蒜豉油蒜香蒸排骨的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 21:24 标签： 菓酱果酱蒜香蒸排骨
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“豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，前几天在家试做了这道菜，很受孩子的欢迎，今天特意把菜谱记录下来和大家分享。”
豆豉蒸排骨的做法步骤
1排骨浸泡在凉水里约2小时，去除血水。
2浸泡过的排骨肉质成白色，挤干排骨水分。
3取一小碗准备调料汁，放入盐、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、料酒，再加入适量淀粉搅拌均匀。
4在排骨上面码上姜丝，将调料汁倒入排骨并按摩一下，腌制两个小时。
5热锅凉油加入蒜沫及豆豉炒出香味晾凉。
6另取一盘子将腌制好的排骨捡出，将炒后的蒜沫豆豉及油倒在排骨上。
7将排骨放入锅内，大火烧开后小火蒸半小时左右。
1、腌制的时候加入淀粉会使排骨更嫩。
2、蒸制时间根据自己口感要求来适当加减，我看网上很多蒸排骨菜谱都是蒸十几分钟，我这个小火蒸了半个小时。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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蒜茸豉汁蒸排骨,广式蒜茸豉汁蒸排骨做法
发布时间:12-05
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
蒜茸豉汁蒸排骨，一道经典的粤式家常菜，做法非常的简单，不仅味道鲜美，而且零油烟，特别适合新手或是怕麻烦的姐妹。
&&&选排骨的时候尽量选择前肋排，前肋要嫩滑一些，前肋的软骨会比较多一些，买好后直接叫老板帮你斩成小块，回家就可以直接开工了。
1.准备好材料：前肋排1条斩小块（约300克），豆豉10克，蒜瓣2个，生姜1小块，生粉2小勺，蚝油6克，酱油6克，盐3克。
2.排骨冲洗干净，用清水浸泡10分钟。怎样做排骨好吃
3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨沥去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
5.充分的搅拌均匀，腌制10分钟以上。
6.放入生粉。
7.充分搅拌均匀，静止3分钟。
8.锅中放入适量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入锅中。
9.盖好盖子，大火烧开后转中火蒸约15分钟，直到排骨全数即可。
美味小贴士：
如果够时间腌制的话，最好腌半个小时，这样排骨会更滑嫩一些。
盐不要加太多，豆豉蚝油酱油都是含盐的。
可根据自己的口味，放入不同调料，或者辣椒都可以的。
排骨的其他做法
豆豉的其他做法
酱油的其他做法
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口味：咸鲜
难度：普通
人数：3-4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
酱油排骨的做法
1排骨焯水，清洗干净。2换干净的清水，排骨再次入锅，待到水开，撇去浮沫，放生姜和小葱，加压煮10分钟。3将煮好的排骨捞出来，并剥些大蒜，切些生姜和小葱备用。4锅里倒少量的油，油热下排骨、冰糖、大蒜和生姜炒。5炒到排骨微焦黄，加盐和酱油。6加入小葱和少量的排骨汤，盖锅焖煮几分钟。汁差不多收干，放几棵香菜翻一铲子，即可出锅摆盘。
烹饪技巧：
1.煮排骨时不要煮太过，否则排骨就会柴，但煮的时间太短，汤就会无味。
2.做酱油排骨时多放些大蒜头会很香。
用户正在搜蒜蓉豆豉蒸排骨——家传做法豉香味更浓
蒜蓉豆豉蒸排骨
有一次不知怎么讲起&记忆中的美食往往是乡情作怪......&
我如果离家久了，想念家人的时候，也连带着想念家里的美食，渴望着回到家就能吃到这个菜喝到那个汤......光想想已经垂涎欲滴，心里一阵温暖！这些食物即使别人并不觉得味美，但因它出自母亲或亲人的手，因它伴随着我们的成长，它已经成为我们记忆深处抹不去的痕迹，心在想，胃也在想！
&&&蒜蓉豆豉蒸排骨&是我个人认为最下饭的其中一道肉菜。特别是天冷的时候，用热乎乎的刚出锅的排骨汁拌上一大碗米饭，香喷喷滑溜溜，一下子就解决温饱问题了！我最喜欢的是&中间有块骨头&的那一段排骨，把肉吃光后，还要把骨头也嚼一下，用大牙一咬，骨头&飙&汁，真是太美味啦！
原料：排骨、蒜头、豆豉（传统做法是不放辣椒的，我最后是为了图片好看点才放了点红椒圈装饰）
1、排骨洗净剁块，先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉，拌匀，腌制备用；
2、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎；
3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香；
4、将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中，拌匀；
5、转移到另一个稍深一点的盘子（会有汁，盘子太浅不行）；
6、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟（视排骨多少以及个人喜好而定）
家传做法是没放辣椒的哈，这道菜不辣的，全家都适宜。那种蒜蓉豆豉和肉混杂的味道，非常香浓！
喜欢看盘子碗的同学，也不要错过这个蓝色鱼虾花纹的盘子哦，在我家可是&古董&，奶奶留下来的。虽然家里穷，但我奶奶还真是一位热爱生活并且在有限的条件内尽量享受的人，即使只是给自己买一个漂亮的盘子！我常常想，如果她生长在70后80后，家里环境好一点，那她一定会是位很出色的美食名家啊！
&&最后修改于
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