正宗川北凉粉的做法怎么做哪里学正宗川北凉粉的做法技术正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 11:13 标签： 南充川北凉粉
　　好想做川北凉粉，买了豌豆粉，结果做出来不筋道。很容易碎。后来找了资料说是要用绿豆粉。不知道绿豆粉和豌豆粉是不是有很大区别阿。可是绿豆淀粉很难找。有没有那位知道做川北凉粉的咯。能够指点一下不？　　我先说说我的做法：用豌豆淀粉，按照1：6的比例加水。然后搅拌均匀。再放在火上加热，并不停搅拌。等变成浆糊状后倒入抹过油的盆里放凉。　　
冻住了之后就刮丝。拌上佐料。样子看上去没有问题。可是用筷子一捞就很容易断。而且口感不是很好。　　
所以想请哪位指教指教。感激不尽！
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　　今天，我也买了绿豆淀粉，按照网络上介绍的方法，做是做出来了，　　　　味道也还可以，但是就是口感不是很好。没有外面买的那种滑溜溜。　　　　爽口的感觉，求教一下，是不是还需要放一些其他东西？　　
　　我记得要加一点点白矾才不容易断
　　弄不好那个调味汁
　　我也跟你遇到一样的情况，很容易断啊，不知道该怎么办
　　我也想做！
　　西安小吃特产　　　　　　
来自英国的伊丽莎白小姐几年前在西安外语学院执教英语，喜欢逛一逛街头的小吃夜市，５年下来，她把西安城里有名的小吃尝了个遍，回国后仍念念不忘，便把在西安品过的小吃以及耳闻的有关掌故、趣闻编纂成书，取名为《西安小吃的传说》，得闲总要翻几页，以慰对西安小吃的相思之情。和很多到过西安的人一样，羊肉泡馍是她心目中最有代表性的西安小吃。　　　　　　
每天白天，整条街上人头攒动，来自国内外的旅游者们在这里细心挑选各种穆斯林食品；晚上，临街餐馆里顾客盈门；烤羊肉、涮牛肚、灌汤包、水盆羊肉、卤汁凉粉，白糖凉糕……各式各样的清真饮食让人眼花缭乱，而被回民们所熟悉的腊牛羊肉等，在市场上已经有贾永信、老孙家等好几个知名品牌。其他的一些穆斯林小食品如镜糕、豆黄糕、油茶、酸汤水饺、柿子饼等，浓郁的香味溢满了整条街道。　　　　
遍布西安大街小巷的小吃夜市，是古城一道独特风景。这些小吃夜市大都是傍晚出摊，凌晨打烊。常有下夜班的市民和海内外的游客，子夜时分来此，三五成群围摊而坐，边聊边吃，个个酣畅、舒坦，直到夜深人静，月冷风清，才恋恋不舍地离去。与其它城市相比，西安的小吃夜市无论是规模还是小吃的品种，都可说是独领风骚。大的夜市有东新街、大麦市街、南梢门、炭市街、小寨等三十多个，每一处夜市的小吃摊点，都有上百家。浓重的夜幕下，小吃摊鲜红的灯盏繁若星河，各色各样的鲜美小吃使游人止步，令美食家胃口大开。　　　　　　地址：/　　　　联系方式QQ：　　　　　　西安小吃/陕西小吃/西安特产/凉皮/肉夹馍/腊牛肉
　　作者：lwm3238 时间： 15:48:00 　　今天，我也买了绿豆淀粉，按照网络上介绍的方法，做是做出来了，　　味道也还可以，但是就是口感不是很好。没有外面买的那种滑溜溜。　　爽口的感觉，求教一下，是不是还需要放一些其他东西？　　举报 回复 收藏 2楼作者：开到荼蘼心已逝 时间： 01:23:00 　　我记得要加一点点白矾才不容易断　　举报 回复 收藏 3楼作者：gigi8858 时间： 19:47:00 　　弄不好那个调味汁　　举报 回复 收藏 4楼作者：stevenpro 时间： 16:56:00 　　我也跟你遇到一样的情况，很容易断啊，不知道该怎么办　　_______________记得家里老人做时放了一点糯米粉，可惜老人去世了，没处问了。
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相关食材：
川北凉粉的做法步骤
材料：豌豆粉 1杯
郫县豆酱适量
菜籽油 15ml
1 一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
2耐热模具刷一层油，防粘。
3锅内放入5杯水，2克盐加热。
4水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。
5倒在抹油的容器里，放凉.
6放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。
7凉粉切成条状。
8葱切小段，蒜切小粒。
9锅内放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
10花生炸香，去皮。
11所有调料放入碗中搅拌均匀。
12葱、花生放到凉粉上，浇上调料汁。
凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！
郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
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