做肉丸子用什么粉怎么做才有弹性

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怎么做肉丸子?几种家常肉丸子的做法
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怎样做肉丸有弹性百分百鱼肉做出的鱼丸有弹性吗? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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不加淀粉各种胶之类的,能做到爽脆弹牙吗?
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貌似是不行的,记得学校以前食品院有个项目就是做这个看怎么有弹性,做不出来很有弹性那种
食品安全学士,科普爱好者
不可能,因为全鱼肉就只有鱼肉酱,怎么可能有弹性。鱼丸不加淀粉是做不出来的,顶多能做个鱼肉丸子,口感什么的就别想了。而鱼糜和淀粉还有其他配料要怎样搭配,才能在味道口感上取得最好的平衡,就是关键所在了,这方面还是有很多人在做研究的。
小时候过年家里会做鱼丸,完全的鱼肉做成,口感很嫩,不Q。不过用油炸一下倒是有点弹牙。
不用加淀粉,加个生鸡蛋进去,一个方向用筷子搅起劲儿,做出的丸子……嗯,只能说很嫩,达不到弹牙的效果……
实验党说 如果没加淀粉也不加鸡蛋 比较容易散
的话:实验党说 如果没加淀粉也不加鸡蛋 比较容易散别人跟我说用鱼肉加盐然后用刀背打烂(这个很费时间)
做出来不散 但是没有弹性,味道是不错的
很有弹性的那种鱼丸貌似最早是在香港出现的,当时的配方必须有水杨酸,后来好像被禁了。现在是怎么做的就不知道了。
啥也不放,能捏起来吗?
的话:啥也不放,能捏起来吗?很难捏起来,但一勺勺舀起来投入沸水也可以形成成型的鱼丸。
不能!绝对不能!而且做不好还会干得很!自从自己一次手贱去做全鱼肉的鱼丸儿,过程挑刺去鱼线把自己折腾个半死,剁馅儿活馅儿调味道把自己拆开再重组……最后各种蒸,炸,烤,焯水十八般武艺都试了,口感也没变好……当时特郁闷……一点都没什么弹性!
我以前做过,粉鱼各半结果捏不成形,最后煮成鱼滑了
鱼肉加鱼胶呢?
不行,我们单位的纯肉鱼丸软的要命——入口即化……23333
鱼肉做熟以后都是碰下就碎的状态
我觉得如果提问是用单用一整条鱼的话...应该是可以的...否则就算是打100%纯鱼肉打到手断估计都做不出来吧...如果利用鱼皮或者鱼鳔的胶质...努力不懈的打一下...说不定可以...
可以有弹性,我自己做过超级Q的秘诀是鱼皮丢进搅拌机里去一起打,一定会发生鱼皮卷刀头的事件,卷上就把鱼皮拿下来继续。多打一会,最后鱼丸会超级好吃。个人认为是因为鱼皮的胶质被打到鱼丸里去造成的。阿对了,我除了大骨,小骨头都没去,也有可能是有骨头的关系。反正就是可以很有弹性拉。
引用 的话:很有弹性的那种鱼丸貌似最早是在香港出现的,当时的配方必须有水杨酸,后来好像被禁了。现在是怎么做的就不知道了。 连鱼皮带肉一起打就行了。打完鱼皮捞走。
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