买套设备就能开店,到底归谁管没有界定
鲜奶吧“鲜”得让人难放心
来源：齐鲁晚报
　　近来,滕州不少小区周围兴起了一些鲜奶吧。但鲜奶吧的奶源质量是否合格,产品质量是否过关让人生疑。记者了解到,由于管理界定不明确,鲜奶吧到底归哪个部门管理仍是问题。买套设备就加工,鲜奶吧挺流行　　随着鲜奶吧的流行,滕州的鲜奶吧数量也日益增多。目前,滕州部分新小区和学校周边几乎都开了鲜奶吧。25日一大早,记者来到某小区一家连锁鲜奶吧,这家鲜奶吧面积约有三十平方米,摆了四张桌椅,几名家长正带着孩子吃酸奶。“我几乎每天带着孩子来,我觉得这里的奶应该比较新鲜有营养,而且还有其他食物搭配。”一位家长说。　　“我们的奶源都是由西岗镇那边的奶牛厂直接提供的,每天早晨从奶牛厂直运到店里,现场进行巴氏杀菌。”店主告诉记者,他们保证牛奶不添加一滴水、不含添加剂,绝对营养新鲜。记者看到,鲜奶吧的产品种类多样,包括巴氏鲜奶、现酿酸奶、鲜奶冰激凌等十几个品种。　　开鲜奶吧有啥条件,质量是否能够有保证?记者以加盟者的身份,咨询了多家品牌鲜奶吧。“两万元一组,6件套设备,店面40至50平方米基本就够用了。购买好设备后,你可以来学习,几天就能会了。”一家销售鲜奶吧设备的经理说。而对于质量是否有保证,这名经理说:“只要是鲜牛奶,自己把好卫生关,问题应该不大。”性质难定位,监管成问题　　鲜奶吧到底归谁管?针对这个问题,记者咨询了滕州市工商局和滕州市食品药品监督管理局。记者了解到,因奶吧的性质难以定位,归哪个部门监管也成了问题。　　“鲜奶吧是新兴事物,对它们的管理国家还没有出台具体规定,因此我们也很为难。”滕州市工商局的工作人员告诉记者。据这名工作人员介绍,目前鲜奶吧确实存在监管问题,如果鲜奶吧单纯销售鲜奶制品,属于现场加工现场销售,就应该由工商部门管理；如果在销售鲜奶的同时又有餐饮服务,店内提供桌椅,则应属于食品药品监督管理部门负责。　　“在有桌椅的鲜奶吧,按规定,店主应首先在食药部门获得《餐饮服务许可证》,然后再到工商部门办理《个体工商户营业执照》。”工作人员介绍,“不过滕州暂时还没有一家鲜奶吧获得了《食品流通许可证》。”　　滕州市食品药品监督管理局的工作人员告诉记者,由于国家暂时对鲜奶吧没有明确的规定,因此,滕州暂时也没有鲜奶吧获得《餐饮服务许可证》,不过他们一直在商讨管理的办法,下一步是否会发证还有待商榷。
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鲜奶吧奶源应该注意的几大问题
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快别喝了！成都流行的鲜奶吧半数不合格 细菌超标严重
（市民在一家鲜奶店购买鲜奶）2012年底，成都有了第一家“鲜奶吧”。从此，鲜奶吧出现在成都大街小巷，目前大成都范围内，共有300余家。这种宣称从牧场运到店的鲜奶质量安全怎么样？15日，成都市食品药品监管局通报，今年6月，该局对成都“鲜奶吧”现制现售的生乳(原料乳)、巴氏杀菌乳、发酵乳进行了监督抽检，共有71批样品不合格，总体不合格率高达50.3%。官方通报：抽检“鲜奶吧”&半数不合格15日，成都市食药监局公布了今年第三期餐饮环节监督抽检结果。其中，对141批乳及乳制品开展专项监督抽检，生乳18批、巴氏杀菌乳55批、发酵乳68批。抽检结果表明，共有71批样品不符合规定，总体不合格率达50.3%。其中生乳不合格样品6批，占生乳样品总批数的33.3%；巴氏杀菌乳不合格样品46批，占巴氏杀菌乳样品总批数的83.6%；发酵乳不合格样品19批，占发酵乳样品总批数的27.9%。&记者在《成都市2015年第三期乳及乳制品专项生产环节、餐饮环节监督抽检检验结果表》中看到，成都市面上多见的“九头牛”、“牛牛家”、“沐元”等连锁“鲜奶吧”有门店上了不合格榜单。目前，成都食药监部门已责令相关门店进行整改，严格控制上市鲜奶的卫生问题。不合格原因多为菌落总数超标成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰说，此次针对奶吧抽检的不合格项目多为大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌超标。不合格原因主要为：生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严，出现菌落总数不合格；部分“奶吧”因生乳原料和生产过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严，加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产工器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格。此外，部分“奶吧”购进的生乳蛋白质含量偏低不达标，“也不排除为降低生产成本，添加水等有意为之的行为。”记者走访：鲜奶吧生意火爆&千元办会员卡15日下午4点过，华西都市报记者来到了位于武成大街的“乃奇妙可鲜奶吧”。在此次抽检中，该店也被成都市食药监局“点名”。在门店上方，正滚动着的电子屏显示：“洪雅国营牧场每日直供，现场制作，安全‘零’添加”。而该鲜奶店的价目表上显示：鲜奶7元半斤、酸奶和鲜奶布丁均为10元一杯，同时，该店也在销售鲜奶冰淇淋。此时，正是放学期间，鲜奶吧的生意火爆。其中大多是老年人背着书包、牵着孩子光顾这家“鲜奶吧”。“娃娃每天要喝两瓶，因为有一定折扣，我们还办了会员卡。”家住天涯石附近的刘先生告诉记者，这个鲜奶吧宣称有自己的牧场，卖的鲜奶都是每天配送，感觉牛奶的品质要好一些。这家鲜奶吧的老板姓林，两名员工称老板还有别的分店，一般不在武成大街。对于被食药监局“点名”，两名员工均称不知情，“每天早上，牧场就要将鲜奶送到望平街的奶店，然后在配送至其他分店，运送都是密封保存的。”该店员工说，配送到分店后，鲜奶也将被送进无菌操作间。市民余先生则是成华区欣然街“悠悠和嘟嘟的奶品店”的常客，他女儿每天都要一瓶酸奶和一瓶牛奶。为此，他办了张1000元的会员卡，“充1000，送200，现在已经用了170元左右。”（成都一家鲜奶店销售的鲜奶）专家提醒：尽量不直接饮用未杀菌的“生鲜奶”2012年底，成都市有了第一家鲜奶吧，随后，这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长龚一鹤说，据不完全统计，大成都范围内有300余家“鲜奶吧”。从去年9月开始，四川省食药监局下发公告，要求将“鲜奶吧”纳入餐饮业态进行监管，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。从此，“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证。和刘先生一样，大量消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。成都食药监局表示，其实直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。不久前，国家食品药品监督管理总局组织有关专家专门解读“生鲜奶”，后在2015年第11期《食品安全风险解析》中称，“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别，同时，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在一定的安全隐患。因此，专家建议监管部门应加强对现制现售生鲜乳饮品的监管，防止不合格“生鲜奶”销售，保证收购“生鲜奶”的质量安全。同时，提醒消费者则应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。全市检查：“奶吧”店内应设置专门留样冰箱为防范风险、消除安全隐患，成都市食药监局已要求各区(市)县食品药品监管部门对“鲜奶吧”加大巡查和检查力度，对于违法违规行为依法查处。目前，成都市食药监部门正开展对“奶吧”的检查。检查内容包括，现制现售生鲜乳饮品经营者所用的原料乳奶源应做到稳定、可靠、定点购进，必须落实原料乳进货查验记录制度，每批原料均应索要乳合格检验单。同时，现制现售生鲜乳饮品要严格管控杀菌、发酵、冷藏等。并要依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂，及时对设备和用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。此外，成都市食药监局重申，从事现制现售生鲜乳饮品经营的从业人员必须有健康证明，并每日开展晨检。发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应主动脱离岗位，经治愈后，方可上岗。严禁患有传染疾病的人员从事现制现售生鲜乳饮品经营。“奶吧”门店内应设置专门的留样冰箱，加工后的成品留样数量不少于2个销售包装，留样时间应在48小时以上(冷藏)，并按规定做好留样记录。产品应当天加工当天销售，且只限于在本门店销售。华西都市报记者吴柳锋摄影刘陈平
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鲜奶吧的热纯奶是哪种类型
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现在城市里几乎每一个小区都有鲜奶吧，其出售的纯奶是热的，温度有四五十度。这样的奶属于哪种类型呢，是巴氏奶又进行了一道加热吗？这样长时间在杀菌锅里热着放，牛奶的营养岂不是有损失吗。不过热奶的奶香味确实浓。
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我们小区门口也有，店家说是巴氏杀菌，杀完都放在保温桶里了。
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我认为也是巴氏奶，但是巴氏奶一直在保温桶里保温，营养岂不是要损失。
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个人觉得如果这种工艺的话，营养有损失，微生物也得不到保证啊
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