竹薯扇骨汤猪扇骨的做法大全，竹薯扇骨汤怎么做好吃，竹薯

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 21:39 标签： 扇骨汤的做法
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星期天，回娘家我妈咪煲了这个汤给我们喝，觉得味道很好。就去请 0收藏 0评论
前些天朋友给了些她老妈从老家带来自种的竹薯，这东西现在不算很 0收藏 0评论
这是一款非常清甜滋润的汤水，用猪骨熬的老火汤非常的香浓，青木 0收藏 0评论
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广州伊秀网络科技有限公司 粤ICP备号[转载]家乡味道：竹芋粉（竹薯）的吃法_竹芋粉吧_百度贴吧
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[转载]家乡味道：竹芋粉（竹薯）的吃法
我们那吃竹薯，是吃一个冬天的。嫩绿小芽，长了一年才长到半腰高，直至冬至前后才能收成，这就是竹薯的娇气。中国人对埋在地里生成的作物是特别有爱的，诸如番薯、葛根和山药等。所以小时也常听我阿嫲说：竹薯是得种一年的，对人能不好么？嗯，想来这就是罾城人对吃的一方理解。我们那以前有衙门，后来衙门的遗址成了早墟或者晚墟的地儿，遗址前是旧石条砌成的马广槛，小的时候发现那上面居然有“咸丰”“光绪”这样的石刻，就尤其喜欢这地方。到了冬天，偶尔陪阿嫲来买东西，就常常看见卖竹薯的农夫在这儿，面前堆着一根根短胖的竹薯，如小山状，身后那一大褐色麻布袋，也实实在在地装满了竹薯。阿嫲会挑上一篮子，拿回家吃上好几天。那时候的冬天冷，家里到晚上就得吃上一碗儿热汤，竹薯煲汤是冬天里最常见的。竹薯洗去泥巴，剥去表层像笋壳一样的皮，切片，伴上猪骨、薏米、红萝卜和玉米等就能煮一锅好汤。那时候家里人丁多，汤是在大鼎用灶火煮开的，灶头的火明媚得心很暖很暖。熬好了汤，家里的老人和小孩先喝。竹薯带粉，所以煮出来的汤微微带稠，味道不抢，是一股清新的感觉，轻轻地飘在各种食材中间。而我家爱吃甜，所以阿妈也常常把竹薯和乌豆一块去煮甜汤，不下别的材料，只是临好的时候调一勺竹薯粉进去，黏稠粘稠的一碗儿黑，吃起来特顺溜，竹薯的味道浓而不腻。我阿妈懒，时常就一个刀板一拍，拍碎了就扔到锅里煮，也不细切，阿妈说这样吃才有味道。嫩的竹薯是能吃下去的，老的竹薯内头根须长熟了，吃起来就有渣。我们小时就特别喜欢啃，粉粉的，吃起来特别好玩。后来我想，我们那不产山药，大抵罾城人就把竹薯当山药吃了。用我阿嫲的话，就是吃凉的嘛。我家里到冬天很少进补，鸡、羊都很少吃。倒是竹薯，成了家里过冬，餐桌上的常菜。竹薯在我们那，常常一买就买上好十来斤，似乎大家都知道，竹薯这东西一年就只有这么几天有，过了就得等一年了。买回来一堆儿就堆在灶下的稻草角，这样由着它，据说能放上一个来月。而罾城人最爱的，当数拿去“脱粉”了。“脱”是我们那的话，也就是磨粉了。竹薯“脱”了粉，能放上好几十年，阿嫲常常说，“竹薯粉，放越老越好！”我家倒是每年都会“脱”一点儿粉存着自家吃，一年下来，吃得七七八八了，又要开始张罗“脱”粉了。阿妈“脱”得粉特别细，前天晚上就得把每个竹薯都去皮洗净，然后第二天“脱”粉的大叔拉着机子来了，一个个竹薯倒进机子里，就成了泥巴一样，然后用清水把粉冲出来，梭子布把剩下的渣滓隔开后，一大桶一大桶的竹薯粉水就放在天井上，等时间把粉“坐”出来，粉出来就又得把上层的水舀去，加清水搅拌再用梭子布滤，滤好了的竹薯粉水又要“坐”一个晚上，这样重复四次，出来的粉才能去晒，晒好了封粗瓷大埕里，可以保存很久。每年来我家“脱粉”的大叔都会夸阿妈的粉“脱”得细，阿妈却说，自家吃的，能细就细点。在我家，做各种甜汤，都喜欢下一点儿竹薯粉增稠。竹薯粉加凉开水调开，等甜汤煮得差不多，搅拌均匀倒进，一锅甜汤就顿时浓稠浓稠的，味道也很好。而幼时常常吃的，是在小炭炉烧开一小锅水，把调好的竹薯粉倒入，加糖稍微搅拌，过一会就能吃。这在我们那叫竹薯粉糊，加红糖加白糖都可以。大人觉得吃这东西对小孩好，所以这道竹薯粉糊，几乎成了我们那，每个孩子童年最熟悉的味道。竹薯粉糊白净透彻，味道清香，带着泥土的一种别致的芳香，入口也尤其细致。偶尔回家，也会叫阿妈熬上一碗儿。阿妈说因为“脱粉”脱得细，所以味道也细腻。想必用心对待食物，食物是自然会在味道上反馈人们的。我们那的冬天，除了吃竹薯和竹薯粉，还会吃“竹薯头”。这可不是竹薯的茎或者叶，是刚刚说“脱”竹薯粉的时候，滤出来的渣滓。这些渣滓把水份捏干后，弄成圆圆的一小片一小片，也能搁日头下晒干，晒成了也可以封埕里，同样是给一家老小吃凉，竹薯头基本就是竹薯的纤维和粉组成，跟乌豆一起煲，是我们那家喻户晓的吃凉圣品。小时候印象特别深的是，阿嫲有一个小埕，是藏着老东西的，里面都是一些好货。比如老菜脯丝和老竹薯粉，阿嫲最喜欢的是内头的老竹薯头，每年冬天都会拿一点儿出来给家里吃凉。熬一大锅竹薯头乌豆，一家上下都喝。随后那几年在汕头读书，听汕头人说，竹薯和他们那的姜薯是一样的，但汕头的姜薯能削成一片片，和薏米、白果、莲子和桂圆一起熬成五果汤。一再怀疑便跑到市集看，却发现这两样压根不一样。姜薯有点接近山药，带黏液，竹薯接近笋，粉比较多。汕头人买姜薯基本是叫小贩削成一片片带走的，这哪儿会是竹薯呢？头的时候吃过两次福合沟的五果汤，配糖浆菜脯水粿，滋味特别难忘。后面我也吃过其他诸如葛根粉和藕粉之类的，不觉得有阿妈的竹薯粉好吃。仰或，吃，多少需要些情结。
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竹薯粉 竹竽粉、东京薯粉 、冬薯粉
夏季消暑退火、消除疲劳、制作各式甜品、美食的传统养生保健食材
这里也有竹薯粉：
我们那叫凉粉，也是这样做。
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保存至快速回贴同事给了一种叫竹薯的东西，第一次弄，挺好吃的。_话题-美食天下
广州市, 11:45:30
同事给了一种叫竹薯的东西，第一次弄，挺好吃的。
这个现在吃很好的！
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手机客户端冬粉薯，又名冬笋薯 、沙谷米（粤西一带），为多年生草本植物，是一种比较少见的食材，在我国广东、广西、云南可见栽培。
冬粉薯外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米。肉白色富含淀粉，根茎部几乎全是淀粉，蛋白质含量仅0.2％。可煲汤、调味打芡、做布丁和点心的增稠剂；可做肉饼、煲粥，口感清爽、味道鲜中带甘甜；也可磨成粉冲调食用。
【营养功效】
清肺止咳、清热利尿。可治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛，是夏季去暑降火的好食材。
【食用做法】
冬粉薯淀粉含量最高，亦最为美味。制作冬粉薯的菜式，农家亦流传多种款式：
1、&冬粉薯剁肉饼&乃家喻户晓的地道特色农家菜，居民用自家的土猪肉，配上冬粉薯一齐剁肉饼，口感清爽，味道鲜中带甜！
2、天气比较寒冷时， 可以做一 道&冬粉薯焖鸭&，材料有光鸭一只约三斤、冬粉薯、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、 糖各适量。首先将买回来的光鸭洗净，斩大件，切掉肥油，冬粉薯切厚片；然后猛镬阴油，将鸭块煎至两面金黄盛起，另起油锅下姜爆香，接着再加入鸭块加水，香料大火焖十分钟转文火再焖三十分钟，最后加冬粉薯、调味料焖十五分钟后便可大功告成，若转入瓦煲和电磁炉加温后食更有滋味。
3、冬粉薯除可以用来做菜之外，还可以用来煲汤或煲粥，天气干燥的时候，可以用冬粉薯煲粥，既清润又能健脾。
4、冬粉薯可以经研磨、水洗、晾晒制成粉，粤西肇庆一带称为&沙谷米粉&，可用开水冲调成透明糊状服食，对秋冬季节天气干燥引起的鼻衄、咳嗽有良好疗效。
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