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家庭自制味香浓郁放心的——卤水豆腐
　　众所周知豆腐是药食兼备的食品，它的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，也更容易被人体吸收，而且它的含钙量也很丰富，还有清火益气护肝脏的功效，非常适合春天需清淡饮食的需求，正可谓是春季的养生佳品。
　　自己做的豆腐就是更美味，是买不到的味香浓郁，而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难。一直觉得还是卤水的最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上几倍不止。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。
　　——卤水豆腐——
　　主料：黄豆500克、盐卤8克
　　辅料：水适量
　　具体操作：
　　1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);
　　2.取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等)
　　3.然后放在比较厚点的锅里烧开;
　　4.烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火;
　　5.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤;
6.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止;
　　7.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好;
　　8.模具加好盖子，上边放重物(这样更有利于使豆腐成型)压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。
　　爱唠叨：
　　1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆;
　　2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻;
　　3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。自制豆腐不用石膏卤水更健康之图文教程篇_丫丫上周末发了个关于_宝宝树
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自制豆腐不用石膏卤水更健康之图文教程篇
丫丫上周末发了个关于豆腐的帖子，没想到那么多宝妈捧场。丫丫真是既感动又惊喜没想到自己的一些生活小经验也会被这么多人喜欢。终于，盼到了周末，我是来实现自己承诺的，做了个详细的图文教程供大家互相学习交流……由于平时太忙没时间，只能等到周末。在这里跟等待丫丫出教程的宝妈们说声抱歉……好了，不废话了。上教程～～～所需材料有黄豆300-500克、柠檬1到2个（若无柠檬白醋可代替）、豆腐盒1个、豆包布1个、原汁机、料理机、豆浆机三者其一即可。1、黄豆300-500克（这里丫丫用的500克比较大块）泡发。2、准备柠檬1到2个（青黄柠檬均可，这里丫丫用了1个半柠檬）挤出柠檬汁备用。若没有柠檬可用白醋代替。3、黄豆泡发后打成豆浆，豆子和水的比例为1:5没有严格规定1:6也可。丫丫这里用的是原汁机，相对较为方便。省去了过滤豆渣的过程。4、豆浆用锅煮沸后转中小火再煮5到10分钟，煮掉浮沫，祛除豆腥。5、关火凉到80-90度时（勺子搅动几次大概就时90度左右了）倒入柠檬汁顺时针搅动，待起絮状物时盖上锅盖放置10到15分钟让其充分反应。6、豆腐盒中放入豆包布（蒸馒头的蒸布、纱布均可）。7、倒入豆花包好，挤出多余水分。水分挤出多少根据自己喜好。如若喜欢吃嫩一点的可以用手挤压几次即可。如果想吃老一点的挤压后可用重物压上几分钟。如果想吃豆干那么就压上几十分钟。完全可以根据自己口味???。8、把压好的豆腐打开装盘。9、成品展示，这里丫丫只是挤压了几次去掉多余水分。比起上个帖子里的豆腐要嫩。如若大家喜欢，后续丫丫还会发一些生活中的小经验……比如做豆芽等。感谢大家支持！
喜欢，持续观注
谢谢宝妈支持
回复 &浅浅LHC&
17:36:55发表的
感谢宝妈支持！
回复 &树友14-12-28 17:52:47发表的
喜欢，持续观注
感谢支持！
回复 &孕期用户14-12-28 17:59:47发表的
回复 &1314美丽&
18:30:18发表的
赞，原来柠檬汁也可以点豆腐，我们这里都是卤水做的
是的。醋也可以哦
回复 &似无心却情深天佑我心&
18:44:32发表的
赞，原来柠檬汁也可以点豆腐，我们这里都是卤水做的
哇，哪天我也试试！
很简单哦自己做可以避免转基因黄豆
回复 &洋洋得意-12-28 19:04:03发表的
哇，哪天我也试试！
顶顶顶，豆腐蓝哪里有卖
感谢宝妈分享
期待你的其他分享
我这个是原汁机带的。你可去某宝买
回复 &QQ用户_14-12-28 19:21:32发表的
顶顶顶，豆腐蓝哪里有卖
谢谢宝妈支持…
回复 &辣妈爱萌宝宝&
19:28:39发表的
感谢宝妈分享
期待你的其他分享
我看到了去看看 谢谢
我都收藏了，你真是一介神人啊宝妈！
赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞
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最好不要，因为宝宝刚刚生下来，比较娇嫩，各方面都没有发育好，免疫系统等功能都没健全，卤水中含有很多细菌，可能会感染宝宝，如果担心宝宝的状况，可以带她到医院去检查一下，配合医生的治疗，平时要注意给宝宝均衡营养，增强宝宝的抵抗力。
没有满意答案，您还可以做豆腐的卤水是什么?请问:点豆腐的卤水其化学成份是什么?在什么地 - 爱问知识人
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做豆腐的卤水是什么?
成份是什么?在什么地方可以买到它呢? (例如在北京附近.)
卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
全文在这里.
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怎样做豆腐
　　南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水.
　　北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
　　用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
　　如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当
卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
全文在这里.
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怎样做豆腐
　　南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水.
　　北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
　　用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
　　如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
　　中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
　　点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
　　盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
　　豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。
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这个现在不好买！一般在小一点的地方才有！
卤水点豆腐 一物降一物
你去六必居或者王至和问问吧.......
告诉你具体的做法哦，希望能帮到你，满意请好评哦~
南方生产井盐，在加热浓缩后食盐结晶析出，在重新兑入盐水，继续熬盐，到了一定程度，就要废弃剩下的浓度比较大的残液...
这个豆腐都是有用石膏的哦
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤--往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤...
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卤水豆腐的做法步骤
1. 把豆子打成豆浆300g豆子3000ml水 要过滤个两三次这样口感好
2. 豆浆煮开中间不断搅拌 我煮了三开 放晾到80-85度 放内脂或盐卤水
3. 我用奶锅倒了点煮熟的豆浆大概有700ml 放入2g内脂 我把内脂加了一小勺的水化开加里面的 看别人做的好像不用化 盖上锅盖闷着就行了
4. 然后把盐卤加水化开 豆浆温度不够80度需要热下 再放盐卤水 我用了10ml水化的 一点一点加里面搅匀 最后还剩了点 搅拌的时候上下翻着搅 等到锅里都分层和图片差不多就可以了 可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了 想吃嫩的压10分钟 老的多压会
5. 这是做好的豆腐脑 超嫩 怎么吃都好吃啊
6. 我加了胡辣汤变两掺了
亲们爱吃甜的就做甜的
喜欢怎么吃就怎么吃哈 真的很好吃！
7. 家里没有豆腐模 用了蛋糕模 铺上豆腐布就行了 要一点点到 要不然都溢出来了 等水份漏下去了再接着到就行
8. 都装里面就行 把蛋糕的底扣在上面好压着
9. 我用了1升的瓶子装满水压的 一开始还用手压了
10. 最后出来这么多豆腐253g
11. 最后成果哈
对了盐卤豆腐是老豆腐 石膏和内脂是嫩豆腐 下次再试试嫩的
12. 昨天做的豆腐脑和豆腐
豆腐没吃就放冰箱了今天拿出来做的午饭
是圆模具就切成三角的了
13. 豆腐煎了下 配的汁很好吃
黄豆提前泡上夏天6小时 冬天时间长点 要是只做豆腐脑100g豆子就够了
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
?好吃，美味，没的说！
第一次做的豆腐脑
第一次做，样子丑味道不错
綠豆豆腐腦多餘的拿去壓綠豆豆腐了...
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