化州香油鸡鸡的化州香油鸡怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 21:39 标签： 香油鸡蛋怎么做
揭秘：化州香油鸡的秘制流程日 09:23来源：御乡厨香油鸡
化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
完成一道香油鸡的5个核心环节：
一、选鸡：必选260日以上的走地阉鸡
阉鸡，是分为“大阉”和“细阉”。所谓“大阉”即是公鸡养到130日才阉，这样就可以取其“鸡子”食用，鸡冠相对较大和公鸡接近，肉质纤维较粗，骨肉难分离，粘牙，香味相对浓，湛江安铺地区鸡普遍为“大阉”鸡。而化州即是“细阉”鸡为主，“细阉”是指长60天进行阉割，鸡冠较小，鸡肉质纤维细嫩，香中带甜，不粘牙，香脆。
同是阉鸡，但由于鸡的成长环境不同也有区别，一般分区“槽养”与“放养”。“槽养”鸡一般理解为饲料鸡或是快大鸡，肉质稀、粉、鸡味不足。“放养”鸡指走地鸡或农村鸡，多以谷糠和玉米等粗粮喂养，肉质鲜美、香脆。香油鸡的极品必选收自农村的“放养”鸡。
[责任编辑：黄治英]
网友评论：麻油醉鸡的做法_麻油醉鸡怎么做_麻油醉鸡的家常做法_小王子的笨妈妈【心食谱】
这道菜超简单的，可吃起来香味浓郁、肉质滑嫩，又是让人会一不小就多吃了米饭的菜～～哈哈
1. 约500克（我用的是连骨连皮的肉）；
2. （这道菜要多放些姜）切片；
3. 葱段适量；
4. 调味料：、生油、、盐、、、、.
1. 鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上；
2. 用少量生油（一点就够了）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄；
3. 倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。
笨妈温馨小提示：
1. 爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油；
2. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～香油火鸡肝的做法,香油火鸡肝怎么做
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下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了香油火鸡肝可是又不知道香油火鸡肝怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们香油火鸡肝怎么做！看似简单的香油火鸡肝却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃香油火鸡肝做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看香油火鸡肝怎么做好吃，终于下定决心，选择这道香油火鸡肝的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
香油火鸡肝的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：蒸香油火鸡肝的制作材料：主料：火鸡肝250克辅料：榨菜50克调料：料酒10克,椒盐5克,胡椒粉2克,香油5克,白砂糖3克,姜2克,大葱5克,姜汁3克香油火鸡肝的做法：
1. 将榨菜洗净切成丁，加白糖、香油拌匀；2. 葱切段，姜切片；3. 火鸡肝洗净加姜片、葱段、料酒、胡椒粉拌匀腌入味，上锅蒸至熟透；4. 将蒸熟的火鸡肝加花椒盐、榨菜块拌匀即可食用。
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