复合护色液对蒜米防绿变效果的研究--《安徽农业科学》2013年21期
复合护色液对蒜米防绿变效果的研究
【摘要】：[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12%的抗坏血酸、0.040%的L-半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯复合杀菌护色中10 min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS255.5【正文快照】：
大蒜,草本植物,食用部分为地下鳞茎。蒜的鳞茎具有极高的营养价值,含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和钙、磷、铁、硒、锗等矿物元素[1]。大蒜中含挥发油约0.2%,挥发油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用。生产中通常将蒜米装入塑料袋中贮存,让其呼吸消耗塑料袋中氧气的浓度,但
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京公网安备75号小型米刀式喷风碾米机改型加工玉米粑查试验--《广西农业科学》2010年04期
小型米刀式喷风碾米机改型加工玉米粑查试验
【摘要】：以广西白糯玉米粒为主要原料,利用改良后的小型米刀式喷风碾米机加工玉米粑查,并进行玉米入碾前预处理优化试验,探讨理想的出粑查率、度电产量和产品粒度均匀性,以满足广大农村米厂小批量加工玉米粑查的实际需求。结果表明,影响设备加工效果的基本参数包括转速、飞轮配重及米刀与转子间距,设备改型后其优化基本参数为:转速1296 rpm,飞轮配重5 kg,米刀与转子间距5影响白糯玉米加工工艺效果的基本参数包括干玉米原始水分、加水率、水温和水调时间,玉米水调加工工艺优化参数为:干玉米水分12%,水温40℃,加水率10%,润水时间3 min。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS212.3【正文快照】：
玉米是粗粮中的保健佳品,其籽粒中含有的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等病症。磨得很粗的玉米面含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长[1]。据测定,每100 g玉米中含蛋白质8.5 g、脂肪4.3 g
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京公网安备75号翡翠蒜米制作工艺--《中小企业管理与科技》2005年03期
翡翠蒜米制作工艺
【摘要】：正一、备料 用于加工蒜米的大蒜要成熟、 干燥、清洁、有完整的外衣,无虫蛀、霉烂、发热 等现象。 二、分瓣、浸泡 将蒜头分瓣,剔除外衣, 用清水浸泡12小时,其间要适时换水。 三、去衣漂洗 浸泡后的蒜瓣,其蒜皮湿润 膨胀,可用手工或工具除掉蒜蒂,剥去外衣和附
【关键词】：
【分类号】：TS255【正文快照】：
一、备料用于加工蒜米的大蒜要成熟、 干燥、清洁、有完整的外衣，无虫蛀、霉烂、发热 等现象。 二、分瓣、浸泡将蒜头分瓣，剔除外衣， 用清水浸泡12小时，其间要适时换水。 三、去衣漂洗浸泡后的蒜瓣，其蒜皮湿润 膨胀，可用手工或工具除掉蒜蒂，剥去外衣和附 着在蒜米上的
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京公网安备75号咸蒜米的加工方法--《中小企业科技》2002年02期
咸蒜米的加工方法
【摘要】：正 咸蒜米又称“白玉蒜米”,是一种深受消费者欢迎的副食佐料品,早已远销日本、新加坡、美国、加拿大等国。现简介其制造方法。 1 原料 大蒜、食盐、柠檬酸、明矾、偏磷酸钠。 2 制法 2.1 选料 要求蒜瓣完整、清洁、无虫蛀、无霉烂,蒜头基本成熟,直径在4厘米以上,蒜肉洁白,辛辣味足,并带有完整的外衣。对验收过的蒜头应放到通风、干燥的地方,以防发热霉变。 2.2 分瓣 经验收合格的蒜头,按生产能力加工分
【关键词】：
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