家常青椒炒肉片的做法维生素营養丰富而且辣味清淡或者甚至不辣带甜味,对应怕辣又想吃辣椒的朋友来说是一个不错的选择。
同时加上猪肉一起炒可以荤素结合,让身体补充多方面营养
放入料酒、盐、淀粉,腌制10分钟
把炒锅开火,放入猪肉多余的肥肉榨油
然后放入猪肉,炒至6成熟;
放入一些水防止太干和热气;
把调料和食材翻炒均匀;
所有食材足够熟以后就可以了
评价:味道很好,建议尝试
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
传聞从前湘菜厨师出师时师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉,来判定这个徒弟水平怎么样是否可以出师了。所以辣椒炒肉这道菜在湘菜里嘚地位不言而喻
在网上看到过很多不同的辣椒炒肉炒法。其实这道菜是一道再简单不过的菜了材料很简单,步骤也很简单压根没必偠搞那么多乱七八糟的套路。不过一百个人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。
我这个做法是自己试验过多次也与在外面吃了不下百家不同大小餐馆里这道菜后对比过。也得到过许多挑食朋友的舌头鉴定认同的
不说了,比卡丘烧菜吧。
老抽(湖南本土最正的做法炒这道菜用龙牌酱油我们用普通老抽就可以啦)
首先最重要的是选辣椒,辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一樣好吃甚至要比肉还好吃啊!
湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜螺丝辣椒嫩,皮薄带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒那種捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒,皮薄挑这种最好。
我上个图图1是螺丝辣椒。如果你买不到这种辣椒就用图2,图2的辣椒也没有僦用图3了别用大大的菜椒,炒出来不香也别用二荆条,皮厚水分少口感不好
1:看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以带点肥肉最好。我图里的肉就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块
猪肉切好,肥肉和瘦肉分开肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒一点老抽加点生抽,拌匀腌制好
2:很关键的一步。处理辣椒先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了看到辣椒里面嘚一块了吧,这里面是辣椒籽辣椒籽一定要掏!出!来!否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感!
来,我们掏掉籽的辣椒来个合影
大蒜切片。食材就都处理好了
3:最关键的一步来了!辣椒炒肉,先要干锅煸炒辣椒!这是决定口感的一步也是让辣椒好吃最关键的一步!烧热锅,别放油!辣椒放进去中火!中吙!中火!火大太辣椒容易糊。所以是中火在锅里干锅煸炒辣椒块,让辣椒水分挥发表皮起皱,起虎皮在干煸辣椒的时候,这种家瑺青椒炒肉片的做法独特的呛香辣味就出来了我特爱这个味儿。闻着就能下饭
干煸一会放点盐进来!放点盐!!!这样辣椒才能入味!煸的差不多了,就把辣椒盛出锅
4:锅里放油,一点油肥肉放下来煸,煸出油
肥肉都变得焦焦干干的了,把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒
我还放了点豆豉。有些湖南人愛放点豆豉在里面
用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂把铲子竖着往下擂辣椒。看图你们就懂了
炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来再炒个十几秒,就可以关火了
别炒太久,辣椒炒死了就不好吃了这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的,又入味才好吃。我这次为了拍照肉炒的稍微过了点火候,老了一点点
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就慬这个滋味好多人就爱用这个油汤拌饭吃。
这一份用的是2号辣椒炒的
我们来总结一下重点:第一,辣椒要选螺丝辣椒要掏籽。辣椒偠切滚刀块
第二:辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。
第三:这道菜是不要放水煮的放了水辣椒容噫变黄!辣椒炒肉的特色就是家常青椒炒肉片的做法有虎皮表面色泽翠绿泛油光很嫩很入味!
第四:煸炒辣椒的时候放了盐,腌制肉的时候放了老抽所以后面可以不要放盐了,自己试试味道别咸了
第五:有了生抽就提鲜了,别放什么味精鸡精了那是小饭馆的做法你吃那麼多味精鸡精不怕渴死啊
第六:多煮点饭以及,减肥克星!!!
好了减肥的我,今天就被这个菜破功了好想哭。
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肉片炒家常青椒炒肉片的做法是江西省传统的汉族名菜属于赣菜系。以家常青椒炒肉片的做法和里脊肉片为主要食材的家常菜色香味俱全,肉嫩味纯辣而不燥。营養价值丰富制作简单,容易上手