水果黑森林蛋糕的做法大全，水果黑森林蛋糕怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 15:29 标签： 8寸黑森林蛋糕的做法
【黑森林蛋糕的做法】黑森林蛋糕怎么做_黑森林蛋糕的家常做法_下厨房
黑森林蛋糕
人做过这道菜
一般来说，黑森林的做法很简单，烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，横着片成三片，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。完事。
当然，如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。
此配方来自樱的博客
用料1&(8寸巧克力戚风蛋糕)
60克（加入蛋白）
40克（加入蛋黄）
360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油）
用料2&(装裱材料)
酒渍黑樱桃
半罐（或糖渍黑樱桃）
黑森林蛋糕的做法 &
首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈（这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈）
把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。
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黑森林蛋糕
：5个280克左右，低筋75克，25克，细砂糖60克（加入），细砂糖25克（加入），油65ML，65ML，4克
装裱材料：500ML，60克，糖渍半罐，适量，200克
1、用打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打匀。
3、在蛋黄液里加入色拉油65ML、牛奶65ML打匀。
4、把面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛入蛋黄糊里拌匀成巧克力面糊。
5、舀3分之一蛋白霜入巧克力面糊里用橡皮铲切拌匀。
6、再把拌过的面糊倒入蛋白霜盆里，轻轻翻拌成蛋糕糊，拌匀后倒入8寸蛋糕模里，在台面上震几下，然后入170度预热好的烤箱里50分钟左右，烤好后取入倒扣烤架上放凉。
7、蛋糕放凉后脱模，削去面上的皮，等分三片备用。
8、糖渍黑樱桃取出滤汁后切成小粒，淡奶油加糖粉打发备用。
9、取一半打发奶油，加入少许巧克力碎（也可不加）拌匀。
10、取一片巧克力蛋糕片放纸垫上，刷上樱桃酒。
11、用刮刀挑些加入了巧克力碎的打发奶油铺满蛋糕片上，然后摆上切碎的黑樱桃，再然后又盖上一层巧克力奶油。
12、再拿一片巧克力蛋糕片盖在第一层奶油夹层上，然后嘛就重复步骤（11），最后再把第三片蛋糕盖上，又然后在蛋糕面上刷上樱桃酒。
13、把没加巧克力碎的打发奶油抹在整个蛋糕上（留下点点挤花就成）。
14、制做大片巧克力屑（君之那里有详细做法，俺就不上过程图了），把巧克力隔热水溶化后倒入盘里，冷却凝固后（这步可提前做好）用大勺一刮一片，再刮又一大片，找到了木匠的感觉啦，越刨越开心。
15、然后就用刮刀把巧克力刨花往蛋糕上贴就成，不要用手哈，易溶，小心！
16、最后在蛋糕上用裱花嘴挤出奶油花来，选些漂亮的黑樱桃MM放上面就可以啦。其实黑森林的装饰没那么高的技术要求，只要把奶渍抹匀，再把巧克力屑盖上就可以啦。

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