味鲜引人回味 但与此同时近年来鱼类的锐减引人担忧
统筹：陈昕宇
文/记者廖银洁、潘慕英
图/记者何波
渔民刚刚打捞到一堆鱼，准备送往餐厅
中国人说：靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。
从古到今，勤劳聪慧的佛山人不负环境的恩泽，将特色食物打造得美轮美奂。这个水网密集的地带，曾经是疍民的聚居地。疍民，亦即水上人，他们以船为家，以渔为生，如同蛋壳漂泊在江面上，所以称为疍家。然而，随着时代的发展，放眼穿佛山而过的西江、北江两岸，连家船的踪影已少之又少。
所幸，在西江、北江、绥江交汇和流经之地的三水，还聚集着一群疍家人，他们过着最为原始的水上生活。更特别的是，西江和北江在三水区西南街道境内的思贤滘汇合，形成了独特的“鸳鸯河”景观，这里的种种河鲜，更是得天独厚，丰腻又鲜美。盛夏的夜晚，当你来到“鸳鸯河”岸边，你会发现，珠三角众多食客聚集此处，沐着清爽醉人的风、吃着河鲜，爽朗的话语和笑声，连同浓浓的人情味，都顺着缓缓的江水，飘到江里，飘到对岸……这个画面，何等惬意悠闲！
或许，这群“水上吉普赛人”最终将洗脚上岸，疍家咸水歌在钢筋水泥之间的声音，也会越发漂渺，但水上人留给普通百姓的财富：最原始、质朴的美味河鲜，却在三江交汇地带，成了无可替代的非凡美食……
三江汇流　河鲜与疍民的美好相遇
时光流逝，疍民随潮而溯，不少专家认为，珠三角最后的疍家部落群，就在三水区的河口镇、乐平镇、芦苞镇与大塘镇这四个地方。他们除了聚居的河道不同外，生活模式几乎如出一辙。
为什么这里还能找到疍民的聚居群？这还有赖于其特殊的地理位置。珠江水系的三条大江西江、北江、绥江在三水思贤滘天然水道汇合，水质较清，河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，本身已经具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，肉质特别鲜嫩。再加上三江汇流环三水，北江及其支流、西南涌、芦苞涌、左岸涌等都是波平浪静的小河湾，这里最适合疍民安居乐业。据三水区渔政大队统计，目前三水区注册渔船共988艘，捕捞渔民达2000多人，为全市五区最多。
盛夏时节，走在“鸳鸯河”边上，总能看到一些小船，或停靠江边修葺，或在江面疾驰，或在水面捕鱼捞蚬……从清晨到中午，都能见到渔船陆陆续续归来，不时有渔民阿哥挑着一筐鱼，钻出船来到岸边交鱼，食客、渔家人来人往，热闹非凡。交完鱼，男人会忙着收拾渔具，修补渔船；女人则连忙在船头泥炉上烧柴做饭，袅袅炊烟在浩渺的江面上缓缓地升腾……
鲜美的河鲜，离不开渔民辛劳的付出
以鱼为食　讨巧却不花巧
一江碧水，一叶扁舟，桨声灯影，渔歌唱晚，水上人家虽然生活漂泊，但却对每种河鲜都十分熟悉，也懂得如何将它们烹调得最为美味，逐渐形成了独有的菜式风味。
由于长期生活在艇上，他们的菜式淳朴简单，烹调灶具和调料也非常简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时，通常用最简便的方法，只用油和盐，即使是配料，也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。细看菜式，刀工齐整的鱼肉盛在一口大脸盆里，还有煎得焦黄澄亮、清香四溢的林刀鱼，浓郁的鱼汤也让人垂涎欲滴。
打捞上来的林刀鱼，用来油煎，好美味
忙了一天，吃晚饭是他们最休闲的时刻，此时的渔民们，在船上聊着家常，甚至兄弟间还会面红耳赤地争执上几句，爽朗的话语和笑声，连同渔获欠佳那淡淡的忧愁，顺着船舷飘到岸边。
晚饭过后，斜阳西沉，沐着微微醉人的风，疍家人短暂的休闲时刻又画上一个句号，他们又准备着起锚驶向新的远方。
每一次告别，都是新的期盼。令疍家人梦萦魂牵的，是水上人家浓浓的原始风味，他们过惯了水上生活，吃惯了水上河鲜，他们心甘情愿在这种风味里沉醉。
渔民在河里捕到的鱼　　
珠江渔业资源之丰富与独特，早在1500年前北魏郦道元的《水经注》中便有记录。但来到上世纪90年代，随着过度捕捞与水资源遭遇污染，珠江鱼类数量逐渐稀少。根据相关数据显示，珠江口鱼的种类已从上世纪70年代的200多种，减少到近年来的50多种。
广东省渔政总队佛山支队相关负责人介绍，佛山的北江、西江作为珠江支流， 鱼类品种也越来越少。如鲥鱼、中华鲟、龙俐鱼等优质品种多年没有捕捞记录，传统的四大家鱼——青、草、鲢、鳙也集体“失踪”。目前，渔民们捕获的，较多是对生态环境要求不高的杂鱼，如罗非鱼、雀鳝、非洲鲫鱼、林刀鱼、鲤鱼等。
不靠花哨　蒸出“原汁原味”
有一种爱，叫做简简单单，美食也一样。三水河鲜在珠三角一带很是有名，正是因其烹饪之法不花哨，却出落得风味清新，吸引了很多人专程开车从珠海、中山、香港等地赶过来品尝。而这里的许多餐馆，也是疍民的后代开设的，他们深谙河鲜的处理技法，围绕一个“鲜”字，变化出多个具有别样风情的招牌菜式。夏日炎炎，吃顿美味的河鲜，既补充了丰富的营养，又可免受上火热气之苦，可谓正当其时。
来到这里，不得不尝带有原始美感的“疍家蒸鱼”。对于烹调河鲜，疍家人最有心得。西江、北江中的鲈鱼，清蒸是最佳选择，在师傅娴熟的刀法之下，开膛、破肚、刮鳞、洗净，一条新鲜的鲈鱼加上姜丝，就这样放到蒸笼里。调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。
林刀鱼是一种普通的小鱼，一位谭姓老板娘介绍，西江、北江打捞上来的鱼，林刀鱼可算是最多。这是一种野生的鱼类，味道鲜美并且肉质滑嫩，用油简单地煎，可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，这款食法最适合送酒下饭，异常香口；同样是西江、北江常见的笋壳鱼，因为肉质细嫩鲜甜，更适合熬成汤汁，再加入清爽的节瓜，待香浓味慢慢渗入节瓜内，经磨合后两者“喜结良缘”，鱼肉同丝瓜口感同样细腻，鲜甜浓郁的鱼汤则清新惹味，尝一口鱼肉，品一口鱼汤，滋味长留齿间。
河虾稍稍一蒸，就变得非常美味
除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“生招牌”。在这里，河虾肉质虽然没有大虾肥厚，但其独特的爽脆感却也是大虾所不能及的。笼仔蒸河虾非常有特色，这是最简单也最能保持虾本身鲜味的烹调方法，看似简单，却朴实纯正。
由于长期生活在艇上，水上人家的菜式淳朴简单，烹调灶具和调料也非常简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时，通常用最简便的方法，只用油和盐，即使是配料，也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。
西江、北江中的鲈鱼，清蒸是最佳选择，在师傅娴熟的刀法之下，开膛、破肚、刮鳞、洗净，一条新鲜的鲈鱼加上姜丝，就这样放到蒸笼里。调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。
河鲜贱卖　渔民生计难
三水的疍家人没有大船，无法远航，只能在近海捕鱼。渔港里也没他们的一席之地。退潮时，他们下笼下网，捕些鱼虾，禁渔时，他们只能在江中捞蚬，他们的生活随着潮汐变化而变化。
尽管食客们一如既往地喜爱风味独特的河鲜，但河鲜的打捞者——渔民们，却不得不面对渔获种类减少，生计难以维持的困局。
夏日的清晨，五点钟天微微亮，疍家人老徐开着渔船缓缓出发，老徐今年57岁，在大家庭中排行第三。生在一个渔民之家，老徐7岁开始就开始捕鱼，一晃眼五十年过去了。如同一般的疍家人一样，老徐的皮肤黝黑，身材精瘦，双眼炯炯有神。
来到江中，老徐奋力一撒网，凭借他对“水场”的判断，今天应该能有不小的收获。说着说着，老徐开始收网，先是有节奏地拉网，最后使劲一抬，整个渔网“啪嗒”一声落在渔船上，“边鱼、黄鱼、林刀鱼，”老徐看着渔网里的鱼，看了半天意味深长地说了一句，“像龙俐鱼这种贵价鱼，我已经十几年没有见过了。采沙船越来越多，河里的沙都被挖光了，鱼还怎么繁殖？”环境的恶化，也让我们桌上的河鲜种类在不断地“缩水”。老徐说，现在的水源污染很厉害，“又是污染又是过度捕捞”。
从去年开始，珠江流域每年禁渔2个月，其间渔民们只能靠挖蚬为生。于是，接连两年，都出现了渔民一窝蜂到三水西南涌挖蚬的场景。据渔民介绍，最多人时同时有近两三千人在西南涌里挖蚬。
紫苏、生姜等调味料炒出来的蚬，味甘略带甜。殊不知，这美味背后，是不少疍家人世世代代的坚守……
笋壳鱼做的汤，汤浓味美
商业开发延续美味
有一篇文章叫《水上人家》，他这样描述渔民的生活：“水上人把田种在船上，把地种在船上，把希望也种在船上。于是，他们的生活是漂动着的。用鱼叉钳住时光，用捞兜打捞生活……”
不少政协委员也指出，目前北江水质还算清，河鲜也比较多，可以适当考虑发展体验式旅游。首先给疍民建立一个专门买卖河鲜的专业市场，在疍民聚居地或市场旁边再建立成行成市的美食街，游客买了河鲜之后可以到这些美食街店来料加工。另外，疍民除了捕鱼外，还可以带上游客一起出到江面上捕鱼。
这些都还是设想，但回归现实，如果不再保护，也许不久的将来，随着城市商业社会的发展，随之而去的，可能不只是一处独特的人文景观，而是三水区“水上吉普赛人”整个群体的消失。他们从陆地到水上，又从水上到陆地，或许以后只能在旧照片或渔歌的歌词里，才能见识他们的风采。那么，谁来打捞市民喜爱的河鲜呢？这种恒久的美味会一直传承下去吗？
(编辑： sasa)
声明：未经珠江商报社授权或同意，不得转载本报新闻，违者追究法律责任。雁洲河鲜食街
No.27（共64个餐厅）
来自1条用户点评
位于番禹的美食街，海鲜在全广东都很有名气
以河畔、海鲜为主打，船家划船叫卖传统的家常菜和海鲜。
番禺石基镇的雁洲清河东路（番禺汽车客运站对面的傍雁路）
番禺汽车客运站总站乘番100路，到雁洲路口站（番禺）下，走约150米到石碁雁洲河鲜食街。
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新出网证(京)字242号 全国统一客服电话：探寻广州疍民部落 复活水乡曾经的记忆
日 13:13来源：
被排斥出陆地的难民加入疍族
来还有各种其他的历史原因导致这个族群不断的被扩大，这些后来加入群体的来历就更难以确证，但不乏种种离奇传说。
有人认为，其中不少是起义失败避难的人，因犯了事无处为生，索性隐姓埋名，逃入江海避难，过起水上生活，颇有点落草为寇的意味。如东晋末年，农民起义领袖卢循顺海南下广东沿海一带，失败后部下四散，有一部分乘船漂泊成为水上人家，从事打渔、摆渡等职业。
无论是孙恩、东晋卢循农民起义残部的说法，还是南逃色目人、陈友谅残部成为疍民等传说，这些在各个朝代受官府迫害的的政治难民的陆续加入，使得疍族这个群体更趋向是一个历史多元体，但有一点可以肯定的是，这是一群被排斥出陆地的难民。
直至解放前疍民仍备受歧视
一个可供佐证的事例是，从明朝开始，疍民便不被允许与岸上的居民通婚，不许从事农耕生产，同时还被官府课以重税。那时候的疍民，连三六九等人中的第九等人都不如，不许识字读书，更不允许参加科举考试，处于社会底层的疍民向上流动的可能性被生生割断。或许因他们来历不明，或许因他们风俗不一样，不讲究礼俗，或许因他们是反抗者的后代，或因他们贫穷，虽然清朝年间有颁布体恤疍民、准许其上岸的政策，虽然民国期间颁布不少不准歧视疍民的文件，但直至解放前疍民仍是倍受歧视，甚至被当作&贱民&对待。他们生活在社会的底层，不准上岸定居，不许与陆上人通婚，不许入学读书。有的虽准许上陆定居，也只能于江边荒芜地带搭棚暂且栖身，俗称&疍家棚&。以前他们是从陆上迁徙到水中，如今又从水中迁徙到陆上，以前是形成疍民部落，而今却在逐渐消亡。
美食推荐：
吃河鲜有讲究：春边秋鲤夏三黎
看渔家风情，当然还是要在当地品尝一下河鲜的味道。三水河鲜很是有名，民间更有&春边秋鲤夏三黎&之说法。三水河鲜烹法虽不花哨，对于城里人来说，风味清新这一点已经很足够。现在很多人专程开车从珠海、中山、香港等地赶过来品尝三水河鲜。
据说已经有300年历史的珍品嘉鱼
芦江海鲜舫：在芦苞镇北江段离疍民聚居地大概几公里外，就有两只船停靠在岸边，名为&芦江海鲜舫&，广东十大淡水鱼，在三水这个小地方能找到六种之多。
河口镇河鲜餐厅：在河口镇的河边有几间专门食河鲜的餐厅，可以吹着悠悠的江风，望着三江汇聚的美景，慢慢叹美味的河鲜。这里能吃到珍品嘉鱼，据说已经有300年历史。嘉鱼之所以为珍品，一是长相特别，鱼鳞竟被包在鱼皮里，且长着尖尖嘴，嘴角还挂着两条胡须；二是因为肉味鲜美，留下满口鲜香。嘉鱼个子较小，最大的也只不过是1 .2斤。它和龙鶪都只有枯水期才能捕捉到，十月份则是它们最旺的季节，其鲜美之味，绝非池塘饲养的鱼所能媲美。
如果运气好，也可以吃到挞沙鱼
三水河鲜有近百品种，如果运气好的话，还可以吃到挞沙鱼等独特品种，还有北江虾等，花锦鳝、三黎鱼、和顺鱼、玉桂鱼、毛蟹等更是驰名。
疍民民俗：
疍民习俗主要体现在婚俗和丧葬上，是珠三角古南越文化传承最重要的一环。
疍民有对歌的习俗，其中以广州、中山、东莞等地疍民的咸水歌最为出名。水上居民(疍民)或数船在江中相遇，或月夜(特别是中秋夜)聚泊沿江地带，或是在劳作之余的河边，常常有对歌之俗。对答必为&一男一女，一唱一和&，互相赛唱，或互为嘲谑，或相互求偶。
解放前，疍民一直处于被压迫地位，陆居汉人很少与之通婚，他们基本上是&族内婚&。谁家中有待嫁之女，一般会在船头栽时花一盆，称为&报喜花&。未婚男性在这期间可自由出入于未婚女性船舱，当&雅贼&，偷盗未婚女性随身用品(发簪、手帕等)，而女子若对这&雅贼&有意，双方家长即可议定终身。
这实际上是上古越族人原始抢婚的遗俗。疍民的婚礼是在船上进行的，新娘不坐花轿而坐&轿船&。一般是男方驾船前往女方连家船停泊的江面，等两家船相靠，由女家扶新娘过船或由长者扶掖过船。女子出嫁之前要边哭啼边唱歌，当男方迎亲的&轿船&到时，新娘还与其母盘腿坐在船头哭嫁，哭得越凶越吉利。&哭嫁&是疍民女子出嫁前的一种习俗，有哭&三天三夜&，也有的仅在出嫁前象征意义哭一段时间。珠江三角洲一带的哭嫁俗称&叹命&。哭嫁时由姐妹或相好邻家女子陪伴，&叹命&以歌形式进行，是咸水歌的一种表现形式，皆出口成章，歌词内容生动直率。亲戚朋友送来礼物时，要哭受礼歌。这说明哭嫁的&哭&其实就是&赞&的意思，表明感谢、感恩之意。(文：蔡贤丽图：李国平)
出行攻略：
线路：广州、佛山出发，走广佛高速&&&广三高速&&&三水出口下，右拐上南丰大道；深圳出发，走广深高速&&&环城高速&&&广佛高速-广三高速&&&三水出口下，右拐上南丰大道
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本日热评排行三水河鲜渔来鱼“鲜”
日 15:00来源：
渔民刚刚打捞到一堆鱼，准备送往餐厅。河虾稍稍一蒸，就变得非常美味。渔民在河里捕到的鱼。鲜美的河鲜，离不开渔民辛劳的付出。打捞上来的林刀鱼，用来油煎，好美味。笋壳鱼做的汤，汤浓味美。味鲜引人回味 但与此同时近年来鱼类的锐减引人担忧统筹：陈昕宇文/记者廖银洁、潘慕英图/记者何波中国人说：靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。从古到今，勤劳聪慧的佛山人不负环境的恩泽，将特色食物打造得美轮美奂。这个水网密集的地带，曾经是疍民的聚居地。疍民，亦即水上人，他们以船为家，以渔为生，如同蛋壳漂泊在江面上，所以称为疍家。然而，随着时代的发展，放眼穿佛山而过的西江、北江两岸，连家船的踪影已少之又少。所幸，在西江、北江、绥江交汇和流经之地的三水，还聚集着一群疍家人，他们过着最为原始的水上生活。更特别的是，西江和北江在三水区西南街道境内的思贤滘汇合，形成了独特的“鸳鸯河”景观，这里的种种河鲜，更是得天独厚，丰腻又鲜美。盛夏的夜晚，当你来到“鸳鸯河”岸边，你会发现，珠三角众多食客聚集此处，沐着清爽醉人的风、吃着河鲜，爽朗的话语和笑声，连同浓浓的人情味，都顺着缓缓的江水，飘到江里，飘到对岸……这个画面，何等惬意悠闲！或许，这群“水上吉普赛人”最终将洗脚上岸，疍家咸水歌在钢筋水泥之间的声音，也会越发漂渺，但水上人留给普通百姓的财富：最原始、质朴的美味河鲜，却在三江交汇地带，成了无可替代的非凡美食……味之起源三江汇流　河鲜与疍民的美好相遇时光流逝，疍民随潮而溯，不少专家认为，珠三角最的疍家部落群，就在三水区的河口镇、乐平镇、芦苞镇与大塘镇这四个地方。他们除了聚居的河道不同外，生活模式几乎如出一辙。为什么这里还能找到疍民的聚居群？这还有赖于其特殊的地理位置。珠江水系的三条大江西江、北江、绥江在三水思贤滘天然水道汇合，水质较清，河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，本身已经具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，肉质特别鲜嫩。再加上三江汇流环三水，北江及其支流、西南涌、芦苞涌、左岸涌等都是波平浪静的小河湾，这里最适合疍民安居乐业。据三水区渔政大队统计，目前三水区注册渔船共988艘，捕捞渔民达2000多人，为全市五区最多。盛夏时节，走在“鸳鸯河”边上，总能看到一些小船，或停靠江边修葺，或在江面疾驰，或在水面捕鱼捞蚬……从清晨到中午，都能见到渔船陆陆续续归来，不时有渔民阿哥挑着一筐鱼，钻出船来到岸边交鱼，食客、渔家人来人往，热闹非凡。交完鱼，男人会忙着收拾渔具，修补渔船；女人则连忙在船头泥炉上烧柴做饭，袅袅炊烟在浩渺的江面上缓缓地升腾……味之提炼以鱼为食　讨巧却不花巧一江碧水，一叶扁舟，桨声灯影，渔歌唱晚，水上人家虽然生活漂泊，但却对每种河鲜都十分熟悉，也懂得如何将它们烹调得最为美味，逐渐形成了独有的菜式风味。由于长期生活在艇上，他们的菜式淳朴简单，烹调灶具和调料也非常简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时，通常用最简便的方法，只用油和盐，即使是配料，也只有简单的、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。细看菜式，刀工齐整的鱼肉盛在一口大脸盆里，还有煎得焦黄澄亮、清香四溢的林刀鱼，浓郁的鱼汤也让人垂涎欲滴。忙了一天，吃晚饭是他们最休闲的时刻，此时的渔民们，在船上聊着家常，甚至兄弟间还会面红耳赤地争执上几句，爽朗的话语和笑声，连同渔获欠佳那淡淡的忧愁，顺着船舷飘到岸边。晚饭过后，斜阳西沉，沐着微微醉人的风，疍家人短暂的休闲时刻又画上一个句号，他们又准备着起锚驶向新的远方。每一次告别，都是新的期盼。令疍家人梦萦魂牵的，是水上人家浓浓的原始风味，他们过惯了水上生活，吃惯了水上河鲜，他们心甘情愿在这种风味里沉醉。鱼“鲜”珠江渔业资源之丰富与独特，早在1500年前北魏郦道元的《水经注》中便有记录。但来到上世纪90年代，随着过度捕捞与水资源遭遇污染，珠江鱼类数量逐渐稀少。根据相关数据显示，珠江口鱼的种类已从上世纪70年代的200多种，减少到近年来的50多种。广东省渔政总队佛山支队相关负责人介绍，佛山的北江、西江作为珠江支流， 鱼类品种也越来越少。如鲥鱼、中华鲟、龙俐鱼等优质品种多年没有捕捞记录，传统的四大家鱼——青、草、鲢、鳙也集体“失踪”。目前，渔民们捕获的，较多是对生态环境要求不高的杂鱼，如罗非鱼、雀鳝、非洲鲫鱼、林刀鱼、鲤鱼等。味之体验不靠花哨　蒸出“原汁原味”有一种爱，叫做简简单单，美食也一样。三水河鲜在珠三角一带很是有名，正是因其烹饪之法不花哨，却出落得风味清新，吸引了很多人专程开车从珠海、中山、香港等地赶过来品尝。而这里的许多餐馆，也是疍民的后代开设的，他们深谙河鲜的处理技法，围绕一个“鲜”字，变化出多个具有别样风情的招牌菜式。夏日炎炎，吃顿美味的河鲜，既补充了丰富的营养，又可免受上火热气之苦，可谓正当其时。来到这里，不得不尝带有原始美感的“疍家蒸鱼”。对于烹调河鲜，疍家人最有心得。西江、北江中的鲈鱼，清蒸是最佳选择，在师傅娴熟的刀法之下，开膛、破肚、刮鳞、洗净，一条新鲜的鲈鱼加上姜丝，就这样放到蒸笼里。调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。林刀鱼是一种普通的小鱼，一位谭姓老板娘介绍，西江、北江打捞上来的鱼，林刀鱼可算是最多。这是一种野生的鱼类，味道鲜美并且肉质滑嫩，用油简单地煎，可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，这款食法最适合送酒下饭，异常香口；同样是西江、北江常见的笋壳鱼，因为肉质细嫩鲜甜，更适合熬成汤汁，再加入清爽的节瓜，待香浓味慢慢渗入节瓜内，经磨合后两者“喜结良缘”，鱼肉同丝瓜口感同样细腻，鲜甜浓郁的鱼汤则清新惹味，尝一口鱼肉，品一口鱼汤，滋味长留齿间。 除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“生招牌”。在这里，河虾肉质虽然没有大虾肥厚，但其独特的爽脆感却也是大虾所不能及的。笼仔蒸河虾非常有特色，这是最简单也最能保持虾本身鲜味的烹调方法，看似简单，却朴实纯正。鱼鲜由于长期生活在艇上，水上人家的菜式淳朴简单，烹调灶具和调料也非常简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时，通常用最简便的方法，只用油和盐，即使是配料，也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。西江、北江中的鲈鱼，清蒸是最佳选择，在师傅娴熟的刀法之下，开膛、破肚、刮鳞、洗净，一条新鲜的鲈鱼加上姜丝，就这样放到蒸笼里。调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。味之故事河鲜贱卖　渔民生计难三水的疍家人没有大船，无法远航，只能在近海捕鱼。渔港里也没他们的一席之地。退潮时，他们下笼下网，捕些鱼虾，禁渔时，他们只能在江中捞蚬，他们的生活随着潮汐变化而变化。尽管食客们一如既往地喜爱风味独特的河鲜，但河鲜的打捞者——渔民们，却不得不面对渔获种类减少，生计难以维持的困局。夏日的清晨，五点钟天微微亮，疍家人老徐开着渔船缓缓出发，老徐今年57岁，在大家庭中排行第三。生在一个渔民之家，老徐7岁开始就开始捕鱼，一晃眼五十年过去了。如同一般的疍家人一样，老徐的皮肤黝黑，身材精瘦，双眼炯炯有神。来到江中，老徐奋力一撒网，凭借他对“水场”的判断，今天应该能有不小的收获。说着说着，老徐开始收网，先是有节奏地拉网，最后使劲一抬，整个渔网“啪嗒”一声落在渔船上，“边鱼、黄鱼、林刀鱼，”老徐看着渔网里的鱼，看了半天意味深长地说了一句，“像龙俐鱼这种贵价鱼，我已经十几年没有见过了。采沙船越来越多，河里的沙都被挖光了，鱼还怎么繁殖？”环境的恶化，也让我们桌上的河鲜种类在不断地“缩水”。老徐说，现在的水源污染很厉害，“又是污染又是过度捕捞”。从去年开始，珠江流域每年禁渔2个月，其间渔民们只能靠挖蚬为生。于是，接连两年，都出现了渔民一窝蜂到三水西南涌挖蚬的场景。据渔民介绍，最多人时同时有近两三千人在西南涌里挖蚬。紫苏、生姜等调味料炒出来的蚬，味甘略带甜。殊不知，这美味背后，是不少疍家人世世代代的坚守……商业开发延续美味味之畅想有一篇文章叫《水上人家》，他这样描述渔民的生活：“水上人把田种在船上，把地种在船上，把希望也种在船上。于是，他们的生活是漂动着的。用鱼叉钳住时光，用捞兜打捞生活……”不少政协委员也指出，目前北江水质还算清，河鲜也比较多，可以适当考虑发展体验式。首先给疍民建立一个专门买卖河鲜的专业市场，在疍民聚居地或市场旁边再建立成行成市的美食街，游客买了河鲜之后可以到这些美食街店来料加工。另外，疍民除了捕鱼外，还可以带上游客一起出到江面上捕鱼。这些都还是设想，但回归现实，如果不再保护，也许不久的将来，随着城市商业社会的发展，随之而去的，可能不只是一处独特的人文景观，而是三水区“水上吉普赛人”整个群体的消失。他们从陆地到水上，又从水上到陆地，或许以后只能在旧照片或渔歌的歌词里，才能见识他们的风采。那么，谁来打捞市民喜爱的河鲜呢？这种恒久的美味会一直传承下去吗？
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