砂锅蒜子川味大蒜烧鳝鱼的做法法，砂锅蒜子鳝鱼怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 11:13 标签： 大蒜烧鳝鱼
& &砂锅蒜子鳝鱼
俗话说得好，端午的鳝鱼赛人参，说的就是在端午节前后，鳝鱼是最为肥美同时营养也最为丰富的时节，这个时候多吃点鳝鱼，对于我们增加体质有着非常好的帮助。这次就给大家推荐一款砂锅蒜子鳝鱼的做法，成品酱香浓郁，
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鳝鱼蒜子焖粉条
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原料：鳝鱼，粉条，五花肉片少许配料：蒜瓣一把，姜丝、青红椒调料：老抽、白酒、盐、糖、花椒、八角、干辣椒做法：1、鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用。（可让鱼档代为处理）2、在鳝鱼段上切出花刀。3、姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用。4、锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香。5、蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒。6、五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒。7、撒入白酒去腥增香，依次加入老抽、糖、盐、黑胡椒粉。8、加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟。9、炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条。10、放入青椒段，小火炖2-3分钟后，大火收汁即可。11、将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可。小贴士：*烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次。*大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香。*粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉。*放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅。*高度白酒比料酒更能够去腥增香。*我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。
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大蒜烧鳝鱼的做法
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“鳝鱼在小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，对于提高身体免疫力有好处。而最主要的是它的滋味足够鲜美，增长苦夏萎靡不振的胃口大有裨益。相对于粉丝来说，粉条更滑韧，更有嚼劲儿，炖煮久了也不会烂乎乎的没有了口感，是烧鳝鱼的绝配哦！”
鳝鱼蒜子焖粉条的做法
一、准备阶段
1.鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用（可让鱼档代为处理）
2.在鳝鱼段上切出花刀
3.姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用
二、鳝鱼蒜子焖粉条做法
1.锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香
2.蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒
3.五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒
4.撒入白酒去腥增香
5.加入老抽
6.加入白糖
8.加入黑胡椒粉
9.加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟，炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条
10.放入青椒段
11.小火炖2-3分钟后，大火收汁即可
12.将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可
1、烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次；
2、大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香；
3、粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉；
4、放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅；
5、高度白酒比料酒更能够 去腥增香；
6、我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。
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：500g 辅料油盐 ：适量红椒 ：1个
：适量柱侯酱 ：2汤匙葱 ：适量糖 ：适量绍酒 ：适量老抽 ：适量香油 ：适量海鲜酱 ：1汤匙 具体步骤第一步选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污。第二步撒上细盐去除其身上的膜即可。第三步起油锅烧热。第四步猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香。第五步在加入辣椒爆香。第六步加入黄鳝一起爆炒。第七步续入老抽和糖略炒。第八步加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒。第九步砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香。第十步把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒。第十一步稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝。7收藏分享
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