安琪酵母下乡推广无铝油条技术-美食天下
在河南商城，提到油条，李交枝的大名无人不知、无人不晓。这是一个油条之乡，炸油条的师傅遍布全国，而李交枝大师傅的徒弟更是桃李满天下。“通体透亮、嘎嘣脆、黄灿灿，那手油条真是一绝！”，一提到李师傅炸的油条，方圆几百里都如是赞叹不已。祖祖辈辈以炸油条谋生计，绝活传至李师傅，添了花、贴了金，天资聪颖的他，用二十年功夫，将手艺练得炉火纯青、把油条炸得登峰造极。同样的面粉、同样的油，李师傅一百斤面粉，炸出近两千根油条，每斤面只用不到三两油，换了别人如何也达不到这个水准，这就是李师傅的真功夫。拜见李师傅后，其果然不凡。四十多岁，中等个头，精明中眼神里透着闪光的智慧，气质一点也不像他的农民身份，谈吐几句，更知道他的不俗。《食品安全法》他了如指掌，染色馒头、瘦肉精……食品安全事件他如数家珍，还能讲出门门道道。“哎，这些事情我感到痛心！作为这个行业的人，我觉得很耻。”“说实话。我也遇到过这些问题。”李交枝说道。原来，在十多年前，李师傅从一则报纸上看到说如果食用油反复使用会影响人的健康，他毅然改变，每次炸油条都用新鲜油。他说：我是一个卖食品的，我要有良心，我不能做害人的事。他这么想，也把这些想法教给徒弟。他也经常上网。前几年，他从网上了解到：油条存在“铝害”，仔细看看，原来是因为炸油条用的起发剂是“铝害”的源头。难道祖祖辈辈用的“明矾”不能再用啦？他非常担心。于是他专门请教专家，还跑到市里的卫生监督局去了解。专家的答复让他吃惊：明矾从成分上来说，确实是铝害源头。而经常吃明矾做的油条，会使人老年痴呆、骨质疏松。“这下坏了，我不能用明矾炸油条了，可不能再这么错下去！”李师傅这么说。于是，他在网上搜、向专家讨教，只要是哪里有方子，他就千方百计的打听，以便寻求代替明矾炸油条的方法。他也找了很多方法。比如，有个方子他试过效果还行，但找来国家标准一看，里面有两种叫做磷酸二氢钙和酒石酸氢钾的物质是不允许被用到油条的，他傻了眼。后来有人推荐他用臭粉，一种叫碳酸氢铵的材料，虽然国家没有明令禁止使用，但炸出的油条始终达不到原来的效果，而且有刺鼻的臭味。“要是用这来炸油条，还不把我的招牌给砸了？”他毅然抛弃。几经失败，他已经决定放弃祖祖辈辈的手艺了。然而，最悲观的时候他看到了希望。去年，几名从宜昌安琪酵母股份公司来的科技人员下乡，带来了一项炸制无铝油条的新技术，并告知他这是一项国际先进水平的技术。将信将疑，他试探着去参加培训。看到技术人员用一种叫“安琪无铝油条膨松剂”的产品替代了明矾，虽然炸制出的油条很不错，他还是有些疑问：符合要求吗？成本怎么样？于是他对照国标看配料，都是符合要求的。技术人员又给他介绍了安琪公司，他还专门托熟人打听了那家公司，别人的回复让他放了心。可是成本呢？原来10公斤面用明矾加碱只要块把钱，但用这种方法要6块钱。那岂不是不划算吗？后来使用后让他欣喜不已。这种方法十分省油，同样是10公斤面粉，耗油量下降了30%，“原来炸油条一斤面用3两油，现在只要1两半”，做小生意的，都要算这些分分钱。由此一算，综合成本还节约了一块钱，有前途！关键是消除了铝害，于是他欣然接受。现在，他用安琪酵母无铝油条新方法，不仅炸出了和以前一样令人羡慕的油条，而且销量大涨。每天要做近3袋面。他每天开着自己的面包车，给一些批发点送货都送不赢呢！
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口味:2.8环境:2.7服务:2.8人均:不详
上海杨浦区民京路926号
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吃过的人还会去
和记渔村主营海鲜和本帮菜为主的餐馆，餐厅紧邻东方国际水产中心和黄浦江码头。餐厅开业6年多，一直在水产中心屹立不倒，深受食客欢迎。
一楼长长的海鲜区，鲜鱼游弋，海产品尤为新鲜，品种也多样齐全，有刀鱼、海胆、鲳鱼、鲍鱼、毛蚶、竹蛏、海瓜子、三文鱼、田螺、海螺、濑尿虾、梭子蟹等等。&
独立中式三层小别墅，简洁的中式渔村风格，一楼是大厅，大门是中式的琉璃屋檐，古香古色的。大厅装饰宽敞明亮，装饰品不多，却很舒适，开放式的明档海鲜区品种齐全，还有独立的透明厨房，厨师现场制作菜品。12间包房和2间棋牌室，中式简约的装修风格。其中和记厅能容纳20人，有独立的休息区，有功夫茶台，中式的多宝格等，古香古色的，适合家庭聚会和宴请
粗菜馆是香港美食家蔡澜开的店，自然贴满了他与一些明星的合影照，仿佛述说传奇史一般，包房以明星名字为招牌，分别为成龙馆、德华家、朱茵家、金庸轩、娜拉家、家辉家、肥猫家、李玟家、伊健家、达华家、周迅家、小猪家、依林家、志伟家、秀文家、学友家、黎明家。带着浓重的港式温馨感觉。粗菜细做的方式的确有种化腐朽为神奇的力量，招牌菜样样精彩，是吃粤菜的好选择。
胧日本料理隐藏于一栋商务楼内，一进门就已经被环境所吸引：一条长长的走廊，四周用一个个竹片编成作装饰，顶部的灯光映射在走廊的石板路上，“胧”字赫然现于眼前，仿佛如时光隧道，带你通往一条美食之路。
进入大厅，就餐环境简约温馨，听着日本琴音慢曲，耳边还有日本客人的寒暄声，女生服务员都身着漂亮的和服，看着就很养眼。餐厅还有个可容纳6人的吧台位，边看日籍料理师现场制作料理边享受美食也是非常不错的体验！
胧的料理长是日本人，热爱日料并从事餐饮多年，抱着宣扬日本料理的热情，带给大家味觉跟视觉上的享受之旅。这里基本80%都是日本客人，所以说，这里的日料非常正宗，刺身新鮮，入口鮮甜，绝非一般的放题日料可比拟。
THE&TERRACE是一家意大利餐厅，位于黄金城道步行街上，靠近高岛屋。由于黄金城道的周边都是高档居民区，又没有汽车来来往往，因此开在这里闹中取静，很是惬意。
餐厅的主体建筑是玻璃房，简单的美式装修氛围很好。总共分3层。1楼有个露天位，可容纳20人左右，如果不是刮风下雨，选个露天位，来杯咖啡边喝边聊非常小资。另外1楼还有个披萨区，厨师现场做烹饪，小孩跟老外特别喜欢这个区域，可以边吃边看。2至3楼面积不大，大大的落地窗阳光很充足，单独的区域不会有人打扰很私密，办派对非常合适。
餐厅做的是正宗的意大利菜，菜单上对每道菜的食材及做法都有详细的注解。周边的居民及商务客非常多，菜量非常足，人均150-200元对于古北这片区域来说真的不贵。印象深的是，清一色男服务生，还有中文不太好的老外，服务态度都非常的好。
温馨提示：因餐厅营业面积不大，雨天或天冷室内位会比较紧张，需提前预订。
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口味:3.1环境:3.0服务:3.0
口味:3.6环境:3.5服务:3.5
口味:3.5环境:3.5服务:3.4
口味:3.3环境:3.4服务:3.4
口味:3.4环境:3.3服务:3.4
Copyright (C) 2005- 版权所有. 沪ICP备5星(0)(1)(2)2星(0)1星(0)乐山有个“良心油条姐”&自行送检&卖“国标油条”――乐山新闻网
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乐山有个“良心油条姐”&自行送检&卖“国标油条”
【日08:41】 【来源：】
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　　乐山&良心油条姐&　只卖资格的&国标油条&&
　　油条自行送检，铝残留量为零&&
李玲正在制作油条
　　三江都市报讯（记者 张力 文/图）良心，是食品安全最好的&添加剂&，曾有河北保定的80后大学生刘洪安炸&良心油条&成为全国道德模范，也有成都&油条哥&李刚研制无铝国标油条，试验50次终达标。如今，在乐山城区王浩儿街也有家刚开张不久的&国标油条店&。3月18日，店主李玲自行将油条送至乐山市食品药品检验检测中心进行检验，检测出油条是铝残留量为&零含量&的无铝健康油条，成为乐山首家自行送检的油条个体商户，市民赞其是乐山的&良心油条姐&。
　　辞掉医院的工作 专心做健康油条
　　日前，记者来到王浩儿街&国标油条店&，远远便看到醒目的&本店油条经乐山市食品药品检验中心检测铝含量为零&的横幅，李玲戴着口罩正在店前埋头做油条，其父亲在一旁帮着炸，虽已是上午10点，早餐时间已过，但还是有人来买油条。
　　&我每天5点起床，6点就开始做油条，一直做到上午10点过。&李玲说，&做放心的食品&是她的初衷，也是她最大的动力。
　　自2005年毕业后，学临床医学的李玲一直在乐山市肿瘤医院上班，薪水还不错。在7年工作中，她见过太多肿瘤病人的痛苦，也有过束手无策的无奈。&其中不乏有食道癌、胃癌患者，引起了我对食品健康的关注。&李玲坦言，自己的小孩也爱吃油炸食品，她萌生了辞掉工作做放心食品的念头。
　　&2012年辞职后，我想过卖面、包子或者开餐馆，但后来看到关于成都&油炸哥&李刚的报道受到触动，于是便决定炸&良心油条&。&去年，李玲去成都拜李刚为师，学习了炸&国标&油条的手艺。李玲的丈夫非常支持她，去年也辞职陪她一起创业。
　　自行送检 油条店生意好
　　3月6日，李玲的&国标油条店&开张了，炸的是&无铝、无明矾、无复炸&的&三无&油条。18日，李玲自行将自家油条送至乐山市食品药品检验检测中心检验，成为乐山首家自行送检的油条个体商户。据国家标准规定，油条等小麦粉制品中的铝残留量应小于或等于100mg/kg，李玲的油条检测出铝含量为零。
　　&我制作油条时不用明矾和碱，都是用鸡蛋、藕粉、玉米粉、盐等原料，天然、绿色、健康。&据了解，明矾作为膨松剂经常在制作油条时使用，但由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以日常对油条的抽检，主要检测油条中的铝残留量。&食用含铝油条会影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响，老年人食用含铝油条更易引起老年性痴呆。&李玲告诉记者。
每天的剩油李玲都会倒掉
　　在店内的墙上，记者看到了很醒目的检测报告。&每天都要用20多斤一级大豆油，40多斤面，炸400多根油条，每天都卖完。&值得一提的是，每天的剩油李玲都会倒掉。天天换油使油条成本提高，虽然每根只赚一点钱，却不影响李玲&做放心的东西&的决心。
　　&吃这样的油条我很放心，我希望乐山有令人尊敬的&油条姐&。&从微信朋友圈里得知&国标油条店&的李先生，对李玲赞赏有加。据了解，&国标油条店&每天都有不嫌路远慕名而来的食客。
　　心怀希望 &小油条&有&大梦想&
　　目前，李玲的店子仅有20多平方米，每天爸妈、丈夫都帮着&打下手&，做油条是她自己亲力亲为。&每天看到大家来买油条，我心里都特别高兴，那是对我的一种最大信任与肯定。&李玲说，她打算在年底开约4家专卖健康油条的分店，如果能再进一步将健康油条做好、做大、做强成产业，一切规范化之后她希望更多的年轻人加入进来，带动整个行业的食品健康，让乐山人民都吃上健康的油条是她的目标。
（责任编辑：何冬梅）
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