干怎样泡发鱿鱼干需要泡多久合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-16 07:37 标签： 干鱿鱼不用碱泡发秘诀
我以前泡鱿鱼都不软，为什么？
干尤鱼有两种吃法最普遍,一种是要求质感柔韧,有嚼劲,另一种是要求质地嫩爽.
前一种吃法在发制尤鱼时,只要将干尤鱼用水多泡两天,然后改刀再泡,就可以了.
后一种吃法发制方法是,先将干尤鱼用水泡软,然后沥水,在尤鱼上面撒一层食用碱,静置数小时,放入少量的水,能淹没尤鱼即可,见尤鱼开始变大变厚时,再放入较多的水,待充分涨发后,用清水漂去碱就可以了,
用冷水泡，多换几次水。为什么要吃软的呢。那就没筋道了啊，要想软用放点碱或小苏打
用面碱，就是做馒头用的。一般是半脸盆水放一调羹，摸着感到滑腻就差不多了，用温水更好。泡8－12小时，体积变大了，再换清水泡，换2、3次水，用手掐得动，就可以了
发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天。然后按500克鱿鱼放50克小苏打(碳酸氢钠)的比例将烧碱用水化开，将鱿鱼放入浸泡，勤翻动，待鱿鱼变软变厚时，捞入清水中待用。
食用碱和小苏打是两种相类而不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，是正盐；而小苏打的主要成分是NaHCO3，是酸式盐，是不能相互代替小苏打...
直接蒸熟凉拌
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜...
答: 好哇,,書上說芒果可以去皺了,,
答: 这个问题困扰我有20年了，搜了点材料，没能完全回答你。既然是人工控制加入的菌种，应该没问题。蓝纹干酪是传统奶酪。青霉菌使蓝纹干酪味道香醇、浓烈，与其它奶酪形成鲜...
答: 在这种情况下,
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这个不是我熟悉的地区
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正文干鱿鱼怎么泡发来源： | 发表时间： | 浏览：881次说到鱿鱼呀，大家肯定都是不会陌生的。而且大家都知道鱿鱼有湿的也有干的。但是干鱿鱼怎么泡发?相信这也是一个很令人发愁的问题。但看过这篇文章之后就不用在发愁了，因为你即将知道几种泡发干鱿鱼的方法。一、干鱿鱼怎么泡发1、干鱿鱼盐水泡发法方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小、油饭、、卤肉等。2、干鱿鱼碱水或小苏打泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有皂味。小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。3、油发每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。4、碱发按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加酱等主辅料及烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。5、一般泡发方法先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。干鱿鱼怎么泡发?干鱿鱼的泡发方法可以是盐水泡发法，碱水或小苏打粉泡发法，油发还有碱发等，根据你自己的心情或是选择你认为最方便的方法去泡发干鱿鱼，然后开始准备煮成美味的菜肴，最后就好好享受食物的美好吧。2分享
3个菜谱白酒，可以说是我国色一大特色，中国自古以来就有酒文化，流传至...燕窝，自古以来被达官贵人视为珍贵滋补品，主要产于我国南海诸岛...糕点这个名词在中国具有极其源远流长的历史，在4000多年前的...
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& 发制干鱿鱼
准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
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满街飘着鱿鱼味儿，却拿鱿鱼没招。
干鱿鱼，要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过，遇到鱿鱼的时候不多，既不在行，也木有特别的喜好，何必自找麻烦？
但是，有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼，三条，放了很久，懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子，却还是懒得动。再一次，干鱿鱼被清理出来，从角落里。终于，下决心，毕其功于一役——既然是个麻烦活儿，索性将三条鱿鱼一次性泡发，吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼，应该不会有什么问题吧？
法宝就是氢氧化钠。没有想到，这个为着德国碱水面包弄回来的东西，还能在此派上用场。当然，使用时得注意安全，不能直接接触碱液。
漫长的过程，浸泡，冲洗，浸泡，反复漂洗，反复浸泡，鱿鱼终于从干瘪到滋润，现出嫩嫩的肉色。。。。
发好了，肿么吃呢？这也是个难题。。。
1.用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4.汤色变浑。倒去浸泡液。
5.再次将鱿鱼冲洗干净。
6.将氢氧化钠放入盆中。
7.沿盆壁注入清水，
8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
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湘ICP备B2-干鱿鱼怎么泡发
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病情描述：我姐姐去外地出差回来给我带来了很多的干鱿鱼，听说干鱿鱼需要泡发之后才能煮，要怎么泡发呢？
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