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左图是“香蕉”吗？This is an Banana?
百科知识：芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，是重要的粮食作物之一，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富於营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3~6公尺(10~20呎)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3~3.5公尺 (10~11.5呎)，宽65公分(26吋)，10~20枚簇生茎顶...&主题：蛋炒饭怎么都做不好吃，有什么秘诀吗？
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小时候曾经觉得幼儿园蛋炒饭挺好吃的；现在自己学做饭，蛋炒饭怎么做都不好吃，无论放多少鸡蛋。
这个有什么秘诀吗？
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&浏览：3384&&回帖：77 &&
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国艰莫拆 发表于
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大澳 发表于
首先不知道lz会不会做饭呢，就那句靠多放鸡蛋就以为好吃，不敢恭维啊！
家常的做法：
1、把米饭打碎备用，别成团儿。
2、葱花摊鸡蛋，鸡蛋里放少许盐，炒制6成熟，有少量液状，出锅备用。
3、把锅里的油沥干，别刷锅。
4、大火把锅烧制8成热，减中火，放葱花，出香味，放米饭。
5、掂勺，把葱花翻上来，要不然就糊了。
6、撒少许盐花，一是米饭有味道，二是撒盐后小团米饭更容易散开。
7、减小火，翻炒米饭，约2分钟。
8、加入摊过的鸡蛋，中火继续翻炒。
9、直到鸡蛋均匀包裹在米饭上，饭锅下火盖盖闷1分钟。
10、大火继续翻炒，直至把闷出来的水汽烘干。
出锅。求教，第3部和第4部之间，还用在加油吗？
[本版禁言]
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有象我一样喜欢吃大块米饭大块鸡蛋的蛋炒饭的吗？
放不放葱还无所谓，有盐就炒出很好吃的蛋炒饭，而且饭是宁软不能硬。
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applebomb 发表于
反贼终于现身了，这是个钓鱼贴！你太多心了，人家又不是烤苹果。
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angoeng 发表于
少吃点，每顿七八分饱，你再吃什么都香了，这就是秘诀。身材很好
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/question/
推荐来这里看看，个人觉得不错
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问题的关键在于没有先饿一到两顿
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applebomb 发表于
反贼终于现身了，这是个钓鱼贴！腊肉入味。如果实在不行放两根泡面伴侣火腿肠也凑合
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塞纳走天涯 发表于
最后放腊肉反贼终于现身了，这是个钓鱼贴！
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大澳 发表于
如果是专门做炒饭。
1、米饭要捞饭，或蒸饭，不能用电饭煲或高压锅。
2、米饭至8成熟。
3、大米用20%泰国米+80%东北大米。
4、摊鸡蛋用花生油。
5、大油涮锅底，把油沥干。
6、葱花用香葱，不能用大葱。
7、鸡蛋比例大概二两米饭一个鸡蛋。mark
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大澳 发表于
首先不知道lz会不会做饭呢，就那句靠多放鸡蛋就以为好吃，不敢恭维啊！
家常的做法：
1、把米饭打碎备用，别成团儿。
2、葱花摊鸡蛋，鸡蛋里放少许盐，炒制6成熟，有少量液状，出锅备用。
3、把锅里的油沥干，别刷锅。
4、大火把锅烧制8成热，减中火，放葱花，出香味，放米饭。
5、掂勺，把葱花翻上来，要不然就糊了。
6、撒少许盐花，一是米饭有味道，二是撒盐后小团米饭更容易散开。
7、减小火，翻炒米饭，约2分钟。
8、加入摊过的鸡蛋，中火继续翻炒。
9、直到鸡蛋均匀包裹在米饭上，饭锅下火盖盖闷1分钟。
10、大火继续翻炒，直至把闷出来的水汽烘干。
出锅。mark
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小盘绩优高成长 发表于
小时候曾经觉得幼儿园蛋炒饭挺好吃的；现在自己学做饭，蛋炒饭怎么做都不好吃，无论放多少鸡蛋。
这个有什么秘诀吗？隔夜饭
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如果是专门做炒饭。
1、米饭要捞饭，或蒸饭，不能用电饭煲或高压锅。
2、米饭至8成熟。
3、大米用20%泰国米+80%东北大米。
4、摊鸡蛋用花生油。
5、大油涮锅底，把油沥干。
6、葱花用香葱，不能用大葱。
7、鸡蛋比例大概二两米饭一个鸡蛋。
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首先不知道lz会不会做饭呢，就那句靠多放鸡蛋就以为好吃，不敢恭维啊！
家常的做法：
1、把米饭打碎备用，别成团儿。
2、葱花摊鸡蛋，鸡蛋里放少许盐，炒制6成熟，有少量液状，出锅备用。
3、把锅里的油沥干，别刷锅。
4、大火把锅烧制8成热，减中火，放葱花，出香味，放米饭。
5、掂勺，把葱花翻上来，要不然就糊了。
6、撒少许盐花，一是米饭有味道，二是撒盐后小团米饭更容易散开。
7、减小火，翻炒米饭，约2分钟。
8、加入摊过的鸡蛋，中火继续翻炒。
9、直到鸡蛋均匀包裹在米饭上，饭锅下火盖盖闷1分钟。
10、大火继续翻炒，直至把闷出来的水汽烘干。
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炒饭的味道，我的口味是酱油(金狮牌)蛋炒饭，要的就是那个味儿，鸡蛋不能抄腥，葱花要抄糊。现在的炒饭跟扬州炒饭学，加乱七八糟的碎末，也行，但前面那几样得照来。打小儿吃顺口的苦饭就是香。
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我专门研究过，照着我说的做一定好吃：（1）米饭要焖硬一点，最好隔夜饭，这个大家一般都知道；（2）最好用猪油，不习惯的话也可以用普通的油；（3）油热后下蛋液，炒几下半凝固的状态下关火，下米饭搅拌；（4）均匀后开小火翻炒，小火一定是小火，等到水汽都蒸发掉，米饭粒可以在锅底蹦蹦跳跳的时候就可以了；（5）加盐和味精，关火，加香葱末，再翻炒几下，就可以吃了。
注意：一定要把米饭粒中的水分炒干，葱一定最后放，从始至终小火，祝你成功
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用大油（猪油）炒
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国艰莫拆 发表于
这个蛋和米饭都不错了，加点生抽&&葱花有点颜色更好。 本帖最后由 yani913 于
16:39 编辑
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少吃点，每顿七八分饱，你再吃什么都香了，这就是秘诀。
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忘了一点，刚想起
去年过年时CCTV纪录片八大菜系，第一课是鲁菜，师傅是鲁菜大厨颜景祥，提到，家用炉灶的火侯不能和饭店的比，所以许多大菜烧不出，我想蛋炒饭也应该是这样的
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前两天刚好在知乎看到一个关于蛋炒饭的回答，票数很高。
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小盘绩优高成长 发表于
小时候曾经觉得幼儿园蛋炒饭挺好吃的；现在自己学做饭，蛋炒饭怎么做都不好吃，无论放多少鸡蛋。
这个有什么秘诀吗？鸡蛋要打发，气泡多膨胀的就大。
秘诀是饭放下去炒匀后再放一个鸡蛋进去，这样炒匀以后就是蛋是蛋，饭是饭，饭包着一层鸡蛋。
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各位都是葱，我用蒜叶切末。
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水獭 发表于
这个说法最不靠谱了。鸡蛋打散，而且要打得均匀，炒起来才香，而且显得多。因人而异了 我也喜欢直接搅散 其实这么做要求挺难呢 油放多少也很重要
你的方法如果是纯乡下笨鸡蛋或许会更好
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鸡蛋打好搅拌&&骖进隔夜米饭和均匀&&如果不能隔夜就提前闷好放冰箱冷藏
然后开始炒&&。。。
我的习惯是防豆豉& &真心好吃
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证&>& > &>&蛋炒饭
　　蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使包住每粒米饭，行话叫&金包银&。然后下熟青豆及跑马蛋(一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称&跑马蛋&。)，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　　一、香葱蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面　　制作过程：　　1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米，南方大米不行);　　2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒(油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);　　3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。　　二、香肠蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。　　制作过程：　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块;　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可;　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料;　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。　　三、什锦蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精　　制作过程：。　　1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;　　2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末;　　3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;　　4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。　　四、鸡丝蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。　　制作过程：　　1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;　　2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;　　3.葱洗净切成葱花，备用;　　4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;　　5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。　　温馨提示：　　主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。　　五、火腿蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。　　制作过程：　　1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁;　　2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;　　3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;　　4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。　　六、咸菜蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。　　制作过程：　　1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水;　　2.取小葱几根，只要葱白，切成末;　　3.宜宾芽菜(冬菜，榨菜都行)切成末;　　4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好;　　5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味;　　6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状;　　7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。　　提示：炒好蛋炒饭的窍门　　1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多;　　2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;　　3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎;　　4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散;　　5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的;　　6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;　　7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用好吃。
家居情况：
没装修计划及蕃茄（切丁的），加入各种调味料，装盘。2、把饭倒入锅中加入少许盐，翻炒2分钟，再把已炒好的大白菜等倒入锅中与饭一同翻炒片刻，打入鸡蛋快速翻炒，即可。我也是第一次做，以前认为太难了，其实真正动手了也挺简单的，你不妨也试试。我还跟男朋友说下次要妙给他吃呢。
扬州蛋炒饭
传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。 此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
??主料：上白米饭1000克，鸡蛋10个。
??配料：水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
??制法： (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐 (20克)、葱末 (5克)，搅打均匀。 (2)将锅置火上，舀人熟猪油 (75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。 (3)将锅置火上，舀人熟猪油 (150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
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我喜欢土豆炒饭，和泡菜炒饭。
我的建议是：
不要用猪油，可以用花生油或者菜籽油。
最好不要先放火腿，应该先炒鸡蛋，放米饭，然后是火腿。我自己这...
材料 ingredient
米100克，鸡蛋80克
调味料 seasoning
酱油、葱各适量
做法recipe
①米淘洗干净，加水...
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣...
1、炒茄丝——将锅中倒入比平时炒菜多一些的油，放入葱姜炒香，将茄丝倒入，搅拌均匀至茄子变色后倒入酱油（适量），放入盐鸡精即可。
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