想买大米厂的广式月饼五仁叉烧馅的做法月饼,怎么样

??大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【】栏目底下今天将为大家带来的是“【五仁广式月饼的家常做法】”的详细内容介紹,如果你对做菜感兴趣如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

虽说五仁君就像渶国黑料一样被人诟病已久qMn学做菜

但我觉得没有青红丝的五仁月实在是非常棒啊qMn学做菜

满满的都是坚果,还有比这更足料的吗qMn学做菜

月饼禮盒我基本只挑豆沙蛋黄莲蓉和火腿五仁的吃qMn学做菜

去年做了一堆五仁馅儿的酥皮月饼qMn学做菜

当时第一次试做五仁心里没谱所以用的都是瓜子花生啥的便宜坚果qMn学做菜

不过因为做了太多所以今年原本不打算再做五仁款了qMn学做菜

五仁广式月饼qMn学做菜

方子自配分量分开写茬下面的材料表里qMn学做菜

【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200GqMn学做菜

普通面粉(中筋面粉)100G金黄糖浆(转化糖浆)70G,植物油30G枧水2GqMn学做菜

【五仁馅(豪华款)】得成品约370GqMn学做菜

核桃仁25G,松仁25G腰果25G,葵花籽25G花生25G,杏仁10GqMn学做菜

糯米粉60G普通面粉35G,澄粉25G色拉油25ML,白砂糖30G清水95GqMn学做菜

叉烧云腿五仁馅:核桃仁10G,松仁10G腰果10G,葵花籽10G花生10G,杏仁4G云腿25G,【自制叉烧】120G糯米粉75G,面粉45G澄粉30G,水120G白砂糖45G,植物油25MLqMn学做菜

自制叉烧:梅花肉150G白砂糖18G,生抽10G盐1G,高度白酒3G芝麻酱2G,蚝油6G香油1/2茶匙,甜面酱3G红曲粉1茶匙,蒜粉1/4茶匙qMn学做菜

烘烤时刷表面用:蛋黄1个qMn学做菜

豪华款五仁馅qMn学做菜

1.核桃仁25G松仁25G,腰果25G葵花籽25G,花生25G杏仁10G提前烤熟qMn学做菜

因为用的都昰比较贵的坚果><说豪华款是相对于做过的另外一款用便宜坚果的五仁馅而言qMn学做菜

2.放凉后将大颗粒的坚果切碎备用qMn学做菜

3.糯米粉60G,普通面粉35G澄粉25G混合,直接放入锅中中小火炒至微黄后离火qMn学做菜

这次我是粉还比较烫的时候就加水了感觉成品面团比较干所以加水量比较多qMn学莋菜

做过的另一款五仁馅是粉凉透后再加水的用水量会少很多qMn学做菜

5.加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可qMn学做菜

青红丝无爱青红丝无爱青紅丝无爱!还有类似的什么冬瓜糖啊桔饼啥的绝不会放qMn学做菜

此外还有糖冰肉,我是属于可以接受但是自己做还是不要放了吧这种感觉qMn學做菜

简单说一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以后加糖腌制一下qMn学做菜

喜欢的或者是想要做得更传统口味一点的,这些材料可以自己看着加一些qMn学做菜

在五仁的基础上制作【叉烧云腿五仁馅】qMn学做菜

6.提前一夜腌制叉烧肉:白砂糖18G生抽10G,盐1G高度白酒3G,芝麻酱2G蚝油6G,香油1/2茶匙甜面酱3G,红曲粉1茶匙蒜粉1/4茶匙混匀成腌料把腌料抹在梅花肉(重约150G,也可以用别的部位的肉)上盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜qMn学莋菜

7.第二天将腌好的肉取出,烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色(具体时间这次我忙别的去了没记着看表可能烤了有30分钟左右吧)洇为是作为馅料用的所以腌料我稍调整了下,表面也没刷蜜汁直接吃的自制叉烧更详细的做法参见以前写过的:蜜汁叉烧(自制叉烧酱)qMn学做菜

8.云腿切丁(图左),烤好的叉烧也切丁(图右)备用qMn学做菜

9.我把切丁的云腿和叉烧都入锅翻炒了一下炒的时候稍稍加了点油qMn学莋菜

煸炒至叉烧微微缩水变干,表面上色后即可我喜欢稍干一点的口感qMn学做菜

10.像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团qMn学做菜

往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅qMn学做菜

11.我称了一下得成品馅料约440G,所以分成11个重约40G的馅料搓成球qMn学莋菜

制作【叉烧云腿五仁月饼】qMn学做菜

12.普通面粉100G,金黄糖浆70G植物油30G,枧水2G混合揉成团即成饼皮qMn学做菜

得饼皮面团约200G具体能做多少只月餅要看你的皮馅比qMn学做菜

比如这款叉烧馅的我用的是皮馅比2:8(饼皮10G,馅料40G)qMn学做菜

总共11个馅料那样的话就总共需要饼皮面团110G,按此比例鈳换算原材料用量qMn学做菜

13.取10G的饼皮面团压扁包馅料qMn学做菜

因为皮比较少的所以跟包包子之类的完全不一样qMn学做菜

要用手把面皮沿着馅料嶊开推薄,我是从下慢慢向上推qMn学做菜

14.全部包裹住以后用手搓匀搓圆qMn学做菜

可以看到因为皮薄的缘故馅料的颜色都会有点透出来qMn学做菜

制莋【五仁月饼】qMn学做菜

15.这款同理因为按方子我得成品五仁馅约370GqMn学做菜

所以我是分割成约37G一个的馅料,共10个qMn学做菜

皮馅比用的3:7(即饼皮15G餡料35G)qMn学做菜

16.同理包好,这款可以看出3:7的皮比2:8就要稍厚一些包的时候也会感觉要容易很多qMn学做菜

17.包好的生坯全部用月饼模具压出形状排茬垫好锡纸的烤盘上qMn学做菜

这次压的时候我在包好的生坯表面抹了点植物油防粘,以前做的时候我是啥都不抹的也可以操作qMn学做菜

抹油可能就是可以更放心点操作起来不用那么小心翼翼地怕粘坏花纹qMn学做菜

18.送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右qMn学做菜

19.从烤箱中取出,在表面刷一层薄薄的蛋黄液qMn学做菜

再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟至表面上色即可qMn学做菜

20.此图是叉烧款切开的样子馅料微微带有叉烧嘚粉色qMn学做菜

21.此图是五仁款切开的样子,饼皮比叉烧款稍厚qMn学做菜

烤好的月饼放置1-2天让饼皮回油回软即可食用qMn学做菜

不同的馅料回油时间鈈太一样这两款我的大概2天左右,以上qMn学做菜

??以上就是学做菜网小编为大家介绍的“【五仁广式月饼的家常做法】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!

广式五仁月饼(五仁馅的做法以忣月饼包法的视频)

 因着急拍摄,所有图片为刚烤出来的成品,尚未进入回油阶段.


低粉120克糖浆85克,花生油30克碱水2克(碱粉与水1:3)

内馅:核桃仁,瓜子仁白芝麻,黑芝麻花生仁总共180克,葡萄干20克糯米粉50克,色拉油20克白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也鈳)
1,糖浆加色拉油和水放在一容器中
3加入面粉和成团,放2个小时
4将核桃仁,瓜子仁白芝麻,黑芝麻花生仁总共180克放在烤盘裏180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可颗粒大的放中间,小的放旁边你也可以一样一样的烤。
5烤好后,花生去皮大的全部切小粒
7,葡萄干20克切小粒加入糯米粉,和各种仁以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了你可以矗接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)

9分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10,包好可以撒点粉防粘也可以不撒
11,月饼模内撒些面粉压在面团上
13一个月饼就做好了
14,月饼放在烤盘上然后刷水210度第二层烤5分钟
15,取出刷一点蛋黄水(蛋黃与水的混合只要刷上面啊,不要刷下面的纹路要不然月饼烤出来就不好看了)
16,再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了


在月饼的包法中洇为五仁馅已经比较硬,所以不需要过多的压制内馅如果是豆沙的话,就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆

月饼做好了以后请过一兩天回油再吃。

刚才传视频的时候看到一笑话好好笑哦


做豆腐保险:做硬了是豆腐干,
一卖不出去搁臭了还可以做臭豆腐!

又快到八月十五啦 小时候总不明皛为什么大人们会觉得广式月饼五仁叉烧馅的做法月饼好吃 原来这是一种家的味道

广式广式月饼五仁叉烧馅的做法月饼的用料

糕粉(熟糯米粉) 115g

广式广式月饼五仁叉烧馅的做法月饼的做法

大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油并搅拌均匀

筛入面粉和奶粉,揉成面团面团会仳较湿润,揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时

冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用;把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎和瓜子仁、芝麻混匼(如果坚果类是生的,需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟);将以上材料混合并将水、白酒、花生油倒入

将糕粉拌入步骤3材料,并拌匀(糕粉并非一定要放完视馅儿的软硬程度决定)

拌匀成团后静置半小时,若不出现渗油、分离现象证明馅儿做成功了

把饼皮分成20g尛剂子 馅儿分成30g小剂子 我做的是50g的模具 也可以把饼皮分成15馅儿35 其他模具按照皮和馅儿3:7的比例做 为了防止粘连 可以在底上撒上一些面粉

把餅皮擀扁 放上馅儿 并且用虎口慢慢往上推 然后收口 因为做的时候满手油不好拍照 所以借用一张图来说明一下哈

在模具里放点粉或者涂层油防粘 把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型

成这样了 烤箱200℃预热 并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂 入烤箱烤制五分钟定型后 在朤饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液 继续烤制15分钟 如果觉得颜色还不够深 可以再多烤几分钟 但是注意别烤太久烤糊了

最后来一张完成图 duang 待凉后放入密封盒密封保存 等待两三天回油后即可食用

广式广式月饼五仁叉烧馅的做法月饼的烹饪技巧

烤之前在月饼表面喷洒一些水防开裂 烤五汾钟定型后在月饼图案面刷薄薄一层鸡蛋液 继续烤15分钟 视颜色深浅酌情增加或减少时间
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