衣服、被褥； &&& 4．勤换工作服。 &&& 内外环境卫生制度 &&& 1．环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，每天应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。&&&&&2．设施、设备和工艺流程布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及就餐场所；容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。 &&& 3．就餐场所应设置供就餐人员洗手，洗餐具的自来水装置。 &&& 4．应保持室内环境整洁，有“三防”（防老鼠、防蟑螂、防苍蝇）措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 &&& 5．室内外卫生要分片包干或轮流值日，明确任务，落实责任到人。 &&& 6．坚持做到每星期大扫除一次：墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网；纱门、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、窗、门清洁明亮。 &&& 7．操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。 &&& 8．食品仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放整齐有序，并应标有物品名称标志，“三防”措施齐全；每次出、入库后要及时清理；坚持每日清扫，保持库内整洁。 &&& 9．垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中，并做到垃圾袋装化，每天清除。 &&& 物品摆放制度 &&& 1．仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管，保管在同一区域的货物必须具有互容性，保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则： &&& 2．物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 &&& 3．物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。 &&& 4．用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。 &&& 5．散装直接入口的食品应当用小包装密封，并用标签纸贴好生产日期及使用日期。 &&& 6．要做到生食品与熟食品分开摆放，成品与半成品，食品与杂物都要分开隔离摆放。 &&& 餐具用具消毒制度 &&& 1．消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责。 &&& 2．餐用具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。&&&&&3．餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 &&& 4．清洗应设专用的洗刷水池，不得与其他肉类、蔬菜等池混用。 &&& 5．餐用具的清洗、消毒、存放，必须严格按 “五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。 &&& 6．餐用具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。 &&& 7．洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。 &&& 8．化学消毒后，必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净，并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。 &&& 9．消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染；存放时间超过24小时的餐用具，使用前须重新进行清洗消毒。 &&& 10．设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。 &&& 11．已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。 &&& 12．废弃物、潲水应有密闭容器存放，日产日清。 &&& 13．建立消毒登记台账，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。 &&& 除虫灭害制度 &&& 1．保证污水沟畅通无阻，无脏物、垃圾，并安装防鼠网。 &&& 2．室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网，防止蚊、蝇等进入现场。纱网如有损坏应及时修补或更换。 &&& 3．废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 &&& 4．在室内各处安装电子灭蚊蝇装置，专人负责电子灭蚊蝇装置，每日开启灭虫，每周对灭蚊蝇装置进行清理。 &&& 5．仓库要设立防尘防鼠防虫害设施，由仓库保管员负责检查。 &&& 6．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 &&& 7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法操作；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 &&& 8．食堂内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源；扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。 &&& 9．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。 &&& 10．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 &&& 11．积极开展除四害活动，防治措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。 &&& 物料采购验收保管管理制度 &&& 为确保就餐人员的饮食卫生安全和采购活动公开、公正、公平地进行，严防食物中毒事件的发生和规范食堂的物料采购行为，降低物料采购成本，确保食堂各项物料供应，加强食堂物料采购的监督管理，根据《食品安全法》、《招标投标法》等法律法规的要求，结合食堂采购量大、品种多、蔬菜副食每天必采、价格随行就市变化等实际情况，特制定本制度。 &&& 一、食堂物料采购管理规定 &&& ㈠采购工作应遵循质量第一，勤俭节约和公开的原则： &&& 1．必须把保证质量放在第一位，多方收集供应商及产品信息，为采购决策做好充分准备，同时把好验收关，对不符合要求的产品及时提出拒付、赔偿或投诉，尽最大努力不让劣质物料进入食堂。 &&& 2．严禁非采购人员采购物料。 &&& 3．洽谈采购交易业务，必须有两人以上共同进行。 &&& 4．本着廉洁奉公、勤俭节约的精神，根据食堂工作的实际需要，采购时应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。库存期货（指库存一个月以上的商品），必须将货比三家的情况向分管领导报告，取得同意后，方可进货；以减少库存积压，有利于资金周转。 &&& 5．大宗物料采购实行“定点采购”， 坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。 &&& 6．采购工作必须公开进行，提高透明度等，建立、健全监督制约机制，禁止利用工作之便谋取任何私利。 &&& 7．实行采购回避制度。凡涉及与亲属进行业务交往的要主动回避。 &&& ㈡食堂采购工作实行统一管理： &&& 1．食堂成立由县机关事务管理局局务会成员和后勤管理股负责人组成的食堂采购管理小组，作为粮、油、肉类等量大或成批物料采购的管理机构，对食堂所有的采购活动进行管理和决策。 &&& 2．采购人员：由固定采购员1人和临时采购员1人（从食堂员工中临时指派）共同参与。 &&& ㈢采购方式： &&& 可采取采购人员亲临采购、电话采购、合同采购、订单采购和送货、托运等方式进行各类物料的采购。采购时原则上由2人参与。采购人员必须在每笔（次）的入货单上签字。 &&& ㈣采购纪律： &&& 1．采购活动中必须遵纪守法、公私分明、严于律己，严禁向供应商索取回扣及其他馈赠；严禁弄虚作假，不得涂改和伪造凭证，不得虚报物料，账物必须相符。 &&& 2．若工作人员违反上述规定，必严惩不贷（经济制裁至少为发生金额3倍以上）。 &&& 3．若供应商违反上述规定，按发生金额（或发生时的估算金额）加倍处罚（在货款中扣减），并视情节和态度决定是否取销其供货资格。 &&& ㈤各类物料采购的具体实施程序和要求： &&& 1．设施设备及低值易耗品的采购： &&& 食堂设施设备的采购应根据需要，首先提出书面申请，由后勤管理股对其需要品种和数量进行审核，报请县机关事务管理局领导批准以及确定经费来源，根据食堂物料采购规定，由食堂采购管理小组组织招(议)标采购。食堂大批量的低值易耗品{5000元以上（含）}由食堂采购管理小组组织招(议)标采购。 &&& 2．主食(米、粉、面)、油、调料、肉类、水产品、冷冻食品、鸡蛋、干副、蔬菜等大宗食品的采购： &&& ⑴实行定点采购。由食堂采购管理小组对每种商品初选2家以上供应商进行质量、价格和服务等的比较，最后选择1家作为定点供应商。对供应商原则上每一年筛选一次，也可根据市场变化、供货质量和服务态度不定期进行重新筛选。 &&& ⑵选定的供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照（营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证），产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等，其复印件必须提交后勤管理股备案。 &&& ⑶食堂采购管理小组在确定供应商前，应经过实地考查、看样、小量试用、价格比较后再行确定。 &&& ⑷在食堂管理员的具体组织下对采购供货物料进行验收（验收员、主厨和库管员参加验收。下同），验收人员必须严格把关，认真核对物料数量、价格以及质量，并督促供应商按合同提供售后服务。 &&& ⑸采购员只负责按照批准的计划采购，同时负责制作采购货物清单，经验收人员验收签字后交财务，供应商必须提供正规发票，采购中涉及的税费一律由供应商承担，采购进价一律为含税价；财务根据正规发票、入货单等手续办理报销事宜。做到购支两条线，且报销价格不能高于采购小组核定价格。 &&& 3．特色素菜及其制品（如苦菜、山芹菜、马齿苋、野百合腌菜、酱菜、泡菜、咸菜、酸菜和家辣椒粉等）的采购： &&& 鉴于品种繁多，其需要的数量和种类难以确定，市场价格变化也比较大，且大多是客餐用和在农贸市场直接采购，供应商基本上都是个体商贩，无法出具正规发票，只能以收据形式结账等情况，为了规范此类物料的采购行为，应按照以下程序办理： &&& ⑴通过食堂采购管理小组对供应商、供货价格、供货质量以及市场情况进行考察和商议，各类食品原则上选择1家供应商提供货源。可根据市场变化、供货质量和服务态度定期或不定期对供应商进行重新筛选。 &&& ⑵采购活动按供应商报价，食堂采购管理小组核价，统一进货的程序进行。 &&& ⑶建立不定期对市场价格考察，分管副局长、后勤管理股负责人和食堂管理员抽查等两种以上的市价咨询渠道，随时掌握商品供应信息和价格，做到随时调整和确定价格。 &&& ⑷食堂原则上应在前一天提出第二天所需的特色素菜及其制品采购计划，经食堂管理员确认需要品种和数量后，由采购员对所需食品进行采购。 &&& ⑸在食堂管理员的具体组织下对采购物料进行验收，验收人员必须严格把关，认真核对物料数量、价格以及质量。 &&& ⑹根据特色素菜及其制品在农贸市场上即时采购，无法取得正式发票的实际情况，可使用统一印制的收据报销，但报销时须附有验收人和食堂管理员签字的说明。 &&& 4．物料采购原则上从批发市场或产地进货: &&& ⑴米、粉、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家或者供应商进货； &&& ⑵干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货； &&& ⑶调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证（保留复印件）、产品生产日期后采购。&&&&&5．严把进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物料做到“二杜绝”：杜绝三无产品，杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，并做好详细记录，对供应商进行不良供应登记，供应商提供不合格的物料超过3次以上，取消供货资格。造成损失的由采购人员负责。货到验收后，合理安排物料的存放，杜绝因不当处理产生卫生安全事故和食堂财产损失。 &&& 6、保证计量器具的绝对准确，发现不合格产品和短斤少两，按《消费者权益保护法》的有关规定，追究其责任。 &&& 7．如一时采购不到的短缺商品，要及时向主厨说明原因，并采取补救措施，确保厨房的正常运转。 &&& 8．严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料和辅料。 &&& 9．长期合作的供应商，应与县机关事务管理局签订长期合作的合同或者意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 &&& 10．采购物料所必需的流动资金（最高限额为3000元），原则上由固定采购员向县机关事务管理局财会股借支，日清月结。若出现差错，由借款经手人负责。 &&& 11．食堂管理员必须按规定公示主要物料的市场价格，每月向有关领导和每季向伙监会汇报一次。 &&& ㈥账务结算： &&& 1．票据要求：每一笔结账都必须做到票据齐全（入货单和正式发票）；签字齐全（每组票据上至少必须有采购员、验收员、库管员、审批人四人以上的签字）；数据准确（正式发票必须与入货单相符）；审批无误（批准报销的金额大、小写必须相符）。 &&& 2．定点供应商的结账： &&& ⑴原则上每半个月或者每一个月结一次账； &&& ⑵约定时间通知相关的供应商到场，由财务人员共同参与，实行透明结账法； &&& ⑶结账时，供应商凭入货单存根联与收货联对账后，开具正式发票(须财务人员签字确认)交局领导审批。 && &⑷财务人员付款时一般不结付现金，原则上都应通过银行转账。 &&& 3．非定点供应商的结账：可先由采购员在出纳处预领一定金额作流动资金，一般情况下均现款采购。采购人员（付款人）凭入货单和原始单据报有关领导审批，然后在出纳处报账。原则上当天采购的当天审批，若因特殊情况当天不能审批的，必须在第二天审批完结，无故拖延不报审的责任自负。 &&& ㈦采购工作受财务、纪检监察、审计部门和伙监会的监督。 &&& 二、验收制度 &&& 1．验收员对购回的物料无论多少、大小等都要进行认真仔细地验收。 &&& 2．验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。 &&& 3．有下列情况之一，验收人员可以拒绝验收： &&& ⑴无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者； &&& ⑵物料有效期已过期或已变质； &&& ⑶发票等票据与实物的名称、或规格、或型号、或质量、或数量等不相符的； &&& ⑷物料非本食堂所需的； &&& ⑸物料品牌与生产厂家不符的； &&& ⑹物料已损坏的； &&& ⑺购进单价高于招（议）标单价的； &&& ⑻其他不符合验收条件的。 &&& 三、保管制度 &&& 1．采购回的物料均由验收员、保管员验收合格后方可入库，并及时录入电脑、打印入库单。 &&& 2．库内物料要合理分类，摆放整齐，尤其是食品存放要做到隔墙、离地上架、分库保管，码放整齐，明码标签，先进先出，防止霉变，防止鼠害。 &&& 3．制定合理采购计划，做到库存食品先进先出先用，易坏先用，防止食品积压、过期、霉烂、虫蛀、鼠咬和变质等。定期检查各库房有无积压、过期、变质物料。 &&& 4．房内不得存放腐败变质、霉变生虫及超过期限的食品，已明确的上述食品应填写好报损单、经审批后及时销毁处理，严禁领用加工。 &&& 5．对食品添加剂要有专箱专柜贮存，并标明品名，出入库手续齐全；对灭蝇药、灭鼠药要严格登记造册跟踪管理，及时收回旧包装等以防投毒事件的发生。 &&& 6．物料出库要有出库单，建立物料出入库账册，做到账物相符，手续齐全。 &&& 7．每天进出物料须及时录入电脑，定期编报入库、出库、结存表，月终盘点表，每月2日前将上月仓库报表上报县机关事务管理局财会股，对盘盈盘亏物料要查明原因，报有关人员和有关领导批准后录入电脑。 &&& 8．凡进库的原料、半成品原则上不对外供应转让。管好固定资产和各种炊具和餐用具，固定资产借出须经有关领导批准，易碎物料等借出需留下足够押金。对新购设备及时登记固定资产账。报废时经有关人员鉴定报有关部门批准后方可销账。 &&& 9．做好周转容器的保存管理工作（如：麻袋、面粉袋、蛋筐等）。库房内不准为私人存放物料。 &&& 10．搞好库房内的环境卫生，库房内做到无尘土、无灰、无散落垃圾，通风良好，地面保持整洁。 &&& 11．食品库内严禁存放有毒有害物料及非食品杂物，更不得存放私人物料。 &&& 12．库房内不准闲人进入。 &&& 四、奖罚 &&& 1．对主辅原料的采购，县机关事务管理局的有关职能机构将不定期的进行抽查，若发现违反本制度规定的，除按有关规定处理外，还将按照党纪、政纪有关规定追究相关负责人的责任。&&& 2．对执行本制度好的工作人员，年终进行考核，表彰奖励。 &&& 五、本制度自公布之日起施行。 &&& 原料采购索证验收和使用台账制度 &&& 为规范食堂食品采购索证和进货验收行为，确保食堂的食品安全，特制定本制度。 &&& 1．采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。 &&& 2．采取招(议)标或者定点采购的，一旦确定供货商后，必须留存供货方的营业执照、卫生许可证、或生产许可证、生产食品企业的“QS”认证证书、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证复印件等，并将其报送后勤管理股备案。 &&& 3．每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章，采购食品添加剂时还应索取使用说明书。采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。从固定供货单位采购食品的，必须签订食品采购供货合同。 &&& 4．应严格审验以上证件是否有效，是否过期，证件是否齐全，少一项均不得采购。同时还应将有效证件复印件存档备查。 &&& 5．如发现采购过程中违反以上规定按有关规定处理，如造成危害应赔偿一切损失，承担责任。 &&& 6．入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。 &&& 7．设立食品原料采购、使用台账，登记每次交易使用情况， &&& 登记内容包括： &&& ⑴进货时间； &&& ⑵供货商名称； &&& ⑶进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格； &&& ⑷进货商品的产品质量检验合格证明情况； &&& ⑸进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； &&& ⑹进货商品的数量； &&& ⑺使用的食品原料应登记食品原料名称、流向、时间、规格、数量； &&& ⑻登记人签名； &&& ⑼其他情况。 &&& 8．有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。 &&& 9．食品采购、使用台账和凭证档案盒按月装订保存期不少于两年。 &&& 食品留样制度 &&& 为确保就餐人员的饮食安全，及时查清食物中毒原因，准确区分责任，避免出现异常状况时的证据缺失，特制定本制度。 &&& 1．在聚餐人数超过300（早餐）、或者200（中餐，晚餐）人、重要接待20人时，必需对所供全部食品进行留样。 &&& 2. 提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每次留样须在餐前进行，且每样食品不少于100克（凉菜250克），分别盛放在消毒的餐具中；取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 &&& 3．留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每次必须作好留样记录，便于检查。&&&&&4．留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。 &&& 5．留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 &&& 6．如发现就餐人员出现食物中毒症状，应及时将可疑食品样品送交疾控部门化验，以便查清真相，逐级追查责任。 &&& 7．定期整理留样记录、存档。&&&&&8．如检查发现违规行为按有关规定处理。 &&& 隔顿、隔夜剩余熟食管理制度 &&& 1．食堂所供应的饭、面点、菜肴等食品原则上不隔顿、隔夜，若因客观原因确需隔顿、隔夜的，应分类给予先凉透后再封上保鲜膜，按序分类放入冰箱，冷藏时间不得超过24小时。 &&& 2．隔顿、隔夜剩余熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责销毁，并有处理记录。 &&& 3．供应隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，经蒸煮烧透后单独供应，以防食物中毒。 &&& 4．如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，应马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。 &&& 5．隔顿、隔夜熟食由专人负责，并应做好相应台账。 &&& 6．存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒处理。 &&& 7．对违规行为，按有关规定惩处。 &&& 安全生产管理制度 &&& 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性： &&& 1．厨房内严禁奔跑，繁忙时要保持镇定，严禁在工作场所内打闹。 &&& 2．为了防止发生设备事故，危及人身安全，机械设备必须严格按照操作规程操作并定期检查。使用前，先检查电源、设备等是否良好；发现异常、立即停止，并挂好警示标志和及时上报；严禁私自蛮干。 &&& 3．清洁机器时须先断掉电源。 &&& 4．应按规保养机械设备；机械设备的安全罩应保持在正确位置。 &&& 5．员工必须小心使用和保管厨房的利器工具，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人；带刀行走时，刀尖必须向下；用布擦刀口时，刀口必须向外。&&& 6．厨具、特别是玻璃餐具，员工必须小心使用，注意碰撞、或其他原因损坏。 &&& 7．保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒他人。 &&& 8．严禁单人搬动重物。 &&& 9．地面不得随意堆放杂物。 &&& 10．严禁将过热液体存放于高处。 &&& 11．严禁油温尚高时溅入水分。 &&& 12．严禁非食堂工作人员进入厨房，以免发生意外事故。 &&& 13．严禁使用包装有破损的食品，以防食物中毒。 &&& 14．未经允许，食堂内部、不得放置易燃易暴危险品和有毒的化学物品等。 &&& 15．统一杀虫时要注意对食品的保护，以免发生意外事故。 &&& 二、厨房生产安全： &&& ㈠个人的防护： &&& 1、安全措施，从本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、或发网固定在头部。 &&& 2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固（平跟鞋尤佳），鞋带也要扎牢，防止拌倒。 &&& 3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 &&& ㈡行进的方向： &&& 1．重视员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 &&& 2．厨房在高峰时间，应在忙碌中仍有秩序，如：在拐弯转角处或上下楼梯、先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，且速度不要过快，避免碰撞。 &&& 3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 &&& 4．注意地上的障碍物，行道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒、滑跤。 &&& ㈢机具的操作： &&& 1．做好安全装置。如压力容量的压力负荷量表、电器设备的漏电保护开关等。 &&& 2．熟悉操作方法。 &&& 3．熟悉各种机电设备和电器的使用方法，湿手不得接触电源插座及开关，以确保人身安全。 &&& 4．灶具只供红（白）案师傅和食堂后厨管理员使用。使用灶具前先检查燃气（油）管道阀门、燃气（油）灶等有无漏气（油）现象，确认完好后方可使用；使用时必须做到不离人；使用后按顺序关闭严密，以确保安全。 &&& 5．使用冷柜、冰箱时，使用人员必须在收工前仔细检查其温度及其他情况是否正常，预防停电或故障造成食物变质。 &&& 6．每餐工作结束后离开时，应检查门窗是否关好，预防设备资产被窃、被盗。 &&& ㈣刀具的使用： &&& 1．刀具的操作方法要正确，握刀要握住刀柄、锐面朝下，严禁急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。 &&& 2．不得将刀具作为开罐器或螺丝刀使用；不用的刀具要放置在安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉中，以免误伤。 &&& ㈤物料的搬运： &&& 1．考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜，因为起卸、移动、过称、堆高、整理等，依赖普通人之体力能移动的时候较多。 &&& 2．使用手推车时，应注意搬运路线的障碍，以免碰翻滑倒。 &&& 3．物料箱或筐，不可堆置过高、或堵塞行道及出入口处，造成工作的不便利。 &&& 4．不宜勉强使用破损的玻璃器皿、或陶瓷器皿、或迟钝的刀，以免造成割伤。 &&& 三、消防安全： &&& 1．食堂内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。食堂内的装饰灯具，如其装饰是由可燃材料制成的，其灯炮的功率不得超过60W。 &&& 2．餐厅应根据设计的用餐人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞；用餐人数不应超出原设计的容量。 &&& 3．如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅时，必须加强对火炉的管理。要慎用液化气灶具、酒精炉和木炭炉，最好使用固体酒精燃料。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰，火柴梗卷入台布内。 &&& 4．定期检查厨房内的易燃气体管道、仪表、阀门，防止泄漏；发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用明火和启动电源开关。 &&& 5．厨房内使用的电器机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。 &&& 6．油炸食品时，锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。 &&& 7．工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。 &&& 8．厨房内的油烟过滤网、抽烟罩、接油槽每餐餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次；上烟道每月必须清洁一次。 &&& 9．电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通报食堂管理员派人检修。 &&& 10．用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座和开关，严禁用水冲洗电器设备。 &&& 11．不要将汤水滴在电源插座上。 &&& 12．熟油不能放在高温的灶台上。 &&& 13．燃油桶不准放在灶台旁边。 &&& 14．厨房内严禁吸烟。 &&& 15．除厨房必须的点火用品外，不准将打火机、火柴、化妆品(尤其是摩丝)带进厨房。 &&& 16．不准在厨房内用电吹风吹头发。 &&& 17．积极参加安全消防知识培训，落实“三句话”精神（隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山）。 &&& 18．加强“三知”教育： &&& ⑴知本岗位火灾隐患； &&& ⑵知预防火灾的措施； &&& ⑶知扑救火灾的方法。 &&& 19．熟知消防器材使用： &&& ⑴食堂内的灭火器、灭火毯及消防水管必须规范放置。 &&& ⑵灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以控制喷管乱摆动。 &&& ⑶当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着着火中心位覆盖。 &&& 20．厨房内除配置常用的灭火器外，应配置灭火毯，以便扑灭油锅起火。 &&& 21．火警电话119。发生火警时应先救人和撤离，同时报警和上报。&&&&&设备及用具管理制度 &&& 1．食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、空调、制冷设备、机械设备等所有资产。 &&& 2．所有物品必须录入电脑、登记造册，并分别指定专人管理。 &&& 3．食堂工作人员必须遵守既定的所有设备的保养和维护措施。 &&& 4．食堂工作人员必须爱护食堂物品，对于故意损坏公用物品者一经发现并查实后，按公共物品价值的3倍给予赔偿和制裁。对举报他