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“羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
适合人群：
一般人群都适用。
注意事项：
《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
山药还有很高的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合冬季手脚发凉症患者。
山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。
适合人群：
一般人群均可食用。
注意事项：
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
至于胡萝卜的营养大家是都知道的，胡萝卜有‘小人参’之称，营养价值极高，含有大量胡萝卜素和植物纤维，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
注意事项：
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。”
去骨羊腿肉
山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤
1将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。
2首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。
4将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。
7倒入山药和胡萝卜块，加盐。
8继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
经验分享：
去除羊肉膻味的几种方法：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
来自 美食天下
使用的厨具：煮锅
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“羊肉,它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品；山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀， 其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。故羊肉炖山药有补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；还有补脾养胃、补肺益肾的功效。
寒冷的冬天,来个羊肉炖山药,温暖又补身！！！”
羊肉炖山药的做法步骤
1鲜羊肉切块备用
2羊排焯水后沥干水分备用
3葱姜切块备用
4山药去皮洗净后切小块备用
5羊肉块焯水
6焯水后的羊肉和羊排一块放入高压锅中
7高压锅中加水炖制：开锅后喷气十分钟左右停火
8炒锅内热油后放入葱姜八角，炒出香味
9倒入山药块翻炒片刻后，淋入适量酱油炒匀
10将炒锅内的山药倒入汤煲中，再将高压锅中的羊肉及汤倒入汤煲中，撒适量盐加盖炖制，约七八分钟
11放入几个大枣稍炖后加枸杞再炖个三四分钟即可出锅
1、做此菜时，最好要加点羊排，做的汤会更香浓
2、在汤煲中炖制时，要不时用勺动动，因山药易糊底
3、此菜中加大枣和枸杞，冬天会更暖
来自 美食天下
使用的厨具：瓦煲、炖盅、电压力锅、高压锅、煮锅
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羊肉炖山药的更多做法
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& 山药炖羊肉
山药炖羊肉原料：羊肉、山药。 做法：1、将羊肉切片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。2、锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，把羊肉片放入锅内滑开，羊肉七成熟的时候加入山药、香菜、调料即可。原文地址：
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手机客户端山药胡萝卜炖羊肉汤的做法
褐色的皮里面包着白白的肉，煮熟吃起来跟吃黄瓜差不多，脆脆的、香香的，这就是山药。山药搭配胡萝卜和羊肉一起炖汤，滋润润肺。炎热的夏天不太适合吃羊肉，等天气转冷以后，来一锅山药胡萝卜炖羊肉，热气腾腾的羊肉汤，心中是否已经激起涟漪，开始荡漾了？在无限个想象中，就像等待恋人归来的心情，等待着转冷的时候喝上一碗白嫩嫩的山药胡萝卜炖羊肉汤，先停止想象，来看看怎么做吧。
山药胡萝卜炖羊肉
原料：山药，胡萝卜，羊肉。
1、羊肉洗净沥干水分切块。
2、将葱姜、八角、茴香、桂皮、辣椒洗净，后放入调料包。
3、胡萝卜和洋葱洗净后切块。
4、山药洗净，切块。
5、锅内放油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入，继续翻炒。
6、把炒匀的羊肉移入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包。
7、将羊肉放在高压锅中压一小时。
8、将高压锅中的羊肉，拿出倒入锅中，放入胡萝卜和山药，盖上锅盖。
9、待食物熟透后，放入盐调味即可。
1、胡萝卜炖羊肉不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
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客户端下载山药炖羊肉 这样炖羊肉才好吃山药炖羊肉 这样炖羊肉才好吃懒人发厨房百家号　　山药炖羊肉是一种家常菜，尤其是在冬天的时候，吃山药炖羊肉是可以暖身子的，羊肉虽好吃，但是如果做不好的话会有一股羊骚味，那么炖羊肉的做法是什么呢，如何炖羊肉才好吃呢，下面就给各位介绍一道菜，山药炖羊肉。　　山药炖羊肉的做法　　原料　　买来一些羊肉和两根山药做为主料用。　　辅料　　香菜、姜丝、葱丝、辣椒粉、料酒、孜然、盐各适量。　　做法　　1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。　　2、将火候调小，把孜然倒入锅中小炒，等孜然炒干后再倒入碗中碾碎成末，加入辣椒粉、味精搅拌均匀。　　3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。　　4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。　　5、油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。　　山药的营养价值　　山药健脾益胃，助消化　　山药中含有的成分很多，其中淀粉糖化酶这种成分能够对人体有促消化的作用，可以在胃胀时食用点山药，这样可以缓解胃胀，更可以改善胃消化吸收的功能，山药不愧是药食两用的佳品之一。　　滋肾益精　　山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。　　益肺止咳　　山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。　　预防心血管病　　山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。　　延年益寿　　山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。　　抗肝昏迷　　山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。　　减肥健美　　山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。　　羊肉的营养分析　　羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。　　羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。　　结语：以上就是山药炖羊肉的做法了，山药的功效不仅能益肺止咳，而且不论对于男女老少来说，都有减肥健美的作用，炖羊肉最讲究的就是如何炖羊肉，炖羊肉也是要讲究技巧和方法的，首先得去除掉羊骚味才行，大家赶紧试试吧。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。懒人发厨房百家号最近更新：简介:专注美食，所有菜谱均是独家制作发布作者最新文章相关文章