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千张，美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中，千张美食的味道也是一绝，下面就由丨虚无吞炎丶专业为您解答千张怎么做好吃，千张食谱做法大全吧，千张（thin sheets of bean curd）。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
top1:素炒千张丝
1.千张改刀成宽度适宜的小片后叠起来。改刀成细条状
2.青红椒斜刀切细圈备用
3.锅中放一点点油防粘，冷油即可将千张丝下锅翻匀
4.加入水没到一半。开大火
5.加入如图锅铲的一铲生抽，一铲老抽，一铲料酒
6.加入1汤匙糖。大火收汁
7.汤汁收浓后放入青红椒圈(为了配色不能早放。否则易被酱油染色)。拌匀起锅
top2:水煮千张肉片
1.干辣椒和花椒放入锅中慢慢加热煸炒
2.炒至香味出来的时候关火取出
3.放入砧板上用擀面杖碾碎
4.千张切丝，下入开水中焯一下捞出放碗底备用
5.瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、盐、淀粉和香油拌匀腌制半小时
6.热油爆香姜蒜末
7.加入一勺香辣酱炒香（也可改为豆瓣酱）
8.加入适量的清水煮开
9.开锅后下入肉片
10.煮至肉片变白
11.加入盐和葱段
12.将煮好的肉片连汤倒入千张上
13.放入碾好的辣椒花椒碎
14.勺中放入少许油，在火上烧热
15.趁热浇在辣椒和花椒上即可
1、第1至3步可以用现成的辣椒末和花椒碎代替。
2、千张可以换成你喜欢的各种蔬菜。
3、香辣酱可以用豆瓣酱代替，随个人喜好。
&&&&&&&& 炎热的天气里总会让人觉得食欲不佳，更何况这立秋后的天儿一点儿都不凉快，每天都不想出门，家里的空调也开的不敢歇，但是这一日三餐还得照旧，没有食欲咱就得想办法整点儿食欲不是，总不能饿着肚子不吃吧，看到这红油和辣椒，会不会对你的胃口有点儿刺激了，呵呵！说实话，在我们家几乎顿顿都有点儿辣菜，虽然夏日饮食适合清淡点儿，但太清淡了我家人就不会答应了，几乎都是无辣不欢的人，没有辣菜就有种吃不饱饭的感觉，个人觉得在这种炎热的环境下，适当吃点儿辣菜反倒容易打开胃口，要是实在是吃不了辣的，就把辣椒的量减半，就当是偶尔调剂下胃口了。
&&&&&&&& 这次垫底的素菜我选择了千张，也就是豆腐皮，俺家那位特别好这一口，每次回他们家几乎顿顿都可以用它来下火锅呀！
top3:水煮千张
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
1、花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。
2、步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3、浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了。
top4:水煮千张
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
3.锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
2、这是家庭版的水煮千张，因为吃的次数多，所以不敢放太多的油，最后浇油的那一步咱得省略掉。看着这菜菜貌似油油的，其实和平时炒菜放的油量是差不多的哈。
3、关键呢，是得先用郫县豆瓣把红油炒出来，然后再舀出一部份红油等成菜后再放回去，就可以做出这种非常诱人的效果了哦！
top5:千张炒肉丝
材料集合图：
1.将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状（本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝），热水中加小勺盐搅匀，将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用
2.将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用
3.炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香
4.将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味
5.将步骤2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉
6.起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅
关于&千张&：
1、千张，即豆腐干片，属豆制食品。武汉叫&千张&；我国北方地区称为&豆腐皮&、&干豆腐&；苏北地区及广东又有&百叶&的叫法。千张可制作成厚片、薄片及千张结。
2、品质好的千张，色白偏淡黄带着豆香味，质地细腻久煮不烂。千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。&千张肉丝&属湖北风味名菜。
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