&主题：包子馅要怎么做才好吃？
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最近在家做包子馒头吃，做了三五次了，揉面发面做馒头已经很好吃了。
包了两次包子，一次包的猪肉酸菜，一次包的猪肉粉丝木耳。买的贵的土猪肉，自己剁的馅。
问题是蒸好后，里面的馅散，干。
馅要怎么搞才好吃呢？
我一南方人，以前没做过白案，大家教教我，谢谢
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问一下酸菜馅的 酸菜要泡一下吗？ 南方人从来没有做过酸菜的
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五花肉去皮，均匀切片，然后自己用刀剁。
老豆腐切片，锅里油5成热时下锅炕，用铲子压碎。
香菜切碎，韭菜切碎，大蒜生姜切碎，炕过的芝麻少量，把豆腐倒入。
倒入麻油，料酒，盐适量，拌匀。
时机掌握在面快发好时把肉馅拌好就行了。
本帖最后由 bhl52 于
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GD111111 发表于
一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～我们天津管这种叫水馅。蒸出来馅里有汤汁。
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一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～ 本帖最后由 GD111111 于
19:43 编辑
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。。。。。
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[本版禁言]
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半肥肉剁碎，纯瘦肉不好吃，大块肥肉不好吃，广味的包子肥肉块太大非常难吃
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我老妈做馅要加蛋清的
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肉馅剁的确实比绞的好，但是费人工。除非做肉丁包子才只切不剁。剁肉馅（可加入姜、葱同剁）直至肉馅显示出相当的粘性，加入其它配料（各种蔬菜碎末，适当挤去菜汁，像酸菜必须用劲挤去酸汁）、淡酱油、花生油（色拉油等植物油也可）、盐调味，最关键还是楼下多位DX讲到的：顺一个方向，搅！力气活，搅匀为止。加水那是狗不理做法，自己个儿做，别兑水了。
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好帖子，仔细研读收藏实践，发帖回帖的都是热心好人，致敬
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大碗牛肉面 发表于
发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。南方？
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小时候最喜欢白糖馅包子...
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馅散的主要原因是没有放油，热锅凉油，放入葱姜花椒熬，大火烧至略微见油烟。起锅倒入肉馅拌匀即可。注意要适量，油多了不好吃。
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我们这边的包子，馅里的肉要切成肉丁，吃起来过瘾，和剁成肉泥的完全两个风味。
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发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。
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靓到想毁容 发表于
肉没少放，一斤土猪肉包了十五个包子，我估计是没放水搅的原因，明天试试加水搅馅做白菜猪肉包1.肉没剁细；
2.没加酱油；
3.没多搅。（要顺一个方向）
如果加菜多了，也会散。
用肉馅做出来，是成团的。
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心的自由 发表于
一看就是很专业的回答呀！&&谢谢夸奖&&如果是在自己家里包的话 ,真心推荐 &羊肉西葫芦馅&.
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lynx525 发表于
一看就是很专业的回答呀！
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SGY. 发表于
有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。找天去麦德龙找找，谢谢
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靓到想毁容 发表于
学习了，不一一回帖
今天蒸馒头，明天亲自去买点肉和馅
笼屉布不好买，我上药店买的医用纱布，一块钱巴掌大一块，用完洗洗晒晒继续用。
我试了下把纱布搞湿了垫，蒸好趁热拿，稍微好点没那么黏，明天试用白菜叶。有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。
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brotherxun 发表于
北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。速冻的叉烧包里的叉烧不够肥
纯瘦的叉烧很难吃
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北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。
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乌鸦 发表于
肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。我吃洋葱喜欢炒死，剩一晚上第二天再热，下饭好
脆的太生吃不了
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乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。
靓到想毁容 发表于
这里好牛肉太难买了天朝
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靓到想毁容 发表于
骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？骨头汤熬到一定的时间也可以肉冻
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乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。这里好牛肉太难买了
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女真人2 发表于
不管什么包子 骨头汤不要忘记骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？
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自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。
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不管什么包子 骨头汤不要忘记
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rundog 发表于
密！！！生馅和熟馅各半。这有啥说道吗？口感可以更好？
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证& 包子要怎么做才又白又软又好吃？
包子要怎么做才又白又软又好吃？
来源：3158招商加盟网
在餐饮界，包子的市场是非常大的，因为包子营养健康，柔软，老人小孩都爱吃，那包子要怎么做才又白又软又好吃呢?加盟乔东家排骨大包，总部教你做包子秘诀，让你轻轻松松吸引消费者。
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在餐饮界，包子的市场是非常大的，因为包子营养健康，柔软，老人小孩都爱吃，那包子要怎么做才又白又软又好吃呢?加盟排骨大包，总部教你做包子秘诀，让你轻轻松松吸引消费者。包子要怎么做才又白又软又好吃?乔东家排骨大包专业人员推荐步骤：一、选面粉。做包子的面粉最好是选中筋面粉比较好，因为这样做出来的包子显大。二、把面发好。一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，用温水和出来的面会更加软和。三、掌握发面时间。面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。四、蒸包子。蒸包子的时候要注意时间，一般半小时就够了。看了上面的介绍，相信你对包子要怎么做才又白又软又好吃这类问题已经有了明确的答案了吧。只要你加盟了乔东家排骨大包，总部专业人员亲自教你，让你再也不用疑惑包子要怎么做才又白又软又好吃这个问题了。加盟乔东家排骨大包，只需要3~7天就能学会，公司将提供多项创业支持和区域保护，并且该项目项目投资小，回本快，单个只要3—5平米即可，1—2个人就可以操作。这么好的项目，你还在犹豫什么呢?
赚钱是每个人的梦想，现在赚钱的方法有很多，厌倦了三点一式的上班生活，那就来创业吧，在创业路上成功者也有很多。选择一个好项目，就可以更快速赚到更多钱。现在美食行业
包子是中华传统美食，口感美味，大家都喜欢吃。不过市场上包子的品牌众多，要说什么牌子的包子好，那还当属乔东家排骨大包了。乔东家排骨大包美味营养，健康方便，凭借着全
随着人们生活水平提高，更多的人开始选择外出就餐，比起在家里做饭，餐厅的饭菜美味且方便。因此餐饮行业发展迅速，许多创业的朋友也纷纷加入进来，可是这也导致了餐饮行业
如今乔东家排骨大包在市场上很受消费者的欢迎，小编身边的朋友也会经常去吃，我们在各种美食街、商业广场都能看到乔东家排骨大包加盟店的身影。如果想要创业，选择乔东家排
乔东家排骨大包口感独特，营养美味，在市场上很受消费者的欢迎，同时也吸引了众多投资商的关注，纷纷前来加盟开店。要想店铺生意兴隆，店铺选址是很重要的，那么乔东家排骨
乔东家是什么？乔东家吮指排骨的独家秘制配方，乔东家吮指排骨含有30多种中药和天然香料混合而成，秘制配 方经粉碎加工，他人无法模仿，乔东家确保经销商做独门生意，赚独门财富!乔东家排骨大包招牌包精致蒸具，蒸出营养，色白面柔营养丰富。
乔东家是什么？乔东家吮指排骨的独家秘制配方，乔东家吮指排骨含有30多种中药和天然香料混合而成，秘制配 方经粉碎加工，他人无法模仿，乔东家确保经销商做独门生意，赚独门财富!乔东家排骨大包招牌包精致蒸具，蒸出营养，色白面柔营养丰富。面嫩皮薄且带劲，馅子不冒顶、不跑油、褶子密，外观好看，吃起来令人回味无穷。
乔东家是什么？乔东家吮指排骨的独家秘制配方，乔东家吮指排骨含有30多种中药和天然香料混合而成，秘制配 方经粉碎加工，他人无法模仿，乔东家确保经销商做独门生意，赚独门财富!乔东家排骨大包招牌包精致蒸具，蒸出营养，色白面柔营养丰富。乔东家排骨大包严格把关对于面粉和馅料食材的选定，秘制的营养药膳配方，让每一位食客在享用美味的同时也得到了滋补养生的享受。
乔东家排骨包好不好？工艺独特，口口留汁，油水汪汪香而不腻。乔东家排骨大包创始人乔思源自小在包子店打童工，深得老板喜欢，老板无后，认其为义子，将做包子的秘诀传授给他。老板临终前，将包子店最终交由乔思源来打理，于是更名为乔东家包子铺。乔思源聪明好学，再加上从小就给包子店做包子，对乔东家排骨大包有了很深的研究，他调的骨汤特别好、馅子选得好、陷料中加入的独特中草药配方更是一绝!包子！！要怎么做才会又软又好吃。。_这两天心血来潮想自已蒸包_宝宝树
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包子！！要怎么做才会又软又好吃。。
这两天心血来潮想自已蒸包子吃，对于俺这个南方人来说揉面好难的事，瞧俺用自发粉做的包子。。好奇怪，也没有发成功。。蒸好后还是硬硬的，没有变大变软。。北方的姐妹们，请教下面要怎么做才会发成功。。
第一次包包子。。嘻嘻…见笑了！看着还凑和，蒸好后却变成黄黄的硬硬的了。。。
&温水把发酵粉和开,均匀的加在面粉里然后和面水不要下全加上一边加一边拌要比平时和面软一些然后醒发等到面大了一倍上面有孔了就差不多了,包时不用特别用力的再去和了直接揪好剂子包就好了,好后不要立刻打开锅盖关火后稍等一会再开
天氣冷的時候.用溫水+白糖少許泡發酵粉.靜置5分鐘冒出泡泡就代表發酵粉有效
面團的含水量也要足夠.發酵時放在密閉的空間.放一杯溫水.幫助發酵
我放微波爐發酵(不用插電).
包子包好後要最後發酵30分鐘以上.鍋里水燒開.才入鍋蒸.
如果面沒有發起來.你就作成煎包子.這樣才不會浪費.
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我是来学习的，呵。还没有自己包过包子呢，
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亲，我来要糖咯！
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& &亲，我来要糖咯！
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亲，我来要糖咯！
祝幸福快乐！
偶今天也蒸的包子，虽然没有外边卖的那么成功，不过比亲的要好点。
&亲，需要是发面的包子才会软呢，我们这边有卖酵母的，可以放在面里面，使面发好再包包子就软拉，我都懒得包，总买杭州小蒸包给包吃，每次吃5个就饱了
&要发好的面才会松软可口哦
亲,快给糖吧!
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& 我感觉自发面粉一点都不好用呢，用了一次感觉发不起来，还是自己买面粉和酵母来配发的好
恩自发粉都没发起来。。。还比面粉贵
回复 &wei皓轩BABY&
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& 我感觉自发面粉一点都不好用呢，用了一次感觉发不起来，还是自己买面粉和酵母来配发的好
&学习了，有空做一下
我也是用自发面粉，做的馒头硬硬的！晕！
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恩自发粉都没发起来。。。还比面粉贵
帮美妈顶贴，顺便要一颗糖~
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&学习下，我也不会包
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