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有朋友每年总要寻理由数下江南，不吝春秋冬夏。本来猜他是贪恋红胜火、绿如蓝、曾旧谙的江南好景。可他却说，下江南时并没有寻桂子、看潮头、醉芙蓉的雅意。下江南只是为了——吃得好。他又说，江南味之妙，首当其冲是淮扬菜。于他来讲，江南的意义就是大煮干丝狮子头和河虾芡实焼软兜，有了这淮扬美味的江南，才是无憾的江南。
下江南，先要到扬州。到扬州最好要在早晨，丢下行李在酒店就可以直接上街去寻个茶馆吃早茶。扬州早茶，茶是魁龙珠三省茶，扬子江水泡开。龙井味、魁针色、珠兰香共济一盏，可以连送数道点心。除去茶、点心和汤面之外，干丝更是扬州早茶的亮点。干丝，源于淮南，兴于扬州，原不是‘菜’，只是吃包子烧麦的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食。大方白干，横批成薄片，纵细切作丝，鸡汤煨热、麻油提香、姜丝衬形、香葱托色，功夫细味道也妙。夹起一口干丝，放入口中，昨夜愁眠登时醒个通透。吃得尽兴时，总会让人端起碗来把剩余的汤汁都喝了，因为实在是太鲜。此时，再配上笼各色点心、一碟肴肉、续上一壶茶，就可以心满意足的开始这个皮包水的悠闲早晨了。
淮扬菜妙，妙在罕用奢华稀巧的食材，只借寻常简单的食材，却凭精功细巧妙手生花将其点化，颇有“低开高走”之势。而狮子头算是其中的模范。在扬州，当地人叫狮子头为“劗肉”，关于做法自有民谣：“狮子头，猪肉圆，肋条肉，油润鲜，肥七成，瘦三份，粗切细崭做成圆。大火开，小火炖，细腻香鲜嫩无边。取了肥瘦猪肉细切粗斩至石榴米大小，摔打上劲，手抟成球，细火慢煨。等两个时辰的鱼泡小火让清汤噗噗地微滚，耸动着锅盖时，开锅，肉香汤鲜会拧成一团钻入鼻尖。这时的狮子头嫩得是筷子夹不起来的，只能用勺子挖着吃，动作稍大也会让它巍巍轻颤。那一团丰肥精瘦历经水火，入口熟烂，齿感倏忽而逝，仿佛世事皆空。除了入口即化这个俗气到尘土里的词之外，还没什么可以贴切的形容这一口食物。
正如秋天还未来，江南人们就会借个六月黄的由头来安慰自己对大闸蟹难以按捺的渴望一样。夏天刚刚冒个头，就已经是淮扬地方食鳝鱼的季节了。鳝鱼，淮扬菜里叫软兜，做这菜，淮安人天下第一。笔管青鳝鱼用滚水微烫，使骨刀划开后下锅旺火兜炒。火候得当时候，一夹起来，两端自然下垂靠拢形似小孩的肚兜，又能将芡汁全都裹住，故得软兜一名。软兜上桌时的热腾腾是带着响油声音的，一把白胡椒粉撒过，鲜甜微辛，粉糯滑嫩，筷子一夹嘴里一塞，最下饭。吃完一头汗，似乎江南夏天的人间烟火气也都被这软兜给兜出来了。还有，筷子夹它时需要稍微用点力量的，而且另一手要使只汤匙托底，这样嫩滑的鳝丝才不会从筷头滑脱了出去。
江南人尚鲜。依淮扬菜的见解，海鲜只是新鲜，江河鲜，才是味鲜。而这江河鲜却也并不全指刀鱼、河豚、鲥鱼这样的金贵物。应季之鲜，才是真正江南食鲜的精髓，这一点，不论市井百姓，还是大富之家，都是认同的。端午前后正是河虾上市的季节，此时每一只青灰色的河虾都胀鼓鼓的。河虾煮好后颜色是鲜艳的橙红，剥成虾仁洁白甜弹，滑炒最好。而配搭这河虾仁，鸡头米最妙。鸡头米就是芡实，虽然南北都有，但论起名头和质量，苏芡最好，淮扬名点芡实糕就是用鸡头米制得。而苏地产的鸡头米应市时间颇短，且要手剥才好，所以显得愈发金贵，位列水八仙之中。江南人若能用鸡头米这应季之蔬来烧河虾仁这应季之鲜来给你吃，那说明真的是拿你当自己人了……
—我是好消息的分割线—
据可靠数据表明，如果你想要一品清鲜平和的淮扬菜，且还没有练成骑鹤神功去扬州的话，骑飞机去至少要两个小时航程，1000块软妹币；骑高铁去至少要10个小时，800块软妹币，这一切还都只是单程，总不能去了不回家吧？所以时间和路费实际上还是要翻倍的。可谓道远费盘缠，票钱贵过菜钱……残念到了极点。不过现在这都不算事儿了，来自南京万达嘉华酒店的淮扬菜名厨汪维政师傅不远千里来到沈阳万达文华酒店为我们带来了纯粹精到的淮扬菜，这对于好吃的人们来说算不算好消息？
如果你觉得上条消息还没有好透的话，那么这一条一定能满足你了，在文章底部留言处写下你对淮扬菜的印象，并获得赞同最多的同学，即可免费获得淮扬菜经典双人品鉴套餐一次哦，菜品包括：清炖狮子头1例、淮扬大煮干丝1例、双味菜卷饼1例、什果松鼠鳜鱼1例。总价值410元。
什果松鼠鳜鱼
Sweet and Sour Mandarin Fish
双味菜卷饼
Double Flavored Vegetable Roll
淮扬大煮干丝
Jiangsu Cooking Kan-ssu
清炖狮子头
Double Boiled Meatballs in Soup
留言要求：
1.有效期截止到日，24:00，过期不算数哟。
2.留言别低于30字哟，而且要和淮扬菜有关的哦。
3.只有符合要求的留言才会被显示在页面底端的留言处哦。如果留言未能显示，那就没办法参与了呀。
4.每位同学只能使用一个微信号参加活动哟。
5.在截止日期及时间前，获得支持最多的同学，就可以拨打电话（），来预约品鉴淮扬菜啦。
6.提醒一下，获得免费品鉴淮扬菜机会的同学，一定要在日前使用这个机会啊~否则汪大厨回江苏了，就怪不得我咯……
1.此次活动仅适用于沈阳万达文华酒店2016淮扬美食节期间，截止日期为日，过期后活动自动失效。
2.品鉴套餐建议两人享用，
3.本活动最终解释权归沈阳万达文华酒店所有
4.欲了解更多关于沈阳万达文华酒店淮扬菜美食节，请点击底部阅读原文链接
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如无授权 谢绝转载
一饮一啄 莫非前定
饮馔之情 善莫大焉
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&& &&& 普陀最好吃的美食都在这里！你吃过几家？
本文由上海去那吃(meishi388）授权转载今天给大家盘点普陀区吧~同样还是高大上饭店和实惠小吃都有，小伙伴们赶紧收了吧！胖小沪龙虾　　因为明星经常在这家店露脸所以人气一下就聚起来了，价格也不便宜。但吃过他家的小龙虾后确实会留下很深的印象，也是现在为数不多的会去头壳和抽筋的良心店家。多了这道工序才能把味道煮进小龙虾里面。招牌小龙虾是特色，黄焖的也不错，其他海鲜菜品味道也不错哦！地址：普陀区长寿路140号(江宁路口)人均：125元Outback Steakhouse　　性价比超高的牛排馆，西冷牛排肉质鲜嫩，采用“湿式熟成法”保证柔嫩口感，再加上澳拜客秘制的十八味香辛料调味，每一口牛排都味美多汁。餐前面包挺好吃，蛤蜊玉米汤浓郁好喝。服务方面也有求必应。地址：普陀区中山北路3300号月星环球港4楼117室(近宁夏路)人均：204元膳道　　虽然国盛生活广场人气比较差，但是到了4楼感觉就不一样了，因为这家餐厅环境很好，服务员态度也好，吃饭还有人拉小提琴。菜品比较符合上海人的口味。可能是老板信佛的关系，餐厅很养生，菜品精致又美味。地址：普陀区大渡河路452号国盛生活广场4楼(近云岭东路)人均：220元汉舍中国菜馆　　服务热情，菜做得比较精致，这里的果木烤鸭是特色，据说每天只提供20只，必须提前预定。这里的川菜是改良的，口味一般人都可以接受。地址：普陀区万航渡路889号悦达889广场3楼人均：145元宝船景观餐厅　　这家餐厅很有特色，外观像一艘巨大的船。据说是一个设计师根据郑和下西洋的故事设计的。室内被隔成了一个个小间，一楼和二楼的风格不同哦，一楼优雅，二楼怀旧。以本帮菜为主，糖醋小排酸酸甜甜，加上香香的白芝麻，很好吃哦！地址：普陀区清峪路336号近吉镇路人均：130元凯达石斑鱼打边炉　　食品很新鲜，服务好的无敌了！鱼很好吃，海南鸡超级嫩，健康美味！海南文昌鸡真是一整只鸡，分量足。养生锅底里是润肺的中草药和螺蛳，鸡肉也好吃。石斑鱼皮比较实在的肉质，QQ的鱼皮，也很美味。地址：普陀区胶州路859号安远路路口（建设银行对面）人均：136元辣府　　劲辣牛肉丸超辣，绝对是对吃辣承受度的挑战，不能吃辣的千万别逞能尝试！酱料的味道很好，各种锅底都很好吃。雪花肥牛，入口即化。芝士墨鱼丸，里面有芝士，而且全部都是墨鱼！不过这家人气也很旺，经常排队哦~地址：普陀区金沙江路1759号圣诺亚大厦2楼202人均：136元古宫炭　　环境并没有很出众，店面不大，装修也一般，但是生意火爆啊！排队很厉害！这家店必点的是韩国时下流行的新元素“西瓜烧酒”，看起来就超级有欲望！盛起来干净也很爽！地址：普陀区安远路534号2楼(近胶州路)人均：102元九门红火锅　　变形金刚的主题，有许多汽车人的大模型，地方相当宽敞和干净。菜品比较多，是自助火锅，价格实惠。变形金刚粉们可以去看看哈！地址：普陀区胶州路947号(新会路口)人均：98元蟹蚝庭CRAB YARD　　海鲜撒满餐桌，无餐具直接吃，简直爽！每天新鲜到货的海鲜，一共有十几种，烹饪方法也很简单，炒、蒸、烤，为的就是保留海鲜的原汁原味。地址：普陀区武宁路101号我格广场5楼12,16室人均：?98捞王猪肚鸡　　 猪肚包鸡是广东客家一道古老名菜，又称“凤凰投胎”。这家餐厅把它变为砂锅火锅的底料，健康养生。皇上皇腊味煲仔饭每桌都要点上一份，这煲仔饭锅很大，店员会过来用调料拌好，香气一下子就溢出来了，就算汤已经喝饱了，还忍不住再吃上几小碗。皇上皇煲仔饭一般点中煲就够了，吃不完打包回家做宵夜，很实惠哟～地址：普陀区平利路86号(近新村路)人均：96元又见鱼　　上海首家东南亚夜店风烤鱼店，店里音乐挺酷，吃个烤鱼也挺High的！番茄咖喱、青柠酸辣、泰式香茅，还有榴莲芒果味烤鱼……味道很多，石锅海鲜，石头烤肉也是棒棒哒！地址：普陀区安远路526号(近胶州路)人均：69元Pizza Street 沃乐比披萨　　性价比很高的店，老板放馅料像不要钱一样！薄薄脆脆的饼底是最爱，配上店里的进口啤酒吃起来满足感爆棚！披萨味道算是正宗哦！地址：普陀区澳门路477号103店铺人均：60元留一手专业烤鱼　　很小的一家店，但是生意还是挺火爆的。选鱼、杀鱼、洗鱼和烤鱼都是透明的，可以看得很清楚。烤鱼很好吃，外焦里嫩，又入味，口感很好。烤鲶鱼也很好吃哦！地址：普陀区甘泉路584号(近黄陵路)人均：60元宝寿司　　人气很旺的寿司小店，面积小，味道不错，价格不贵。他家寿司很好吃哦，每一款都有自己的粉丝！摩托罗拉、李公主、海洋之心之类的……东西都很新鲜，量也足，摩托罗拉寿司味道很棒。地址：普陀区新会路371号(常德路口)人均：41元真如羊肉馆　　这家店也是附近居民的挚爱啊！白切羊肉很烂，而且有冻汁，这个一般饭店做不到冻汁如此香。红烧羊肉，很好吃，吃了就停不下来！很市井，很多人一瓶老酒，一盘羊肉，几个炒菜，就能在这聚一个上午。地址：普陀区寺前街1号(近北石路)人均：39元鸿瑞兴　　人气也很旺的一家老字号的传统点心店，种类很多，小笼是招牌。皮薄汁多，一口下去很是满足。馄饨也很好吃，和小笼一样馅料很新鲜，皮薄~地址：普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁(近兰溪路)人均：40元老郎特色牛肉面馆　　很好吃的一家面馆，主要以各色牛杂类拌面为主。用料实在，口感很棒，有小时候的味道！咖喱味道浓郁，牛肉也蛮多的，牛肉很入味，分量足！牛肉汤才两元一碗，地段不算特别好，但是客人真的很多！罗宋汤也很好喝啊！地址：普陀区延长西路628号(近志丹路)人均：20元四如春食府　　很多人从小吃到大的！被列入《上海志》的上海第一家卖冷面的小店，就是他们家想出用电风扇吹冷面。冷面浇头好！价钱也很实惠，夏天必去！怀念儿时美味！地址：普陀区石泉路72号(近镇坪路)人均：16元铜川路炸猪排　　很简陋一个店面，但是却是传说中一直要排队的炸猪排店！号称只有晚上才会出现，人气无敌，排队半小时一小时买到是很正常的事。这家炸猪排是最传统的上海做法，专门用啤酒瓶底按摩，所以炸的又松又嫩，浇点辣酱油米道更嗲。除了炸猪排还有煎馄饨、春卷、炒面炒粉等各种小吃，价钱也很实惠。地址：普陀区铜川路(近万镇路)人均：10元实惠点心店　　看名字就知道这家店很实惠了！点心都很好吃啊！豆花是绝对的明星产品！小店让人感觉真材实料，坚守本分。魔菌也爱小笼，有时候去晚了都卖完了！各种酥饼也很棒哦！地址：普陀区曹杨路520号后广场8号(近沪西工人文化宫后门)人均：10元发现上海回复关键字 “美食”，查看上海各区最好吃的美食大盘点。回复以下 关键字 ，查看对应内容回复“麦当劳”，周末领2个甜筒攻略～回复“必胜客”，免费领一杯拿铁～回复“肯德基”，买指定套餐送价值45元的2.5KG珍珠米回复“优惠券 ”，查看5月星巴克／肯德基／麦当劳／必胜客／汉堡王／赛百味优惠券回复“小助手” ，查询公交车到站／违章／交通卡余额／公积金／路况／交通／养老查询回复：“区名” 如“浦东”，查看其各区20年前老照片，有你的童年吗？上海热门微信号之一每日精选｜上海生活消费攻略合作QQ：按图片 识别二维码 一键关注只有0.01%的人知道这么玩
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本帖最后由 小小刀 于
16:28 编辑
& && && & 第一章&&淮扬一方
& && &以前人们说到中国的四大菜系，那就是川鲁粤淮，其中的淮扬菜是唯一以非省名命名的菜系。后来，按照一般的说法，把淮扬菜归入了江浙菜，形成新的四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、江浙菜。不过，淮扬菜的鼎盛历史可不能抹杀。
& && &淮扬菜，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，其中淮安、扬州都被中国烹饪协会授予了“中国淮扬菜之乡”的名誉。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。自从春秋时期吴王夫差开挖邗沟（京杭大运河中最早有确切纪年的一段），沟通了淮安与扬州的水运，淮扬菜便开始逐渐出现并发展。由于古代运河漕运的重要，位居运河沿线关键位置的淮安、扬州在隋唐时就成为了商业都市，分别形成了淮菜和扬菜两个小菜系。后来两个菜系融合，加上时代的不断发展，庞大的淮扬菜系就产生了。
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& && &明清时的淮安，是运河的漕运中心，河道官员云集，也带来了各地的厨子。淮安当地从事厨艺的人也数目繁多。在交流与融合中，淮菜的内涵被极大地丰富了。当时淮安的官员调离，都要带上一两个厨子走，向上级献礼也有送淮安厨子的。
& && &要说淮安最出名的一道菜，“软兜长鱼”绝无争议。一是因为“长鱼”实在是淮安人的最爱。所谓“长鱼”，普称黄鳝、鳝鱼，以江淮地区的鳝鱼为佳。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席。二是因为“软兜长鱼”有“共和国第一菜”之称。新中国成立前夜举办的开国第一宴，以淮扬菜为主。当时从淮安选调了两个厨子进京，带去了淮安的鳝鱼。“软兜长鱼”是作为第一道菜上桌的。
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& && &所谓软兜，有“三兜”之说，一兜是指古代氽制长鱼，将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。三兜是指食用时可以用汤匙兜住。故名“软兜长鱼”。
& && &与“软兜长鱼”并称“淮炒双峰”的是另一名菜“白炮虾仁”。该道菜的原料是运河或洪泽湖产的白条虾，属淮安特产。该虾对于环境的要求还很高，当年开国第一宴就是因为淮安运去的白条虾死亡过多，因而“白炮虾仁”与开国第一宴失之交臂。
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& && &现代的淮扬菜，来自乡镇的也有不少。钦工肉圆就是其中之一。钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史。它的特点是什么？当地有民谣是这么说的：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆取材讲究，做法精细，因而弹性十足。记得以前看过其广告，就是把肉圆摔到桌上可以蹦起很高。其韧性可见一斑。
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& && &平桥豆腐是另一来自乡镇的淮扬名菜。它起源于淮安的一座古镇：平桥镇。别看豆腐有什么特别，平桥豆腐里还添加了鸡肉丁、香菜丁、香菇丁，还有螃蟹的黄、鲫鱼的脑这类鲜美之物。上桌后看似不冒热气，实质还是很烫的，需要小心品尝。
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& && &还有一道“朱桥甲鱼”。甲鱼就是俗称的“王八”， 蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
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& && &码头羊肉也是不得不说的。码头镇是淮安仅次于河下的古镇，大将韩信的故乡。其羊肉汤与北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡馍并称中国羊肉四绝。
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& && &淮安的汤包可谓一绝，个人觉得淮菜里面可以排第二。朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。”文中的淮阴即为淮安的旧称。可见淮安的汤包是淮扬菜中的佳作，而且是淮安当之无愧的特产。
& && &淮安的汤包，又以文楼为最。文楼的蟹黄汤包，起源于道光年间。用水调面，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体。用手撮包子可是一门学问，资历浅的厨师都做不来，容易捏破。需要有经验的老厨师小心撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口。现在游客去吃文楼汤包，都会配以吸管，小心吸食包中的汤馅，再品尝面皮的美味。
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& && &说一个淮扬菜中的点心，那就是“淮安茶馓”。淮安茶馓又以岳家茶馓最为著名，其店铺坐落于淮安最负盛名的古镇河下。茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。茶馓营养丰富，清代一度作为官员上贡的贡品，1930年选赴巴拿马参加世界特产大会获奖。
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& && &这里最后再来介绍一道“开洋蒲菜”。蒲菜是长在水边的植物，类似于芦苇之类。我原以为蒲菜是淮安的特产，后来到了济南，发现大明湖周围也吃蒲菜。我也品尝过，做法和味道与淮安蒲菜大不相同。淮安的蒲菜味道，还是独树一帜的。
& && &传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金，镇守淮安，被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
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& && &淮安的蒲菜又以天妃宫出产的蒲菜最为鲜美，营养丰富。每年还没成熟，就已被各大酒店预订一空，价格也是抬到了很高。在蒲菜上市的季节，淮安家家户户都会以蒲菜作为家常菜之一，虽然做法没有正规的淮扬菜那么精细，但也确实是淮安特色。
& && &第二章&&佳肴层出
& && &即使是在淮扬菜之外，淮安也出了许多著名的佳肴，为游客所喜爱。
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& && &其中最著名的应当是盱眙龙虾了。盱眙龙虾的原料原产于美国，上世纪二三十年代从南京传入盱眙，并且很适应盱眙当地的环境，很快繁衍开来。盱眙龙虾之所以有名，与它的烹制方法有很大的关系，它的配料选用十三香（数十种中草药组成），龙虾上桌时用面盆装盛。近年来借助于“国际龙虾节”的成功举办，盱眙龙虾已然走向世界，名声大振。盱眙也形成了独特的龙虾文化，有“虾都”的美称。
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& && &高沟捆蹄，起源于淮安涟水县高沟镇。以干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘&&包装草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍。从开始到结束，要经过10多道工序才能制成成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜。
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& && &涟水县还出了一种名吃：涟水鸡糕。在淮安，鸡糕经常被选作做菜的配料。鸡糕以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药、鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。鸡糕软糯可口，很适合小孩子和老年人食用。
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& && &淮安位于我国第五大淡水湖洪泽湖旁，自然也少不了湖鲜。洪泽县的活鱼锅贴算是最出名的了。活鱼锅贴出自渔民的家常生活，渔民将活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面按贴在锅沿四周，做成“锅贴”，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。
& && &第三章&&淮人家常
& && &淮安位于古淮河岸边，中国南北分界线上，因而淮安人的日常饮食兼具南北特色。就主食而言，淮安人基本食米饭，但在晚餐等时候，也以馒头、面条之类的面食为辅餐。因为对于别人家的家常菜不太了解，这里就以我家为例，介绍一些我觉得还是有些特色的家常菜。这些菜可能其他地方也有，不过我觉得淮安本地的做法还是有些特色的。
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& && &我本人最喜欢的一道菜就是豌豆苗了。淮安本地人称之“豌豆头”。豌豆苗取刚发芽的豌豆的嫩梢和嫩叶，可以煮汤也可以烧制，小小的豆苗中充溢着豌豆的清香，实在是素菜中的佳品。
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& && &淮安人也有吃苋菜的习惯。记得小时候每到佛教界所说的观音诞辰日，家里的老人总要烧一道苋菜，作为一种节日习惯。烧出来的苋菜汤汁是紫红色的，吃饭时夹至饭碗中，一碗米饭也就被染成了紫红色，小时候还常常为此惊奇不已。
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& && &淮安人也喜食藕夹。虽然藕夹到处都有，但是来到山东后发现这里的藕夹做得有些粗放。淮安人做的藕夹切片较细，肉馅较足，面皮较薄，也常常使得在外地的我想念不已。
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& && &淮安街头偶尔也能见到卖小菜的。宝塔菜是我觉得比较有特色的一种菜，因其形状像宝塔而得名。宝塔菜腌制成咸菜后是稀饭的绝佳搭档。
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& && &稀饭的绝佳搭档还有萝卜干。我们家吃的萝卜干都是我妈妈自己腌制的，每年到了萝卜上市的时候家里都会买进一大袋萝卜，切块后配以酱料腌制，腌制完了用线串起，挂在阳光下晒，就做好了。吃的时候切成小块，拌上辣椒酱，实在也是民间美味。
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& && &我们家除了腌制萝卜干，也会腌制大蒜，泡在配置的酱汤中，放入密封的罐子，过了一段时间就可以食用了，一般也是作为稀饭的配菜食用。
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& && &稀饭还可以和酱豆子搭配。酱豆子用黄豆腌制，又软又咸，也是淮安老百姓喜爱的小菜。
& && &以前淮安还会有走街串巷吆喝“香干臭干”的，就是五香豆腐干和臭豆腐干。家里买回去后拌上自制的辣椒酱，就当做晚饭的小菜。
& && &第四章&&街头小吃
& && &记得在很小的时候，被大人们带到老淮阴的东西两大街吃小吃是一件很令人高兴的事。这些小吃多不是淮安特产，但在老淮安人的心中还是留下了不可磨灭的印记。
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& && &小时候东大街有一处卖八宝粥和米糕的，正巧当年我在附近上幼儿园，放学回家的时候会被大人们带来这里。当年的小吃还很实在，五毛钱一大碗八宝粥，喝完都觉得肚子胀。再尝上两三个米糕，一顿饭就解决了。这种米糕呈圆台形，似乎也是这一带的特色。每年到了重阳节的时候，一些年纪有些大的商贩便会出来卖这种米糕，还给顾客送上自己糊制的小彩旗，这是一种独特的风俗，可惜近些年越来越难见到了。没找到圆台形米糕的图片，暂用这幅代替：
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& && &说到淮安的街头小吃，不得不提“老淮安豆腐脑”。记得当年满大街都能听到商贩小喇叭里一阵一阵的“老淮安豆腐脑”。淮安的豆腐脑是咸的，这点与北方相似。选用的豆腐鲜嫩滑爽，实在是难得的街头佳作。
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& && &小学的时候学校周围有一处卖梅花糕的，铺主是一个跛脚的叔叔。梅花糕是无锡、南京一带的小吃，传到了淮安。梅花糕因其形像梅花而得名，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。梅花糕又甜又香，是我童年难得的回忆。
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& && &一顿普通的早饭可以去吃辣汤和牛肉包。辣汤虽名为辣，其实并不是很辣，里面加入了海带、面筋、豆腐皮（淮安人称“千张”）、粉丝等，促进食欲。至于牛肉包，是一个有些方方正正的包子，里面包入牛肉馅，在铁板上炸制而成。这两个小吃经常一起搭档，为淮安人早餐的一大选择。
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& && &如果早餐想吃顿好的，就可以选择长鱼面或长鱼炒面。之前说过，长鱼即鳝鱼，是淮安人的最爱，是运河与洪泽湖的特产，除了淮扬菜中闻名的“软兜长鱼”，淮安人也把长鱼用做面的配料。不管是长鱼面还是长鱼炒面，就是一个字：鲜！
鱿鱼卷和脆皮臭干。
支持下，……故乡从不抛弃你（韩寒）
总评分:&金币 + 8&
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淮安上学的飘过~~~软兜长鱼真心好吃 还有那个淮师门口那一大摞的好吃的 饿了饿了
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本地人走过，
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我们家乡的淮扬菜&&顶顶&&
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好想回家大胃口的吃吃啊& &饿了哦
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很经典的菜，啊哈哈。
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嗯，是的啊。五一回家还吃了几道地道的淮扬菜呢。
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欢迎来做客，哈哈。
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我也想回家大吃一顿了，对一个吃货来说，看这些图文介绍简直是一种煎熬啊。
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无尽回忆…回味…
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感谢 sunjianmail的加分。无论你在异乡的城市中为了安身立命多么努力，别忘了 故乡从不抛弃你。这句话说的真好。
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200公里。开车一会会就到了。哈哈。谢谢顶贴啊。
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昨晚发帖的时候，刚好是要到晚饭时间了，口水直流。
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如今舌尖上的美食也能放心吃吗
真的要打个大问号的
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前年我们送姑娘的女儿上大学，刚好老公有一战友，于是请我们吃饭，那个菜真的很好吃，而且价钱又不高，十分想念。
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