四川正宗回锅肉的做法法最正宗的做法 如何制作回锅肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-05 14:47 标签： 回锅肉最正宗的做法
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“回锅肉是汉族特色菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。所谓回锅就是再次烹调的意思。其 口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是一道经典的下饭菜。”
500克100克
1勺1/2汤匙1棵3片2粒1/2汤匙1/2茶匙1汤匙
回锅肉的做法
准备好所有食材
葱切段，姜切片
青蒜洗净，切成斜片
把五花肉冲洗干净，焯水
焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜、八角、料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟，能用筷子扎透即可
煮好的肉捞出，晾凉
切成大片，不要太薄
锅中注入少量植物油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀
加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀
烹入料酒，加入酱油和白糖，翻炒均匀
倒入青蒜再加入一勺清水
翻炒均匀即可
烹饪技巧煮好的肉片不要切得过薄，烹制过程可加入甜面酱，味道更赞。豆瓣酱已经很咸了，就不要再添加盐了。
回锅肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
蒜苗回锅肉~
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“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
郫县豆瓣酱
四川回锅肉的做法步骤
1五花肉洗净备用；
2锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3捞出晾至温热切成薄片；
4辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6放入生抽、豆瓣酱；
7下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8调入少许味精炒匀即可出锅。
9口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
1、五花肉煸炒时一定要用小火。
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“回锅肉这道菜我们家都是在外面吃的比较多，今天还是第一次在家里做呢！其实做起来还是很方便的！”
回锅肉的做法步骤
1将五花肉洗净
2凉水下锅，在锅里加入姜片和料酒
3煮好了之后捞起来过凉水，然后切成薄片
4准备好配菜，也切好备用
5锅烧热，把肉片倒进去煸炒
6炒到油肥油榨出，微焦的状态
7放入豆瓣酱和豆豉酱煸炒
8炒出红油后，放适量的酱油里面上色，再加入葱姜蒜末里面炒香
9接着加入配菜里面一起翻炒
10最后加入点白糖里面提味，翻炒均匀了就可以出锅了
1.五花肉凉水下锅里煮，煮到用筷子扎进去不会有血水冒出就可以了！
2.豆瓣酱和豆豉酱油咸味，最后起锅前可以尝下味，不够再加盐！
使用的厨具：炒锅
回锅肉的其他做法
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回锅肉啊回锅肉~~~~~~~~~~~~~~~
接下来是材料捏：
猪肉，辣椒= =这两个就不用说了
然后就是鸡精和豆瓣酱。
先把猪肉切成片片~~用料酒和酱油腌一下~~~
我喜欢猪皮，所以把猪皮和猪肉分开切了。
椒切段，大小看个人喜好了~~因为我们这没有蒜苗，所以我只用了青椒。
然后在锅里下油~~~把花椒，干辣椒，姜蒜放进去，煸炒出香味之后放豆瓣酱热一热。
然后加点（鸡精水）下去，把肉倒下去炒。
炒啊炒~~我是专门把肉炒的很老，这样吃着很香~~~
反正咬得动就行，哈哈。
到上面那张图那种程度的时候就把青椒倒进去。
接着就到了最痛苦的阶段了
因为我喜欢青椒和肉都有点焦焦的，就一直等。
完成了~~~。
该菜谱来源于网络

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