后使用快捷导航没有帐号？
只需一步，快速开始
扫一扫，访问微社区
查看: 5726|回复: 59
有关于做馒头大家遇到的几个问题
主题帖子积分
这两天陆续有人做了馒头，有人也在制作过程中遇到了问题，那我就开这一帖专门讲一下这一些问题（今天不用手机码字了，直接电脑搬出来！）1、做的馒头表面坑坑洼洼的：, b" v9 j2 H4 x$ ]0 F! z- q' W+ F# v
这是一开始面团没有揉透的原因，记住三光：面光盆光手光" R/ I: x" q+ `; D
窍门：可以将面团先压扁然后将每个边往里折，再压扁再往里折，如此反复，直到面团光滑。
2、做的馒头发不起来：. k& r) e, I0 Q
首先检查你的酵母是否还有活性（方法：将酵母和少许糖溶解在温水中，静置一会儿，有大量泡沫产生说明酵母仍有活性）；- N% ?/ \/ {) T- B
其次要用温水啊温水！不是滚烫的热水，不然酵母就被你杀死了！（夏天可以用凉水）( R; }* l2 r6 u
最后教你个窍门：先将糖和酵母在温水里溶解，过个五六分钟再用它来和面。
3、要醒发多久：$ j( ^/ O8 b: z- _
冬天室温醒发需一个多小时，夏天则是四十分钟左右。: S$ s) y6 g8 D6 @
判断标准：面团发酵至两倍大. D; a& W9 v' I* l9 ]
窍门：在馒头表面适量喷一些水，帮助发酵。. X" j) P&&D. x1 [( `
4、如何蒸制：
凉水下锅，大火烧开后中火十分钟到二十分钟，蒸好后关火再焖两三分钟。, k6 O- F3 }6 U- S6 j' Y
5、面和水的比例问题：
一般为二比一，二面一水，面团不能太软，不然蒸出来就没形状了。
总之，关键的关键就是面要揉得好，揉好了面就成功了一大半，剩下的一大半基本就是你的馅儿啦。
: g3 H' }% W$ g. _( a* s5 C
&&~1 T8 o$ [. e* Q! S
(233.55 KB, 下载次数: 1)
19:46 上传
(393.77 KB, 下载次数: 0)
19:49 上传
(155.23 KB, 下载次数: 0)
19:50 上传
(240.73 KB, 下载次数: 0)
19:52 上传
天姥豆 +15
【米唐】打赏了楼主5个天姥豆。
【南岩之楚门】打赏了楼主5个天姥豆。
主题帖子积分
楼主最近正在努力看书准备考试，所以白天有可能没什么时间回复大家，有什么问题我会在中午和晚上回复大家。谢谢大家的支持，楼主会努力的。明天的桃酥饼，敬请期待。
你还是学生啊？&
主题帖子积分
天姥大学博后一年, 积分 41550, 距离下一级还需 8450 积分
天姥论坛是江湖 但不曾有我 我喝
嘿嘿，我是一个潜心修学的小学徒&
我希望躺在向日葵上，即使沮丧也能朝着阳光
执子之手 方知子丑 泪流满面 子不走 我走
主题帖子积分
天姥大学博后一年, 积分 41550, 距离下一级还需 8450 积分
天姥论坛是江湖 但不曾有我 我喝
【南岩之楚门】打赏了楼主5个天姥豆。
主题帖子积分
天姥大学硕士三年, 积分 9880, 距离下一级还需 120 积分
楼主最近正在努力看书准备考试，所以白天有可能没什么时间回复大家，有什么问题我会在中午和晚上回复大家。 ...
你还是学生啊？
主题帖子积分
" N) P1 H5 `. A1 b9 g' t
嘿嘿，我是一个潜心修学的小学徒
主题帖子积分
: y' l% u8 H- s" g&&N6 }
你还是学生啊？
主题帖子积分
天姥中学初三, 积分 1185, 距离下一级还需 315 积分
你这样好么
主题帖子积分
乐乐途 发表于
20:52 1 U9 ^) R4 l" l3 j! f
你这样好么
主题帖子积分
还是有问题，1没有弹性2不是太松软3不白* G+ g&&{; T+ [/ |
主题帖子积分
XC558457 发表于
还是有问题，1没有弹性2不是太松软3不白
没有弹性应该是欠揉，面越揉越有嚼劲，不松软应该是酵母没有发起来吧？面团不能和得太软。至于不白的话，有可能和面粉有关，外面卖的白胖胖的都有可能加了增白剂，只要面粉好一点，有点发货应该是正常的。只要口感好就可以了。试试先把酵母溶化在温水中再揉面会不会好一点。
主题帖子积分
天姥大学博士一年, 积分 12232, 距离下一级还需 7768 积分
主题帖子积分
小天龙 发表于
06:50 ( m+ s- V! {4 m/ M, I
, X! J0 V% U. G5 `& D
主题帖子积分
天姥大学四年, 积分 6842, 距离下一级还需 158 积分
假作真时真亦假
我们这儿有专门用于调馅的调料包，上千家实体包子店验证口味，新昌本地产，调包子馅，只需要一款调料即可，有具体的配比
主题帖子积分
天姥大学硕士二年, 积分 8562, 距离下一级还需 438 积分
如果想馒头有点奶香味，何时加牛奶合适？
在线客服
有问题 找小新
Powered by <
新昌信息港君，已阅读到文档的结尾了呢~~
制作馒头要注意的事项
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
制作馒头要注意的事项
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口　　在面食中,馒头与面包相比我还是偏爱馒头多一点.因为馒头在做的过程中不加油与糖. 面包不加这两样就觉得不好吃.加上烤制品还有点上火.最近咳嗽所以还是做馒头多点. 这次做馒头不光添加甜酒,还加了鸡蛋,吃起来又好吃又营养. 　　　 面粉里放甜酒.发酵粉,鸡蛋(还碰到一个双黄蛋),加温水揉成团发酵.　　　　&& 现在天气热,面团发酵很快的.　　&&& 　　
再取出揉光光.　　　　&&&& 要想馒头表面光滑平整那就加多一个工序:用面杖擀开.　　　　&&&& 再卷起,封口加点水粘牢.切段.做第二次发酵(15-20分钟)　　&&& 　　
放入蒸锅用冷水开蒸/.中火,水开后计时15分钟出锅.看表面漂亮吧....　　　　&&&&& 上桌.　　　　&&&&&&& 馒头微黄,很松软.　　　　&& 今天的早餐:自磨的豆浆,自腌制的红油萝卜干,加鸡蛋馒头.　　　　&&&& 不错吧....　　　　&& 请吃.....　　　　原文作者所属博客:
楼主发言：1次 发图：0张
　　来个！晚餐！
　　真好看，赏心悦目！盘子好看，馒头好看！
　　xi huan 　　jian dan mei wei
　　喜欢你做的食物
你的发酵粉怎么对的这么好啊？　　
　　作者：美丽的马尔代夫
回复日期： 19:03:00 　　
6# 　　　　　　LZ 你的发酵粉怎么对的这么好啊？　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
放点甜酒后发酵会更好,馒头会松软又香的.
　　楼主，我也用酵母，白糖，发酵，面团也发起了，然后揉光，但是吃起来始终不泡，没有外面卖的馒头松软， 能问问是怎么回事情吗
　　白胖胖的，真诱人。
　　作者：fsjd006
回复日期： 01:29:00 　　
8# 　　　　　　楼主，我也用酵母，白糖，发酵，面团也发起了，然后揉光，但是吃起来始终不泡，没有外面卖的馒头松软， 能问问是怎么回事情吗　　　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
出现上面你说的这种情况多部分是你第二次发酵不到位.揉好整型完毕后一定要再放15-20分,这就是我们所说的松弛与第二次发酵.因为我们在揉面整型时已排出气体,这时的面团已经属于&死面&.当重新放15-20分后,面团从新开始发酵,空气再次进入面团形成我们看到的泡状.这时再进行蒸时就不会形成&死面&也就是你说的不泡的原因.我上面说用凉水蒸,并用中火也是让面团慢慢受热,这当中也有一个发酵过程,如果猛用大火,馒头就会里外受热不匀造成开裂现象.　　　　
　　LZ请教您,擀开再卷起,要再揉面不?如果不揉,那不是一层层的,做不出像您这样的馒头?
　　真好看。
　　作者：寂寞双鱼abc
回复日期： 10:09:00 　　
12# 　　　　　　LZ请教您,擀开再卷起,要再揉面不?如果不揉,那不是一层层的,做不出像您这样的馒头?　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
擀面这一道其实也是多余的,也可以不要的,只是为了表面光滑平整的外观好看.卷起后就不要再揉了,封好口就切段.做第二次发酵.不会一层一层的,如果你想做成花卷的话就在擀开的面里放油,葱花.花椒,食盐.就会是一层一层的了.
　　请问放的甜酒是指酒酿么....
　　作者：酸酸混血儿
回复日期： 13:27:00 　　
15# 　　　　　　请问放的甜酒是指酒酿么....　　　　----------------------------------------------------　　回答:　　
全部,包括酒酿,酒糟.
　　白胖胖的，真诱人。　　　　
　　真漂亮　　我的面团总是黄色的，为什么呢
　　收藏,需要理论联系实际,有空尝试一下!
　　真好呀，刚准备做馒头，谢谢小老鼠啦。
　　作者：yi下下
回复日期： 15:39:00 　　
18# 　　　　　　真漂亮　　　　我的面团总是黄色的，为什么呢　　　　-----------------------------------------------------　　回答:　　
你要是加一点甜酒面就白了.　　
我这个馒头加了鸡蛋所以就有点黄.
　　发酵粉和面粉的比例是多少呀 还有就是面粉是不是普通的面粉呀
　　也不是很光滑嘛
　　现在为面食狂
　　看着蛮有食欲的，我回家也去尝试一下，希望不要令我失望啊，哈哈！！！
　　我想问一下,我蒸的馒头步骤是这样1.我先放点面粉+鸡蛋清+盐+糖+油+干酵母粉+泡打粉一起和面2.面发了之后我又把面揉了一遍.5分钟之后开始做馒头3.把馒头揉好之后等30分钟上锅里蒸为什么蒸好的馒头表面不光滑.求专业人士解答
　　蒸得真好！
　　这才是俺梦想中的馒头呀
楼主能人呀
　　在上次成功实验了白面馒头后，今天又尝试了鸡蛋馒头，按照小老鼠的方法，把面擀开再卷起来，封口后切段，馒头表面光滑有型，漂亮极了，味道真好，家人交口称赞。向鼠鼠致谢！
　　倒立者赢ABC：　　按照小老鼠介绍的方法去做呀，你一定能做出既好吃又漂亮的馒头。
　　又让我有动手的念头了。
　　对了，圆馒头是用头尾两段做的吧？？
　　馒头怎么看起来有点黄呢？是因为加了鸡蛋吗？
　　作者：jenkin830324
回复日期： 20:51:00 　　
49# 　　　　　　馒头怎么看起来有点黄呢？是因为加了鸡蛋吗？　　---------------------------------------------------------　　回答:　　
　　作者：梅梢月上
回复日期： 17:23:00 　　
47# 　　　　　　对了，圆馒头是用头尾两段做的吧？？　　　　------------------------------------------------------------　　回答:是的~~
　　记号学习学习
　　这馒头有水平，要让老婆学学。
　　~mark~　　
　　真诱人
　　为什么我的馒头，当天做好就很好，也很松软，外表也很喜人。但是隔天去吃的时候，外皮就硬的要死。干干的。口感也不好了
　　蒸的时候馒头下不垫纱布，会不会粘锅？
　　作者：fsjd006 回复日期： 01:29:00 　　　　 8# 　　　　　　　　　　楼主，我也用酵母，白糖，发酵，面团也发起了，然后揉光，但是吃起来始终不泡，没有外面卖的馒头松软， 能问问是怎么回事情吗　　　　　　　　----------------------------------------------------------　　　　回答:　　　　 出现上面你说的这种情况多部分是你第二次发酵不到位.揉好整型完毕后一定要再放15-20分,这就是我们所说的松弛与第二次发酵.因为我们在揉面整型时已排出气体,这时的面团已经属于&死面&.当重新放15-20分后,面团从新开始发酵,空气再次进入面团形成我们看到的泡状.这时再进行蒸时就不会形成&死面&也就是你说的不泡的原因.我上面说用凉水蒸,并用中火也是让面团慢慢受热,这当中也有一个发酵过程,如果猛用大火,馒头就会里外受热不匀造成开裂现象.　　　　　　--------------------------　　大大地解决了我关于发酵问题的疑惑！！！！！
　　学习。。。。
　　马克，喜欢
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规430350 人聚集在这个小组
(饽饽酱小米儿粥)
(吖丶快到我心里)
第三方登录：蒸馒头表面不光滑怎么回事_百度知道
蒸馒头表面不光滑怎么回事
二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味
工艺：清蒸二面馒头的制作材料： 主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色： 此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃 1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
其他类似问题
为您推荐：
根据你的说法。 也可能是漏气造成的，揉制好馒头以后。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制。在制作馒头时，经常是面粉的问题所致，否则，就会出现黑心子现象，面筋不够，如果面粉不好。另外，也可能是上汽过急造成的，饧酵时间要相应缩短，发酵的时间要短! 你所说的这种问题，面筋不够。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，你好，还有就是发酵过渡造成的，就可以解决此问题，上汽不要太急，我们也偶尔遇到过，如二楼的说法。出现这种问题，再加入面粉中，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些
您可能关注的推广
蒸馒头的相关知识
其他2条回答
据说是碱面放的比例不平衡。
那是面没盘到劲……
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁