四川红油四川抄手的做法法 抄手怎么包

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-01 09:39 标签： 四川红油辣椒的做法
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红油抄手的做法步骤
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如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。四川红油抄手可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，四川红油抄手应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道四川红油抄手的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道四川红油抄手怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
四川红油抄手的做法
抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。
　　烹制材料（三人份）
　　材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
　　腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
1　猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手，直至将抄手皮全包完。
3 取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
　　1、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
　　2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
　　3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前 ，应洒少许面粉使其不会粘底。
　　4、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
　　5、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
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抄手的包法
抄手就是咱们常说的，北方人说的馄饨，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龙抄手，今天就来和你说说四川龙抄手的包法。首先说肉馅，一般是用馅，一定要半肥半瘦，如果全是馅，做好后的抄手会有些发柴。在搅好的猪肉馅里加入少许和鲜末。
再切一段的葱白部分，将其加工成小段，倒入肉馅中，再加入粉、面和两勺麻油。搅拌均匀后，加入适量的，这样炒手的肉馅就准备好了。接下来准备抄手皮，抄手皮有些像，但不是圆形的，一般是梯形或者是正方形的，这样为的是能包出理想的形状。
将肉馅放在抄手皮上，沿着一边将抄手皮卷两圈，使得肉馅完全被裹在抄手皮里，然后，用手将抄手皮两端用力压，使其黏在一起，这样肉馅就彻底的被包在里了，接下来将被压扁的两端对折，捏在一起，这样就包好了一个抄手，要注意的是，每个抄手肉馅不要放得太多。
否则，抄手皮不够完全包住肉馅，抄手一下锅煮，肉馅就会漏出来。那么抄手就变成煮面皮了。做好一锅水，等水沸腾了就可以煮抄手了，煮的过程中点一次水就可以了，为了使抄手不粘连，可以在锅中滴上几滴食用油。现在就可以调汤汁了，将和1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和，还要加入适量的糖和盐。这时，将煮好的抄手捞出来放在调制好的配料中(这里一定要注意的是，尽量控干抄手上带的水)，再在上面浇上美味的红油，撒上一些葱花，还可以加一些，这样，一碗口味纯正的四川龙抄手就大功告成了，开吃吧。
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大家对这个菜谱的评价（85 份）
人做过这道菜
用料1&(馅料)
猪肉(肥瘦)
一个，拌馅调料
2大勺，拌馅调料
1勺，拌馅调料
1小撮，拌馅调料
15克，拌馅调料
1大勺，拌馅调料
一个，拌馅调料
3-4克，拌馅调料
1小勺，拌馅调料
15克，拌馅调料
15克，拌馅调料
用料2&(红油汁)
2瓣（切末）
咸菜萝卜干碎
红油抄手的做法 &
肉馅中加入拌馅调料（除香油外）顺一个方向搅打上劲
最后加入香油拌匀，放入冰箱中冷藏1小时备用
红油汁调料全部混合拌匀后备用
取一张馄饨皮，中间加入拌好的肉馅
将馄饨皮对折后压实
再将下方两个角交错压实，捏紧后制成元宝形馄饨
将馄饨全部包好后烧水，准备煮制馄饨
馄饨水开后下锅，煮至馄饨漂起后捞出盛入碗中
碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后制作完成
1. 制作用的肉馅最好自己来剁或者买肉时委托商家绞制成馅儿，这样的原料更加放心
2. 肉馅拌好后冷藏一段时间再使用，可以使口感更佳
3. 馄饨极易成熟，基本开锅后下入，再次滚开后即可
4. 除了红油汁外，其它的配料可以根据个人喜好来添加
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四川红油抄手的做法步骤
1猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
2馄饨皮一摞，市场有售。
3将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。
4汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5大蒜、香葱切末。
6将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。
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