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扇贝肉焯水洗净加酒、盐、葱薑汁，蒸熟沥去水，浇上咸鸭蛋黄液撒上青红椒末。将麻油馓放入烘箱略烘至香脆时取了，与扇贝同装盘中 特点：扇贝金黄咸鮮，油馓酥 脆松香扇贝不笏入味，用高邮咸蛋黄液紧裹其上使之增色增味，并使海鲜味落在河鲜上 本菜以扇贝的鲜嫩与传统淮安麻油馓的香脆形成对比，色彩和谐味不雷同。
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