拌冲菜的做法，拌冲菜怎么做好吃，拌冲菜凉拌西兰花的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-25 10:42 标签： 凉拌茄子的家常做法
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冲菜的做法 湘菜菜谱冲菜怎么做
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顶峰网导读：　　引语：冲菜的做法一直是有些朋友们迷惑的，先来说一下冲菜是湘菜菜谱的一道名菜，冲菜就是长菜头的芥菜，芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开，跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里，冲得你眼泪就要流出来。
　　引语：冲菜的做法一直是有些朋友们迷惑的，先来说一下冲菜是湘菜菜谱的一道名菜，冲菜就是长菜头的芥菜，芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开，跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里，冲得你眼泪就要流出来。但是冲菜的做法非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！冲菜要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。那么湘菜菜谱冲菜怎么做的呢？往下看吧！冲菜的做法 湘菜菜谱冲菜怎么做　　冲菜的调料：油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许　　冲菜的做法：1、将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开，放到通风的地方吹干水分吹蔫，那片大叶子照样；2、将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；3、将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；4、半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。　　制作冲菜的窍门：1、选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。2、吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。3、香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。4、冲菜的做法的芥菜有特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。　　湘菜菜谱：冲菜的做法 湘菜菜谱冲菜怎么做【冲菜的做法】冲菜怎么做_冲菜的家常做法_下厨房
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人做过这道菜
不知道大家听过这菜名，吃过这菜没，我也不知道这菜是出自四川还是云南，在我十多岁的时候开始有这菜；长的有点象油菜苔，敢杆比油菜杆嫩脆，做法就是用涨开水烫一下，立马捞出捂个三四个小时以上后，就能闻到一股象芥末一样闻道，吃起来就更是象芥末一样直冲脑门，七窍都通了，所以叫冲菜（但是不是这个冲字，就不知道了），但大家就是爱这股味，当然，不是所有人都能做出这股味的，没做出来就是失败了，今天我做的这个是用滚油烫的，味道出来了一点，但不冲，大家都开玩笑说，因为人不凶，所以做出来的就不冲?
冲菜的做法 &
把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。
炒锅下少许色拉油烧七八成热
将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，耍半生不熟才能出效果
倒扣在盘里
用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上
捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜，葱，盐，生抽，辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜
冲菜的留言
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>> 冲菜的做法
菜系及功效: 保健食谱
特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口
主料：生菜（团叶）1000克
调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
教您冲菜怎么做，如何做冲菜才好吃1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；4. 姜切成细米状；5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。
冲菜的制作要诀：1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
普洱&不在线
独家发布于
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这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在 一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。
1.花生米放入炒锅里小火慢慢炒香炒至微黄后盛出放凉。
2.辣椒也放入炒锅里小火慢慢炒至微焦后盛出放凉。
3.烧水壶烧开一锅水。
4.烧水的同时把小青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
5.水烧开后把热水冲入菜芯盆里。
6.盖上盖子焖至二、三分钟。
7.把冲好的青菜芯放案板上，切成小段备用。
8.把炒好放凉的辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。
9.再放入炒好、放凉、去皮的花生米捣碎。
10.把切好的冲菜放入凉拌大碗里，倒入捣好的辣椒花生碎搅拌均匀。
11.放入两匙生抽、一小匙白糖和少许的味精拌匀后即可食用。
1、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。
2、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。
3、花生碎不要弄得太碎，最好是米粒大小，能吃到粒粒的花生香味。
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