为什么纯牛奶螃蟹能用微波炉热吗过后是这样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-30 19:41 标签： 栗子能用微波炉加热吗
&&&&&&&&& & 正文
用微波炉热牛奶暗藏隐患
　　奶是用温开水加奶粉合成，等凉了之后放在冰箱的冷藏室储存，半夜新生儿哭得时候可以直接用微波炉加热到适当温度，然后再给宝宝喝。妈妈们用微波炉给新生儿热奶，虽然省时又方便，孰不知，但对于宝宝，它可能带来一些健康隐患。
　　隐患一：
　　虽然微波炉可以快速加热食物，但不推荐用它来加热婴儿奶瓶。婴儿奶瓶可能摸起来是凉的，但是其中的液体可能已经非常烫，会婴儿的口腔和喉咙。而且，在密闭容器中的液体膨胀可能会造成爆炸。
　　隐患二：
　　对于挤出的母乳来说，一些保护因子可能被破坏。用热水晤热瓶子，然后用手腕来试一试奶的温度，可能会花费更多的时间，但是对宝宝来说会安全得多。
　　隐患三：
　　更要紧的是，在微波炉当中加热可能会造成牛奶成分的轻微改变。对于婴儿配方食品来说，这可能意味着某些素的损失。
（责任编辑：方徽雯 ）
文章关键词：
有些职场妈妈把乳汁挤出冷藏后再带回家给宝宝吃。值得提醒的是，母乳最好不要用微波炉或炉火加热。
职场妈妈们只能把母乳挤出来冷藏后再带回家给宝宝吃。那么冷藏的母乳如何给宝宝加热呢？在这里提醒职场妈妈们，母乳最好不要使用微波炉或炉火加热……
职场妈妈们只能把母乳挤出来冷藏后再带回家给宝宝吃。那么冷藏的母乳如何给宝宝加热呢？在这里提醒职场妈妈们，母乳最好不要使用微波炉或炉火加热……
微波炉是很多新妈妈的省事法宝，不管什么食物，只要放进去，一“叮”即可，热喷喷的食物就可以拿给宝宝们食用。可是你知道吗？这样的“省事妙招”……
职场妈妈们只能把母乳挤出来冷藏后再带回家给宝宝吃。那么冷藏的母乳如何给宝宝加热呢？
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擅长：擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……牛奶在微波炉里加热之后变成了类似蛋羹的固体，真的是因为牛奶变质了么？
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&&&&&&这明显是因为加热引起的蛋白变性、沉淀，凝固。但问题在于，一般的新鲜牛奶中的蛋白，加热也会变性，蛋白含量也不比之后更少，为什么它不会沉淀凝固？（背景知识：蛋白质由20种氨基酸按一定顺序排序卷曲组成。卷曲后的蛋白质，氨基酸之间由氢键、静电力、范德华力、二硫键等化学键铆定，形成一定固定的结构。一般的蛋白质，疏水性氨基酸包裹在内，亲水性氨基酸包裹在外，保证稳定性和溶解度。加热可破坏一般蛋白质的三级结构，疏水氨基酸暴露在外，蛋白变性聚沉。等电点沉淀：蛋白质是酸碱两性分子，其pH在等电点时，氨基酸所带电荷被抵消，破坏氨基酸间的离子键，也破坏氨基酸-水分子间的作用力，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀。）1. 牛奶中酪蛋白的结构牛奶中含有约3.3%蛋白质，其中约82%是酪蛋白。牛奶中酪蛋白主要分为四种，分别为α-s1型、α-s2型、ß型和κ型。在牛奶中，酪蛋白大多不是以游离的蛋白分子形式存在，而是结合成一个一个的颗粒束（如下图）。=750) window.open('/attachment/Day__1018692_fea2e8a.jpg?12');" style="max-width:750" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>750)this.width=750;" >图中，圆圈是各种酪蛋白形成的亚结构，圆圈中的小灰点代表蛋白分子上结合的磷酸钙，弯曲的细线代表κ型酪蛋白。κ型酪蛋白包裹其它酪蛋白，它的一端疏水，在内部，稳定其它酪蛋白，另一端亲水，在外部与水分子结合，使颗粒束在牛奶中稳定存在。2. 为什么鲜牛奶加热不会变性沉淀？因为酪蛋白含有大量脯氨酸，使其缺少固定的三级结构。没有结构可以被加热导致去折叠，也就谈不上热变性。所以只要不是温度过高或高温太长时间，其外层的κ型酪蛋白都可以保证、保护它在牛奶中的稳定性，不会沉淀。3. 为什么放置略久的牛奶，加热后会变性沉淀？酪蛋白的等电点约为pH 4.7。牛奶放置一段时间，细菌增殖产酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点。一方面导致了牛奶中酪蛋白丢失电荷，变得非常不稳定，另一方面，酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度，释放到溶液中，进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构。于是，酪蛋白颗粒束解聚散开。加热导致牛奶中的熵增加，进一步加剧了这一过程，也加剧了酪蛋白间的疏水作用，聚合沉淀，形成乳酪状。 [ 此帖被家有佳人在 09:16重新编辑 ]
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Re:牛奶在微波炉里加热之后变成了类似蛋羹的固体，真的是因为牛奶变质了 ..
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牛奶用微波炉加热易变质
如今，关于牛奶的争论声越来越大，人们对于牛奶可是又爱又恨，对牛奶里的营养成分也越来越纠结了，最爱牛奶的人委实表示无奈、无奈。
冰牛奶能消暑，肠胃虚弱、痛经的人不要喝
说到冰牛奶，每每和同学出去逛街喝东西，寡人总会点冰冻芒果牛奶，或者冰冻草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰凉爽口，直教人暑意顿消，想必有不少吃货乡亲都能举四肢赞成寡人的观点。可惜我们都是有一张吃货的心，却无一个吃货的身体，从小肠胃就弱，加上常常痛经，很多人冰牛奶下肚过后，又拉肚子又痛经，从此再也不敢贪凉。因此肠胃虚弱或者有痛经的人一定要注意别多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛经症状加重，损害健康。
高温加热牛奶营养容易流失，常温牛奶最营养健康
说到咱小时候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其实是不对的。首先如果把牛奶加热到沸腾的程度，牛奶中含有的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多，营养成分的损失也越多。另外，营养师马永强认为，反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少。因此，常温下的牛奶是最营养健康的。
如果是在冬天，常温下的牛奶还是显得太凉了点，可以选择两种方式进行加热。一种是用小火将牛奶煮到微微冒泡，温度大概在70度左右关火饮用，另外一种是用开水将装牛奶的袋子或者杯子进行加热，温度在4、50度左右时就很好了。需要特别注意的是不要用微波炉加热牛奶，微波会让乳类蛋白变质，进而影响蛋白质的摄入量。
热奶冲鸡蛋的做法不可取
说到牛奶，很多人想起小时候最喜欢吃的牛奶冲蛋。妈妈的做法就是把牛奶煮沸，然后把鸡蛋打散，将牛奶冲到鸡蛋里，直接把鸡蛋给煮熟了。觉着吧，这又有牛奶又有鸡蛋的忒营养了，可是吧，这事的确不那么科学。如同刚才说的，牛奶最好别煮沸，顶多7、80度就不错了，但是生鸡蛋中含有大量细菌，牛奶这点温度完全达不到杀菌的要求。故这种吃法是属于赔了营养又折安全的典型案例，妈妈们可别再给孩子做啦。虽然牛奶冲蛋真的很好很好喝。
纠结的结果：
虽然冰牛奶没有什么营养上的问题，但是对肠胃不好还是不推荐乡亲们多喝，应尽量选择常温的牛奶。如果要加热，最好用小火慢煮或者用开水加温，不要用微波炉加热，这样才能将牛奶中的营养素最大程度地保留下来。当然，偶尔反其道而行之也不是完全不可以，毕竟生活的自由和轻松是最重要的，偶尔为之并不会给我们带来啥负面效应，如果为了营养而束缚自己完全没必要不是。
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