为什么冬至要喝不放盐不放材料的煲鸡汤放什么材料？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-21 02:27 标签： 孕妇炖鸡汤放什么材料
在线美食家
熬鸡汤不要先放盐
& & 为了保证鸡肉、鸡汤的口味和营养，炖鸡时不要先放盐。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，将炖好的鸡汤降温至80℃-90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。& & 炖鸡汤一般1-1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
立秋之后你会发现，掉发的情况也越来越严重。可能早...
癌症是一种非常可怕的疾病，是一个所有人听到这个词...鸡汤怎么炖－为什么制作鸡汤不宜先加盐？
为什么制作鸡汤不宜先加盐？
&&&&&鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅...为什么制作鸡汤不宜先加盐？
发布时间:|文章主题:鸡汤怎么炖|文章来源：
的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。
我们制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和鲜味。
那么，在中应如何制作鸡汤呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅制汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热方能尽量多地析出，高压锅需用的时间短，不能达到应有效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块，以及做热菜用的鸡块、鸡翅、鸡腿肉等的时候，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理，之后再做成各种菜肴。总之，高压锅炖鸡汤不利于肉的入味，影响汤的鲜醇，制汤时最好选用沙锅效果最佳。但要注意不可过早加入盐，应在汤熬到将近终结时，温度在80&90℃时再加入适量盐搅匀，这样做的汤会极其鲜美。
&&相关文章推荐阅读：
热门文章>>
图文欣赏>>
最新文章>>百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入··········

我要回帖

更多关于 孕妇炖鸡汤放什么材料 的文章

 

随机推荐