蟹饭的做法，蟹饭怎么做好吃，蟹饭的怎么炖鱼好吃家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-07 09:41 标签： 好吃的面条的家常做法
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美味蟹饭－膏油蟹糯米饭
星期六早上，和林一起去逛海鲜市场，原本只打算买点花蛤回来做汤的，后来看到很新鲜的膏油蟹，林立刻走不动路了，站在摊前左看右看的。我说，那咱们就买一只吧。他立刻欢呼雀跃起来，像个孩子。真是没出息，吃个螃蟹就开心成这样。
海蟹我吃得不多。小时候河蟹倒是常吃，因为住在湖边，蟹既多又便宜，但是它的表兄海蟹却很少有机会吃到。长大以后，在外面用餐时虽也跟着别人吃过几次海蟹，却总觉得味道不够鲜美，肉质也缺少河蟹的细嫩。不知是吃不习惯还是我吃到的海蟹不够新鲜的缘故。
在厦门那几年，虽然靠着海，吃海鲜相当便利，但是彼时我乃一介穷学生，价钱偏高的螃蟹对我来说实在不够家常，故而吃得甚少。只记得有一次，在海边渔民摆的临时摊上买过两斤很袖珍的小螃蟹，简直就像一块钱硬币大小，价钱倒是真便宜，相当于白送。摊主教我说这种小螃蟹与冬瓜一起炖汤最好。我依法做了，汤果然鲜美无比，可是那螃蟹啃了一只，就发现当真是白拣来的便宜货，一点肉也没有。
其实谈美食主要就是经验二字，吃得多了自然就知道什么好什么不好。对我而言，海蟹吃得少就必然缺乏经验，既不知道什么样的海蟹才是好，也不知道怎样烹制更好吃。虽然从书本上也听说过比较著名的避风塘香辣蟹、葱姜炒蟹等菜式，但一来我没吃过，二来也没做过，实在不敢在此说三道四妄加评论。
仔细想一下，海蟹里我吃得最多的好像就是这种膏油蟹了，主要因为福州有在节假日和重要日子吃膏蟹饭的传统，每次回福州，婆婆都会做这种蟹饭。吃得多了，耳濡目染也就学会了做法。
说起来这蟹饭的做法稍嫌麻烦，平时看婆婆做还没什么感觉，只知道好吃。等到自己亲自动手的时候，我才发觉，怎么如此复杂？又是冻又是炒又是蒸的，早知道真还不如直接把螃蟹蒸来吃省事。幸好，这程序复杂的蟹饭做好后味道的确鲜美，对得住我花费的那些时间与精力。
而且，在重要的日子里，精心地为家人做上这样一道美味蟹饭，似乎会更有过节的愉悦之感呢。就好像端午的粽子，中秋的月饼一样，我们吃的其实并不是食物本身，而是那种由复杂的烹制形式中得来的对美好生活的热爱啊。
膏油蟹糯米饭
材料：膏油蟹　糯米　香菇　腊肠　干贝　葱　姜　盐　料酒　植物油
１、蟹买回来后先刷洗干净，然后放进冰箱冷冻室急冻几个小时，这样是因为活的膏蟹在上锅蒸的时候，会因挣扎而损失蟹里膏油，从而让蟹减少了鲜美的滋味。
２、冻蟹的时候用来做糯米饭，先把糯米淘洗好，加上切成丁的腊肠，放进电饭煲煮成米饭，煮饭时水不要放太多，做好的饭要略微硬一点才好。同时泡发香菇和干贝，把泡好的香菇切丁。
３、饭做好后放凉，然后拿一个炒锅，锅里放少量油，烧热后下葱花炒香，最好用福建的红葱头，可惜北京没有，只好用大葱代替了。然后放香菇和干贝下锅炒一会，倒进糯米饭翻炒，少少地加点料酒，并适当加盐调味。炒好的饭盛在大碗里。
４、把冻好的蟹拿出来，拆开蟹壳，去除腮和消化系统等不能吃的东西。然后把蟹钳拆下来略用刀拍一下，要让外壳裂开，蒸的时候汁水才能流出。
５、最后把收拾好的蟹倒扣在炒好的糯米饭上，洒上些姜丝，上蒸锅大火蒸二十分钟左右就可以了。蒸好的饭有着蟹油的鲜香，非常美味。
　　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　　
几道复杂却美味的料理：
　　　　　
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【醉白玉蟹】&nbsp
( 11:21:24) 浏览(931)
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1、将白玉蟹冲洗干净，用牙刷刷蟹的肚子，保证蟹身上不留一些泥沙，
2、用一小勺子的盐放在清水中，把蟹放进去，养2、3个小时，让蟹肚子里吐尽泥沙，这样吃着更加的安心一些，
3、白玉蟹吐尽泥沙后再用清水冲洗一下，
4、取一只干净的玻璃瓶，放八成的清水放一小勺盐，
5、适量的高梁酒，没有的话就可以用白酒来代替，
6、将一只一只的白玉蟹放进玻璃瓶中，
7、液体一定要没过蟹，
8、在瓶口盖上保鲜膜，再盖上盖子，过24小时就可以吃了。
以上就是年夜饭【醉白玉蟹】的做法，非常感谢您对饭菜网的关注!
1、肠胃不好的朋友最好是不要吃这样的酒醉的美食，这样的菜肴比较考验我们的肠胃哦。
2、醉蟹最好要用玻璃器皿，这样更加安全放心，
3、我们这里用酒醉的美食都是按照自己的口味来的，没有特别的规定。用最原始的方法，先是尝一尝，用的清水+盐是不是够咸了，用的酒也是大约一个数。
4、感觉腥味太重的话可以放一些生姜末之类的。
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【青蟹糯米饭】—绝味米饭
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更新时间： 02:12:20
青蟹糯米饭&&绝味米饭的做法：
第一步： 食材主料A：青蟹2只（约900克） 糯米400克配料B：（青豆 胡萝卜 玉米 虾米 香菇 鲜笋丁等各适量）调料C：（色拉油3汤勺 老抽半汤勺 生抽2汤勺 粒酒1汤勺 糖2茶勺 盐2茶勺 葱花适量 蒜姜碎末各少许）
青蟹糯米饭&&绝味米饭的制作原料
难度：配菜(中级)
，时间：30-60分钟
青蟹（约900克）2只，糯米400克
当前网址：/caipu/sijiacai/84073.html

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