大锅鱼的做法，大锅鱼怎么做好吃，大锅鱼的怎么蒸鱼好吃家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-24 09:14 标签： 简单好吃的家常菜做法
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大丰收干锅脆鱼
人做过这道菜
转自新浪博客
脆鱼&可用黑鱼代替&
大丰收干锅脆鱼的做法 &
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配.
参照这个菜谱，大家做出 241 作品
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大丰收干锅脆鱼的答疑
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锅焖鱼怎么做,家常锅焖鱼做好吃,锅焖鱼做法图解
发布时间:10-26
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
【茄子焖鲶鱼】
制作材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段（主要材料如&图所示）
制作调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料()
制作过程：（如&图所示） &
&1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
&2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
&3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
&4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
&5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
&6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
【小贴士】&家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味？
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
【鲶鱼的好营养】
1.鲶鱼，即&鲇鱼&，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。
2.鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
3.鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。
4.饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食
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& 新疆大锅鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
乌鲁木齐&不在线
独家发布于
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日上午，第四届博斯腾湖捕鱼节的万名游客，见证了“西海第一锅”申报大 世界基尼斯纪录成功的时刻该锅是目前世界上“最大的包铜工艺锅”，并用该锅精心烹制了原汁原味、纯天然的博斯腾湖野生鱼，吸引了9.8万人游客。
这“西海第一锅”就是用了博斯腾湖的生态有机鱼如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等主要鱼类为食材做的。这可是堪称大河口西海渔村景区的一大亮点，锅直径4米，高0.6米，锅体净重3吨，每次可容纳3吨鱼4吨水，故称：“西海第一锅”万人鱼
宴。就放入盐就有12公斤，醋100公斤，博湖特色的辣皮子600公斤，酱油50公斤，白糖12公斤，葱姜蒜各60公
斤，清油（菜籽油）100公斤的做成了新疆特色大锅鱼。
让游客唇齿留香，大饱口福。
如果你幸运的话，你还可以品尝到“西海第一锅”，就得等到每年的博斯腾湖捕鱼节到来，亲自尝尝这纯天然的博斯腾湖野生鱼，加了新疆味道的做法，不仅色香味俱全，而且看到了这“西海第一锅”的壮观。
如果你不来新疆没关系，如果你没有大锅也没关系，如果你没有博斯腾湖野生鱼更没关系，我们就用普通的草鱼、鲤鱼、花鲢鱼，也能做出色香味美的大锅鱼，虽然是山寨版本的，但是是自己亲手做的，怎么吃也是那么滴美味吧！
菜籽油适量
花椒粉2茶勺
1.主料：花鲢鱼、鲤鱼、草鱼
辅料：菜籽油、盐、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉
2.把葱、姜洗净切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍，辣皮子泡泡洗净切段
4.花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块
5.用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀
6.腌制5小时
7.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味
8.加葱姜蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、盐、加香醋大火烧开，小火熬制5分钟
10.下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右
12.翻拌均匀煮开即可
鱼块腌制的越久越入味，新疆菜香辣，以花椒粒出味道，所以辣皮子的提前泡泡加多些
爆炒出香味，这道菜辣皮子得多，香醋不能加过多，就是提香味的
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湘ICP备B2-白城美食铁锅炖鱼的做法_吉林微生活美食_吉林微生活
白城美食铁锅炖鱼的做法
来源：吉林微生活日字号：|
　　铁锅炖鱼作为一道东北菜，在白城尤为风行。地道的铁锅炖鱼的做法其实非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，就一定会享受到一道美味菜肴，铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，铁锅炖鱼以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣！
　　材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量
　　铁锅炖鱼的做法：
　　1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
　　2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
　　3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
　　4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
　　5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
　　6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
　　7、放入鱼
　　8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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