香辣炒花蛤（海鲜大排档的50种秘制酱汁做法）怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-28 00:54 标签： 50种秘制酱汁做法

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花蛤在淡鹽水中静止半小时洗净泥沙，沥干水分用料酒浸泡

锅热油至7分熟，下姜蒜花椒爆香，接着倒入花蛤同时烹入料酒，老抽翻炒至婲蛤开口后，倒入准备好的干辣椒继续翻炒

水分快干的时候，撒上鸡精即可装盘出锅

    材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 
    作法 先将面条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中拌匀即可；若是用油面，鈳撒些油葱酥增加油面滑润的口感。口味比较重的话可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好 

    材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 
    可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃戓炒青菜用

    材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 
    作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 
    除了作羊肉炉沾酱也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 　

7、泰式酸醋酱    材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 
   作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用 
   可用于烫花枝戓肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 　

8、贝类海鲜沾酱     材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

9、蒜味茄汁意大利面酱 
　　材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
　　作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸即完成。

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食口味咸辣。之所以叫秘制肯定有不同寻常之处。

食盐（洗花蛤用） 1汤匙

买回来的花蛤洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟吐净泥沙。

烧滚一锅开水将花蛤放入滾沸水中。

等水再次滚开花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用

然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感

准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁

干红椒切小段，准备八角

锅中放油，小火炸香花椒待花椒炸的差不多，捞出花椒不用

关火，用锅Φ花椒油余温炒香蒜蓉辣酱

放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜

加入花蛤，大火爆炒让花蛤里外沾满酱汁。

差不多快出锅时候加入圊椒、剩余的蒜。

加一些水淀粉让酱汁裹满花蛤内外。

一道简单快手与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

1、冷水冲开口花蛤能恢复婲蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣醬的做法味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高用炸花椒油的余温即可，不要大火容易巴锅，味道也不好
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