云腿月饼正宗狮子头的家常做法法，正宗云腿月饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-26 22:02 标签： 正宗粉蒸肉的家常做法
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云腿月饼的做法
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云腿月饼的做法
云腿做法简单是肠做法大全的常见菜，不一定要看云腿月饼视频才能学会，但怎么做云腿月饼最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道云腿月饼吧。云腿月饼的食材和调料： 月饼粉250克
云腿馅儿 450克 糖粉25克
蜂蜜 15克 猪油100克
泡打粉 2克 水60克 教您云腿月饼的家常做法，如何做云腿月饼才好吃一、我做的月饼是50克一个的，月饼皮和馅料的比例是1:1，即25克皮+25克馅儿。因为云腿馅儿是有猪油和糖混合的，不容易包，所以在制作月饼之前，先将馅料分成25克一个的小圆团，放入冰箱冷冻变硬二、糖粉和蜂蜜混合，用刮板翻拌均匀三、加入猪油，和2混合均匀四、加入一半量的面粉和泡打粉，慢慢加入水五、最后加入剩下的面粉六、混合均匀，揉成面团七、将揉好的面团静置松弛10分钟八、将面团分割为25克一个，揉圆九、取出冻硬的云腿馅儿，用包汤圆的方法包好月饼十、收口一定要收紧，否则容易爆口十一、将包好的月饼放入烤盘，略压一下，让月饼呈扁平状十二、月饼入预热好180度的烤箱，上下火烤15-20分钟，然后再用上火烤5分钟，待月饼表面上色即可家常美食小贴士：1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别；如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。2、再烤制的过程中，一定要注意烤箱的温度，否则月饼下面很容易烤糊，所以到了后面一定要改用上火。烤这个月饼，最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦~
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白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法
日期：09-17
责任编辑：做饭小编
酥皮云腿月饼（可以做2盘18个月饼）
月饼馅：云腿235g&蜂蜜：75g&砂糖：55g&猪油：75g&面粉：100g
月饼馅做法：
1，云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。
第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。
2，将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。
3，再将面粉和猪油拌入腌制好的火腿内，拌匀。即是月饼馅。
做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型
但是包入前要回温下，不要太硬。
水油皮：中筋粉：204g&细砂糖：21g&水：96g&猪油：54g
油酥：面粉：180&猪油：90g
月饼皮做法：
1-2：首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。
注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可。
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。
水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。
完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。
3，分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。
一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
4，将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
5-6，捏紧收口。拍扁擀开。
7-8，向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。
9-10，将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。
松弛20分钟，注意保湿。
11-12，将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。
要不我图上擀的薄一点哦（我的图是第一次做，偏厚）
而且擀开大一点也更容易包入。
13-16，包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
17-18，翻面，略压扁。盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。
点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略。
均匀的排入烤盘。
170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。
中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~
注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深。
用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮
但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法
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云腿月饼的做法
1.准备材料：面皮材料（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）；饼馅材料（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克）
2.火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀
3.面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用
4.取60克面团，包入60克馅心
5.收口处倒置过来放进烤盘上
6.箱预热200度，烤25分钟
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
1、云腿月饼的由来：相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。
2、云腿月饼也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼也叫&四两坨&。不是现在的四两了，你要知道半斤八两的意思，就明白古时的四两，就是现在的125克，因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿，加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心，用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆，饼心有香味扑鼻的火腿，加上玫瑰等花瓣的清香，实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品。
云腿月饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
生胚！等待进烤箱啦！
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